Kiseli kupus - proizvod dobiven mliječnom kiselinom fermentacije povrća, popularno je i uobičajeno jelo. Mogu ga kuhati na bilo kojem kontinentu, a u mnogim se zemljama smatra nacionalnim proizvodom. Članak će predstaviti elementarni sastav i korisna svojstva kiselog kupusa i njegov utjecaj na ljudsko tijelo.
Prehrambene činjenice kiselog kupusa
Vrijednost karakteristika kiselog kupusa uključuje dva koncepta:
- hranjiva vrijednost - skup hranjivih sastojaka i elemenata u sastavu kupusa;
- energetska vrijednost (sadržaj kalorija) - količina energije koju tijelo prima prilikom probave hrane.
Ispod je sastav i hranjiva vrijednost kiselog kupusa na 100 g i postotak (u zagradama) dnevne potrebe tijela (priručnik o hrani I. M. Skurikhina).
Prehrambena vrijednost: | vitamini: |
kalorični sadržaj - 28 kcal (1,9%) | Beta karoten - 20 mcg |
proteini - 1,8 g (2,07%) | RE (ekvivalent retinola) - 3 mcg |
masti - 0,1 g (0,15%) | B1 (tiamin) - 0,03 mg |
ugljikohidrati - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavin) - 0,04 mg |
dijetalna vlakna - 2 g (12,5%) | B3 (nikotinska kiselina PP) - 0,7 mg |
organske kiseline - 1,1 g | B4 (holin) - 10,4 mg |
voda - 89 g (3,44%) | B5 (pantotenska kiselina) - 0,093 mg |
mono- i disaharidi - 2,9 g | B6 (piridoksin) - 0,13 mg |
škrob - 0,1 g | B9 (folna kiselina) - 24 mcg |
pepeo - 3 g | C (askorbinska kiselina) - 45 mg |
organske kiseline - 1,1 g | E (alfa-tokoferol T3) - 0,14 mg |
— | K filokinon - 13 mcg |
— | PP (niacin ekvivalent) - 0,9 m |
makronutrijenti: | Elementi u tragovima: |
kalcij, Ca - 48 mg | željezo, Fe - 0,6 mg |
magnezij, Mg - 16 mg | cink, Zn - 0,19 mg |
natrij, Na - 13 mg | bakar, Cu - 96 mcg |
kalij, K - 300 mg | Selen, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
— | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Kvantitativni sastav hranjivih sastojaka, vitamina i elemenata proizvoda može varirati ovisno o vrsti kupusa i načinu pripreme. Nutricionisti, razvijajući zdravu prehranu, uzimaju 80 g kiselog kupusa po obroku, što odgovara energetskoj vrijednosti 22,4 kcal. A jedna šalica sadrži 150 g proizvoda i pruža tijelu energiju od 30 kcal.
U procesu fermentacije svježe povrće obogaćeno je novim vrijednim tvarima i vitaminima, koje se čuvaju 10 mjeseci.
Učinak kiselog kupusa na tijelo
Da biste procijenili prednosti kiselog kupusa, morate razumjeti značenje i utjecaj određenih hranjivih sastojaka i elemenata na tijelo:
Vitamin A (66,7%) | sudjeluje u skladnom razvoju tijela ubrzavajući regeneraciju tkiva, jača imunološki sustav, podržava reproduktivnu funkciju, poboljšava kožu i kosu. |
Vitamin C (42,3%) | sudjeluje u redoks reakcijama i u metabolizmu ugljikohidrata, proteina i kolesterola, normalizira rad želuca, crijeva i gušterače, a zajedno s vitaminom P pruža elastičnost krvnih žila i kapilara, povećava otpornost na virusne bolesti. |
B vitamini | osiguravaju stabilno funkcioniranje kardiovaskularnog i živčanog sustava sudjelujući u sintezi crvenih krvnih zrnaca, normalizirajući san i poboljšavajući vitalnost. Doprinose poboljšanju kože, oslobađaju od neuroze, depresije i naglih promjena raspoloženja. |
Vitamin K | normalizira hemostatski sustav, pojačava koagulaciju krvi i jača koštano tkivo. |
Kalij (11,3%) | Glavni je unutarćelijski kation (98% kalija nalazi se u stanicama) i sudjeluje u normalizaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, regulira krvni tlak, rad srca i gastrointestinalnog trakta. |
Vitamin B9 (folna kiselina - 12%) | potreban za rast i razvoj hematopoetskog i imunološkog sustava. |
Željezo u kombinaciji s drugim elementima (folna kiselina, vitamin K, bakar, mangan) doprinosi procesu hematopoeze i uklanja žlijezdu anemiju. Zahvaljujući kiselinama i probiotičkim korisnim bakterijama dobivenim fermentacijom, proizvod pozitivno djeluje na probavni trakt, poboljšava peristaltiku i čisti tijelo od toksina.
Znate li? Kiseli kupus više je puta spasio mornare od užasne bolesti - skorbut, uzrokovane nedostatkom vitamina C u prehrani. Prvi koji ju je uključio u prehranu bio je James Cook - njegova sveobuhvatna ekspedicija na korvetu. «Rezolucija» Nisam izgubio mornara od skorbita.
Ljudi
Za muškarca su važna muževnost i snaga, a to se olakšava treninzima u teretani. Tijekom vježbanja i sporta, uporaba kiselog kupusa uklanja bol u mišićima i pruža energiju za cijeli dan. Jača kosti i normalizira rad mišićno-koštanog sustava. A zamjena masnih stanica mišićnim tkivom pomaže povećati proizvodnju testosterona.
