Bijeli luk, za razliku od poznatijeg žutog luka, nije previše čest na našim stolovima. Mnoge domaćice ne žure s kupnjom ovog povrća samo zato što nemaju pojma gdje ga dodati i kako ga koristiti. Što je ovaj bijeli luk, koliko je koristan za tijelo i zašto ga vrijedi uključiti u prehranu, raspravljat će se u ovom pregledu.

Opis i značajke kulture

Bijeli luk pripada istom rodu, koji uključuje njegove žute i crvene srodnike. Ovo je dvogodišnja ili trogodišnja monokotiledonska biljka roda Amaryllis (Allium), koja uključuje više od tisuću vrsta biljaka, od kojih se neke koriste od strane ljudi, i to ne samo u hranu, već i u ukrasne i ljekovite svrhe.

Važno! Tvrdnja da bijeli luk, za razliku od žutog, ako se konzumira svjež, ne izaziva halitozu, nije istinita.

Razlika od ostalih vrsta

Razlika između bijelog, žutog i crvenog luka nije toliko velika, ali jest. Ako govorimo o vanjskim razlikama, tada, osim boje, vrijedi spomenuti oblik i veličinu: bijele sorte su uvijek okrugle, dok žute i crvene često imaju spljošteni oblik, osim toga, bijeli luk je veći od žutog.Bijeli luk gotovo nikada nije gorak, ali njegova je aroma svjetlija i zasićenija od one žute i crvene boje. Iz tog razloga, ova se sorta često koristi u svom sirovom obliku (u salatama, za ukrašavanje glavnih jela od mesa ili ribe).

Gore navedeno ne znači da je bijeli luk potpuno lišen začinjenosti: slatke su sorte još karakterističnije za crveni luk, bijeli ima samo uravnoteženiji okus. Što se tiče kemijskog sastava, razlike ovdje nisu vrlo značajne, pa možemo reći da su žute, crvene i bijele sorte luka podjednako korisne i vrijedne.

Znate li? Bol u očima i aktivno suzenje koje osjećamo u procesu ljuštenja i rezanja luka uzrokuje ... sumporna kiselina koja nastaje kao rezultat kemijske reakcije između tekućine koju stvaraju mliječne žlijezde i specifičnih enzima i aminokiselina koje sadrže luk.

O većoj vrijednosti bijelih sorti u odnosu na žute može se govoriti samo zato što se rjeđe podvrgavaju toplinskoj obradi, tijekom koje se mnogi vitamini i drugi biološki aktivni hranjivi sastojci razgrađuju ili neutraliziraju. Ono što bijele sorte očito gube na žutoj je tvrdoglavost: teško je spasiti bijeli i crveni luk.

Korist

• Među brojnim korisnim svojstvima koje bijeli luk ima, treba spomenuti da ovaj proizvod:
• uklanja loš kolesterol iz tijela, snižava šećer u krvi, pa je stoga indiciran za dijabetes;
• posjeduje snažne baktericidne, anthelmintičke i antifungalne osobine i smatra se prirodnim antibiotikom;
• poboljšava probavni i krvožilni sustav, jača zidove krvnih žila, sudjeluje u procesu stvaranja krvi;
• povećava otpornost tijela, uključujući one naznačene tijekom pogoršanja sezonskih respiratornih infekcija virusne prirode;
• To je najjači antioksidans, ima sposobnost vezanja slobodnih radikala, što znači da spriječi prerano starenje i spriječi razvoj srčanih i moždanih udara;
• povećava razinu hemoglobina, koristi se u liječenju anemije i drugih bolesti koje se javljaju na pozadini nedostatka željeza u tijelu;
• poboljšava stanje kože, kose i noktiju (ima izbjeljivački učinak, koristi se za liječenje kukuruza, uklanjanje bradavica i drugih kožnih problema);
• zaustavlja upalne procese, ima analgetsku aktivnost, uključujući i kod promrzlina i opekotina;
• sprečava zadržavanje viška soli u tijelu, sprječava pojavu edema;
• poboljšava emocionalnu pozadinu, podiže raspoloženje, uklanja negativne učinke stresa, ima osnažujući i tonik učinak na tijelo;
• normalizira hormonalnu ravnotežu, stabilizira težinu;
• pruža prevenciju ateroskleroze i tromboze;
• doprinosi normalizaciji potencije;
• zaustavlja razvoj tumora, uključujući maligne.

