Nije tajna da ljudsko zdravlje u većoj mjeri određuje njegovu prehranu. Pravila zdrave prehrane razvijena su već duže vrijeme. Jedan od njih kaže da jelovnik nužno mora sadržavati povrće i voće. O ulozi kineskog kupusa govorit ćemo u ovom članku.

Karakteristike kineskog kupusa

Kineski kupus nazivaju se 2 sorte povrća: pekinški kupus i bok choy. Ove su se vrste proširile u druge zemlje s područja Kine i danas se koriste u kuhinjama mnogih naroda svijeta. Međutim, najčešće ovo povrće koriste Kinezi.

Znate li? U Kini su uzgoj i uporaba kulinarskih listova i kupusa započeli prije 5 tisuća godina. A u Europi je sve do 1970-ih kultura bila malo poznata, sve dok Japanci nisu razvili rane hibride koji su dugo zadržavali svoju prezentaciju.

Vrste

Pekinški kupus u svijetu je poznatiji i popularniji od bok choy-a. Ovo povrće ima nježne i sočne listove s valovitim ili ljuštenim rubovima, skupljenih u utičnicu ili u produženu glavicu kupusa, tešku 1,5-2 kg. Boja lišća je žuto-zelena.

Nedavno se na policama mogu naći crveni kupus, čiji su listovi ljubičaste boje. Pekinško povrće podijeljeno je u 2 sorte: list i kupus. Bok choy - kelj. Njeno lišće nastaje na jakim gustim stabljikama. Obojeni su u tamno zelenu boju. Najčešće, bok-choi u svojim kuhinjama koriste Japanci, Kinezi i Korejci.

List i glava

Korist

Obje sorte kineskog kupusa odlikuju se bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom i imaju niz korisnih svojstava.

• Evo za što je ova povrća dobra:
• jača imunološki sustav;
• pročišćava krv;
• ubrzava metabolizam;
• pozitivno utječe na rad probavnog trakta;
• ublažava depresiju i sindrom kroničnog umora;
• ublažava glavobolje;
• normalizira krvni tlak;
• sprečava razvoj bolesti srca i krvnih žila;
• ublažava zatvor;
• poboljšava ravnotežu crijevne mikroflore;
• pruža elastičnost i čvrstoću krvnih žila;
• uklanja višak tekućine;
• poboljšava rad organa vida.

Kineski kupus preporučuje se jesti za prevenciju ateroskleroze, dijabetesa, gastrointestinalnih problema, pretilosti, raka.

Šteta i kontraindikacije

Ovo povrće može nanijeti štetu u slučaju prekomjernog jedenja. Neki izvori savjetuju da se koristi za liječenje određenih bolesti, poput dijabetesa. Međutim, u svjetskoj medicinskoj praksi dokumentirani su slučajevi gdje je svakodnevno jedenje kineskog kupusa u velikim količinama dovelo do nepovratnih zdravstvenih problema.

Preporučena norma dnevno nije veća od 300 g. Također, povrće može izazvati neželjene reakcije iz gastrointestinalnog trakta - poremećaj gušterače i crijeva - kada se jede istodobno s mliječnim proizvodima i mekim sirevima.

• Kontraindicirano je jesti kupus s takvim zdravstvenim problemima:
• akutni kolitis;
• akutna upala gušterače;
• pogoršanje čira na želucu;
• truje;
• proljev;
• pogoršanje gastritisa;
• nadutost.

Sastav vitamina i kalorijski sadržaj

Korisna i štetna svojstva usjeva povrća određena su njegovim kemijskim sastavom. Sadrži mnogo vitamina. 100 g sadrži 30% dnevne norme za osobu askorbinske kiseline, što je nešto manje nego u mandarinama, a više nego u jabukama. Također u kupusu ima puno vitamina B6 (11%), K (36%), folata (20%).

