Kupus se od davnina smatra skladištem vitamina i minerala. Poznat je ne samo po svojim korisnim svojstvima, već i po mogućnosti pripremanja različitih ukusnih jela i zalogaja na njegovoj bazi, od kojih je jedno kiseli kupus.
Kemijski sastav i kalorični sadržaj kiselog kupusa
U kiselom bijelom kupusu sačuvane su sve iste korisne tvari koje se nalaze u svježem povrću. Osim toga, ove tvari duže traju u kiselom povrću, jer marinada, osim okusa, ima i zaštitna svojstva.
Znate li? Američki Cheney otkrio je 1942. godine da sok od kupusa sadrži tvar S-metilmetionin koji savršeno liječi čireve. Kasnije se ta tvar zvala vitamin U.
Slijede najznačajniji minerali i vitamini koji su sadržani u proizvodu.
Minerali (mg / 100 g):
kalij | 138 |
kalcijum | 29 |
magnezij | 7,3 |
natrij | 12,25 |
sumpor | 19 |
fosfor | 13,9 |
aluminijum | 0,25 |
bor | 0,1 |
željezo | 0,4 |
jod | 0,0015 |
bakar | 0,04 |
molibden | 0,0066 |
nikl | 0,007 |
fluor | 0,0047 |
krom | 0,0022 |
cink | 0,2 |
Vitamini (mg / 100 g):
0,01 | |
B1 | 0,01 |
B2 | 0,02 |
B5 | 0,08 |
B6 | 0,06 |
B9 | 0,0047 |
C | 21,0 |
E | 0,038 |
H | 0,047 |
PP | 0,44 |
PP | 0,33 |
BZHU (g / 100 g):
kalorija | 62 kcal |
proteini | 1 |
masti | 5,3 |
ugljikohidrati | 2,88 |
Naravno, sadržaj kalorija ovisi o sastavu marinade. Ako je marinada napravljena s velikom količinom maslaca i šećera, tada će u takvom proizvodu biti više kalorija.
Prednosti kiselog kupusa za tijelo
- Od glavnih korisnih svojstava proizvoda mogu se identificirati:
- zbog visokog sadržaja vitamina C jača imunološki sustav, pojačava zaštitne funkcije tijela, pomaže u uklanjanju slobodnih radikala;
- doprinosi poboljšanju mikroflore;
- blagotvoran učinak na središnji živčani sustav;
- ima niskokaloričnu dijetu;
- koristan za nedostatak vitamina;
- aminokiseline doprinose normalizaciji ravnoteže proteina;
- nikotinska kiselina, koja je sadržana u njoj, potiče razgradnju masti i složenih ugljikohidrata;
- povoljno utječe na stanje kose, noktiju, kože, zuba;
- potiče cirkulaciju krvi;
- povoljno djeluje na funkcije probavnog trakta, povećava kiselost i kvalitetu želučane sekrecije;
- doprinosi otpornosti na stres;
- izvrsno je sredstvo za prevenciju akutnih respiratornih virusnih infekcija, prehlade i drugih sezonskih bolesti;
- snižava kolesterol;
- Vitamin U u sastavu koristan je kod čira na želucu i gastritisa;
- potiče endokrine procese, blagotvorno utječe na srce, pomaže kod gihta.
U slučaju šećerne bolesti ne preporučuje se jesti proizvod kao hranu, ili njegovu upotrebu treba ograničiti što je više moguće, jer je šećer prisutan u bilo kojoj marinadi. U ovom je slučaju kiseli kupus mnogo korisniji. S oprezom je potrebno jesti proizvod osobama koje pate od gastritisa s visokom kiselošću, posebno ako je marinada pripremljena s velikom količinom octa.
Zbog visokog sadržaja folne kiseline kiseli kupus koristan je tijekom trudnoće, jer je ta tvar potrebna za formiranje neuralne cijevi fetusa. Uz to, vjeruje se da začinjeno-pikantan okus marinade pomaže u prevladavanju nakupina mučnine kod toksikoze.
Ali s dojenjem, s hranom se treba postupati oprezno. Počevši od 3-4 mjeseca dojenja, majka može u svoju prehranu uvesti opisani zalogaj u malim obrocima.
Važno! Prilikom dojenja, bilo koji kupus, uključujući kiseli kupus, može uzrokovati nadimanje i jaku proizvodnju plina u djeteta, U skladu s tim, majka bi trebala pojesti malu grickalicu i pogledati stanje djeteta: ako je s njim sve u redu, možete povećati porciju.
