Svježe zelje može transformirati svako jelo, dajući mu specifičan okus i vizualno ukrašavajući, pa mnoge domaćice dodaju perje kopar, peršin i zeleni luk u bilo koju zdjelu. Ovaj sastojak nije samo ukusan, već je i koristan, jer je vrijedan izvor vitamina i minerala. Koja je osobina ovih biljaka, kako ih koristiti za liječenje i kulinarske pripravke, koliko ih i tko se može konzumirati - saznajte više o tome kasnije u članku.
Znate li? Stari Rimljani koristili su grančice kopra kao mirisni ukras interijera, a Heleni su od njih pripremali ljekovite tinkture za sve prilike.
Opis i karakteristike dvije biljke
Kopar i peršin uobičajeni su začini koji se koriste i svježi i suhi. Obje biljke su kratkotrajne, pripadaju obitelji Umbrella, univerzalno se uzgajaju u povrtnjacima i imaju korisna svojstva. Razgranate stabljike kovrčavog peršina podsjećaju na cilantro, zbog čega su često zbunjene.
Biljka ne živi više od 2 godine, karakterizira je gustom vretenastim korijenom i sjajnim presječenim lišćem tamnozelene boje, razvija se do maksimalne visine od 30 cm, cvjeta sredinom ljeta, zelenkasto-žutim cvatovima.Pojedinačni izdanci kopra razlikuju se zakrivljenošću i obiljem lišća. Kako stare, svijetli. Donji peteljci su širi od gornjih. Na vrhuncu vegetacije kultura može doseći 1,5 m visine, ali češće se razvija unutar pola metra.
Krajem lipnja pojavljuju se male suncokrete cvjetovi blijedo žute boje. Do rujna iz njih sazrijevaju eliptična tamno smeđa zrna. Značajka peršina i kopra je bogat kemijski sastav, koji istovremeno ima mnogo sličnosti i razlika. Za što je svaka biljka korisna prikazano je u donjoj tablici.
Uporedne karakteristike sastava peršina i kopra (100 g) | ||
Sastavna tvar | Količina u kopar | Količina peršina |
voda | 85,97 g | 87,71 g |
ugljikohidrati | 4,92 g | 3,03 g |
Dijetalna vlakna | 2,1 g | 3,3 g |
masti | 1,12 g | 0,79 g |
proteini | 3,46 g | 2,97 g |
pepeo | 2,45 g | 2,2 g |
Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
Tokoferol (E) | — | 0,53 mg |
Fiklokinon (C) | — | 1640 mcg |
Askorbinska kiselina (C) | 85 mg | 133 mg |
Tiamin (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
Pantotenska kiselina (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
Piridoksin (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
Folati (B9) | 150 mg | 152 mg |
Niacin (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
Kolin (B4) | — | 12,8 mg |
kalij | 738 mg | 554 mg |
kalcijum | 208 mg | 138 mg |
magnezij | 55 mg | 55 mg |
natrij | 61 mg | 56 mg |
fosfor | 66 mg | 58 mg |
željezo | 6,59 mg | 6,2 mg |
mangan | 1,26 mg | 0,16 mg |
bakar | 0,15 mg | 0,15 mg |
selen | — | 0,1 mcg |
cink | 0,91 mg | 1,07 mg |
Prednosti i ljekovita svojstva
Sjemenke i zelje kopra, kao i peršin beru se u ljekovite svrhe. Ove biljke imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
Važno! Zbog sadržanih esencijalnih ulja ne preporučuje se čuvanje svježeg peršina, kopra i cilantroa više od 3 tjedna. U ovom slučaju, zelenice je bolje zamrznuti.
Peršin
Suhi proizvod se ne razlikuje od svježeg u sastavu korisnih tvari, ali stječe blagu gorčinu okusa. Količina određenih vitamina i minerala u jednom snopu odgovara dnevnim potrebama čovjeka.
- Uz redovitu konzumaciju peršina, očigledni su sljedeći rezultati:
- ojačan je imunološki sustav;
- poboljšava se formula krvi i njena cirkulacija;
- koža je izbijeljena (za vanjsku upotrebu, proizvod je učinkovit u borbi protiv dobnih pjega i pjega);
- šljake i toksini se isperu iz tijela (ima diuretski učinak);
- zbog prirodnih antibiotika (fitoncida) dolazi do antivirusnog i antibakterijskog učinka, koji pomaže kod akutnih respiratornih infekcija, tonzila i prehlade (odljev se preporučuje za grgljanje);
- povećava se elastičnost kože (losioni ispod očiju su učinkoviti);
- poboljšava se rad organa vida.
