Slanutak je kultura graha s puno korisnih svojstava. Ovaj proizvod se također naziva janjetina ili turski grašak. Vrlo je popularan na Bliskom Istoku, Sjevernoj Americi, Aziji, sjevernoj Africi. U Izraelu se od nje priprema nacionalni proizvod hummus - tijesto od kuhane slanutak i razne začine. Da bi se janjeći grašak mogao pravilno skladištiti i zadržati svoja korisna svojstva što je dulje moguće, tijekom cijelog razdoblja skladištenja potrebno je poštivati neka jednostavna pravila, koja će biti detaljnije obrađena u nastavku.
Koliko je grožđa slanutaka spremljeno
Treba imati na umu da se turski grašak u različitim uvjetima može skladištiti u različito vrijeme.
Postoje tri oblika slanutka koji se koriste u kuhanju:
- suho (sjeme ove kulture suši se na bilo koji način i prodaje se već u osušenom obliku, prije upotrebe namoči ga u vodi i tek nakon toga započne kuhati);
- sirov (ne obrađuje se, ne podvrgava toplinskoj obradi, ponekad ga treba dodatno sušiti kako bi se moglo čuvati godinu dana ili više);
- kuhana (koristi se za izradu humusa, pita, žitarica, paste).
Znate li? Slanutak se spominje prvi put u Iliadi, Homerovoj poznatoj grčkoj pjesmi.
Koliko je moguće pohraniti svaku vrstu slanura:
- Sirovi, neobrađen, čuvan na temperaturi do + 5 ° C, samo što grašak u ovom slučaju zadržava oblik, gustoću i ukus nakon kuhanja. Općenito, nepečena slanutak čuva se oko godinu dana.
- Osušena slanutak Ima dug rok trajanja (14-18 mjeseci), jer u njemu nema tekućine, što znači da je vjerojatnost pojave plijesni ili klijanja minimalna. Idealna temperatura skladištenja od +5 do + 10 ° S.
- varanje proizvod je najzahtjevniji u uvjetima skladištenja: čuva se samo u hladnjaku, rok čuvanja ne smije biti veći od jednog dana pri temperaturi od +2 do + 4 ° S. Skladištenje je dopušteno dulje od jednog dana, pod uvjetom da se proizvod pohrani u zamrzivač i obradi odmah nakon odmrzavanja.
Zalihe mahunarki ove sorte u domaćinstvima obično su male, jer ih uspijevaju iskoristiti za godinu dana. Ako su uvjeti skladištenja idealni, neke posebno izdržljive sorte mogu trajati i nekoliko mjeseci duže.
Prije kuhanja slanutak, namočite ga u vodi s dodatkom 1 žličice. soda. Prije kuhanja, slanutak temeljito isperite od sode i sedimenata, a zatim kuhajte: postupak kuhanja bit će mnogo brži zbog aktivnih sastojaka sode.Važno! Ako primijetite da su sirove slanutak koji su pohranjeni u vašem podrumu počeli klijati, nema se čega brinuti. Osušite zalihe u pećnici, ali prije sušenja uzmite one graške koji su već proklijali. Oni se mogu koristiti za uzgoj mikro zelenila, mladog povrća koji visoko zastupaju zagovornici zdrave hrane.
Korisna i štetna svojstva
Proklijala slanutak u malim količinama jednostavno je skladište vitamina i minerala, čak će i jedna žlica žitarica imati koristi vašem tijelu. Hummus pripremljen prema ispravnom receptu osvojit će srce čak i najsofisticiranijih gurmana.
- Korisna svojstva janjećeg graška:
- zbog velike količine vlakana, pomaže spriječiti zatvor;
- korisno za kosu, kožu, nokte;
- podržava aktivnost mišića, uključujući srce, jer sadrži biljni protein;
- prirodni antioksidans (zbog lizina u sastavu).
Sirova proklijala slanutak ima isti kalorijski sadržaj kao i kuhana slanutak - 309 kcal.
Omjer BZHU (na 100 grama):
- proteini: 20 g;
- masti: 3 g;
- ugljikohidrati: 50 g.
Slanutak sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina, koje se lako probavljaju i dobro apsorbiraju, a da ne djeluju tako teško na želudac kao obični grašak. Proizvodi napravljeni od slanuta brašna imaju nizak glikemijski indeks, pa stoga pita kruh ili kolače od njega mogu jesti dijabetičari i oni koji slijede figuru.
Znate li? U svjetski poznatoj svemirskoj sagi "Ratovi zvijezda" postojao je glumački junak po imenu Nut. To je zbog činjenice da je redatelj filma George Lucas vegetarijanac i voli ovu vrstu graha.
Također, tijekom upotrebe ove kulture graha, tijelo prima sljedeće elemente u tragovima:
- magnezij;
- kalcij;
- kalij;
- Vitamini B skupine;
- vlakna;
- tvar lizin (esencijalna aminokiselina).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4949/image_vfivhY400SGakQz.jpg)
- Šteta i kontraindikacije za jedenje turskog graška:
- ne bi ga trebali jesti oni koji često pate od probavne smetnje;
- djeci mlađoj od dvije godine također se ne preporučuje ova žitarica, jer je preteško asimilirati u dječje tijelo;
- ova proteinska hrana se također ne preporučuje kod cistitisa.
Važno! Za bilo kakve znakove alergije na slanutak, ni na koji način ne koristite ovaj proizvod! Alergije na hranu teško je podnijeti i dugo se mogu liječiti, tako da ne biste trebali riskirati svoje zdravlje, bolje je zamijeniti proizvod s alergenom nekim drugim, ne manje ukusnim.
Uvjeti skladištenja
Pravila i značajke skladištenja turskog graška kod kuće:
- preporučuje se čuvanje slanutaka u staklenoj posudi u podrumu ili podrumu (ako je količina proizvoda velika, tada se grožđice spremaju u čvrsto vezane platnene vrećice, koje se s vremena na vrijeme prevrću);
- ne dopustite vlagu i vlažnost tamo gdje ima sirovih ili osušenih slanutaka grožđa - s viškom vlage grašak će početi klijati, a zatim mogu potpuno istrunuti;
- znak truleži je truli miris (ako ste zabrinuti za kvalitetu sirovina, s vremena na vrijeme ga razvrstajte, stavljajući u ruke rukavice od tkanine i pregledajte da li postoji trulež ili klice);
- janjeći grašak, koji je pravilno skladišten, nakon kuhanja ima karakterističan okus graška i dobro miriše.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4949/image_IZ9gtesbGgj.jpg)
U današnje vrijeme slanutak postaje sve popularniji: falafel i hummus prestali su biti egzotični i prešli su u kategoriju najdražih jela vegana i vegetarijanaca. U svjetskim restoranima često se može naći obilje humusa, s aditivima i kuhanim prema klasičnom receptu. Otkrivanje značajki skladištenja proizvoda od zrna može donijeti znatne koristi.