Tsitsak je jelo armenske kuhinje, ali sorta papra, koja je najprikladnija za njegovu pripremu, počela se tako nazivati. Začinjen je, pa se najčešće koristi kao dodatak jelima od mesa, ribe i povrća, iako ljubitelji pikantnog piva mogu koristiti tsitsak i kao samostalno jelo. Konzerviranje će pomoći u očuvanju ovog povrća za zimu.
Važno! Dnije potrebno uhvatiti svježu papriku. Trebate mu dati nekoliko dana da stoji u kuhinji, malo graftu i nabora.
Odabir i priprema sastojaka
Najbolje je uzimati žuto-zelene, duguljaste i tanke plodove. Gorčina se ne gubi ni nakon kuhanja, iako se ne peku previše. Stabljike ove paprike se ne uklanjaju, kao ni sjeme. I prije postupka kuhanja, plodove je potrebno nekoliko puta probušiti vilicom, tako da se zasiće slanom vodom i iz njih izlazi zrak. Teško je točno reći koje doba godine je bolje sačuvati, jer se to može učiniti bilo kada, jer za kuhanje preporučujemo da ne uzimate svježe povrće.
- Ova biljka povrća ima sljedeća korisna svojstva:
- ako se koristi umjereno, potiče apetit i blagotvorno utječe na probavu;
- sadrži vitamine skupine B, A, posebno puno vitamina C;
- stimulira proizvodnju endorfina;
- Uključuje masne kiseline, ulja, saharide, kapsaicin (odgovoran za ozbiljnost, koristi se u medicini i kozmetologiji);
- poboljšava cirkulaciju krvi;
- koristi se u dijetici.
Recepti za pripremu Tsitsak paprike za zimu
Najlakši način kuhanja je soljenje. To će rezultirati ukiseljenim ili natopljenim proizvodom. Ali postoje i druge opcije za zimsku berbu ukusne ljute paprike.
Soljenje papra
10 limenki po litri 30 minuta
gruba kamena sol
1 šalica
- Sol se potpuno otopila u vodi. Bolje je uzeti emajliranu tavu ili drvenu bačvu, ali prikladna je i posuda izrađena od plastike hrane.
- Stavite oprani tsitsak tamo.
- Možete dodati bilo koje začine: lovorov list, cilantro, kopar, češnjak, miris itd. Ovo je najjednostavnije kiselo povrće ovog povrća. Uobičajenije je soliti na ovaj način, na primjer, kupus. U stvari, klasični citsak dobiva se na ovaj način.
- Stavite pod ugnjetavanje tjedan dana (za to vrijeme će postati više žuto). Rezultat je slani tsitsak.
- Može se konzumirati kao takvo ili valjati u staklenke.
Znate li? U Europi se cvjetajuće paprike koriste kao božićni ukrasi. Često ga zovu i „božićna paprika“.
Kiseli Tsitsak
12 limenki po litri 40 minuta
- Otvrdnute paprike se isperu i proboju vilicom na nekoliko mjesta.
- Voće se stavlja u prikladnu posudu zajedno s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom (ne možete koristiti češnjak i kopar, niti koristiti druge začine po vlastitom nahođenju).
- Sol se miješa s hladnom vodom, a paprike dobivene slanom vodom izlije tako da se potpuno uranjaju u tekućinu.
- Stavite obrnutu ploču na paprike i malo ugnjetavanja.
- Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Morate se kretati po boji: trebao bi postati žut. Obično traje najmanje tjedan dana. Ne brinite o trajanju - ako proizvod traje malo duže, neće se dogoditi ništa loše.
- Ostavite da se ocijedi i istisnite višak tekućine.
- Plodove dobro umočite u čiste staklenke (samo ih isperite soda u vrućoj vodi), zajedno s koprom i češnjakom. U ovom slučaju, ako se na dnu pojavi tekućina, morate je ocijediti.
