Kuhanje šparoga vrlo je popularan trend u mnogim modernim restoranima. Ovaj dijetalni proizvod priprema se u svim kuharskim emisijama i radionicama. Da biste razumjeli za što je ova biljka korisna i kako je sami uzgajati u vrtu ili kod kuće, ovaj će vam članak pomoći.
Podrijetlo i opis kulture
Šparoge pripadaju obitelji šparoga, koja broji stotinjak različitih vrsta i više od 300 sorti. Šparoge se uzgajaju širom svijeta u suhom podneblju.
Biljka može izgledati:
- trava;
- patuljasti grmlje;
- puzava biljka.
Vrijedno je spomenuti kako šparoge rastu. Ova zeljasta biljka klasificirana je kao višegodišnja. Može doseći visinu od 1,5 m. Stabljika šparoga je uspravna, glatka, razgranata s brojnim vlaknastim spljoštenim granama, kladodi koji rastu duž stabljike, a mogu doseći i do 3 cm i grupirani su u 3-6 kom. Listovi biljke su ljuskavi.
U razdoblju od svibnja do lipnja šparoge se mogu primijetiti kako cvjetaju cvasti na stabljici i granama, a u kolovozu se mogu pojaviti plodovi - bobice crvene cigle boje, okrugle su forme.U kuhanju se koriste samo vrhovi klica s duljinom od 20 cm. Vrijednost proizvoda je zbog kratkog razdoblja zrenja, malog prinosa i kratkog vijeka trajanja. Proizvod za jelo kupuje se svjež, kada prezre, pupoljci počnu cvjetati na klice, a sam klice postaje vrlo tvrd i gubi okus.
Šparoge mogu biti:
- droga, najpoznatija vrsta je ljekovita šparoga ili šparoga;
- ukrasni, koje uzgajivači cvijeća koriste za ukrašavanje;
- povrće.
Šparoge se odnose na dioe, tj. Biljka može biti muško i žensko. Glavna vanjska razlika je vrsta cvjetanja i prisutnost bobica na ženkama. Uzgoj u vlastitom vrtu događa se, najčešće, pomoću sjemenki muškog tipa, hibrida otvorenih oprašivanja.
Iz njih je nemoguće dobiti oplođeno sjeme koje se može sijati u budućnosti, međutim, njihova glavna prednost je visoka produktivnost i dobra kvaliteta klica. Međutim, ne hibridne, već sjemenke sorti omogućit će vam uzgoj povrća šparoga u vašem vrtu, iz kojeg možete dobiti sjeme za daljnji uzgoj.
Svojstva šparoga
Svojstva ove povrtlarske kulture vrlo su vrijedna jer obiluje velikim brojem hranjivih sastojaka, među kojima valja istaknuti:
- rutin;
- asparagin;
- kumarin;
- niacin;
- kolin;
- inulin;
- purin;
- saponin;
- beta karoten;
- Vitamin A, E, K;
- askorbinska, folna i pantotenska kiselina;
- željezo, natrij, magnezij, mangan;
- dijetalna vlakna i ostali elementi u tragovima.
Zahvaljujući ovom sastavu, upotreba šparoga može pomoći organizmu s mnogim poremećajima i bolestima.
Korist
Šparoge blagotvorno utječu na zdravlje ljudi i pozitivno utječu na funkcioniranje njegovih unutarnjih organa i sustava.
- Njene korisne osobine:
- ako je potrebno, slijedite dijetu za smanjivanje težine, jer ima nizak sadržaj kalorija, samo 20 kcal na 100 g proizvoda;
- jača kostur, sprječava osteoporozu zbog sadržaja vitamina K i poboljšane apsorpcije kalcija;
- normalizira probavni sustav zbog inulina, koji je prirodni probiotik, i visokog sadržaja grubih vlakana;
- promiče stvaranje vezivnog tkiva;
- normalizira rad srčanog mišića;
- jača krvne žile, potiče njihovo širenje, smanjujući na taj način pritisak;
- kumarin pomaže u čišćenju krvi; smanjuje se rizik od stvaranja ugrušaka u krvi;
- normalizira rad bubrega i tonizira rad mokraćnog sustava, uklanjajući čak i upalne procese;
- doprinosi poboljšanju jetre;
- uklanja toksine, uklanja slaganje;
- smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 snižavanjem šećera u krvi;
- poboljšava vid;
- koristi se za bolesti štitnjače;
- povećava potenciju kod muškaraca i libida kod žena zbog sadržaja vitamina B6, E i folne kiseline;
- Koristi se za prevenciju raka zbog prisutnosti tvari koje mijenjaju metaboličku aktivnost u stanicama i sprječavaju njihovu degeneraciju.
