Kupus je obogaćen proizvod koji sadrži kompleks makro- i mikroelemenata. Sigurno da svaka domaćica postavlja pitanje racionalnog skladištenja vilica kupusa. I bez pridržavanja osnovnih pravila, očuvanje usjeva povrća u jesensko-zimskom razdoblju bit će prilično problematično. U ovom ćemo članku razmotriti zašto kupus postaje crn i kako ga pravilno skladištiti.
Važno! Glave kupusa, u kojima je pronađeno venenje Fusarium, ne bi trebalo jesti kategorički.
Zašto kupus postaje crn tijekom skladištenja: glavni su razlozi
Glavni čimbenici koji dovode do pojave zacrnjenja glava kupusa izvana i iznutra su najčešći:
- Povrće je odabrano za čuvanje s znakovima vanjskih oštećenja (mrlje, pukotine, deformacija ploda). Kako biste izbjegli brže oštećenje tijekom naknadnog skladištenja, vizualno provjerite ima li vanjskih oštećenja tijekom izbora vilica. Stražnjica izrezane stabljike (panjeva) trebala bi biti ujednačena, glatka, bez promjene strukture i boje. Poklopni listovi trebaju biti kruti (ali ne suhi), čvrsto se postavljati na vilicu, imati zasićene boje (svojstvene određenoj sorti, hibridni).
- Pojava zamračenja unutarnje strukture povrća, koja se otkriva samo pri rezanju i uzrokuje, u pravilu, bolestima koje su pogodile biljku u fazi vegetativnog razvoja na grebenima. Glavne bolesti povrća su: siva trulež (gljivična infekcija se otkriva po prisutnosti sive plakete i karakterističnog mirisa plijesni), fusariovo venenje (u osnovi, ta bolest utječe na vilice formirane u sušnim uvjetima, bez dovoljnog zalijevanja, a može se prepoznati po stanju posuda na rezu - biti će u karakterističnim smeđim mrljama), alternarioza (bolest se očituje u obliku brzog procesa propadanja cijelog volumena lišća povrća, uslijed čega se lišće vrlo lako može odvojiti jedno od drugog).
- Nepoštivanje režima skladištenja samog povrća, kod kojih dolazi do smanjenja razine kisika i kršenja temperaturnog režima, što povlači za sobom i promjenu parametara vlažnosti. Sve to dovodi do brzog razmnožavanja patogenih mikroorganizama, koji tijekom života čine povrće neprikladnim za daljnju konzumaciju.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Značajke i pravila za skladištenje kupusa
Postupak skladištenja povrća može biti kratkotrajan (do polumjeseca) ili dug (zimski). U prvom slučaju, povrće se može čuvati na sobnoj temperaturi, čak i bez upotrebe hladnjaka. Najmanje su pogodne za skladištenje mlade glavice kupusa, koje sadrže veliku količinu vlage između lisnih ploča, što dovodi do brzog propadanja vilice.
Znate li? Kiseli kupus je mnogo zdraviji od svježeg povrća. Pored toga, korisna svojstva fermentiranog proizvoda održavaju se 10 mjeseci.
Ako voće još nije izgubilo cjelovitost (nije se rezalo), bolje je smjestiti ga u tamnu sobu (smočnicu, balkonski ormar ili škrinju za povrće) - tamo će ostati duže. Ako volumen odjeljka hladnjaka dopušta, glave kupusa omotaju se ljepljivim filmom, pergamentnim papirom ili listovima novina i stavljaju u odjeljak za povrće. S vremena na vrijeme, glave se raspoređuju i provjeravaju ima li plijesni ili truleži, a također daju dodatni protok kisika, čime se osigurava naknadno skladištenje neotpada.
Što se tiče dugog vremenskog intervala, postupak podrazumijeva rigorozno pružanje sljedećih parametara:
- temperatura okolnog zraka - 0 ... + 2 ° C;
- vlaga - 85–90%.
Preporučuje se pridržavati se sljedećih tehnoloških metoda:
- Ako se kupus uzgaja na vlastitoj parceli, onda prilikom žetve ostavite dio debla biljke, na koji je pričvršćena žičana kuka. Voće pripremljeno na ovaj način obješeno je naopako, što osigurava stalan protok zraka i vlage.
- Gornje grubo lišće ne bacajte unaprijed - štite čepove od brzog isušivanja. Samo u slučaju oštećenja gornjeg pokrova pažljivo se uklanjaju.
- Glave sa stabljikama odsječenim na samom dnu stabljike zamotaju se u novine i slažu na police. na nekoj udaljenosti jedna od druge.
- Može se koristiti kao zaštitni film - To će vam pomoći da zaštitite vilice od isušivanja. Stavljaju povrtne proizvode na police na isti način kao i povrće u papirnom "omotu".
- Ako to područje dopušta, onda na podu podruma ili podruma sipa se sloj (20 cm) pijeska velike frakcije, nakon čega se u njega "zaglave" glave kupusa sa sačuvanim panjevima, što će povrće zadržati u tržišnom stanju do novog usjeva.
- Vilice velikog volumena smještene tamo vilice posute sitnim riječnim pijeskom. Ova metoda zahtijeva veliki prostor, ali povrće ostaje uvijek svježe vrlo dugo.
- Postoji način skladištenja "na grebenima" - iskopati jarak na čijem je dnu položen sloj suhe slame. Glave se postavljaju na nju (u jednom sloju), nakon čega se rov napuni zemljom, a na vrh se prelije sloj lišća ili slame kako bi se isključila mogućnost smrzavanja.
Znate li? Glava kupusa nije ništa drugo nego zimski pupoljak ogromne veličine, koji daje sjeme sljedeće godine nakon klijanja.
Je li moguće jesti kupus s kupusom
Odgovor je ne. Promjena izgleda daje prisutnost gljivičnih ili plijesni formacija toksičnih za ljude i mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme: trovanje, popraćeno teškom intoksikacijom cijelog tijela, alergijske manifestacije (do anafilaktičkog šoka), pogoršanje postojećih kroničnih bolesti i mnogi drugi poremećaji u sustavima tijelo.Strogo je zabranjeno jesti povrće koje je tijekom skladištenja dobilo tamnu, sivo-zelenu ili crnu boju što je neuobičajeno za povrtnjačku kulturu
Savjeti za čuvanje kupusa
Prvo na što biste trebali obratiti pozornost je kvaliteta biljnih sirovina, koje se planiraju odložiti za skladištenje. Vilice s znakovima vetra, truleži, insekti (prolazi, zakašnjele ličinke), mehanička oštećenja nisu prikladni za dugoročno skladištenje. Osim toga, potrebno je stalno promatrati temperaturni režim i razinu vlage. Povremeno povrće trebate pregledati kako biste prepoznali primjerke loše kvalitete i na vrijeme ih uklonili iz mjesta skladištenja kako ne bi utjecao na cijeli usjev.
Rezimirajući, sa sigurnošću možemo reći da je moguće spriječiti crnjenje kupusa do kojeg dolazi tijekom skladištenja ako se pridržavaju pravila za odabir usjeva povrća, pripreme za postupak skladištenja i pridržavanja načina čuvanja povrća. Osim toga, mora se zapamtiti da je jesti pokvareni kupus neprihvatljivo.Važno! Ako ne postoji mogućnost skladištenja cijelog proizvoda, zamrzavanje i ravnomjerno sušenje kupusa može poslužiti kao dobra alternativa. U ovom slučaju su sačuvana gotovo sva korisna svojstva proizvoda.