Mnoge domaćice samo bacaju zelenu rajčicu, iako s njima možete skuhati puno neobičnih stvari. I jedva da je pitanje je li moguće kisele zelene rajčice. Umjesto toga, radi se o tome koji recept odabrati. Ovaj će vam članak pomoći u tome.
Odabir i priprema rajčice za konzerviranje
Prije nego što nastavite s konzerviranjem, trebate odabrati prave plodove i pripremiti ih:
- bolje je uzimati plodove „mliječne“ zrelosti, ne previše zelene (u njima je puno solanina), a ne početi cvjetati;
- Ne uzimajte previše malih ili krupnih plodova;
- povrće treba biti cijelo i bez truleži;
- sve povrće i bilje treba dobro oprati;
- uklonite stabljike iz rajčice;
- kako bi se spriječilo pucanje ploda, mogu se uboditi na mjestu pričvršćenja stabljike.
Kako oguliti zelene rajčice
Postoji puno recepata sa zelenom rajčicom, mi ćemo vam ponuditi najpopularnije od njih.
Recept 1
Ovo je recept za kisele zelene rajčice bez sterilizacije.
Da biste ga pripremili trebat će vam (na 3-litarskoj staklenki):
- zelena rajčica (koliko će se uklopiti u staklenku);
- kišobran;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 lovorova lišća;
- na grani ribizle i trešnje;
- 2 žlice. l. šećer;
- 1 žlica. sol (s toboganom);
- 1 tsp octene kiseline (70%).
Znate li? U nezreloj rajčici postoji otrovna tvar - solanin. Smatra se da ako pojedete više od 5 plodova, možete se otrovati. Neškodljivo voće čini toplinsku obradu ili namakanje u slanoj vodi.
Proces se sastoji od sljedećih koraka:
- Operite posuđe sodom.
- Operite rajčicu.
- Na dno stavite zelenilo.
- Staklenku čvrsto napunite rajčicom.
- Prokuhajte vodu i polako ulijte povrće. Ostavite 15 minuta.
- Iscijedite vodu i ponovo prokuhajte.
- Polijte povrće drugi put. Ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
- Ocijedite i opet prokuhajte.
- Ulijte sol i šećer u staklenku.
- Ulijte kipuću vodu s ocatom.
- Zarolati (poklopci kuhani).
- Stavite staklenke sa svojih strana i dobro ih razvaljajte tako da se sol i šećer rastope i pomiješaju s vodom.
- Preokrenite i dobro zamotajte.
Video: Kisele zelene rajčice bez sterilizacije
Recept 2
To su kisele zelene rajčice narezane na rezance.
Za to će vam trebati sljedeći sastojci:
- 5 kg zelene rajčice;
- 1 hrpa nasjeckanog kopra;
- 2 glave narezani češnjak;
- 3 čili paprike;
- 6 zvonastih paprika;
- 1 lovorov list (po staklenki);
- 4-5 kom. sveži začin (po staklenki);
- 4 l vode;
- 2 g soli;
- 1,5 žlica. ocat.
- Dobro operite 1 litru. limenke (8 kom.) i rajčice.
- Male rajčice narežite na četvrtine, a one veće na 6 dijelova.
- Pripremite nadjev od narezanih paprika, češnjaka i kopra.
- U svaku staklenku stavimo papar i lovorov list.
- Ulijte rajčice s trećinom kapaciteta.
- Pospite zdjelu rajčicom 1 žlica. nadjev od paprike (ponovite kuglice jednu po jednu da dobijete 3 kuglice rajčice i paprike).
- Za slanu otopinu dodajte sol, šećer i ocat u kipuću vodu.
- Povrće prelijte kipućom slanom vodom i staklenke stavite u posudu na sterilizaciju.
- Spremnik napunimo kipućom vodom tako da se staklenke pokriju do vrata.
- Od trenutka ključanja sterilizirajte 10 minuta, a da rajčice budu mekane - 20 minuta.
- Prije kotrljanja stavite (neobavezno) 1 tabletu Aspirina.
- Banke se kotrljaju, prevrću i zamotaju.
Video: Nasjeckana kisela zelena rajčica
Recept 3
Također možete kuhati zelenu rajčicu s češnjakom i mrkvom.
Za marinadu trebat će vam:
- 2,5 litre vode;
- 1 žlica. šećer;
- 2 žlice. l (bez klizača) soli;
- 350 ml octa.
- 1 lovorov list;
- 3-4 kom. crni papar;
- 3 štapića od klinčića;
- 3 grančice peršina;
- 0,5 režnja češnjaka - za 1 rajčicu;
- 0,5 srednje mrkve po staklenki.
