Ponekad zaboravljena staklenka meda ostaje u smočnici. Tamo može stajati prilično dugo, a štedljivi potrošači ne znaju upravljati zalihama. Ovaj članak će vas upoznati s promjenama koje se događaju u proizvodu tijekom skladištenja i kako koristiti stari med.
Kemijski sastav i kalorični sadržaj starog meda
Postupci zrenja meda ne prestaju nakon pumpanja, a tijekom skladištenja njegov kemijski sastav i svojstva se mijenjaju. Transformacije ovise o uvjetima skladištenja i razdobljima, klimatskim pokazateljima i osvjetljenosti prostorije, vrsti meda, njegovoj zrelosti i vremenu crpljenja. Razmotrit ćemo sastav svježeg meda i promjenu njegovih komponenti tijekom skladištenja.
Sadržaj kalorija u proizvodu je u rasponu 300–330 kcal na 100 g proizvoda, što udovoljava dnevnim potrebama tijela za 20–23%.Važno! Sastav i svojstva pčelinjeg proizvoda variraju i ovise o mjestu sakupljanja, vremenskim uvjetima i biljkama iz kojih se skuplja nektar.
Hranjiva vrijednost (po 100 g):
- proteini - 0,6–1,8 g;
- masti - 0 g;
- ugljikohidrati - 79–80 g;
- organske kiseline - 1,2 g;
- voda - 17,4 g;
- škrob - 5,5 g;
- pepeo - 0,3 g.
Niska količina vode doprinosi dugotrajnom skladištenju proizvoda u sljedećim uvjetima: temperatura unutar + 6 ... + 20 ° C i vlažnost zraka na razini od 10-60%. Ako je proizvod bio pohranjen u takvim uvjetima, tada je sasvim prikladan za upotrebu, naravno, u nedostatku vidljivih znakova kvarenja (fermentacija, neugodan miris, gorčina).
Količina proteina (biljnih i životinjskih proteina) u sastavu je mala, a nema masti. Proteini i aminokiseline (0,1%) nisu kvantitativno važne komponente i ne povećavaju hranjivu vrijednost, ali pružaju aromu meda svojstvenu proizvodu. Tijekom skladištenja stupaju u kemijsku interakciju s drugim komponentama i šećerima, tvoreći melanoidine. Akumulacija ovih tvari uzrokuje tamnjenje i promjenu ukusa i mirisa. Skladištenje bez svjetla na temperaturama nižim od + 10 ° C ne mijenja boju. Sunčeva svjetlost čini boju meda manje intenzivnom.
Aroma cvjetnog nektara pod djelovanjem enzima se mijenja. Što je dulji rok trajanja, manje su inicijalnih okusa koje zamjenjuju derivati fermentacije.
Ugljikohidrati (42 ispitivane vrste) glavne su komponente i zastupljeni su glukozom, fruktozom, saharozom (manje od 5%) i drugim prirodnim šećerima i čine 80–90% svih čvrstih tvari.
Monosaharidi (u%): | polisaharide: | disaharidi: |
|
|
|
Sastav ugljikohidrata se s vremenom mijenja uslijed njihove razgradnje pod utjecajem topline i kemijske fermentacije. Ako se proizvod čuva 2 godine na temperaturi od + 23 ° C, tada se količina fruktoze smanjuje za 5%, glukoze - za 13%. Sadržaj saharoze i maltoze povećava se za 63% odnosno 68%. Što je dulji rok trajanja, to su značajnije promjene u sastavu ugljikohidrata, tj. Zdravi šećeri koji se pretvaraju u manje korisne disaharide.
Uz dugotrajno skladištenje, proizvod kristalizira, što je povezano s stvaranjem kristala glukoze. Takvi se kristali talože na dno, a tekuća frakcija iz fruktoze raste, što uopće ne kristalizira. Što je veći sadržaj fruktoze, produkt je slojevitiji, što ukazuje na njegovu prirodnost. Ali takav postupak povećava rizik od fermentacije i pogoršava izgled. Periodično miješanje ponekad eliminira ovaj nedostatak.
Važno! Državni standardi daju pčelinjem proizvodu rok trajanja - 1 godinu. Ali to ne znači da med nakon toga med postaje neprikladan za konzumaciju.
Vitaminske komponente i mineralni elementi ulaze u sastav s peludom i pčelinjim otpadnim proizvodima. Sadržaj ovih elemenata je mali, ali količina mnogih minerala gotovo je ista kao u ljudskoj krvi.
