Isjeckanje pilića jednostavan je, ali zahtijeva postupke pažnje, koji rezultiraju svježim, kvalitetnim mesom. Ako se prvi put suočite s ovim slučajem, tada će vam ovaj članak pomoći. Kako pravilno pripremiti trup za plutanje, koju metodu obrade odabrati i što učiniti s pticom nakon - pokušati ćemo odgovoriti na sva ova pitanja u nastavku.
Priprema pluga
Nakon što je ptica zaklana, potrebno je pustiti da krv iscuri. Da biste to učinili, preporučljivo je trup objesiti za šape 3-4 minute.
I dok će se tekućina iscuriti, možete pripremiti mjesto za rad.
Važno! Da biste nakon obrade trupa obradili trup, obavezno uzmite klinove kako se ne biste opekli.
Kad ga organizirate, uzmite u obzir sljedeće točke:
- plutanje je popraćeno prilično neugodnim mirisom, pa je bolje to učiniti na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru;
- pripremite kutiju ili vrećicu za višak smeća, kao i vrećicu ili spremnik za perje, ako ih namjeravate koristiti nakon;
- dok radite, trebat će vam čista voda za čišćenje prljavštine, pa pripremite spremnik unaprijed;
- ponekad se ručnim pljeskanjem može teško nositi s perjem jer za takve slučajeve neće nauditi da pripremite mali nož (dolje) ili pincetu (za veliko perje).
Metode stezanja Chucka
U svako se vrijeme prakticira ručno plutanje ptica, ali zahvaljujući napretku, ovaj se postupak može olakšati i značajno smanjiti primjenom mehaniziranih uređaja. Da biste odabrali koji vam više odgovara, pomoći će njihov detaljan opis.
Ručno
Iskusne domaćice prilično brzo i vješto se nose s perjem, ali ako nema dovoljno prakse, morat ćete se znojiti.
Trajanje ovog postupka ovisit će o starosti ptice i odabranom načinu plutanja.
Istodobno se čuva redoslijed uklanjanja perja:
- započnite s krilima i repom;
- zatim idite na bokove (ne zaboravite očistiti kožu s šapa);
- slijedi dojka, želudac;
- onda leđa i stranice idu;
- i završite s kožom ispod krila.
Suh način
Ovo je dugotrajna opcija, pa se obično koristi samo u slučajevima kada nije moguće koristiti alternativne metode.
- Njegove prednosti uključuju:
- minimalne pripremne radnje i potrebni alati;
- izvrsna sigurnost olovke za daljnju obradu;
- meso dobiveno nakon takvog grickanja može se duže čuvati sirovo bez smrzavanja.
- Ali ima i nedostatke:
- ako prvi put pljesnete, postoji veliki rizik od pucanja tanke kože;
- pahulja će letjeti, otežavajući posao;
- konoplja iz velikog perja često ostaje;
- trebat će mnogo više vremena nego što to učinimo alternativnim metodama.
Znate li? Kokoši su najčešća vrsta ptica na planeti.
Na suhi način počinju čistiti truplo što prije nakon klanja, tako da ptica nema vremena za hlađenje.
Korak po korak, ovaj postupak je sljedeći:
- Piletina je položena na ravnu površinu ili fiksirana u krilu - koga briga kako raditi.
- Prvi koji izvlače velika leteća perja na krilima u smjeru protiv njihovog rasta. Učinite to pažljivo, rizik od kidanja kože u ovom je slučaju posebno velik.
- Slijedi red prednjeg i stražnjeg dijela trupa, kada se izvade sitno perje, pahulje se povremeno prskaju vodom kako se pahuljice ne bi razdvojile.
- Ako ostanu veliki panjevi, onda ih se bez škara ne možete riješiti.
- Fini pahuljica na kraju može se oštrim nožem ostrugati.
Vrući način
Ovu se metodu sa sigurnošću može nazvati najčešćom među domaćicama, jer uvelike pojednostavljuje postupak u usporedbi s prethodnom verzijom, a istodobno ne zahtijeva financijske troškove, za razliku od mehaničke metode.
- No, to nisu sve njegove prednosti:
- vruća metoda je lakša početnicima;
- prikladan je i za stare primjerke s grubom kožom i tvrdim perjem;
- gotovo da nisu ostali panjevi.
