Mnogi ljudi pogrešno smatraju pekinški i kineski kupus istom biljkom, ali u stvarnosti su to potpuno različite kulture, iako imaju mnogo zajedničkih karakteristika. Koliko su točno slični i koje razlike među njima ne mogu se zanemariti - to će se raspravljati u ovom članku.
Opis Pekinga i kineskog kupusa
Razlikovne osobine pekinškog i kineskog (često se nazivaju Pak Choi ili Bok Choi) vidljive su golim okom, dok obje biljke imaju svoj pojedinačni kemijski sastav. Među glavnim razlikovnim karakteristikama "izgleda" biljaka mogu se izdvojiti sljedeće:
- Sadrži kupus petiole. U kineskoj je sorti krupnija i brzo prelazi u središnji dio lisne ploče, zbog čega se ova sorta naziva „celer“.
- Veličina biljke. "Kinezi" su obično kraći od "Pekinga" i izgleda labavije, što se objašnjava labavim pritiskom lišća jedni na druge. Ponekad peteljka kineskog kupusa zauzima do 2/3 ukupne mase biljke, a njegova boja varira od bijele do zelenkaste.
- Značajke ploča od lima. Listovi sorte Peking mnogo su osjetljiviji od lišća kineske, osim toga, boja im je blijeđa, a rubovi su više nazubljeni i valoviti. "Kinezi" imaju samo oblik lišća, ali "Peking" može biti napola ispumpan ili formirati uske vilice.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Mnoge vrste kupusa imaju gotovo isti sastav, što reći o tako bliskim "rođacima" kao kineske i pekinške sorte. Međutim, među njima postoje neke razlike u pogledu kemijskog sastava, pa vrijedi pomno ispitati svaku biljku.
100 g kineskog kupusa Bok-choy sadrži samo 13 kcal, a omjer se raspoređuje na sljedeći način:
BZHU | Vitamini i minerali |
|
|
Pekin kupus je više kaloričan i na 100 g proizvoda dolazi 16 kcal:
BZHU | Vitamini i minerali |
|
|
Iz prikazanih podataka vidi se da je pekinški kupus korisniji, iako se ne može reći da kineska sorta nije dostojna pozornosti potrošača. S obzirom na male razlike u ukusu (Pekinga je malo nježniji ukus), vrijedi isprobati obje mogućnosti, posebno jer postoji puno recepata za njihovu pripremu.
Znate li? Pekin kupus koristan je ne samo svjež, već i pirjan, jer samo jedna ploča takve hrane sadrži 2/3 dnevne norme vitamina C i dnevne norme vitamina A.
Povijest nastanka dviju biljaka
Obojica opisanih kultura potječu iz Kine, ali malo se više zna o kineskom kupusu. Kao kultivirana biljka počela se uzgajati na kineskom teritoriju u 5. - 6. stoljeću prije Krista. e., a koristilo se ne samo kao povrće, već i kao vrijedan izvor ulja. Počevši od regija Sjeverne Kine, glavasti oblici ovog povrća došli su u Japan i zemlje Indokina, gdje se danas uzgajaju kao jedna od glavnih sorti. Nešto kasnije, na temelju velikog broja japanskih i već dobro poznatih kineskih sorti, sredinom dvadesetog stoljeća pojavile su se komercijalne sorte koje karakteriziraju brzo zrenje i obilni usjevi.U SAD-u i Europi mnogi nisu znali za kineski kupus sve do 70-ih godina prošlog stoljeća, budući da je biljka uzgajana u ograničenim količinama i nije bila toliko raširena u supermarketima. Bum uzgoja usjeva u tim zemljama došao je u 90-ima, kada je ova biljka počeo rasti u velikim količinama i na otvorenim i na zatvorenim tlima. U Rusiji se uzgojem pekinškog kupusa počeo masovno baviti tek nakon 2000-ih.
Važno! Pojam „kineski kupus“ često se odnosi na popularnu pekinšku sortu, što nije iznenađujuće jer je biljka došla iz Kine, ali da bi se izbjegla zabuna, bolje je pridržavati se opće prihvaćenog mišljenja: Kineski kupus je listovi bok choy.
Kineski kupus nije toliko čest i rijetko ga se nalazi na policama ruskih trgovina. Biljka se također počela širiti po cijelom svijetu s područja Kine, a prema nekim informacijama, počela je rasti u delti rijeke Yangtze.Tijekom vladavine dinastije Ming (1368. - 644.), listovi kulture uspješno su korišteni u kulinarske i medicinske svrhe, a u 14. stoljeću kineski kupus došao je na sjever zemlje i ubrzo su se njegove količine znatno povećale. Na policama europskih i američkih trgovina biljke kupusa pojavile su se tek u drugoj polovici dvadesetog stoljeća, a u Rusiji su se počele uzgajati krajem 90-ih.