Znate li? Bol u očima i aktivno suzenje koje osjećamo u procesu ljuštenja i rezanja luka uzrokuje ... sumporna kiselina koja nastaje kao rezultat kemijske reakcije između tekućine koju stvaraju mliječne žlijezde i specifičnih enzima i aminokiselina koje sadrže luk.

Bogat vitamin i mineralni sastav povrća čini ga gotovo nezamjenjivim proizvodom za trudnice, dojilje, djecu i starije osobe.

Ozljeda

Bijeli luk, zbog visokog sadržaja kiseline, flavonoidnih glikozida i drugih tvari visoke biološke aktivnosti, može izazvati iritaciju sluznice i živčanih završetaka, kao i izazivati ​​porast krvnog tlaka i poremećaj srčanog ritma. Iz tog razloga postoje uvjeti u kojima se s upotrebom ovog proizvoda treba postupati s oprezom.

• Ovo se odnosi na ljude koji pate od:
• peptički ulkus, gastritis, pankreatitis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi (posebno ako se bolno stanje javlja na pozadini povećane kiselosti želučanog soka);
• crijevni poremećaji i nadimanje;
• žučna kamenačka bolest;
• nisu dijagnosticirani problemi s bubrezima i jetrom;
• povećana živčana razdražljivost, nesanica, napadi migrene;
• aritmije i bolesti srca.

Važno! Sirovi luk može se davati djeci tek nakon navršene dvije godine.

Prisutnost alergija na hranu ponekad se naziva kontraindikacijama kada jede luk, međutim, u stvarnosti ovaj proizvod vrlo rijetko izaziva pojedinačnu netoleranciju. Ali ima svojstvo blokiranja proizvodnje histamina - jednog od najmoćnijih neurotransmitera alergijskih reakcija koje se razvijaju kada dođe u kontakt s određenim antigenom. Stoga je vjerojatnije da će luk s alergijama biti korisniji od štetnog.

Kalorični sadržaj

Po sadržaju kalorija bijeli luk gotovo je identičan crvenoj i žutoj sorti. 100 g sirovog proizvoda sadrži otprilike 42,33 kcal, to jest jedan srednji luk (80 g) je nešto manje od 34 kcal.Za usporedbu, vrijedno je napomenuti da ista količina (100 g) ostalih sorti luka koje najčešće koristimo sadrži:

• žuta (repa) - 40 kcal;
• crvena - 42 kcal;
• zelena (perje) - 20 kcal;
• poriluk - 61 kcal;
• šalotka - 72 kcal.

Najbolje sorte

Sorta bijelog luka nije tako opsežna kao kod žutog i crvenog, međutim, desetak sorti i hibrida ove kulture već je steklo široku popularnost na našim geografskim širinama. Evo nekoliko primjera.

Alba

Odnosi se na sorte srednje zrelosti. Od sadnje do berbe prolazi 110 do 130 dana. Repa ima pravilan zaobljeni oblik i gustu sočnu strukturu. Plodovi su krupni, masa im je 70-100 g, ali uz dobru obradu i povoljne uvjete, može biti 180 ili čak 200 g.

Okus je polu oštar, aroma vedra. Prednosti sorte uključuju visoku otpornost na peronosporozu, izdanci i luk muhe, kao i dobru trajnost za bijelu sortu: kada se stvore pravi uvjeti, usjev se može čuvati 6 mjeseci. Među nedostacima može se nazvati niska otpornost na hladnoću: sorta je pogodna za uzgoj u južnim regijama Rusije, u Ukrajini i drugim zemljama s toplom klimom.

Znate li? Unatoč ogromnoj popularnosti u Europi, luk se puno više jede u Aziji i Africi. Dakle, tijekom godinu dana prosječni Francuz pojede 5,6 kg ovog povrća, Britanci - 9,3 kg, Senegalci - 21,7 kg, a Libijci - 33,6 kg!

Nevada

Nevada svoj izgled duguje radu talijanskih uzgajivača. Raznolikost ranije od Alba, potpuno razdoblje sazrijevanja je oko 3 mjeseca. Raste dobro na otvorenom tlu u sredini europskog dijela Rusije, što se za bijele sorte luka već smatra značajnom prednosti.Rep se odlikuje prekrasnom sjajnom kožom svijetle bijele boje i pravilnim zaobljenim oblikom. Veličina lukovice je mala - masa je 50–80 g, ali među prednostima sorte ističu se visok prinos. Pulpa je sočna, srednje oštra. Za dugotrajno skladištenje sorta nije prikladna, ali ako se jako potrudite, usjev možete spremiti na 5 mjeseci.