Znate li? U ljekovitom arsenalu francuske kraljice Marije de Medici, peršin je bio posebno vrijedan lijek, jer je bio glavni lijek za depresiju i gubitak snage.
Kopar
Bogat kemijski sastav biljke glavni je razlog njegove široke popularnosti.
- Mirisne grane kopra, kao i infuzije i dekocije pripremljeni od njih, uz redovitu konzumaciju, sposobni su za:
- oduprijeti se anemiji;
- poboljšati obrambene sposobnosti tijela;
- popraviti oštećene ploče nokta i kosu;
- malo povećati vid;
- uspostaviti rad bubrega i izlučnog sustava;
- ukloniti uzroke oticanja;
- povećati laktaciju;
- zacjeljuju i anesteziraju rane;
- ublažiti upalu (djelotvorno kod uboda insekata, crvenila kapka);
- normalizirati krvni tlak;
- poboljšati stanje kože (vlažiti je i učvrstiti);
- izazivaju iskašljavanje ispljuvka;
- ojačati živčani sustav, riješiti se nesanice i depresivnog raspoloženja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5463/image_hRn35tACgeeqDG4.jpg)
Korištenje peršina i kopra
Liječnici snažno preporučuju svakodnevno konzumiranje svježeg bilja, bez obzira na godišnje doba. Zimi, s nedostatkom vitamina i povećanim rizikom od virusnih bolesti, njegova se važnost povećava. Osim toga, nakupina kopra i peršina može ublažiti stanje bolesti ili ga spriječiti. Nisu naši preci ove biljke prije svega cijenili kao lijek, a tek onda kao začin.
Važno! Svježina zelenila trajat će duže ako se neoprane grane lagano poškrope vodom, stave u plastičnu vrećicu i pošalju u hladnjak. Prethodno je poželjno ukloniti žuto i pocrnjele stabljike iz grozda.
U kuhanju
Ugodna začinjena aroma i specifičan okus kopra i peršina dodaju začin kulinarskim jelima. Ove se začine često dodaju u sirovim, sušenim, slanim i smrznutim oblicima. Karakteristično je da biljni dodatak nakon toplinske obrade gubi aromu, pa se koristi nakon isključivanja vatre. Ove su začine skladno prikladne za bilo koji obrok. Mogu se kombinirati s hladnim, toplim jelima, kiseli krastavci, kiseli krastavci, marinade, posudice, čajevi, pa čak i slastice (koriste se za parfeme).Mlada stabljika kopra i peršina popularnija je među domaćicama. Konzumiraju se svježe. A kad biljka uđe u fazu cvatnje, njezino se lišće i kišobrani dodaju u očuvanje. Sadržani hlapljivi proizvodi ne samo da pozitivno utječu na okus proizvoda, već i sprečavaju stvaranje plijesni u bankama. Osušeno bilje često se miješa i dodaje zimi, žitaricama, mesnim i ribljim jelima.
Kod kuće, u skladu s tehnologijom prikupljanja biljnih materijala, možete pripremiti mješavine za svaki ukus. Aromatični čaj priprema se od sjemenki kopra. Ima specifičan okus i povoljno djeluje na rad probavnog trakta. Korijen peršina nezamjenjiv je za kuhanje krumpira. Dodaje se i povrtnim jelima i mesnim jelima, zbog čega stječu posebnu pikantnost u ukusu.
Važno! Trudnice bi trebale ograničiti količinu peršina i kopra koje pojedu, jer potiče kontrakciju mišića maternice i želuca.