Izvodimo sljedeće radnje:Važno! Možete je probati najkasnije nakon 5-6 tjedana, tako da se plodovi dobro infuziraju i natapaju.
- Suđe i povrće dobro operite.
- Rajčicu narežite na četvrtine bez da ih narežete do kraja (sitnije plodove narežite na pola).
- Mrkvu i češnjak narežite na kriške.
- Rajčice napunimo mrkvom i češnjakom, ubacujući ih u rezove.
- Na dno stavite začine i staklenku napunite rajčicom.
- Skuhajte marinadu i prelijte povrće.
- Konzerviranje se stavi u posudu, napuni vodom i sterilizira oko 20 minuta.
- Razvaljajte i zamotajte.
Kod stavljanja rajčice u konzerve važno je sortirati ih po veličini, veće voće u jedan spremnik, a manje u drugu.
Video: Kisele zelene rajčice s češnjakom i mrkvom
Recept 4
Još jedan recept bez sterilizacije. Mala desertna rajčica sasvim je prikladna za to, na primjer, sorta Northern Baby, na koju se veže mnogo malih plodova.
Trebate uzeti litru limenke, kao i sljedeće sastojke:
- rajčica (koliko će se uklopiti u banke);
- stavite zelje (lišće kopra, trešnje i ribizle) po ukusu.
- 5 kom. pimen;
- 4 kom klinčić;
- 4 režnja mljevenog češnjaka;
- 1 lovorov list;
- 1 žličica octa (70%) dodajte na samom kraju, prije nego što stegnete poklopac.
- 2 žlice. sol (bez klizača);
- 3 žlice. šećer (sa klizačem).
- 1 čajna žličica octa (70%).
- Soda dobro operite posuđe.
- Ulijte opranu i nasjeckanu zelje vodom i kuhajte oko 5 minuta.
- Na dno staklenke stavite kuhanu zelje i češnjak.
- Pripremamo marinadu (za nju možete koristiti dekociju začina).
- Staklenku napunite rajčicom.
- Ulijte kipuću marinadu. Inzistirajte 3-5 minuta.
- Ocijedite, prokuhajte i ponovo prelijte.
- Dodajte ocat i razvaljajte (kuhani poklopac).
- Preokrenite i dobro zamotajte.
Video: Kisele zelene rajčice bez sterilizacije
Kako i gdje pohraniti praznine
Kod pripreme domaćih pripravaka ocat se koristi kao konzervans, koji produžava rok trajanja. Dobro je ako postoji podrum u kojem se može čuvati spremište, ali ako ga nema, hladna smočnica, ostakljeni balkon ili čak obični mezanin ili ostava u stanu prikladni su.
Idealni uvjeti za skladištenje uključuju:
- mjesto skladištenja ne bi trebalo imati visoku vlažnost zraka kako poklopci ne bi hrđali;
- temperatura ne smije pasti ispod 0 ° C, ali ne viša od +15 ° C;
- poželjno je da radni dijelovi budu u mraku.
Važno! Čak i konzervansi ne mogu 100% zaustaviti kemijske procese. Iz tog razloga i sirup i plodovi s vremenom potamne, što utječe na izgled i ukus. Preporučljivo je izračunati približni broj praznina za 1 godinu i obaviti svježu zaštitu godišnje.
Što možete poslužiti na stolu
Kisele zelene rajčice izvrsno su i neobično predjelo koje se može poslužiti na običnom i svečanom stolu. Ovaj se proizvod može poslužiti uz krumpir i žitarice, kuhano povrće. Odlično se slaže s bilo kojim mesom i mesnim proizvodima, kao i s ribljim jelima. Sve će ovisiti o vašim preferencijama i ukusu.
Dodatni savjeti
Mlade domaćice uglavnom koriste jednostavne i provjerene recepte. Iskusniji - eksperimentirajte sa začinima, sastojcima i nadjevima.
Ali sljedeći savjeti mogu biti korisni za oboje:
- bolje je koristiti voće srednje veličine, ne prevelike, ali ne i male;
- bilo koji začin prikladan je kao začin, ali češnjak bi trebao biti potreban, jer upravo on čini jelo štedljivijem;
- bolje je kuhati zelje za mariniranje, tako da u zgušnjivanju ne ostanu nikakve bakterije;
- dekocija u kojoj su se kuhali začini može se koristiti za marinadu;
- za radne komade, bolje je uzeti limenke od 1 ili 1,5 litara za jelo 1-2 puta i ne držati otvorene dulje vrijeme;
- što više začina, ukusniji je radni komad.