Fermentacija duhana na baterije akumulirana je među ljudima koji uzgajaju ovu biljku kod kuće. U članku ćete pročitati o važnosti ovog postupka, optimalnim uvjetima za njegovu provedbu, kao i o tome kako samostalno fermentirati lišće duhana koristeći bateriju za grijanje.
Što je fermentacija i zašto je provoditi
Fermentacija je jedan od važnih koraka u preradi duhanskih lišća nakon žetve, posuđivanja i sušenja. U fermentiranim sirovinama mijenja se kemijski sastav i vodeno-fizikalna svojstva, zbog čega se vidljivo poboljšavaju njegov izgled, prednosti pušenja i tehnološke kvalitete. Ovaj postupak ima pozitivan učinak na boju i okus duhana.
Znate li? U Španjolskoj se u 16. stoljeću uzgajao duhan kao ukrasni egzotični cvijet.
Lagana fermentacija nestaje u fermentiranoj sirovini, koja je ostala nakon provedenog sušenja. Sirovine pojačavaju narančaste, crvene i smeđe tonove, pojavljuju se maslinovi i smeđe-smeđi tonovi. Aroma biljke iz travnate mijenja se u specifični duhan.
Nakon fermentacije, biljka gubi oko 10-12% svoje mase zbog smanjenja količine suhe tvari i vode. Suha tvar smanjuje se za 1,5-3,5%
- Pozitivan učinak fermentacije na biljku je:
- poboljšanje okusa i arome;
- povećana zapaljivost;
- smanjenje tvrđave;
- gubitak gorčine;
- smanjenje nikotina i katrana;
- otpornost na plijesan;
- prikladnost za dugo čuvanje;
- dobra transportnost.
Znate li? Tijekom Drugog svjetskog rata, duhan je bio nezamjenjiva sastavnica vojničkih obroka.
Skupljanje i priprema duhana za fermentaciju
Sakupljanje biljaka treba obaviti, vodeći se sljedećim uputama:
- Pri prvom požutjenju potrebno je prikupiti sirovine iz donjih slojeva.
- Mora se osigurati da su listovi suhi i netaknuti.
- Sakupljeni materijal mora se staviti u zasjenjeno mjesto i raširiti u sloju od oko 30 cm.
- Ostavite 12 sati da se osuši.
Nakon prikupljanja materijala, duhan je dužan, za čim bi trebao:
- Preklopite sakupljeni materijal u jednu hrpu i stavite na tamno, vlažno mjesto.
- Ostavite 3 do 7 dana, ovisno o sorti.
- Nakon toga trebate pogledati boju listova. Ako su poprimili žutu ili žutosmeđu boju, proces zamućenja bio je uspješan.
Video: posuđeni duhan
Nakon odlaganja potrebno je sušiti sirovinu tako da izgubi svu vlagu. Za provođenje ovog postupka trebali biste:
- Uzmite novčanik ili žicu i na njega nanizajte duhanske plahte.
- Objesite sirovine u suhoj i toploj sobi. Možete koristiti štalu ili potkrovlje.
- Osigurajte da je temperatura u sušilici +18 ... + 25 ° C.
- Prema večernjim satima, sirovini je potrebno malo ovlaživanje pištoljem za prskanje.
- Postupak sušenja traje 30–45 dana i smatra se uspješnim ako se središnja vena osušila. Ako središnja vena nije potpuno suha, sirovina može postati plijesan.
Video: Sušenje duhana
Nakon sušenja duhan treba čuvati. Za pravilno skladištenje potrebno je:
- Osušeni duhan stavite u vrećicu ili vrećicu.
- Navlažite ga pištoljem za prskanje i ostavite ga između 12 i 24 sata.
- Za uklanjanje središnjih vena na listovima, jer će naknadno negativno utjecati na okus i aromu duhana.
- Sušite listove duhana sve dok ne postanu suhi, ali ne raspadaju.
Video: kako skladištiti duhan nakon sušenja
Optimalni uvjeti za kvalitetnu fermentaciju
Glavni uvjeti pravilne fermentacije su:
- Temperatura. Treba ga čuvati na +50 ... + 55 ° C.
- Vlažnost. Zahvaljujući vodi dolazi do brzog kretanja mikroorganizama, što pozitivno utječe na fermentaciju. Razina vlage sirovina u ovom procesu treba biti oko 50-60%.
Važno! Da biste provjerili sirovinu, trebate je uzeti prstohvat i napraviti samorolak. Fermentacija se može zaustaviti ako je okus duhana ugodan.
Fermentirani duhan kod kuće na bateriju
Fermentiranje sirovina za samostalno pušenje moguće je različitim metodama:
- koristite pećnicu;
- stavite sirovine u dvostruki kotao, prethodno zatvorite ventil za odvod pare folijom;
- stavite mikrovalnu pećnicu;
- ljeti ostavljajte na suncu.
Međutim, kod kuće je ova biljka najlakše fermentirati na grijanju, iako je ova metoda dugotrajna.
Da biste to učinili, slijedite jednostavne upute:
- Plahte duhana narežite na trakice i stavite u staklene staklenke, s volumenom ne većom od 0,5 l.
- Sirovine u bankama ne treba zatrpati, bolje je uzeti više konzervi. To pridonosi boljem zagrijavanju.
- Posude se trebaju staviti na bateriju i pokriti kako bi se očuvala toplina.
- Tri puta dnevno, spremnik se mora okrenuti.
- Primjećujući prisutnost kondenza na zidovima posuđa, trebate ga prozračiti. Da biste to učinili, otvorite poklopac i pričekajte 10 minuta.
- Trajanje ovog postupka traje oko 30 dana.
Video: fermentacija duhana na baterije
Dakle, metoda kućne fermentacije listova duhana na bateriji popularna je zbog lakoće provođenja. Vođeni svim preporukama za provođenje ove metode možete dobiti visokokvalitetni duhan spreman za upotrebu.
