Važno je patlidžan sakupljati na vrijeme s kreveta tijekom razdoblja tehničke zrelosti. Prezreli plodovi ove kulture mogu promijeniti boju i početi vrlo gorko. Naučimo što učiniti ako zreli patlidžani postanu zeleni i mogu li se jesti, kako to spriječiti.
Znate li? Postoje sorte patlidžana u kojima se solanin jednostavno ne nakuplja. Prije svega, to su sorte s bijelom korom. Postoje sorte s uobičajenom ljušticom tamne ljubičice (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - imaju osjetljivo bijelo meso i tanku kožu. Nedostaje im gorčina i ne mijenjaju boju kada ih obraste, nema zelene boje ploda na repu.
Zašto zreli patlidžani postaju zeleni?
Patlidžani, kao i svi usjevi noćurka, mogu akumulirati otrovni alkaloid solanin. Upravo im ovaj alkaloid daje okus gorčine. U mladim plodovima njegov je sadržaj tolerantan i sasvim prihvatljiv, ali kad prezre, počinju snažno gorčati i mijenjaju boju u zelenu, žutu ili smeđu. Celuloza iznutra brzo postaje smeđa, a sjeme postaje zrelo i također potamni. Treba napomenuti da postoje sorte patlidžana sa zelenkastim tonovima kože u zrelosti.Popularne su u Aziji, ali imamo i na primjer sortu Smaragd koja ima zelenu ili bjelkastu koru i kremasto bijelo meso koje nije gorko i ima mrvicu gljiva. A ponekad patlidžani ne postanu plavi zbog činjenice da je njihov razvoj inhibiran viškom dušika ili plodovi posvjetljuju i ne postaju plavi zbog nedostatka svjetlosti.
Znate li? Povišene doze solanina mogu se naći u krumpirima koji su na suncu klijali ili zelenili. Najviše se koncentrira u klice i kožu. U nezreloj rajčici postoji i štetni alkaloid, ali kad narastu i počnu mijenjati boju, tada se mogu koristiti za berbu.
Što učiniti i je li moguće jesti takav patlidžan?
Na sjemenkama se mogu ostaviti snažno obrastao zeleni plodovi. Od njih je najbolje odabrati najveće i najljepše primjerke za sjeme. Potrebno je pričekati dok se kore na odabranim plodovima ne počnu sušiti, otrgnuti ih i staviti na tamno mjesto. Nakon 1-2 tjedna sjeme će konačno sazrijevati i moguće ih je sakupiti. Nemoguće jesti zeljeno preraslo voće u hranu, ako prethodno ne uklonite štetni alkaloid, a sasvim je moguće ukloniti ga.Uz trovanje solaninom, opažaju se mučnina, povraćanje, bolovi u želucu, migrene, groznica, proljev, dezorijentacija. Tada je potrebno isprati želudac, i uzeti sorbente (bijeli ugljen, Enterasgel). Ako se primijete prijeteći simptomi (gubitak svijesti, grčevi, palpitacije), tada je potrebna hitna medicinska pomoć. Uz stalnu konzumaciju malih doza, mogu se primijetiti kožni osipi, čirevi u ustima i poremećaji spavanja.
Važno! Koža od zelenih plodova mora biti odsječena.
Sljedeće manipulacije značajno smanjuju koncentraciju solanina:
- Izrežite patlidžan (kockice, krugove, štapiće) i pospite solju. Ostavite 30-60 minuta da puste sok. Zatim ocijedite sok, a kriške nekoliko puta dobro isperite vodom, isprati krupne sjemenke, stavite u fil i stavite ga.
- Kriške se natapaju u slanoj vodi (1 žlica. L soli na 1 litru vode) 30 minuta, a zatim se iscijede.
- Plodovi se blanširaju 5 minuta. s tihog vrenja. Nakon toga, ne samo da gorčina odlazi, već se i koža lako uklanja.
- Ako su sjemenke male, a patlidžani gorki, tada je dovoljno da ih 30 minuta posipate solju, a zatim iscijedite.
Kako spriječiti zeleni patlidžan?
Kako plave boje ne bi promijenile boju zbog prerastanja, treba ih sakupljati na vrijeme - tijekom tehničke zrelosti. Najbolje je sakupljati mlade, pomalo nezrele patlidžane s tankim kore i neobrađenim sjemenkama. Tehničku zrelost možete lako odrediti dodirom izravno na grm - voće morate pritisnuti prstom.
Važno! Nezdravi patlidžani također mogu biti gorki - u suhom vremenu, kada nedostaje zalijevanje, solanin se u njima snažno nakuplja.
Ako se formira mala udubljenost, koja je nestala u roku od nekoliko sekundi, tada se već mogu sakupljati, a ako nakon pritiska nema traga, tada je potrebno sačekati sazrijevanje. Ako je udubljenje previše duboko i nije nestalo, onda je ovo prezrelo povrće i mora se ostaviti na sjemenkama ili preraditi da se smanji solanin. U takvom voću nestaje sjaj od kore.
Korisni savjeti za uzgoj patlidžana
Stručnjaci daju takve korisne preporuke za uzgoj plavih:
- Za sadnju patlidžana trebate odabrati mjesto koje je dovoljno osvijetljeno i zaštićeno od naleta vjetra.
- Sadnja se ne može zgušnjavati, a ponekad ima smisla ukloniti lišće koje hladi cvijeće i plodove.
- Mora se promatrati rotacija usjeva. Tu biljnu kulturu ne biste trebali saditi na mjestu gdje su prethodnici bili duhan, rajčica, krumpir i patlidžan.
- Da biste povećali prinos ovog povrća, tlo se prije sadnje mora dobro gnojiti. U tu svrhu najbolje odgovaraju organska gnojiva - mullein, ptičji izmet ili humus. Ako je tlo kiselo, tada za smanjenje kiselosti morate koristiti dolomitno brašno po stopi od 2 žlice. žlice po 1 m².
- U svaku rupu za sadnju preporuča se baciti šaku drvnog pepela ili sipati otopinu mangana po stopi od 1,5 litara na 1 biljku.
- Sadnice se sadi kad se tlo zagrije do + 15 ° C, a temperatura zraka dosegne + 18 ° C.
- Treba je zalijevati pod korijenom toplom vodom barem jednom svakih 7 dana. Za vrijeme plodovanja, zalijevanje treba povećati do 2 puta u 7 dana, a po vrućem vremenu svaka 2-3 dana. Nakon navodnjavanja ili kiše potrebno je olabaviti tlo i redovito uklanjati korov trave.
- Da bi se postigao visoki prinos treba tijekom cijele vegetacijske sezone hranjenja obaviti najmanje 3-4 puta. Prva primjena gnojiva provodi se 2-3 tjedna nakon sadnje. U tu svrhu koristite složeni gornji preljev kao što je "Mortar", "Kemira". Tijekom zrenja voća, bolje je koristiti gnojiva koja sadrže dušik (umjereno) i fosfate. Tijekom plodovanja korisno je postelje posipati drvenim pepelom.
- Da bi se poboljšalo cvjetanje i stvaranje jajnika, grmovi se mogu tretirati bornom kiselinom po stopi od 2 g na kantu 10 l toplo vode.
Zeljenje plodova može ukazivati na porast patlidžana i prisutnost povećane količine toksičnog alkaloida solanina. U tom slučaju plodovi moraju biti pravilno obrađeni kako bi se smanjila njihova razina, jer u protivnom njihova konzumacija može izazvati trovanje.