Za trudnice, šparoge su korisne prisutnošću folne kiseline koja je odgovorna za pravilno formiranje koštanog sustava embrija i normalnu gestaciju. Pomaže u smanjenju oteklina tijekom gestacije djeteta i poboljšava rad bubrega. Zauzvrat, magnezij normalizira san i poboljšava rad živčanog sustava.
U kozmetologiji se sok od šparoga koristi kao:
- čišćenje;
- omekšavanje;
- prehrambene agent.
Važno! Šparoge se preporučuju osobama koje su imale srčani udar.
Ozljeda
Zbog sadržaja velikog broja aktivnih tvari, upotrebu šparoga u hrani u nekim slučajevima treba ograničiti ili potpuno isključiti:
- prekomjerni purini mogu dovesti do povećanja koncentracije mokraćne kiseline, što može izazvati pojavu gihta;
- velika koncentracija tvari koje utječu na rad bubrega može negativno utjecati na dobrobit trudne i dojeće žene, stoga šparoge treba konzumirati u ograničenim količinama, unatoč pozitivnom utjecaju na ostale organe i sustave;
- saponin može značajno nadražiti sluznicu želuca i crijeva;
- može izazvati pojavu belchinga, nadutosti kod ljudi koji pate od problema s gastrointestinalnim traktom;
- pojava neugodnog mirisa urina i tijela.
Ne možete koristiti šparoge osobama koje imaju:
- bolest bubrega;
- giht;
- reumatoidni artritis;
- cistitis;
- prostatitis;
- urolitijaze;
- alergije na usjeve ljiljana i luka.
Metode uzgoja
Ljetni stanovnici trebali bi znati koje biljke najbolje saditi šparoge u zemlji ili vrtu.
To uključuje:
- špinat;
- bosiljak;
- rajčice;
- repa;
- peršin;
- salata.
- sjeme za sadnice ili u otvorenom tlu;
- korijenje;
- podjela grma ili reznica.
Od sjemena
Razmnožavanje sjemenkama u zemlji nije najpopularniji i ne baš učinkovit način uzgoja šparoga, jer je to dugotrajno i ne daje uvijek pozitivan rezultat. Kako posaditi sjeme treba detaljnije opisati: ako se sadi u otvoreno tlo, proces uzgoja bit će vrlo dug i možda neće dati pozitivan rezultat. Stoga većina ljudi preferira metodu sadnice, kada se sjeme tretira stimulansima rasta i uzgaja do određenog mjesta u posudama, što povećava klijanje sjemena i povećava vjerojatnost uspješnog klijanja.
Sletanje se odvija u skladu s ovom tehnologijom:
- Početkom travnja potrebno je tretirati sjeme otopinom kalijevog permanganata kako biste ih dezinficirali, a zatim namočite dva dana u vodenoj otopini uz dodatak stimulatora rasta, na primjer, možete koristiti Epin ili druga raspoloživa sredstva.
- Pripremite supstrat od mješavine treseta, stajskog gnoja i zemlje u jednakim omjerima.
- Napunite posude za sadnice tlom i stavite tretirane sjemenke u njih prema uzorku 6x6 cm, a sjeme prekrijte tla debljine 1 cm.
- Navodite tlo vodom za prskanje.
- Pokrijte kutiju za sadnju ili posude s filmom ili staklom kako se tlo ne bi presušilo. Temperatura zraka u spremniku ne smije pasti ispod + 25 ° C. Sjetve povremeno moraju biti prozračene. Sjemenke klijaju 6 tjedana. Ova povrtna kultura raste dovoljno dugo.