Korisna svojstva
S obzirom na vitaminsko-mineralni sastav obje opisane biljke, ne čudi što one u jednoj ili drugoj mjeri imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Korisna svojstva Pekinga i Kineza često se poklapaju, no ipak je vrijedno proučiti karakteristične značajke svake vrste odvojeno.
Znate li? Kinezi su prvi smislili recepte od kiselog kupusa, a vino se isprva koristilo za namakanje povrća. Robovi koji su podigli Veliki kineski zid, hranili su se pripremljenim i inzistiranim jelom.
Pekinški kupus
- Ova sorta kupusa ima veliki broj pozitivnih karakteristika, a njegova sljedeća korisna svojstva uključuju sljedeće učinke:
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav. Pojedine komponente biljke, kao što je alkaloid laktucin, djeluju kao prirodni antidepresiv, zahvaljujući kojem ne samo da možete poboljšati emocionalno stanje, već i ublažiti umor i riješiti se glavobolje.
- Dopunjavanje vlakana u tijelu, što povoljno utječe na probavni sustav i normalizira proces defekacije.
- Uklanjanje natečenosti zbog uklanjanja suvišne tekućine.
- Borba protiv anemije, koja doprinosi povećanoj proizvodnji krvnih stanica, sprečavanju toksičnih i masnih oštećenja jetre, uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela.
- Povećavanje tjelesnih imunoloških snaga i jačanje krvožilnog sustava, zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline (u pekinškom kupusu ima mnogo više vitamina C nego u salati).
- Stabilizacija metaboličkih procesa i normalizacija razine kolesterola u tijelu, čime se podržavaju važne unutarćelijske reakcije (na primjer, vitamin A potiče glatku sintezu proteina, a lizin usporava prirodni proces starenja pročišćavanjem u krvi neželjenih proteinskih spojeva).
Kineski kupus
Mnoga korisna svojstva kineskog kelja podudaraju se sa sličnim utjecajem Pekinga i zbog prisutnosti istih komponenti u njegovom sastavu:
- lizin - savršeno čisti krv, cijepajući strane proteine i povećavajući imunološku obranu ljudskog tijela;
- lactucin - Jedna od najvažnijih i najkorisnijih komponenti, zahvaljujući kojoj se metabolički procesi značajno ubrzavaju, krvni tlak se normalizira i čovjekov se san poboljšava.
Važno! Kineski kupus može se čuvati dulje vrijeme bez gubitka osnovnog ukusa i korisnih svojstava, ali da biste očuvali dobrobiti biljke do osam mjeseci ili duže, bolje je zamrznuti "Kineze".
Redovitom upotrebom kineskog kupusa pomoći će se uklanjanju znakova kroničnog umora, boriti se protiv glavobolje i migrene, a također će poboljšati opće blagostanje bolesnika sa šećernom bolešću, čirima na želucu i dvanaesniku. Uz to, sok od peteljki ove biljke ima dobre lijekove protiv bolova, pa se preporučuje kod menstrualnih bolova kod žena i drugih simptomatskih manifestacija boli kod ljudi različitog spola.Kineski kupus je sredstvo za prevenciju raka, čisti tijelo od štetnih kemikalija
Značajke aplikacije
Značajke primjene obje vrste kupusa opisane izravno ovise o ciljevima potrošača, jer se biljke uspješno koriste ne samo u kuhanju, već i u tradicionalnoj medicini, pa čak i u kozmetologiji, i što točno mogu biti korisne u jednoj ili drugoj sferi ljudskog života - sada ćete saznati.
U kuhanju
Kineski kupus odličan je sastojak mnogih jela, bez obzira na to kako se pripremaju. Međutim, najpopularnije sorte takve hrane obično uključuju salate, priloge, kisela jela i juhe.Ovo povrće dobro se slaže s ostalim povrtarskim kulturama i može se koristiti s raznim začinima, a što se tiče popularnog Pekinga, njegovo glavno područje primjene je priprema svih vrsta salata, sendviča, tradicionalnih kiselih, slanih i kiselih priprema. Posebna pažnja zaslužuje sok od kupusa, koji pored velikog broja korisnih svojstava ima i prilično zanimljiv okus, zbog čega može postati dobar dodatak jelima od povrća i prilozima.Salate su obično vrlo nježne i pogodne za konzumaciju u bilo koje doba dana.
U narodnoj medicini
Obje vrste kupusa korištene su u medicinske svrhe od davnina, i premda je sada takva praksa sve veća stvar prošlosti, još uvijek postoje ljudi koji pribjegavaju takvom alternativnom liječenju.