Osim toga, pri dojenju treba razmotriti postoje li prirodne boje (repe) u marinadi koje mogu kod djeteta izazvati osip. Ako ih ima, najbolje je ne jesti proizvod. U svakom slučaju, s GV je korisnije jesti domaću grickalicu, koja se ne kupuje na prodajnim mjestima (u takvim jelima mogu biti sastojci koji nisu navedeni u sastavu, a koji mogu naštetiti djetetu).
O tome je li takva slana grickalica korisna za djecu, mišljenja gastroenterologa razlikuju se. Ali u svakom slučaju, za djecu nakon 7 godina kupus se može jesti na isti način kao i odrasli, a u ranijoj dobi (ne ranije od tri godine) jelo se može dati u malim porcijama, postupno ih povećavajući.
Proizvod je savršen za prehranu prilikom gubitka kilograma, iako treba razumjeti da sve ovisi o količini pojedene. Marinada pojačava apetit, a ako pojedete veliku porciju, malo je vjerojatno da će pogoditi vašoj figuri. Snack pomaže eliminirati toksine iz tijela, što je važno i za one koji žele smršavjeti.
Koliko kiselog kupusa mogu jesti dnevno?
Zdrave odrasle osobe koje nemaju kontraindikacije trebale bi konzumirati 200 g grickalica dnevno. Veća količina može dovesti do probavnih problema (nadimanje, proljev itd.). Samo je polovica ove norme dovoljna za djecu. Pored toga, trebali biste razmotriti kako se za pripremu jela koristi začinjena i kisela marinada.
Moguće su kontraindikacije i štete kupusu
- Predjelo ima neke kontraindikacije:
- pankreatitisa;
- infarkt miokarda;
- kronična hipertenzija;
- peptički čir;
- hiperacidni oblik gastritisa;
- bolest bubrega i crijeva;
- natečenost i sklonost nadimanju;
- bubri;
- djeca mlađa od tri godine;
- alergija na proizvod i komponente marinade, individualna netolerancija.
Treba imati na umu da se u većini gore navedenih situacija kontraindikacije mogu nazvati uvjetnim. Na primjer, s tendencijom pojave oteklina ili nadimanja i nadutosti, jelo se može konzumirati, ali u ograničenim količinama.
Znate li? Činjenica da je metodologija sadnje povrća detaljno opisana u Domostroyu, najvažnijoj enciklopediji 16. stoljeća za sve prilike, svjedoči o važnosti kupusa za naše pretke. Na primjer, piše da bi trebali posaditi kupus 18. svibnja u rasadniku Arina.
Kako kiseli kupus
Postoji ogroman broj različitih recepata za pravljenje grickalica, ali u našem ćemo se materijalu ograničiti na samo nekoliko općih preporuka:
- Što je glava jača i tvrđa za kuhanje, ispasti će hrskaviji.
- Za kiselo kupanje kupite čvrste, jake vilice srednje veličine, u ove svrhe su dobro pogodne blago spljoštene glave kupusa.
- Pokušajte ne koristiti velike količine octa za izradu marinade.
- Bolje koristite prirodni jabučni ili grožđani ocat. Pri kupnji takvog proizvoda obratite pažnju na etiketu koja kaže da je "prirodni jabučni ocat 6%", a ne "stolni ocat s koncentratom jabučnog ili grožđastog soka". Uz to, imajte na umu da takav ocat (prirodni) obično ima koncentraciju od 6%, a ne 9%, poput stola. Odnosno, jabučni ocat 6% mora se uzimati 1,5 puta više nego što je navedeno u receptu, ako je riječ o proizvodu od oko 9%.
- Ako će dojilja jesti kiseli kupus, ne koristite recepte koji uključuju repu, luk i češnjak (knedle) - bolje je kuhati marinadu koristeći malu količinu mrkve.
- Za pripremu grickalica koristite emajlirani stakleni pribor bez oštećenja, staklene ili porculanske posude.
- Nakon hlađenja marinade, bolje je ukloniti lovorov list, tako da ne daje gorčinu.
- Što je povrće tanje, to će se marinirati.
- Postoje instant recepti - Najčešće se postiže brzina zbog finog drobilice, visoke temperature marinade i velike količine octa. Ako vam je važna brzina kuhanja (na primjer, gosti iznenada stignu), poslužite se sličnim receptom. Međutim, ako vrijeme kuhanja nije kritično, onda je bolje kuhati prema receptu s nižim udjelom octa i korištenjem hladne marinade.
Kasni ili jesenski kupus pogodan je za kiselost (kao i za kiselo kupanje), a rani kupus uopće nije.
Kiseli kupus vrlo je ukusno zdravo jelo s minimalnim brojem kontraindikacija. Kuhati se lako, proizvodi za kuhanje imaju nisku cijenu. Uz malo truda, možete napraviti prekrasnu užinu iz jednostavnog niza komponenti.