- Nakon što klice ojačaju, presađuju se u posude i šalju na postupno očvršćivanje u stakleniku, a zatim se već sadi na stalno mjesto uzgoja na otvorenom tlu.
- Izrasle sadnice mogu se oploditi malim slojem treseta, kako bi se mineralna gnojiva postigla u minimalnoj koncentraciji.
- Kad su od sadnje prošli 1–1,5 mjeseci, a sadnica je narasla na 15 cm, baca se u zasebne posude. Supstrat se koristi u istom sastavu kao u općem spremniku. Ronjenje iz uobičajenog spremnika s sadnicama u pojedinačne posude je sljedeće: potrebno je lopaticom pucati šparoge i napraviti depresiju u tlu. Vrhovi korijena svakog klica malo se režu i presađuju u novi lonac napunjen zemljom.
Zalijevanje presađenih sadnica potrebno je redovito, svaki dan. Međutim, trebali biste kontrolirati vlagu tla da se spriječi zaglavljivanje. Nekoliko sati nakon zalijevanja, tlo se labavi kako bi se omogućilo dobro prozračivanje rizoma. Pored toga, korov treba redovno korati. Nakon nekoliko dana možete se hraniti, a kad biljka dobije dodatnu snagu, možete početi kaljenje.Važno! Sadnice šparoga nemojte presađivati u otvoreno tlo prije druge polovice lipnja u srednji trak.
Uslijedi otvrdnjavanje sadnica šparoga, počevši od 1 sata dnevno, postepeno povećavajući vrijeme provedeno na svježem zraku do cijeli dan, nakon čega će klice šparoge biti spremne za izlazak na otvoreno tlo, što se događa u prosjeku krajem lipnja.
Iz korijena (korijen)
Dalje, razgovarajte o tome kako posaditi šparoge s korijenjem. Ovo je jedna od najpopularnijih i najpristupačnijih metoda uzgajanja biljke bez puno napora. U tu svrhu možete korijenje šparoga kupiti ili u posebnoj trgovini ili podijeliti rizome odraslih. Da biste to učinili, iskopite korijen biljke i podijelite ga tako da svaki dio ima 1 pucanj.
Ovu manipulaciju možete izvesti od proljeća do jeseni:
- Za uzgoj šparoga iz korijena vrši se jesenska sadnja za zimovanje.
- U proljeće se mjesto priprema: uklanjanje korova i korenje.
- Zatim napravite dopunu tla za koju se na svaki m² zemlje nanese 10 kg komposta.
- Na jesen se na isto mjesto dodaju magnezijev sulfat i kalijev fosfat u skladu s preporukama proizvođača.
- Zatim ponovo iskopajte tlo i napravite rupu dubine 5 cm, na dno koje položite pripremljeni korijen šparoga. Pažljivo se šire i posipaju zemljom.
- Dalje, morate zalijevati mjesto slijetanja i stvoriti brdo s vrha od tla, što će korijenje zadržati od mraza.
Ako se planira saditi korijen u proljeće, to treba učiniti prije nego što se pupoljci pojave na korijenu. Tlo se mora gnojiti zečjim humusom brzinom od 3 kg tvari na 1 grm. Dalje, trebate odlučiti na kojoj dubini ćete iskopati rupu: bolje je da bude 30–35 cm. Važno je zapamtiti na kojoj se udaljenosti jedna od druge trebaju posaditi šparoge: između biljaka treba biti 30 cm u nizu i ostaviti 60 cm između redova.Važno! Ne biste trebali očekivati žetvu u prvoj godini, šparoge počinju uroditi plodom tek 3 godine nakon sadnje.
Kao rezultat toga, gustoća sadnje bit će 3 biljke / m². Tijekom proljetne sadnje, nakon polaganja rizoma, ona se prekriva tlom na takav način da je razina tla iznad mjesta sadnje malo niža od glavne, stvarajući malu udubinu, što olakšava zalijevanje biljke.
