Korijander je jedan od najpoznatijih začina na cijelom svijetu. Široko se koristi ne samo u kuhanju, već i na drugim područjima ljudskog života. Što je korijander i kako ga koristiti, pročitajte u nastavku.
Opis i karakteristike biljke
Malo ljudi zna kako se korijander različito naziva i iz koje je obitelji ova biljka. Sjetva korijandera je biljka koja pripada obitelji Umbrella (celer), čije je srednje ime cilantro. Inače ga zovu i kineski peršin, budući da je cilantro izvana sličan zelenilu ove biljke.
Kako izgleda biljka
Korijander je jednogodišnja biljka. Korijenski sustav je tanak, gust, šipkast. Stabljika je uspravna, s tankim utorima, okrugla, gola. Podružnice od osnove. Visina stabljike varira od 30 do 80 cm. Gornji dio stabljike je šuplji.
Bazalni listovi su duguljasti, dvaput pernati. Udovi su lanceolatni i jajoliki. Srednji i gornji listovi su sjedeći, tri puta razdijeljeni na frakcije linearne i vlaknaste strukture. Gornji stabljiki listovi su sjedeći, imaju široke opnene ovojnice.
Cvatnja počinje u svibnju - srpnju. Cvjetovi su sitni, skupljeni u složene kišobrane cvatove koji se formiraju na gornjem dijelu stabljike i u osovinama gornjih listova. Oslikana je bijelom ili ružičastom bojom. Cvjetovi se sastoje od 5 stabljika, 5 latica i isto toliko neravnih zuba, koji potom ostaju uz sjeme.
Znate li? Sjemenke korijandera — odličan lijek za uklanjanje isparenja i ublažavanje sindroma mamurluka. Pinč sjemena treba žvakati 2 minute i ispljunuti.
U kolovozu i rujnu počinje berba. Plodovi korijandera su žute ili smeđe sferne sadnice promjera do 0,5 cm. Ispuni jaku aromu. Fetus je spoj 2 polusjeda s promjerom od 2,5 mm. Na vanjskoj konveksnoj površini vidljiva su uzdužna rebra - 5 meander, 5 ravno.
Podrijetlo
Korijander, čije se sjeme i bilje aktivno koriste u raznim sferama ljudskog života, danas je rasprostranjen širom svijeta. Unatoč mediteranskom podrijetlu, korijander se brzo prilagođava bilo kojim uvjetima, zbog čega ga je bilo moguće posvuda uzgajati. U početku se biljka uzgajala u istočnim predjelima Sredozemlja. Kao začin i ljekovita biljka uzgajala se u Egiptu, Indiji, Kini i nekoliko drugih zemalja.
Vitaminski sastav korijandera
Sastav korijandera uključuje niz vitamina:
- retinol;
- beta karoten;
- tiamin;
- riboflavin;
- tokoferol;
- niacin;
- piridoksin;
- folna kiselina;
- askorbinska kiselina;
- kolin;
- inozitol;
- lutein;
- E.
Znate li? U postavljanju scena s upotrebom droga u prahu, naravno, ne koristite prave droge. Umjesto toga, oni uzimaju laktozni prah, a u slučaju netolerancije koriste prašak vitamina B skupine - ispada da je to i realna scena i zdrav glumac.
Osim vitamina, korijander uključuje i niz esencijalnih i esencijalnih aminokiselina, kao i mikro i makro elemente potrebne za normalno funkcioniranje i razvoj ljudskog tijela. Žitarice sadrže veliku količinu esencijalnih ulja. Glavna komponenta je linalool.
Korisna svojstva cilantro za tijelo
Organska kombinacija svih elemenata omogućuje vam da ovaj proizvod koristite za liječenje mnogih bolesti i obogatite prehranu korisnim tvarima., Tiamin aktivno sudjeluje u energetskom metabolizmu. Također igra veliku ulogu u prijenosu genetskih informacija u procesu stanične diobe. Riboflavin (B2), odnosno antiseborrheic vitamin, poboljšava rad živčanog sustava i mozga. Sudjeluje u regulaciji probave, sintezi crvenih krvnih stanica i apsorpciji željeza.