Komet F1

Hibrid koji su stvorili nizozemski uzgajivači iz Nunhemsa. Razdoblje zrenja je kasno, 4–4,5 mjeseci od trenutka sadnje. U regijama sa hladnim i kratkim ljetima može se uzgajati samo pod folijom. Također, za dobro zrenje luk treba puno svjetla.

Prednosti hibrida uključuju dobro klijanje, visok prinos i izvrsne komercijalne kvalitete - iste veličine (male, u prosjeku 50–70 g), pravilnog okruglog oblika, lijepe bijele boje kože.

Po ukusu, ovaj je luk sladak, sočan i hrskav, pa se uglavnom koristi za pripremu salata. Biljka je jaka, brzo raste, ima visoku imunost na truljenje korijena i fusarium. Još jedna važna kvaliteta hibrida je njegova relativno dobra kvaliteta čuvanja: usjev se može čuvati do šest mjeseci.

Grudva snijega

Možda se ova sorta može nazvati najpopularnijom. Po izgledu, lukovice zaista nalikuju snježnim kuglicama, bijele, okrugle, a istodobno prilično velike: masa plodova kreće se od 100-150 g.

Sazrijeva brzo, otprilike 100 dana nakon sadnje. Okus je izvrstan, kaša je nježna i gotovo nije oštra, dobro odgovara za pripremu salata. Prednosti se mogu pripisati i visokoj produktivnosti (do 6 kg repa može se sakupiti sa 1 m²), relativno dobroj otpornosti na truljenje vrata i plijesni.

Mišljenja vrtlara razlikuju se u pogledu kvalitete čuvanja sorte: neki tvrde da se snježna kugla dobro čuva, druga inzistiraju na tome da je gotovo nemoguće sačuvati urod dulje od tri mjeseca. Među nedostacima valja napomenuti visoke zahtjeve sorte za osvjetljenje i slabu prilagodbu regijama s hladnom klimom.

Značajke uzgoja

S gledišta poljoprivrednog uzgoja, bijeli luk malo se razlikuje od rodbine zlatnom kožom, iako, doduše, ova vrsta roda Allium, zbog svog blažeg ukusa i mirisa, rjeđe odstranjuje štetne insekte i patogene, pa je stoga češće bolesna i zahtijeva temeljitiju njegu.

Inače, bijeli luk, poput luka, može se uzgajati na dva glavna načina:

• od chernushka (takozvane sjemenke luka) - dvogodišnja opcija;
• od skupa - godišnja opcija.

U drugom slučaju potrebno je imati sadni materijal - sjetvu, koja se, pak, dobiva nakon uzgoja sjemena.

Datumi sadnje luka

Odgovor na pitanje kada posaditi luk ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući:

• sorte povrća (otpornost na smrzavanje i vrijeme zrenja igraju presudnu ulogu);
• klimatski uvjeti;
• metoda uzgoja (otvorena zemlja, staklenici - grijani ili nezagrijani).

Zimi se mogu saditi najviše otporne na mraz i rane sorte. Ovom metodom sadnje odabire se vrijeme tako da se s jedne strane isključi moguće klijanje sadnog materijala, s druge strane sjeme ili sjeme imaju vremena prilagoditi se u tlu. Ovisno o klimatskoj zoni, takvi se događaji provode od kraja listopada do kraja studenog - otprilike 2 tjedna prije prvih stvarnih mrazeva.

Ali češće se luk sadi u proljeće. Da biste to učinili, trebate odabrati vrijeme kada se tlo već dobro zagrijalo, ali i dalje ostaje vlažno nakon što se snijeg rastopi. U južnim krajevima to je kraj ožujka ili početak travnja, u srednjoj traci - 2-3 tjedna kasnije.

Optimalni uvjeti

Za sadnju je bolje odabrati otvoreno, dobro osvijetljeno i ispuhano područje. Tlo treba biti plodno, rastresito i imati dobru vodopropusnost. Najbolja opcija je ilovača ili pješčenjak. Kisela tla nisu prikladna za luk, reakcija tla trebala bi biti bliža neutralnoj (pH razina u rasponu od 6,5–7,0).