Dijeljenjem grma (obrtnički)
Potrebno je reći o tome kako razmnožiti šparoge dijeljenjem grma. Postoji mišljenje da je to najlakši način pravilnog uzgoja šparoga u vašem prigradskom području. Bolje je započeti uzgoj u razdoblju od ožujka do lipnja.
Zeleni pupoljci biljke djeluju kao reznice, koje su izrezane iz odraslih biljaka i posađene u vlažnom tlu. Nadalje, reznice treba noćas redovito prekrivati kapicama iz plastičnih boca, a ujutro ih treba ukloniti, dajući biljci mogućnost da slobodno diše i prima solarnu energiju.
Ukorjenjivanje reznica šparoga događa se nakon 1,5 mjeseca, nakon čega se sadnica potapa i presađuje na mjesto daljnjeg rasta.
Značajke njege šparoga
Sadnja i briga o šparogama ne zahtijevaju mnogo pažnje. Dakle, u drugoj godini uzgoja šparoga, trebate napraviti mineralna gnojiva.
U listopadu, izdanci koji se osuše moraju se rezati na 2,5–4 cm, pri čemu se mora paziti da ne oštete korijen. Treba napomenuti da ako šparoga ima ozljede uzrokovane šparogama ili hrđom, tada vrhovi mogu djelovati kao zaštita rizoma tijekom zimskog hladnog vremena, a ne režu se.
Kada se pojave jaki mrazovi, sadnice u rasadniku treba izolirati, prekriti slamom, stajskim gnojem ili lišćem. Učinkovito je i muljanje tresetom, čiji bi sloj trebao biti 8-10 cm, a s dolaskom proljeća, mulč se labavo i malo pomiješa s tlom, tako da ostaje i hrani tlo.
Zalijevanje i hranjenje
Gnojiva za najbolji rast i razvoj višegodišnjih šparoga treba primjenjivati u skladu s određenim sustavom: prvi gornji preljev - prilikom sadnje sadnica u zemlju, a kasnije tijekom vegetacije biljke.
U proljeće se šparoge oplođuju humusom brzinom od 10 kg / m². Pod odraslim grmljem u proljeće primjenjuje se gnojidba dušično-kalijevim fosforom u koncentraciji od 30 g / m² tla.
Jesensko obaranje godišnjih, dvogodišnjih i zrelih biljaka vrši se:
- superfosfat na osnovi 300–500 g na 10 m²;
- kalijeva sol, čija je koncentracija 40%.
Također je potrebno pratiti stanje tla i ne dopustiti mu da postane suha, jer to izravno utječe na okus i strukturu kulture - ona postaje vlaknasta i lagano gorka. Zalijevanje treba provoditi rijetko, pod korijenom, u pravilnim razmacima. Iskusni vrtlari kažu da je dovoljno zalijevati 7 puta za cijelo ljetno razdoblje. U listopadu-studenom zalijevanje se zaustavlja.
Labavljenje i korenje tla
Nakon primjene gnojiva, tlo zahtijeva labavljenje kako bi se osigurao pristup zraka razvijenom korijenu biljke. Osim toga, ovaj postupak treba provoditi što pažljivije kako ne bi oštetili korijenje. Potrebno je otpustiti zemlju nakon svakog navodnjavanja i obilnih kiša kako se na površini tla ne bi stvorile kore, što će ometati ventilaciju korijenskog sustava i može doprinijeti nakupljanju vlage. Za dobar rast grma potrebno je korenje, uklanjanje korova koji može naštetiti šparogama.
Da bi proljeće uzgajale bijele šparoge, treće godine rasta iznad stabljike, biljke stvaraju brdo visine 30 cm, usitnjujući tlo iz razmaka. Zatim malo zbijenu zemlju da se ne raspadne. Razumijevanje njege šparoga pomoći će uzgoju dobrog i kvalitetnog usjeva.Znate li? Stari Grci smatrali su šparogu simbolom ljubavnih odnosa i vjenčani krevet mladenke i mladoženje ukrašavali stabljikama šparoga.
