Predjelo s ljutom paprikom uvijek je popularno i na dnevnom i na blagdanskom stolu. Povrće je lako kiselo, važno je odabrati provjereni recept i kvalitetne sastojke.
Kako odabrati i pripremiti ljute paprike
Za kiselost se koriste svježe mahune bez znakova vetra, plijesni ili truleži. Najbolji izbor bit će sorte srednje jačine. Vrlo ljute paprike se kisele uglavnom za daljnju upotrebu u drugim jelima (pizzi, salatama, sendvičima). Za pripremu grickalica često koristite cijelo povrće, a najljepše jelo doći će od voća različitih boja.
Znate li? Ljekarna Scoville predložila je skali ozbiljnosti (ozbiljnosti) i temelji se na sadržaju kapsaicin alkaloida u paprici. Na dnu liste nalazi se slatka zvonasta paprika, a najoštrije su sorte Chili Pepper X i Zmajev dah.
Kiseli ljuti paprikaški recepti
Kisele paprike tradicionalni su zalogaj u mnogim nacionalnim kuhinjama. Recepti iz Gruzije i Armenije odavno su poznati i često ih koriste domaćice. Također možete pripremiti jelo s medom za čuvanje u hladnjaku ili konzerviranje povrća za dugotrajno čuvanje za zimu.
Jednostavan recept
2 limenke po 1 litri30 minuta
češnjak i grančice sa sjemenkama kopra
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Staklenke se steriliziraju u kipućoj vodi ili kuhaju na pari, na isti način na koji trebate postupati s poklopcima. Na mahunama rezati stabljiku.
- Pripremljeno oprano povrće prelije se kipućom vodom u prikladnoj posudi i pokrije poklopcem.
- Nakon 5-7 minuta voda se ocijedi.
- Paprike položite čvrsto u posudu.
- Marinada od vode i začina dovede se do vrenja, kuha se 5 minuta i odmah ulije u staklenke na samom vratu.
- Nakon izlijevanja, poklopce je potrebno odmah valjati posebnim ključem ili čvrsto omotati ako se koriste limenke s uvijenim nitima. Zatim se limenke okrenu naopako i postave na odabrano toplo mjesto, prekriju pokrivačem ili pokrivačem. U tom položaju, radni komad treba provesti pola dana ili noći.
Važno! Za ljude koji imaju gastritis, kolitis ili čir na želucu, takva začinjena jela treba isključiti iz prehrane!
Nema sterilizacije
1 limenka po 1 litri 15–20 minuta
ljute paprike
1 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oguljene i oprane mahune čvrsto se pakiraju u staklenku.
- Zagrijati u tavi vodu sa šećerom i solju dok se potpuno ne otope.
- Dodajte ocat i začine, stavite kuhati i kuhajte 2-3 minute.
- Marinada se ohladi i doda se češnjak nasjeckan na pulpu.
- Kopar i peršin sitno nasjeckajte nožem i dodajte u marinadu.
- Ulijte papar s marinadom i čvrsto zatvorite poklopac.
- Banke se čiste u hladnjaku nekoliko dana i određuju spremnost proizvoda mijenjanjem boje mahuna.
S medom
2 limenke po 1 litri 10-15 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oprano voće stavlja se u čiste staklenke (s repovima).
- Otopite ocat, med, sol i šećer u vodi i prokuhajte.
- Papriku prelijte kipućom marinadom i odmah zatvorite ili razvaljajte staklenke.
- Ohlađene posude očistite na hladnom mjestu.
Važno! Radite s ljutom paprikom samo zaštitnim rukavicama. Daska za rezanje i nož nakon toga se temeljito operu.
U rajčici
2 limenke po 1 litri45-60 minuta
mljeveni crni papar
¼ žličica
češnjak (otprilike 30 g)
1 glava
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Podočnjaci se koriste zajedno sa sjemenkama i stabljikom, moraju se oprati i malo osušiti. Sok od rajčice dovede do vrenja.