Niacin ili niacin, najstabilniji je spoj u odnosu na dugotrajno zagrijavanje i sušenje. Njegovim sudjelovanjem u ljudskom tijelu se događa više od 50 enzimskih reakcija. Doprinosi poboljšanju središnjeg živčanog sustava, normalizaciji metabolizma kolesterola i ugljikohidrata, kao i sintezi određenih hormona (inzulina, kortizola, genitalija).
piridoksina sudjeluje u svim metaboličkim procesima. Uz njegovu pomoć dolazi do stvaranja neurotransmitera koji su odgovorni za raspoloženje i moždane aktivnosti. Osim neurotransmiterskih veza, vitamin B6 sudjeluje u proizvodnji prostaglandina koji reguliraju vaskularnu aktivnost, što pridonosi normalizaciji krvnog tlaka. B6 također sudjeluje u izgradnji stanica vanjskih tkiva, pomaže u održavanju tonusa kože, ubrzavanju rasta dlačica i vraćanju strukture nokatnih ploča, jača zube i kosti.
Folna kiselina sudjeluje u prijenosu DNK, RNA, stvaranju, rastu i podjeli stanica. Regulira metabolizam proteina u tijelu, sudjeluje u sintezi krvi, neurotransmitera. Jača sluznicu unutarnjih organa.
kolin pomaže poboljšati rad jetre i ubrzati razgradnju masti. Blagotvorno djeluje na probavni trakt u cjelini. Inozitol je također uključen u metaboličke procese. Uglavnom pridonosi uklanjanju kolesterola, normalizira krvni tlak, smanjuje rizik od oštećenja tkiva, jačajući ih.
Askorbinska kiselina sudjeluje u izgradnji stanica imunološkog sustava, jačajući kožu. Učinkovito štiti tijelo od negativnih učinaka vanjskih čimbenika. Vitamini A i E doprinose poboljšanju izgleda kože i kose.
Esencijalna ulja imaju izravan utjecaj na živčani sustav. Imaju smirujući, tonički učinak, ublažavaju umor.
Kako odabrati i kupiti korijander
Najčešće, korijander s graškom i mljevom ide u prodaju. Prilikom odabira začina prvo morate obratiti pažnju na njegov okus. Činjenica je da će sjeme sakupljeno prerano izlučivati miris buba. Takvi proizvodi nisu prikladni za hranu. Zrelo sjeme obojeno je smeđom bojom. Težak na dodir. Ispuštaju ugodan oštar miris koji podsjeća na đurđevak.
Što se tiče kupovine zelenila, također je potrebno procijeniti izgled biljke i miris. Grančice koje dosežu visinu od 12–15 cm pogodne su za hranu. Izvana, grozdovi grozda podsjećaju na peršin, ali ako trljate list među prstima, jasno možete osjetiti mirise. Zbog ove specifične arome ne vole svi zelje.
Obim korijandera
Koriander se koristi svjež i osušen. Začine i esencijalna ulja izrađuju se od sušenih žitarica. Ulje korijandera može biti polazni materijal za ostale estere.
Glavna područja primjene korijandera:
- kozmetika;
- lijek;
- kuhanje.
U kozmetologiji
Da biste poboljšali stanje kože lica i riješili se akni, nanesite losione na bazi korijandera.
Za stvaranje losiona koji ima piling i uklanja akne, trebat će vam:
- mljeveni korijander - 20 g;
- sok jednog srednjeg limuna;
- 2 zdrobljene tablete aktivnog ugljena.
Za pomlađivanje i smanjenje pora priprema se losion od:
- hrpa svježeg cilantra;
- 20 ml soka od aloe vere.
Cilantro se zgnječi, iz njega se iscijedi sok. Zatim pomiješajte s sokom aloe i obrišite lice ovim sastavom. Nakon 15-20 minuta, lice se ispere toplom vodom, a zatim hladnom - to će pomoći daljnjem smanjenju pora i vraćanju zdrave kože. Takav losion se može koristiti svaki drugi dan, najbolje noću.