Od minerala, biljka povrća ima veliku količinu kalija (9,5%), kalcija (7,7%), mangana (9,5%). Prisutni su i magnezij, fosfor, željezo i bakar. Ovo ukusno povrće sadrži mali broj kalorija - samo 16 kcal sadrži 100 grama, pa se može računati među namirnicama pogodnim za dijetalnu prehranu.

Hranjiva vrijednost (BJU) svježeg kineskog kupusa je sljedeća:

• proteini - 1,2 g;
• masti - 0,2 g;
• ugljikohidrati - 2 g;
• dijetalna vlakna - 1,2%
• voda - 94%.

Značajke proizvoda

Postoji kategorija ljudi koja treba koristiti kineski kupus s oprezom ili prema određenoj shemi. Tu se ubrajaju osobe s određenim bolestima, dojeće žene i one koje su na dijeti.

Za bolesti

Postoji niz bolesti kod kojih trebate pratiti količinu, kvalitetu i sastav proizvoda u prehrani, na primjer, gastrointestinalne bolesti. Razmislite je li korisno ili štetno koristiti povrće kod čira na želucu, gastritisa i pankreatitisa.

Ako je bilo koja od ovih tegoba u remisiji, a probavni sustav se bez problema nosi s probavljanjem opisane povrtne kulture, tada nema kontraindikacija za njezinu upotrebu u kuhanom i pirjanom obliku. Svježe povrće treba odbaciti.

U razdoblju pogoršanja, jedenje ovog proizvoda je neprihvatljivo u bilo kojem obliku, jer vlakna koja se nalaze u njemu imaju iritantan učinak na sluznicu želuca i crijeva, što može dovesti do boli, probavne smetnje, proljeva, povraćanja i drugih nepoželjnih manifestacija. Proces oporavka će se vremenom značajno produljiti.

Uz čireve i gastritis korisno je piti topli sok od kupusa prije jela, koji zahvaljujući sadržaju vitamina U, potiče brzo ozdravljenje sluznice.

Umjereno, kineski kupus mogu jesti dijabetičari. Ne utječe na razinu glukoze u krvi i usporava apsorpciju ugljikohidrata iz drugih proizvoda. Također, dijabetičarima je dopušteno jesti svježe, kuhano, pirjano i kiselo povrće. Njegov svježi glikemijski indeks je 15 jedinica.

Pri dojenju

Žene koje doje moraju pažljivo nadzirati svoju prehranu, jer gotovo svi proizvodi prelaze u majčino mlijeko, što znači da je bebin probavni sustav koji se još ne može nositi s tim i dalje neadekvatnim. Naravno, dojilje su zabrinute pitanjem je li moguće koristiti kineski kupus za HS.

U maloj količini ovaj se proizvod može unijeti u jelovnik nakon što napuni dijete 3 mjeseca. Dojena žena treba uključiti kineski kupus u prehranu, počevši s malim dozama - 50 g dnevno i postupno povećavajući njegovu količinu, uz stalno praćenje stanja djeteta.

Prvo morate isprobati povrće kuhano toplinskom obradom - u gulaš ili kuhani oblik bez začina. Svježi proizvod se može uvesti nakon 1-2 tjedna. No, žena tijekom tog razdoblja treba odbiti koristiti ukiseljeno i slano povrće. Ovako pripremljen proizvod može narušiti okus majčinog mlijeka i dovesti do alergijskih reakcija kod dojenčadi.

Važno! Ako beba ima osipe na koži ili abnormalnosti u probavnom traktu - nadimanje, proliv, nadimanje, kolike - upotrebu povrća treba odmah prekinuti.

Za mršavljenje

Naravno, svaka osoba koja želi smršavjeti ili strogo slijedi svoj jelovnik i figuru, trebala bi znati je li moguće jesti kupus s dijetnom hranom. Nutricionisti ne dopuštaju samo da ga jedu, već ga čak i preporučuju, jer se odnosi na proizvode s negativnim udjelom kalorija. To znači da tijelo troši više kalorija da bi povrće probavilo nego što ga je primilo.