- Dodajte začine i kuhajte pod poklopcem 15-20 minuta.
- Dodajte papar i kuhajte još 15 minuta miješajući.
- Češnjak je mljeven i dodan u smjesu s uljem.
- Lovorovi listovi se odbace i uliju ocat, pomiješaju.
- Gotova smjesa se izlije u sterilizirane staklenke i razvalja, zatim se polako ohladi i očisti na hladnom mjestu.
Ako nakon šivenja ostane dodatna marinada od rajčice, može se sipati u zasebnu staklenku i koristiti u pripremi raznih jela (umak, borsch, itd.).
Na armenskom
3 limenke po 1 litri
sol (bez klizača)
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za ovaj recept preporučuje se korištenje paprike s najdebljim zidovima. Ogulite ih. To se može učiniti nakon 2-3 minute blanširanja u kipućoj vodi ili pečenja u pećnici. Podočnjaci se koriste u cijelosti s stabljikom.
- Pomiješajte vodu, ocat, maslac, šećer i sol za marinadu i dovedite do vrenja.
- Sjeckani češnjak stavite u sterilizirane posude.
- Kuhajte povrće u malim porcijama u marinadi 2-3 minute.
- Kuhanu papriku složite čvrsto u posudu.
- Konzerve prelijte kipućom marinadom i valjajte.
Znate li? Boja mahune ne odražava stupanj njegove oštrine. Na primjer, začinjeni jalapeni jarko zelene boje poznati su po pikantnom ukusu.
Na gruzijskom
3 limenke po 1 litri 30-40 minuta
zelene mahune
2,5 kg
vinski lagani ocat
2 žlice.
peršin i cilantro
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Plodovi su malo sjeckani radi bržeg ukiseljenja.
- Prokuhajte ocat s uljem i začinima u tavi.
- Paprika se umoči u kipuću marinadu (pola odjednom) i kuha 8 minuta. Kiselo voće stavlja se u zdjelu.
- Marinada se ohladi, dodaju joj se zelje i češnjak, zatim ponovo zagrijavaju i kuhaju 3 minute.
- Povrće prelijte vrućom marinadom, poklopite posudu poklopcem za ugnjetavanje, ohladite i stavite na dan u hladnjak.
- Nakon 24 sata mahune se tijesno stave na staklenke, prekriju poklopcima i odlažu na tamno i hladno mjesto.
Korisni savjeti za kuhanje
Za ukusne i zdrave pripravke koristite sljedeće preporuke:
- pomoću osnovnih udjela vode i octa u marinadu možete dodati limunovu koricu i sok, mentu, hren, cimet i druge začine;
- u konzervu možete dodati male cherry rajčice različitih boja;
- grickalice se prikladno pripremaju u malim staklenkama, do 1 litre;
- Banke se mogu sterilizirati u mikrovalnoj; za to se napune vodom za trećinu i uključe mikrovalnu s punom snagom 10-15 minuta;
- mahune preostale nakon praznina mogu se preliti biljnim uljem (maslinovim ili suncokretovim) i ostaviti da se uduraju na hladnom mjestu 2-3 tjedna.
Značajke i rok trajanja
Sterilizirano povrće u konzervi može se čuvati na temperaturi do +15 ° C u suhom prostoru. Najprikladniji je ormar udaljen od grijaćih uređaja ili podrum. Radni komadi bez sterilizacije moraju se čuvati u hladnjaku.
Prosječni rok trajanja biljnih pripravaka je 1 godina. Kisela instant hrana pohranjena na +2 ° C može se koristiti šest mjeseci. Kisele ljute paprike lako se kuhaju, međutim, morate se pridržavati osnovnih pravila konzerviranja i prerade voća. Začinjeno povrće posebno je popularno u hladnijim mjesecima, kada ih njihov ukus zagrijavanja može razveseliti.