- Ako planirate spin u bankama, to možete učiniti na 2 načina. Možete ih sterilizirati u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ih valjati. Možete sipati svježu salamurom: proporcije moraju biti iste, ali salamuri će trebati puno manje (samo oko 1 litre). Treba je prokuhati, vruće preliti po staklenkama, zatim sterilizirati i na isti način valjati.
Važno! Ako se ne planira valjanje, tsitsak se prelije ohlađenom svježom otopinom soli, prekriva poklopcem i stavi na hladno mjesto.
Vruća paprika
4 limenke po litri 30-40 minuta
korijander (mljeven)
1 žlica. l.
- Otopite sol u vodi u prikladnom spremniku.
- Sve začine izlijte u brasno.
- Stavite oprane paprike probijene vilicom.
- Stavite pod tlačenje 2 tjedna na tamno mjesto.
- Da bi sve što je bilo u spremniku bilo rastavljeno na banke.
- Prokuhajte brasno 1 minutu i prelijte u staklenke.
- Omotajte staklenke i ostavite da se ohlade.
- Nakon hlađenja, tsitsak je spreman za upotrebu.
Znate li? Bogati trgovci u srednjem vijeku zvani su "vreće papra". To se smatralo počasnom titulom.
U ulju
6 limenki po 1 litri 1 sat
- Operite i narežite plodove papra nožem na vrhu ili napravite ubod vilicom.
- Peršin s češnjakom sitno se nasjecka i pomiješa sa solju. U ovu smjesu potrebno je valjati paprike. Nakon toga, proizvodi se prekriju poklopcem i ostave jedan dan bez tlačenja i dodavanja tekućine.
- Paprike se prže u ulju s ocatom. Možete staviti ocat u posudu s uljem i protresti ga svaki put kad dodate novu porciju.
- Prženi tsitsak čvrsto se pakira u sterilizirane staklenke.
- Banke se steriliziraju 20 minuta i valjaju.
S medom
2 limenke od 750 ml1 sat
- Tečni med se ulije u sterilne staklenke na dnu - malo omekšava ozbiljnost tsitsaka. Njegov iznos naknadno se može prilagoditi vašem nahođenju. Možete pronaći recepte u kojima se med stavlja po vrhu, to ne mijenja suštinu stvari. Kao rezultat, sve komponente se otapaju u ocatu. Svi sastojci izvora proporcionalno su raspoređeni među bankama, ovisno o njihovoj količini.
- Zatim se tsitsak gusto pakira, posipa šećerom.
- Papar se ulije ocatom.
- Konzerve se zatvaraju poklopcima i prevrću na pola sata kako bi se provjerilo da marinada ne curi. Zbog octa i meda, ovaj se proizvod ne može sterilizirati.
- Spremni za upotrebu za 2-3 mjeseca.
U umaku od rajčice
4 limenke po litri 1 sat 40 minuta
ljuta crvena paprika
1 kg
biljno ulje
1 šalica
- Rajčicu naribajte u blenderu ili brusilici.
- Kuhajte rajčinu kašu dok se ne zgusne (40-50 min), dodajući sol, ulje, šećer i ocat.
- Ostavite tsitsak s konjskim repima, izvadite crvenu papriku. Plodovi se probijaju vilicom.
- Kuhajte crvenu papriku u rajčici dok ne potone na dno (oko 20 minuta), zatim tsitsak - također oko 20 minuta.
- Kad se citsak lako probije, dodaje se sitno sjeckani peršin i kuha ga još 5-10 minuta.
- Tsitsak se stavi u sterilizirane staklenke, napuni rajčicom i začepi.
Značajke skladištenja praznina
Ako se povrće valja za dugotrajno skladištenje, tada su uvjeti skladištenja standardni, kao i za svako konzerviranje: hladno tamno mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti. Nezapečaćeni proizvod može biti u hladnjaku nekoliko tjedana.
Dakle, postoji nekoliko opcija za grickalice koje se mogu napraviti od zipine paprike, čvrsto zatvorene za zimu ili jednostavno pohranjene u hladnjaku kao dodatak glavnim jelima. Za ljubitelje pikantnih recepata za ovaj papar, samo ćete lizati prste.