Kineski kupus savršeno izjednačava simptome dijabetesa (sprječava apsorpciju šećera iz drugih proizvoda) i pomaže u normalizaciji stanja u slučaju kardiovaskularnih problema. U potonjem slučaju, kalij prisutan u povrću igra značajnu ulogu, jer mu je najvažnije ljudsko srce, a osim toga, pravilno pripremljena biljka može pomoći u destabilizaciji crijevne mikroflore, kolitisu.U fazi remisije kuhani kineski kupus i sok iz njega bit će prikladni, ali da ne biste naštetili tijelu, takvo piće ne biste trebali koristiti u njegovom čistom obliku, bolje je prvo ga razrijediti proizvodom od mrkve, što pomaže u uklanjanju prekomjernog stvaranja plinova. U stara vremena sok od kineskog kupusa služio je kao izvrsno ljekovito sredstvo za rane, a tekućina pomiješana s žumanjkom jaja bila je posebno učinkovita.Svježe lišće kupusa pomaže u liječenju opekotina, a gotovi pripravci na bazi dijelova bok-choya često se koriste u borbi protiv upalnih procesa i onkoloških stanja
- Pekin kupus će također biti prikladan u brojnim slučajevima, ali osim njih, biljka se može koristiti i u nekim drugim situacijama:
- s nesanicom (možete pripremiti dekociju listova kupusa: 150 g sirovina na 350 ml vode);
- s bronhijalnom astmom (u ovom će slučaju sjeme kupusa biti učinkovitije: 20 g na 250 ml vode);
- s šuga i mastopatijom (200 g zdrobljenih lišća pomiješa se s 20 g biljnog ulja);
- s upalom očnih kapaka (dva lišća biljke prvo se moraju prokuhati, a zatim kombinirati s 20 ml maslinovog ulja i nanijeti na zatvorene kapke na 20 minuta);
- u slučaju trovanja (sok od kupusa i mrkve treba pomiješati u jednakim omjerima i piti pola čaše 3-5 puta dnevno).
U kozmetologiji
U kozmetičke svrhe pripremaju se razne maske i losioni na bazi zelenog dijela obje vrste kupusa, od kojih se neke mogu naći spremne na policama trgovina. Dakle, mješavine na bazi pekinškog povrća učinkovito uklanjaju znakove upale kože kod adolescenata, a maske na bazi kineskog kupusa i limunovog soka sužavaju pore, vraćaju elastičnost kože i daju joj mladolikost i svježinu.Kada dodajete sok od kupusa šamponima i maskama za kosu, često je moguće zaustaviti njihov gubitak i poboljšati cjelokupni izgled vlasišta. Obično se za pripremu kozmetičkih proizvoda listovi kineskog i pekinškog kupusa drobe u blenderu ili drobljuju valjkom, čime se proizvod pretvara u homogenu kašu.
U ovom obliku biljka se može odmah nanijeti na kožu debelim slojem ili je dodatno kombinirati s drugim sastojcima kako bi se poboljšao terapeutski učinak. Uz probleme s gumama, lišće kineske sorte jednostavno se može žvakati, što će pomoći zaustaviti njihovo krvarenje i spriječiti razvoj akutnih zaraznih procesa.
Moguće kontraindikacije
Ne možete koristiti povrće za upalne procese probavnog trakta u akutnoj fazi i s povećanom kiselošću želuca. Nije potrebno kombinirati upotrebu povrća s konzumacijom svježeg mlijeka i nekih kiselo-mliječnih proizvoda, iako su s doziranom konzumacijom jogurta nuspojave izuzetno rijetke. Kineski kupus slabo se kombinira s domaćim sirom ili masnom kiselom pavlakom, ali njegova istodobna upotreba s masnim mesom i svim vrstama dimljenih proizvoda može donijeti ništa manje problema.S obzirom na veliki broj zajedničkih karakteristika i svojstava, nije iznenađujuće da su kontraindikacije za uporabu obje vrste biljaka gotovo identične Nepoželjno je korištenje kupusa osobama sklonim nadimanju, budući da bez obzira na vrstu pripreme biljke, reakcija tijela samo će se pogoršati. Ova se preporuka odnosi na trudnice i dojilje, za koje čak i mala količina povrća može prerasti u ozbiljan problem. Norma konzumiranja bilo koje vrste biljaka opisana za jednu odraslu osobu dnevno smatra se ne većom od 300 g, a ako se to doziranje krši, često se javljaju bolovi u trbuhu, znakovi slabe probave i mučnina.
Kao što možete vidjeti, Peking i Kineski kupus imaju mnogo karakterističnih svojstava, ali istodobno imaju puno zajedničkih karakteristika, što vam omogućuje razmjenu biljaka ne samo prilikom stvaranja kulinarskih jela, već i tijekom pripreme ljekovitih i kozmetičkih sastava. Odabrajući najučinkovitiji recept za sebe, možete osigurati tijelu redovito nadopunjavanje zaliha korisnih tvari.