Važno! Prije upotrebe formulacija s korijanderom za lice, prvo morate provesti test zgloba, jer su prilično agresivni i mogu izazvati svrbež, peckanje. Mala količina pripravka nanosi se na zglob, a nakon 30 minuta procjenjuje se rezultat - ako se ne primijete crvenilo i nelagoda, može se nanijeti na lice.
U medicini
U medicinskoj praksi se koriste:
- juhe;
- infuzije;
- čajevi.
Infuzija
Na čašu kipuće vode uzmite 1 žlicu. l. sjemenke. Inzistirati na lijeku 12 sati. Prije uzimanja razrijedi 1: 2 s vodom. Pijte 3 puta dnevno prije jela. Takav je sastav idealan za čišćenje crijeva i obnavljanje mikroflore želuca. Tijek prijema je 5-7 dana.
Dobivanje esencije
Za juhu uzmite:
- 20 g sjemenki korijandera;
- 0,5 l vode;
- 20 g peršinovog korijena;
- 2-3 listova koprive.
Čaj
Čaj će biti učinkovit u prevenciji i liječenju neuroza, kao i akutnih respiratornih virusnih infekcija. Osim toga, čaj od korijandera pomaže vratiti normalnu pokretljivost crijeva s proljevom.
Važno! Za unutarnju upotrebu pogodni su esteri, na pakiranju kojih se nalaze odgovarajuće upute koje omogućuju njihovu uporabu u hrani.
Za stvaranje ljekovitog čaja možete koristiti eterično ulje korijandera. U 100 ml bilo kojeg čaja dodajte 1 kap etera. Ovaj čaj pijte 2-3 puta dnevno, tjedan dana.
Čaj se može napraviti dodavanjem 20-30 ml infuzije ili dekocije u vaš omiljeni napitak.
U kuhanju
Korijander je također pronašao široku upotrebu u kuhanju.
Koristi se kao začin za:
- umaci;
- salate;
- jela od mesa i ribe;
- slastice;
- sokovi, kompoti;
- očuvanje.
Kod gubitka kilograma
Cilantro se uvodi u prehranu usmjerenu na gubitak kilograma. Pomaže u brzom uklanjanju toksina iz tijela, a također ubrzava razgradnju masti. Listovi i sjemenke ove biljke savršeno uklanjaju osjećaj nedostatka soli, što pomaže značajno smanjiti njegovu konzumaciju i, sukladno tome, sprječavaju zadržavanje tekućine.
Ovaj sastojak dodaje se u sastav salata, smoothieja, svježi. Preporučeni dnevni unos ne smije biti veći od 100 g u svježem obliku, 10-30 g u osušenom obliku. Inače će se apetit samo pojačati, a nećete moći postići željeni učinak.
Kontraindikacije za uporabu cilantroa
Korijander je jak alergen, stoga je potpuno kontraindiciran osobama koje pate od njega.
- Uz to, kontraindikacije za upotrebu ovog začina su:
- gastritis, holecistitis u akutnoj fazi;
- III tromjesečju trudnoće;
- djeca mlađa od 6 godina;
- ishemija i hipotenzija.
Važno! Prekoračenje preporučene doze korijandera može dovesti do snažnog slabljenja živčanog sustava, što će se očitovati kao pospanost, inhibicija mentalne aktivnosti.
Osnovna pravila za skladištenje korijandera
Zelenje od korijandera može se čuvati u hladnjaku najviše tri dana. U drobljenom obliku u zamrzivaču možete pohraniti zelje u dobro zatvorene vrećice 6-12 mjeseci. No u ovom slučaju većina hranjivih sastojaka propada, što smanjuje vrijednost proizvoda. Žitarice i mljeveni korijander spremaju se u dobro zatvorene staklene suhe posude ili platnene vrećice.
Uvjeti skladištenja suhih sirovina:
- temperatura - +16 ... + 27 ° S;
- vlaga - ne viša od 50%;
- nedostatak rasvjete.
Korijander nije samo začin. Koristi se kao sirovina za stvaranje kozmetike i lijekova. Biljka je također atraktivna jer se brzo prilagođava bilo kojim klimatskim uvjetima, a to vam omogućuje da je uzgajate svugdje.