Postoji mnogo dijeta u kojima je jedna od komponenti kineski kupus. Gubitak kilograma pomoću njega dobiva se zbog toga što dugotrajno ublažava glad, ubrzava metabolizam i pomaže eliminiranju toksina iz tijela.

Prilikom sastavljanja dijetalnog jelovnika treba obratiti pažnju da dotično povrće dobro ide uz krastavce, špinat, celer, slatku papriku, rajčicu, tikvice, sve vrste bilja, puno voća i bobica.

Znate li? Amerikanac John Evans - zaljubljenik u uzgoj divovskog povrća - uspio je uzgajati neke od najvećih vrsta kupusa na svijetu. Bijela koža težila je 34,4 kg, brokula - 15,8 kg, Bruxelles - 14,1 kg.

Za preljev svježih salata trebali biste koristiti maslinovo ulje, ocat, jogurt, kiselo vrhnje s malo masnoće, limunov sok. Kako bi brzo i učinkovito smršavili, nutricionisti savjetuju jela od kupusa zamijeniti večerom: to neće preopteretiti tijelo kalorijama prije spavanja.

Savjeti za odabir i pohranu

Unatoč činjenici da se kineski kupus može uzgajati gotovo cijele godine, beskrupulozni proizvođači mogu ga napuniti nitratima, pa se izbor povrća mora obaviti pažljivo. Dakle, trebali biste odbiti kupiti biljku koja ima takve karakteristike:

• previše zeleno lišće;
• previše žuto lišće;
• vlažno lišće s znakovima truleži, gljivičnih oštećenja, oštećenja;
• sporo, suho lišće suho;
• previše uske ili labave glave kupusa;
• na filmu za hranu postoji kondenzacija.

Povrće treba izgledati zdravo, ukusno i imati svježu aromu. Listovi trebaju biti elastični, gusti, žuto-zeleni. Kineski kupus može se čuvati dulje vrijeme. Nezrele glavice kupusa šalju se na čuvanje koje se odlikuju elastičnošću, gustoćom i svježim izgledom lišća. Listovi moraju biti potpuno suhi.

Važno! Što su listovi pekinškog kupusa svjetliji, to su sočniji.

Postoji nekoliko načina pohrane povrća:

• u hladnjaku s omotanim filmom, papirom;
• u hladnim i mračnim uvjetima;
• u podrumu ili podrumu.

Ne preporučuje se spremanje kupusa pored jabuka - to utječe na okus listova povrća. U hladnjaku se povrće može čuvati do 2 tjedna, u zamrzivaču - do 3 mjeseca. U sobnim uvjetima bit će prikladna za upotrebu 2 dana.

Značajke kuhanja

Salate i starter kulture pripremaju se od kineskog kupusa, jela su ukrašena njime, koriste se za punjeni kupus, nadjev za palačinke. U glavama kupusa dopušteno je kuhanje juha, priloga, kiselih plodova mora. Listovi imaju slatkast okus, što ih čini dobro prilagođenim začinjenim mesnim jelima.

Ako se istovremeno konzumira s masnom hranom, listovi kupusa pomažu mu da se probavi brže i bolje. Svježi, dobro se stapaju s maslinovim uljem i sezamovim sjemenkama. Ulje se pravi od sjemenki bok-choy-a, listovi se podležu pirjanju, vrenju, prženju, kiselosti, dodaju prvim jelima.

Važno! Da biste tijelo napunili potrebnim vitaminima i elementima, treba dati prednost svježem proizvodu. Nakon toplinske obrade, kupus će izgubiti niz vrijednih elemenata, posebno veliku količinu vitamina C.

Dakle, kineski kupus vrijedan je usjev povrća koji ima niz korisnih učinaka na ljudsko tijelo. Pogodan je za pripremu mnogih ukusnih jela. Sočni listovi savršeno nadopunjuju prehranu bilo koje osobe, zasićujući njegovo tijelo potrebnim elementima. No, prije nego što redovito upotrebljavate proizvod, trebate osigurati da niste na popisu osoba kojima je kontraindiciran.