Prije nego što krenete u sadnju, krevet treba dobro iskopati, primijeniti složena gnojiva i po potrebi posvijetliti zemlju dodavanjem pijeska i drvnog pepela. Sjemenke ili sjemenke prethodno se namoče u slabu otopinu kalijevog permanganata.

Preporučeni uzorak slijetanja:

• sjeme - debela, dubina do 3 cm, udaljenost između redova - 25 cm;
• seva - s razmakom od 15 cm između pojedinih primjeraka u nizu i prolaza od 25 cm, najveća dubina je 5 cm.

Znate li? Maksimalna količina luka uzgaja se u Indiji i Kini, a ukupno se ovaj usjev uzgaja u 175 zemalja. Zanimljivo je da se pšenica - svjetski lider među usjevima - uzgaja u ne više od šest desetaka zemalja.

Rotacija usjeva

Rotacija usjeva, odnosno ispravna izmjena usjeva u vrtu, može uvelike pojednostaviti njegu biljaka i povećati njihovu produktivnost. Za bijeli luk s tim u vezi trebate znati sljedeće:

Dobro susjedstvo također će pomoći u poboljšanju produktivnosti. Dobro je smjestiti luk s lukom u blizini jagoda ili krastavaca, sadnja repe, zelene salate, rotkvice ili rajčice također je dobra opcija.

Njega bijelog luka

Kao i bilo koji drugi usjev povrća, i luk treba nekoliko uvjeta za razvoj: zalijevanje, preljev, kao i zaštitu od korova i mogućih štetočina.

Na početku vegetacijske sezone, vrt treba redovito zalijevati. U sušnom razdoblju takav se postupak treba provoditi svakodnevno, ali čak se i za oblačno vrijeme (u nedostatku kiše) ne može izvoditi rjeđe 3-4 puta tjedno. Bliže vremenu berbe, zalijevanje se drastično smanjuje, a tijekom posljednjih nekoliko tjedana potpuno je zaustavljeno.

Gnojiva treba primijeniti neposredno prije zalijevanja i ne provoditi ovaj postupak na kraju vegetacijske sezone. Iz organskih gnojiva luk dobro reagira na mullein, kokoš ili gnoj (1 šalica na 10 litara vode, dobivena otopina je dovoljna za 3 m²).

Mineralna gnojiva na 10 litara vode s istim protokom:

• dušik (urea ili amonijev nitrat - 30 g);
• fosfor (superfosfat - 20 g);
• kalij (kalijev klorid - 20 g).

Važno! Luk koji sazrijeva u vlažnom tlu loše se skladišti, pa ako se berba vrši tijekom kišne sezone, izvađene lukovice treba odmah koristiti.

Također možete koristiti složena mineralna gnojiva za luk i češnjak, uzgajajući ih prema uputama proizvođača. Shema gnojidbe - svakih 7-10 dana, ovisno o stanju tla. Kreveti s lukom važno je redovito korenje, uklanjanje korova. Ovaj postupak ne samo da vam omogućuje spremanje hranjivih sastojaka u tlu za usjev povrća, već ga štiti i od gljivičnih bolesti i napada štetočina, koje kosi mnogo korova.

Upotreba luka

Bijeli luk, zajedno sa žutim i crvenim, naširoko se koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini, pa se ta područja ponekad mogu uspješno kombinirati.

U kuhanju

Obično se bijeli luk jede svjež.Možete ga staviti u salatu, posipati ga haringom, kiselom ribom, kebabom ili kebabom upravo uklonjenom s ugljenom ili jednostavno ukrasiti sendvič s nekoliko prstenova. Uz to su bijele sorte pogodne za nadjev (kao nadjev se koristi sjeckani meso ili povrće), kao i roštiljanje u cijelom ili u fragmentiranom obliku.

Drugo područje upotrebe proizvoda je pirjanje i uključivanje raznih toplih kremastih umaka. Usput, mnogi recepti čuvene francuske luk juhe sugeriraju korištenje bijelih sorti kao mekše i mirisnije kao glavni sastojak.

Znate li? luk — dobra biljka meda i, za razliku od mnogih drugih biljaka koje su popularne kod pčela, zadržava veliku količinu nektara čak i pri ekstremnim vrućinama. Luk od meda ima vlažnu svijetlu boju, ali ni okus ni miris nisu povezani s biljkom iz koje se priprema.

