Unatoč argumentima znanstvenika da je gorčina u krastavcima korisna, rijetki će biti oduševljeni kupnjom takvog voća. Još neugodnija je situacija kada je gotovo cijela berba, namijenjena za kiselo ili kiselo, ogorčena. O tome jesu li slani gorki plodovi za zimu ili ih je bolje odbiti, pročitajte u ovom članku.
Je li moguće soliti gorke krastavce za zimu?
Gorčina u krastavcima uzrokovana je nakupljanjem tvari koja se naziva cucurbitacin u području njihovih repova. Soljenje za zimu jedan je od rijetkih načina da se riješite gorkog ukusa. Termičkom obradom ili produljenim izlaganjem povrća koncentriranom fiziološkom otopinom cucurbitacin se potpuno uništava.
Stoga se neprikladni za jelo svježih krastavaca može uspješno soliti. U malo zasoljenim, slanim i kiselim plodovima gorčina se uopće ne osjeća.
Dakle, gorki plodovi prikladni su za berbu za zimu, glavna stvar je odabrati pravi recept. Osobitost zatvaranja takvih krastavaca je potreba da se prvo riješe vrhova, kao i natopiti u hladnoj vodi.
Važno! Kada radite s gorkim krastavcima, posebno odgovorno pristupite procesu konzerviranja. Strogo se pridržavajte recepta i svih preporuka.
Odabir i priprema sastojaka
Odaberite guste, svježe uzorke bez pukotina, mrlja ili truleži, poželjno je da budu ujednačeni. Temeljito operite odabrano zeleno povrće, a zatim ih uronite u duboki bazen sa hladnom vodom najmanje 10-12 sati. Preporučuje se osvježavanje vode povremeno.
Recepti za soljenje
Niže navedeni recepti dizajnirani su za gorko povrće. Predlažu upotrebu začina i toplih sastojaka. Različiti recepti omogućuju vam kuhanje grickalica u skladu s vašim preferencijama.
U rajčici
90 minuta
češnjak
5 malih glava
rajčica
0,5 šalice
suncokretovo ulje
250 ml
stolni ocat 6%
0,5 šalice
mljeveni crni papar
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za oprano voće odrežite vrhove. Zatim povrće narežite po dužini na dva ili četiri dijela.
- Prebacite krastavce u veliku posudu, prekrijte nasjeckanim češnjakom, paprikom, granuliranim šećerom, solju i paprom. Ulijte suncokretovo ulje i rajčicu. Pošaljite proizvode pirjati na laganoj vatri pola sata.
- U krastavce ulijte vodu s ocatom, a zatim ih prekrijte poklopcem i kuhajte još 15 minuta.
- Krastavce rasporedite po bankama, napunite slanom vodom i pošaljite na sterilizaciju.
- Pomoću hvataljke izvadite limenke iz kipuće vode i razvaljajte.
- Pokrijte pokrivače toplim pokrivačem. Držite gotov rolat naopako dok se potpuno ne ohladi.
Važno! Staklenke u kojima planirate pokriti plodove za zimu treba temeljito oprati deterdžentom, a zatim ih sterilizirati. Sličan postupak trebao bi proći i kroz korice.
Začinjeni krastavci
40 minuta
crne paprike
10 kom
zelene paprike
1 pod
lišće crne ribizle
5 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oprane krastavce ostavite netaknute, odrežući samo njihove vrhove.
- Papriku, papriku nasjeckajte na sitne dijelove.
- Korijen hrena i češnjak narežite na kolutiće, a luk na pola prstena.
- Na dno limenke položite oprane listove i kišobrane. Na vrh stavite krastavce čvrsto, prekrijte nasjeckanim paprom, lukom, češnjakom i hrenom.
- Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite 5 minuta.
- Ocijedite voće u zasebnu posudu. Pošaljite posudu s vodom na srednje jakoj vatri, dodajte joj preostale komponente (ocat, crni papar, šećer i sol).
- Kuhanu marinadu napunite do vrha staklenkom s povrćem i začinima.
- Zagrijte staklenku, zatim je okrenite i pokrijte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.
Znate li? Zajedno s drugim vrijednim darovima, stari Egipćani su plodove krastavaca stavljali u grobove svojih faraona.
Začinjeni krastavci
40 minuta
pimen
4 graška
stolni ocat 9%
6 žlica. l.
sjemenke senfa
0,5 tsp
lišće ribizle
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za temeljito oprano voće odrežite vrhove.
- Nasjeckajte češnjak i ljutu papriku.
- Staklene posude napunite paprikom, peršinom, senfima, sjeckanim češnjakom i ljutom paprom.
- Krastavce stavite u staklenku, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
- Nakon određenog vremena, vodu iz povrća ocijedite u tavi. Pošaljite posudu s vodom na srednje jakoj vatri. Voda se mora soliti, šećerom i dovoditi do vrenja.
- Kuhajući slani vrč napunite staklenku krastavcima i začinima, ostavljajući malo prostora. Nalijte ocat.
- Razvaljajte limenku. Gotovu konzervu natopite u obrnutom stanju dok se konačno ne ohladi.
Značajke skladištenja praznina
Organizirajte skladištenje obradaka na hladnom mjestu (podrum, podrum). U stanu odaberite i najhladnije mjesto, na primjer, balkon.
Znate li? 27. srpnja u cijelom se svijetu obilježava kao Međunarodni dan krastavca
Kako spriječiti pojavu gorčine u krastavcima u vrtu
Gorčina krastavaca je nasljedna osobina vrsta - najčešće su plodovi takvih sorti kao što su Nezhinsky, Vyaznikovsky i Murom. Ako se ove sorte sazrevaju u nepovoljnom okruženju, postat će gorke. Štetni uvjeti za njih su vrućina, jarko sunce, nedostatak ili višak vlage, oštre temperaturne oscilacije.
Stoga će poštivanje preporuka za uzgoj usjeva krastavca spriječiti pojavu gorčine u plodovima:
- Zalijevanje treba biti umjereno. Za zasjenjivanje grmlja koristite zajedničke usjeve krastavaca i kukuruza.
- Također je potrebno redovito čistiti zrele primjerke, jer je nemoguće da stari krastavci ostanu na grmlju. U ovoj se situaciji rastući krastavac razvija dulje nego inače, što će uzrokovati nakupljanje cucurbitacina.
- Za navodnjavanje koristite toplu vodu. Da biste bili sigurni da ima dovoljno vlage za grmove, kopajte zemlju u vrtu - trebala bi biti vlažna najmanje 15 cm.
- Obratite pozornost na izbor sjemena. Većina suvremenih sorti ima poseban gen koji sprečava nakupljanje cucurbitacina u krastavcu. Zatražite savjetnika u posebnoj trgovini koji će vam pomoći u odabiru "slatke" sorte.
Kao što vidite, razgovor o potpunom uzaludnosti gorkih krastavaca je mit. Nadamo se da više nemate pitanja što raditi sa berbom gorkih plodova. U skladu sa svim preporukama za soljenje, gorčina će u potpunosti nestati, a zimi će se na stolu pojaviti izvrsna grickalica u obliku vrućih, začinjenih ili lagano soljenih krastavaca.