- Njeni nedostaci uključuju:
- potreba za prethodnom obukom;
- smanjenje roka trajanja peradi;
- pogoršanje kvalitete perja.
Znate li? Pijetao se smatra neslužbenim simbolom dviju zemalja - Francuske i Kenije.
Vruće cijepanje slijedi sljedeću shemu:
- Zagrijte vodu na 80–90 ° C u spremniku u koje se uklapa ptica.
- Kad je voda spremna, uronite piletinu u nju u minutu.
- Nakon tog vremena izvadite lešinu, ostavite da se isuši iz vode.
- Zatim možete započeti postupak, počevši od perja i postupno prelazeći na druga područja. Zahvaljujući osipanju, koža ptica omekšava, a postupak guljenja se znatno ubrzava.
- Na kraju možete trup nožem strugati nožem kako biste očistili od pahuljica i konoplje.
Na kombinirani način
Kao što naziv govori, u ovoj su metodi poduzetne domaćice pokušale spojiti prednosti dviju glavnih metoda. To je postalo moguće zahvaljujući upotrebi pare, koja otvara pore na koži ne gori od kipuće vode, ali istodobno ima manje negativnog utjecaja na boju i čvrstoću pokrova.
Za upotrebu ove metode:
- Trup umočite u malu vrećicu ili umotajte u debelu, čistu krpu.
- Sada uzmite glačalo za paru, zagrijte ga do maksimuma.
- Pažljivo počnite milovati trup, ne propuštajući niti jedan ugao, preklopite se.
- Da biste postigli učinak, piletinu tretirajte na takav način 10-15 minuta.
- Nakon toga, uklonite materijal koji je omotao meso, i nastavite ručno cijediti.
Važno! Ako nema željeza s željenom funkcijom, tada će zamijeniti njegovo platno, namočeno u kipuću vodu. Pokrijte ga pticom i obradite ga običnim željezom.
Mehanički
Po želji, specijalizirani aparat može se koristiti za pljuvanje kokoši kod kuće. Ovo je posebna mlaznica koja se nosi na bušilici ili odvijaču, izgledom podsjeća na četkicu za čišćenje posuđa. Opremljen je posebnim gumenim ili silikonskim prstima i nitima.
Prsti hvataju perje i, krećući se uz pomoć motora, izvlače ih. Domaćica treba samo okretati trup u pravom smjeru.
Mehaničko grickanje piletine: video
Međutim, uporaba takve mlaznice dovodi do oštećenja kože na kokoši, zbog čega se gubi prezentacija. Ali plutanje ovom metodom je u prosjeku 3-4 puta brže. U prodaji možete pronaći nekoliko opcija za takve mlaznice, tako da je svaka domaćica mogla odabrati pravu za nju.
Ako mlaznice obično koriste oni koji se rijetko bave pljuskom, tada je za redovitu uporabu bolje kupiti mini verzije industrijskih strojeva. Izgledaju kao male centrifuge, na zidove kojih su postavljeni svi isti prsti. Kad se spremnik rotira, izbočine sruše olovku i on se spušta u ladicu ispod.
Takvi strojevi praktički ponavljaju dizajn profesionalnih uređaja, ali za kućnu uporabu pojednostavljeni su uklanjanjem nekih funkcija.
Zauzimaju malo prostora u kuhinji i značajno štede vrijeme domaćica na obradi lešina. Pored toga, ovi uređaji mogu raditi s bilo kojim metodama pripreme peradi: suhim, vrućim, kombiniranim.
Važno! Mnogi poljoprivrednici sakupljaju strojeve za pileći pile. Osnova su plastični ili metalni spremnici, spremnici, ali barem stari saksije i teški prsti kupuju se u odjelu za rezervne dijelove.
Kako nagurati piliće u peradarskim farmama
Opseg rada u industrijskim poduzećima mnogo je veći nego na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima, pa se zato koriste i ozbiljniji uređaji.
Sam tijek rada u ovom slučaju je sljedeći:
- Lešine zaklanih ptica objesimo za noge, bacajući se u velike posude napunjene vrućom slanom vodom (60–70 ° C). Tamo se podvrgavaju toplinskoj obradi 2-3 minute, nakon čega se puno lakše stisnu.
- Zatim se pilići premještaju u strojeve za skupljanje.