U industrijskoj mjeri kopar eterično ulje Koristi se u proizvodnji destilerija i konzervirane robe. Što se tiče peršina u ovom aspektu u Rusiji, postoji zabrana. Rospotrebnadzor je od 2011. godine javno proglasio nepodobnost kovrčave sorte (Petroselinum crispum A. W. Hill) za konzumaciju u hrani, kao i za proizvodnju biološki aktivnih aditiva zbog "opojnih i toksičnih tvari" koje se nalaze u njoj.Iako je u gotovo svim europskim zemljama, osim Skandinavije, kao i u Americi, Africi i na Dalekom Istoku, proizvod rasprostranjen i sastavni je kulinarski sastojak. Na temelju namjera javnih službi da uklone peršin iz prodaje i poljoprivrednog sektora, mnogi su potrošači počeli sumnjati je li moguće pojesti njegove stabljike. Odjel je odgovorio na zabrinutost društva komentirajući isključivo štetnost sjemena biljaka.
Znate li? U staroj Grčkoj, pobjednici natjecanja nagrađeni su vijencima od lovora i kopra, te buketom od kopar bi se mogao dati ženama. Ova je gesta smatrana znakom velike ljubavi i predanosti.
U narodnoj medicini
Kao lijek možete koristiti svježe nasjeckane grane, sok, infuzije i dekocije. Jedan od osnivača medicinskih znanosti Avicenna smatrao je ovu sirovinu učinkovitom u borbi protiv štucanja. A moderni narodni iscjelitelji preporučuju ga za liječenje:
- Pijelonefritis, urolitijaza i žučna bolest.
- Gastrointestinalni trakt (djelotvorni su čajevi i infuzije iz sjemenki kopra, kao i svježe bilje obje biljke). Na primjer, djeca s nadimanjem i kolikama prikazuju se kako pripremaju dekociju sjemenki kopra u omjeru 1: 2.
- Prehlada i akutne respiratorne infekcije. Za grgranje preporučuje se pripremiti infuziju od 3 žlice. l. nasjeckane svježe stabljike kopra ili peršina i čašu kipuće vode. Nakon kombiniranja ovih sastojaka, morate ih stajati u vodenoj kupelji oko 15 minuta, a zatim ih ohladiti i procijediti.
- Bolest jetre. Terapija se sastoji u unutarnjem unosu čajeva, dekocija i već spomenutoj infuziji. Preporučljivo je uzimati 80-100 g lijeka tri puta dnevno prije jela.
- Nesanica. Dovoljno je popiti čaj od sjemenki kopra s žličicom meda prije spavanja.
- Hipertenzija I-II stupnja, glavobolja, kardiovaskularno zatajenje. Da biste normalizirali krvni tlak, možete se ograničiti na unutarnji unos infuzije ili decokcije peršina. Pijenje ima diuretski učinak. Važno je poštivati mjeru kako ne biste pogoršali situaciju. Peršin će pomoći poboljšati stanje migrene.
- Upalni procesi u organima vida. Preporučuju se losioni od dekocija od kopra ili peršina.
- Kožne bolesti, čirevi, duboke i slabo zacjeljujuće rane. Problematična područja potrebno je liječiti dekocijom visoke koncentracije peršina ili kopra. Bolje je kuhati od sjemenki.
- Hemoroide. U tim je situacijama učinkovito uzimati infuziju sjemenki kopra u trećini čaše tri puta dnevno.
Osim toga, peršin i kopar mogu povećati potenciju kod muškaraca i dojenje kod žena. To zahtijeva konzumiranje što više svježeg zelja, kao i pijenje iz sjemenki.
Video: kopar u tradicionalnoj medicini
Moguće kontraindikacije
Kao i svaki lijek, peršin i kopar imaju svoje nuspojave i kontraindikacije. Ove bi biljke trebalo tretirati s oprezom kod ljudi kojima je dijagnosticirano stvaranje velikih bubrežnih kamenaca. Činjenica je da biljni lijek potiče izlučivanje nakupljenih soli i pijeska iz tijela.
To može izazvati otpuštanje formiranog kalkulusa - kao rezultat, vrlo je vjerojatno da će biti hitno uklonjen kirurškim putem. Također treba biti oprezan onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Kategorički se ne preporučuje korištenje kopra i peršina osobama s niskim krvnim tlakom - u protivnom se ne mogu izbjeći vrtoglavica, slabost i gubitak snage.
Ova nuspojava povezana je sa sposobnošću biljaka da šire krvne žile i smanje pritisak. Ako ne pretjerate s porcijama, tada obje biljke u bilo kojem obliku neće naškoditi, već zasititi tijelo hranjivim sastojcima. Stoga, nemojte zanemariti ovu začinu i pazite da ona ne nestane sa stola u bilo koje doba godine.