S nizom antioksidanata, proizvod se može boriti protiv upalnih procesa i preranog starenja tijela, te stoga, uz redovitu konzumaciju, ne možete brinuti o manifestacijama prostatitisa, adenoma i upale mokraćnih putova, što je vrlo važno za potenciju muškaraca starijih od 40 godina.
Pogledajte još
Proizvod će omogućiti poslovnu aktivnost poboljšanjem moždane aktivnosti i povećanjem koncentracije zbog ubrzanog prijenosa živčanih impulsa tijekom zajedničkog rada kalija, magnezija i natrija.
Tijekom svečane gozbe nema boljeg zalogaja od kupusa, a u slučaju alkoholnog opijanja, proizvod će ukloniti neugodne posljedice i ublažiti glavobolju.
Žene
Za žene je, osim općeg zdravlja, važna i vanjska ljepota. Maske temeljene na kiselom kupusu koji čiste i izbjeljuju kožu, izglađuju male bore i sužavaju pore, normaliziraju rad lojnih žlijezda i uklanjaju upalne procese epiderme. Tijekom trudnoće, slanica pomaže u suzbijanju mučnine tijekom toksikoze i udovolji potrebi „slanog“.
- Prisutnost širokog spektra korisnih tvari u kiselom povrću izuzetno je potrebno tijekom trudnoće:
- kalij je uključen u metabolizam vode i soli, uklanja edem i smanjuje opterećenje bubrega, koji tijekom trudnoće rade u pojačanom načinu;
- kombinirano djelovanje makronutrijenata (kalij, fosfor, kalcij) poboljšava funkcije kardiovaskularnog sustava i majke i djeteta. Za buduću majku ovo je prilika za očuvanje cjelovitosti cakline zuba, ljepote kose i noktiju;
- antioksidanti štite od prehlade i virusnih sezonskih bolesti;
- folna kiselina potrebna je tijekom embrionalnog razvoja za stvaranje novih stanica i razvoj neuralne cijevi fetusa;
- prisutnost željeza smanjuje rizik od preranog rođenja i nedovoljne težine djeteta pri rođenju.
Znate li? Vjeruje se da se prvi kiseli kupus pojavio u III stoljeću prije Krista. e. kod graditelja Velikog kineskog zida, gdje je fermentirano u rižinom vinu. Zatim se preselila do najbližih susjeda i još je poznata kao korejski kimchi.
Disbakterioza i proljev tijekom uzimanja antibiotika mogu se izbjeći jedenjem kiselog kupusa ili pijenjem slane otopine. Proizvod je i izvor probiotika i prebiotika. Ali to će pomoći samo ženama, budući da je u ženskom i muškom tijelu različita brzina razgradnje enzima. Žene koje redovito uključuju kiseli kupus u prehrani imaju veću vjerojatnost da podnose neugodne manifestacije kada nastupi menopauza.
Kiseli kupus za noć: korist ili šteta?
Kiseli kupus možete jesti u bilo koje doba dana, bez straha od viška kilograma, ali promatrajući umjerenost. Štetu ne može uzrokovati sam proizvod, već pretjerana konzumacija prije spavanja.
Pomaže li kiseli kupus u mršavljenju?
Zbog niskog kaloričnog ukusa, kiseli kupus smatra se dijetalnim proizvodom, a na odgovor: može li se uključiti u prehranu za mršavljenje treba odgovoriti nedvosmisleno - da. Smanjuje osjećaj gladi kada se želudac napuni korisnim vlaknima, a tijelo prima signal sitosti, čime se uklanja prejedanje.
Važno! Treba imati na umu da svaki obrok treba biti najmanje dva sata prije spavanja, jer velika količina vlakana opterećuje probavni trakt, a prisutnost soli može uzrokovati oticanje.
Tartronska kiselina je od velike važnosti u procesu mršavljenja, a kupus je lider u svom sadržaju. Ova kiselina sprečava lipogenezu - pretvaranje prirodnih ugljikohidrata u masne kiseline i očuvanje energije u nakupljanju masnih stanica. Nažalost, ne uklanja masnoću koja je već nanesena na strane i trbuh, ali sprečava stvaranje novih naslaga.
Folna kiselina u proizvodu normalizira metabolizam i pomaže u gubitku kilograma čak i u slučajevima kada druga dijeta, vježbanje ili izgladnjivanje ne donose željeni gubitak kilograma. Jednom u tijelu, folna kiselina ubrzava sagorijevanje masti, njihov razgradnju i uklanjanje ostataka kroz izlučujući sustav.
Između obroka, kupus se dobro slaže kao lagani zalogaji s minimalnim kalorijama. Velika količina vlakana poboljšava pokretljivost crijeva, doprinosi brzom čišćenju toksina i uklanja probleme sa konstipacijom.
Za koje je bolesti kiseli kupus kontraindiciran?
Pored pozitivnih svojstava, kiselo povrće ima niz nuspojava i kontraindikacija.
Prekomjerna potrošnja može uzrokovati:
- nadimanje i nadimanje zbog nakupljanja senf ulja;
- bolovi u želucu;
- edema.
- Kupus je kontraindiciran u manifestaciji takvih bolesti:
- povećana kiselost želuca;
- bolest bubrega i zatajenje bubrega;
- čir, gastritis i upalni procesi gastrointestinalnog trakta;
- hipertenzija;
- tahikardija;
- žučne kamence ili bubrežne kamence.
Kada konzumirate kiseli kupus, uvijek se usredotočite na svoje osjećaje, što će vam reći preporučljivost konzumiranja tako pristupačnog, jeftinog i zdravog jela kao samostalni zalogaj i za pripremu drugog i prvog tečaja.
A uključivanjem kiselog kupusa u prehranu prilikom gubitka kilograma, isključujete gubitak vitamina i hranjivih sastojaka u tijelu koji nastaje ograničenom i često monotonom prehranom.