Suzbijanje štetočina i bolesti
Šparoge su prilično otporne na štetočine i agro-bolesti, međutim, bolesti koje mogu utjecati na šparoge uključuju:
- crvena trulež korijena;
- ljubičasta trulež rizoma;
- Fusarium;
- tanje izbojci;
- hrđa.
Također, biljka može patiti zbog nepravilne njege od:
- ljuljanje zbog nedostatka podvezice;
- promrzline uslijed nepravilnog ili neblagovremenog zaklona malčata od hladnoće.
Štetnici koji mogu ugroziti razvoj i rast šparoga:
- lišća šparoge;
- kreker od šparoga;
- šparoge lete;
- rovci;
- žičnjaci;
- puževi;
- chafers.
Kako bi se spriječilo nastajanje i širenje bolesti, potrebno je pažljivo pratiti kako šparoge rastu, pazeći na vanjske znakove svog zdravstvenog stanja. U preventivne svrhe, prva obrada grmlja provodi se u proljeće, prije pojave pupova. Drugi postupak provodi se nakon berbe, kada su sve bobice sa sjemenkama uklonjene iz grma.
Za obradu koristite:
- Bordeaux tekućina;
- fungicidi;
- malation.
Načini branja i skladištenja
Naučivši kako posaditi i uzgajati šparoge u svom vrtu ili ljetnoj kućici, morate razmotriti kada sakupljati zrele stabljike i kako čuvati rezultirajući usjev.
Berba šparoga pada u razdoblju od kraja proljeća do početka ljetne sezone u trećoj godini uzgoja. Istodobno je važno kontrolirati stanje i izgled biljke: berbu možete započeti ako je grm sazrio i ima jake stabljike, ako su slabe, žetva se odgađa do sljedeće godine.
U prvom usjevu iz jedne biljke možete dobiti 5 izdanaka, u budućnosti će se njihov broj povećati na 15 komada. Puckovi visine 10–12 cm izrezuju se, dublji za 5–8 cm posebnim nožem, ili to radite rukama, ako vam je takav specifičan doživljaj dovoljan. Berba se događa svaka 2-3 dana tijekom 20-25 dana, u starijim grmljem 30-40 dana. Nakon branja biljka bi trebala imati 3-5 izdanaka koji će se kasnije razviti u jače stabljike s granama prekrivenim oblogama u kojima se nakupljaju plastične tvari.Znate li? Kako biste maksimalno povećali razdoblje branja šparoga u vašem području, možete posaditi ranu sortu, na primjer, Connoveri Colossal i kasnu - Martha Washington.
Prije slanja šparoga na skladištenje potrebno je pregledati sve stabljike na oštećenja od bolesti, truleži ili štetočina. Zatim se stabljike presavijeni u polietilen i čuvaju u hladnjaku ne više od 3 dana.
Za dugoročno skladištenje, krajevi stabljika odrežu se i stavljaju u vakuumski spremnik; preporučuje se blanširanje prije zamrzavanja kako biste izmrznuli kako bi proizvod zadržao svoju korist, izgled i okus do maksimuma.
Preporuke za upotrebu
Sigurno su se mnogi pitali je li moguće jesti sirove šparoge ili treba li je kuhati, kako kuhati ovaj proizvod kako biste maksimalno iskoristili i zadovoljite se izvrsnim ukusom.
Šparoge se mogu koristiti za pripremu glavnog jela, a mogu poslužiti i kao prilog. Prije su šparoge smatrane isključivo kraljevskom hranom, ali sada se mogu naći na policama trgovina s delicijama.
Može se predstavljati:
- svježe, mora biti u ledu ili hladnjaku;
- zamrznuta;
- konzervirana.
Preporučuje se kuhanje šparoga kuhanjem na pari, bilo u dvostrukom kotlu ili djelomičnim uranjanjem stabljika u uspravnom položaju u spremniku s vodom, ne može se kopati. Također treba reći da se šparoge za hranu ne mogu dugo čuvati.
Za stolom se šparoge mogu podvrgnuti takvoj toplinskoj obradi:
- trajekt;
- kuhati na roštilju;
- pržiti u grill tavi;
- kuhati u pećnici.