U narodnoj medicini

Od davnina su tradicionalni iscjelitelji koristili luk:

• kao prva pomoć kod uboda insekata - kao anestetik, protuupalni i antihistaminski lijek;
• za liječenje akni i drugih problema s kožom, uključujući furunculosis, pa čak i neke vrste lišaja (povrće se utrljalo u pulpu i nanosilo na problematično područje kao maska ​​ili oblog);
• ublažiti simptome boli opeklinama i mrazom;
• kao protuupalno sredstvo u liječenju rana i apscesa;
• riješiti se kukuruza (luk je pečen, nariban, pomiješan s bilo kojim uljem i dobio je ljekovitu mast);
• u terapijskom liječenju bolesti dišnog sustava (posebno učinkovito u kombinaciji s medom);
• za liječenje otitisa (žarulja je bila parna u vodenoj kupelji, stavljena u gazu i korištena kao oblog);
• s bolestima zglobova i mišića, uključujući reumu, artritis, artrozu, giht (sok od luka kao mljevenje).

Berba i skladištenje

Budući da vrijeme zrenja za različite sorte bijelog luka može jako varirati, vrijeme berbe ne treba odrediti kalendar, već stanje same biljke, te prilagoditi genetskim karakteristikama sorte - rana, srednja zrenja, kasna.

Događa se, osobito u regijama s hladnom klimom, da luk luka do kraja ljeta ostane zelene boje, premda su, uzmite u obzir vrijeme koje je proteklo nakon sadnje, datumi sazrijevanja već nastupili. U ovom je slučaju potrebno malo ubrzati proces luka do postizanja pune zrelosti kako bi berba mogla biti završena prije nego što započne kišna sezona.

Važno! Biološka zrelost luka dolazi u vrijeme kada se njegov nadzemni dio osuši i padne na zemlju.

Lakše je to učiniti pomoću vilica, pažljivo ih dovodeći pod korijenski vrat i lagano ga podižući kako bi potkopao korijen. Nakon ovog postupka, biljka se mora nekoliko dana ostaviti u zemlji, tako da sve hranjive tvari preostale u strelici pređu u žarulju. Budući da bijeli luk u početku nije baš dobar, važno ga je sakupljati na vrijeme, jer se i nezrele i prezrele lukovice praktički ne skladište (u prvom, vrat ostaje otvoren i gust, gdje bakterije lako prodiraju, u drugom, ljuska počinje eksfolirati, što dovodi do sličnog Problem).

Berba je uvijek potrebna po suhom vremenu, a poželjno je da dan bude sunčan. Luk izvađen iz zemlje treba pažljivo očistiti i razvrstati: one primjerke koji imaju oštećenja, modrice i druge nedostatke najbolje je upotrijebiti odmah, oni nisu prikladni za skladištenje. Sljedeći korak je sušenje. Bez ovog postupka nemoguće je uštedjeti luk. Ako su dani sunčani, usjev se može ostaviti izravno na zemlji, položiti u jednom sloju i povremeno preokrenuti. Druga je mogućnost staviti luk na dobro prozračeno mjesto. Obično postupak traje od 7 do 10 dana.

Važno! Za razliku od krumpira, luk je nepoželjno čuvati u podrumu. Bolje mu odgovara zatvoreni balkon ili potkrovlje, gdje je vlaga niža.

Potpuno pripremljen za odlaganje, luk se odlaže u kartonske kutije, drvene kutije, pletene košare, vrećice od tkanine ili polipropilenske mreže (preduvjet je dobra ventilacija, odnosno dovoljan broj otvora u spremniku) i stavlja se za odlaganje na tamno i nužno suho mjesto. luk - + 1 ... + 3 ° C, ali čak i pod takvim uvjetima bijele sorte neće moći spasiti do proljeća. Da bi se ovo razdoblje što duže produžilo, usjev se mora povremeno provjeravati i nemilosrdno uklanjati one slučajeve na kojima su se pojavili prvi znakovi oštećenja.

Bijeli luk u svom kemijskom sastavu i korisnim svojstvima nije lošiji od žutog, ali ima neke karakteristike okusa, pomoću kojih iskusna domaćica može uspješno diverzificirati jelovnik. Uzgoj ove kulture nije tako težak, samo trebate odabrati pravu sortu za svoju regiju, ali imajte na umu da se bijele sorte pohranjuju lošije od žutih sorti, pa ih trebate saditi na takav način da se usjev može koristiti 2-3 mjeseca nakon sakupljanja.