- tsikloavtomaticheskiečiji su bubnjevi cilindričnog oblika i opremljeni prstima. Princip rada ovdje nalikuje perilici rublja: velika sila trenja izvlači pero, koje se periodično ispire tekućom vodom;
- disk, Lešine se stavljaju u spremnik s metalnim diskovima na zidovima. Tijekom rotacije sruše perje koje se posebnom turbinom odmah uvlači u vreću.
Korištenje strojeva, zabijanje nekoliko trupova (3-5 komada odjednom) traje ne više od minute. Nakon toga se obrađena ptica pregledava ručno u slučaju braka i šalje na čišćenje i pakiranje.
Znate li? Ljudima koji imaju živčani rad nutricionisti preporučuju jesti više pilećeg mesa: ono sadrži niacin, vitamin koji pozitivno utječe na stanje živčanih stanica.
Daljnji koraci obrade trupa
Čak i najopažnije probijanje neće osigurati uklanjanje cijelog pokrova pera na ptici, tako da posljednji korak obrade uključuje spaljivanje.
Da biste to učinili, držeći šape, previjaju se preko gorućeg plamenika, neprestano se okrećući s jedne na drugu stranu. To se mora učiniti brzo i pažljivo kako bi se spriječile opekline. Takva opskrba vatrom i toplinom pomoći će se riješiti ostataka pahuljica.
Ako radite na svježem zraku, tada umjesto plamenika možete koristiti malu otvorenu vatru ili plinski plamenik. Koju god opciju odabrali za obradu trupla vatrom, pokušajte se pridržavati sljedećih preporuka prilikom implementacije:
- ptica mora biti suha u vrijeme pjevanja;
- ako se bojite pretjeranog mesa, narezani piletinu možete naribati brašnom prije nego što ga preradite vatrom. Tada će se pojaviti čađa, ali je lako isprati je vodom;
- pecite svako područje ne duže od 2-3 sekunde, u protivnom se mast može rastopiti ili će koža puknuti;
- temeljito oprati pticu obrađenu vatrom u tekućoj vodi.
Nakon što se leš trupa mora izvagati. Da biste to učinili, trebat će vam oštar nož i uljana tkanina na stolu kako biste je zaštitili od prljavštine.
Sam postupak je sljedeći, korak po korak:
- Najprije se uklanja anus s crijevima.
- Zatim se izvlači golub s ezofagealnom cijevi.
- Tada dobivaju ostatak iznutra.
Važno! Pazite da pri uklanjanju ne oštetite debelo crijevo i gušteraču. Inače će njihov sadržaj pasti na meso, zasititi ga neugodnim okusom i mirisom, zbog čega pulpa neće moći jesti.
Od umetaka piletine, srce, jetra i želudac pogodni su za kuhanje, pa se ostave nakon što su prethodno očistili filmove.
Što učiniti s olovkom
Osim mesa i obloga, perje i dolje cijenjeni su i u domaćim pilićima. Nisu toliko skupe kao guske, ali se mogu koristiti u raznim poljima. U prosjeku se od jedne piletine dobije oko 130 g perja, a od pijetla do 200 g, od čega je oko 30 g mekog pahuljica.Ovaj materijal se koristi:
- kao nadjev za jastuke, deke, pa čak i gornju odjeću;
- stvoriti slike, ukrasne ukrase.
Međutim, većina domaćica jednostavno prodaje vrijedne proizvode preprodavačima po konkurentnim cijenama. A što je olovka bolja, to su joj veći troškovi.
Za održavanje vrijednosti materijala važno je:
- čuvajte u gazi ili pamučnim vrećicama;
- Spriječite da se ne mokri ili zaprlja;
- povremeno se prozračite kako biste spriječili plijesan, plijesan.
Znate li? Zbog prisutnosti kalcija, željeza i vitamina B, piletina je nezaobilazan proizvod u prevenciji srčanih problema i ateroskleroze.
Na prvi pogled, pljuvanje pilića složen je proces, ali kao i u svakom drugom poslu, brzina i kvaliteta ovdje dolaze s praksom. Ako se planira redovita obrada ptica, najbolje je kupiti poseban stroj za mlaznicu ili pero. Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, važno je i pravilno truliti truplo, što ne treba zaboraviti.