Nažalost, skladištenje svježe paprike ima puno poteškoća (održavanje ispravne temperature i vlažnosti zraka, odabir odgovarajućih spremnika, stalno nadgledanje). A ako je povrće ubrano u zrelom stanju, tada ga nije moguće čuvati više od 10 dana. Zbog toga je najprikladnije paprike izlagati najstarijoj metodi skladištenja - sušenju.
Je li moguće sušiti papriku u sušilici
Slatke paprike možete sušiti u električnoj sušilici. Ovo je najbrži i najpouzdaniji način u usporedbi s sušenjem na suncu ili u pećnici. U modernim modelima postoji način glatkog prilagođavanja, ventilacije i automatskog isključivanja, čime se izbjegava pregrijavanje i dobivaju kvalitetni proizvodi uz maksimalno očuvanje hranjivih sastojaka (do 90%) u kratkom vremenu.
Važno! Najbolje je odabrati modele električnih sušača s metalnim paletama. Plastika u proračunskim modelima često daje gotovom proizvodu neugodan miris i okus.
Priprema voća za sušenje
Dolazeći do sušenja, posebnu pozornost treba posvetiti stanju plodova.
Oni trebaju biti:
- zreli;
- mesnati;
- debljine;
- bez oštećenja i nedostataka (točkice, mrlje);
- sa zasićenom bojom;
- s izraženim ugodnim okusom i aromom (za očuvanje tih svojstava nakon obrade).
Sljedeće sorte su najprikladnije:
Plodovi se pripremaju za sušenje kako slijedi:
- Temeljito operite pod tekućom vodom.
- Raširite na ručniku i osušite, lagano protrljajući.
- Izrežite stabljiku i uklonite sjemenke. Mnogi kulinarski stručnjaci voće oguljuju rukama, pritiskajući na stabljiku i na taj način uništavaju membranu kojom je pričvršćena na pulpu, a zatim povlače za rep i izvlače sjemenke.
- Da biste se riješili preostalih sjemenki, plod možete ponovo isprati ili dodirnuti širokim rubom papra po dlanu ili rubu stola. Ali najprikladnije je koristiti poseban nož sa silikonskim okvirom ili uređaj u obliku plastičnog ili metalnog cilindra s dugom lučnom ručkom. Cilindar je umetnut u povrće tako da je stabljika u sredini uređaja. Tada se uređaj pomiče, a jezgra ostaje u njemu.
- Kora se obično ne uklanja.
- Voće se reže odabirom oblika ovisno o daljnjoj upotrebi. Ako se planira punjenje, povrće se suši cijelo ili na pola. Kao sredstvo za aromatizaciju izrezati na kolutove, kockice, trakice (debljine 4-5 mm).
- Rezano voće blanšira se u vreloj 1% fiziološkoj otopini (uzima se 1 litra vode na 0,5 kg sirovine) 1-2 minute, ohladi se i temeljito osuši. Blanširanjem se koristi za smanjenje aktivnosti enzima, poboljšanje okusa proizvoda i očuvanje boje i elastičnosti.
Znate li? Sjemenke se ne mogu bacati, već se isperu i također osuše i mljeju u mlincu / blenderu za dodavanje kasnije kao začin u juhe i mesna jela. Sjemenke sadrže čak više vitamina nego sama paprika.
Kako sušiti papriku u električnoj sušilici?
Algoritam sušenja u električnoj sušilici uključuje sljedeće korake:
- Kuhano voće položiti u tankom sloju na palete (sjajnu stranu prema gore). Nemojte preopteretiti ladicu jer će to rezultirati nekvalitetnim proizvodom i produžiti vrijeme sušenja.
- Sušilica mora biti postavljena u dobro prozračenom prostoru kako bi vlažni zrak mogao izlaziti.
- Uređaj se ne smije izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti.
- Prije upotrebe, sušilicu se savjetuje zagrijavanje nekoliko minuta.
- Palete se stavljaju u sušilicu.
- Odabran je temperaturni način (preporučena temperatura 50 ° C).
- Uređaj se uključuje.
- Sušilica ne smije dugo ostati bez poklopca.
- Ovisno o vrsti sušilice, možda će biti potrebno ručno okretanje paleta da se ravnomjerno osuše.
Plodovi se suše 12-24 sata, ovisno o sorti, širini kriški i marki električne sušilice, a tijekom sušenja papar se suši oko 11 puta. Od 10 kg nezgnječenog voća, prinos suhih proizvoda je oko 670 g.
Značajke skladištenja sušene paprike
Prije nego što pakirate sušeno voće u posude, morate biti sigurni da se ohladilo.
Važno! Dobro osušene paprike trebaju se lako drobiti i lomiti. Neki kuhari radije se ne suše malo, ali to može dovesti do problema sa skladištenjem zbog vlage koja ostaje u voću. Takve sušene paprike treba čuvati samo u hladnjaku u staklenki, napunjenoj uljem.
Možete pohraniti proizvode u:
- platnene platnene vrećice;
- staklene, keramičke, metalne (nehrđajući čelik) staklenke s rupama u poklopcima za pristup zraku;
- vakuumske vreće s patentnim zatvaračima.
Sve posude za skladištenje treba zatvoriti dovoljno čvrsto da ne bi propustili insekte koji vole uživati ne samo u sušenom voću, već i u povrću. Osušene paprike mogu se mljeti u prah pripremanjem takozvane paprike - začina za razna jela.Paprika se može čuvati i u staklenoj posudi, pazeći da vlaga ne dođe na začin. Pod pravilnim skladištenjem (na tamnom i suhom mjestu, pri temperaturi koja ne prelazi + 20 ° C), sušena paprika ostaje jestiva više od godine dana, paprika - do 2 godine.
Preporuke za upotrebu
Osušena paprika ne samo da poboljšava okus gotovog jela, nego također pomaže u probavi i ubrzava apsorpciju vitamina i minerala.
Znate li? Beli papar vrlo je popularan u Japanu. U japanskoj verziji crtanog filma "Puzzle" brokula u prizoru večere glavnog lika zamijenjena je zelenom paprom, koju su japanski roditelji uvrstili u prehranu svoje djece, smatrajući je najkorisnijim povrćem. Također se koristi za pravljenje sushija i drugih nacionalnih jela.
Široko se koristi u kuhanju:
- kao dodatak juhama i umacima;
- u mesnim i ribljim jelima (na primjer, za nadjev, umak, pečenje)
- kao sastojak u domaćem pečenju.
Paprika se posebno dobro kombinira s rajčicom i kupusom. Osušeno voće dodaje se u juhu, gulaš ili umak bez prethodnog namakanja, izravno u kipuću vodu. Za ostala jela obnavlja se tako da u sobnu temperaturu ulije 1 čašu papra u pola čaše vode i ostavi 15-25 minuta.Ako je potrebno, možete dodati malo više vode (ovisno o stupnju suhosti proizvoda), ali bez pretjerivanja kako proizvod ne bi izgubio svoj okus i zdrave osobine. Paprika daje jelima od mesa, povrća i ribe karakterističnu pikantnu aromu i ugodan crvenkast ton.
Može se koristiti samostalno i u smjesi sa:
- korijandera;
- bosiljak;
- čili;
- muškatni oraščić.
Da biste mogli uživati u okusu paprike u bilo koje doba godine, možete se poslužiti takvim načinom skladištenja kao što je sušenje. Najjednostavniji i brži način sušenja povrća je pomoć posebnom uređaju - električnoj sušilici. Članak je ispitao glavne preporuke za njegovu upotrebu, kao i značajke skladištenja i kuhanja suhe paprike.