Sastav vitamina na 100 g meda: | Kada se čuva tijekom godine: |
|
|
Mineralni elementi ulaze s nektarom i peludom te naknadno malo mijenjaju kvantitativnu vrijednost i ne sintetiziraju se.
Važnu ulogu u metaboličkim procesima ljudskog tijela igraju enzimi (enzimi) meda, koji djeluju na proteine i masti u stanicama.
Ukupni broj enzima u proizvodu je 15, od kojih je najosnovniji:
- dijastaza (amilaza) - doprinosi razgradnji škroba i smanjuje se 2 puta u roku od 7 mjeseci, a kada se skladišti duže od godine dana (+ 20 ... + 25 ° C), u potpunosti se gubi;
- invertaze - tajna faringealnih (hipofaringealnih) žlijezda pčela;
- katalaze - sudjeluje u stvaranju glukonske kiseline.
Video: Svojstva meda
Tijekom fermentacije, aktivnost enzima mijenja se tijekom cijele godine. Na primjer, nakon godinu dana na + 24 ... + 28 ° C, učinkovitost dijastaze smanjuje se na 35%. Ali spuštanjem temperature skladištenja na + 6 ° C može se smanjiti smanjenje dijastatske aktivnosti amilaze uslijed povećanja gustoće i viskoznosti tijekom kristalizacije meda.
Invertaza se uništava i smanjuje aktivnost tijekom 9 mjeseci 4 puta pod djelovanjem izravne sunčeve svjetlosti i pri temperaturi od + 27 ° C.
U proizvodu ima mnogo organskih kiselina koje su rezultat sinteze proteina i osnova aminokiselina:
- glukonska;
- mlijeko;
- octena kiselina;
- jabučna;
- vino;
- maleinske kiseline;
- mravlja kiselina;
- limun;
- ulje;
- oksalnu.
Znate li? Milenijima kasnije posude s medom pronađene su u egipatskim piramidama i na dnu Sredozemnog mora, koje nisu izgubile svoje kvalitete i bile su pogodne za hranu.
Mineralne kiseline predstavljene su malom količinom fosforne i solne kiseline. Proizvod ima jasno kiselu reakciju - pH mu je 3,5–4,5. Kisele kiseline u svježem iscrpljenom medu predstavljaju kiseline sakupljenog nektara, ali u budućnosti se organske kiseline nakupljaju kao rezultat enzimske razgradnje šećera.
Ukupna kiselost meda, koja ovisi o sadržaju različitih kiselina, soli, proteina i ugljičnog dioksida, povećava se nakon 2 godine skladištenja (+ 15 ... + 25 ° C) gotovo 5 puta. Preporučljivo je jesti proizvod od suncokreta s većom kiselošću, jesti raniju lipu ili heljdu.
Sadržaj oksimetilfurfurala (OMF), produkta kemijskog raspada fruktoze u kiselom okruženju, koji se čuva 1–10 godina pri + 25… + 27 ° C, ovisi o početnom broju (1–5 mg po 1 kg) i može se povećati za 200–300 %. Nakon ispumpavanja OMF se enzimima razgrađuje do netoksičnog stanja. No, s padom aktivnosti enzima, količina OMF-a raste na oko 150-200 mg po 1 kg.
Baktericidno djelovanje nastaje zbog isparljivih i esencijalnih ulja i tijekom 12 mjeseci smanjuje se za 10-16%.
Važno! Baktericidna svojstva meda u hermetički zatvorenim staklenim posudama na tamnom mjestu u potpunosti se čuvaju na sobnoj temperaturi 10 godina.
Da zaključimo, možemo izvući zaključke o promjenama proizvoda tijekom skladištenja:
- aktivnost enzima se smanjuje;
- mijenja se sastav šećera;
- akumulira se oksimetil furfural;
- smanjuje se baktericidna aktivnost;
- količina vitamina se smanjuje;
- mijenjaju se sastav organskih kiselina i vrijednost aktivnosti kiseline;
- na površini se formira tekuća frakcija;
- mijenja se boja i dolazi do tamnjenja.
Proizvod se može jesti, ali većina ljekovitih svojstava će se izgubiti.
Korisna i štetna svojstva
- Čak i stari med može imati pozitivan učinak, što se očituje u sljedećim svojstvima:
- antimikrobna i antifungalna;
- antivirusni i antiflogistički;
- hranjiva i regenerirajuća;
- lijekovi protiv bolova i antiseptik;
- umirujuće (sedativ).
- Međutim, čak i vanjska uporaba može izazvati neželjene posljedice u sljedećim slučajevima:
- individualna netolerancija;
- alergije;
- dijabetes melitus;
- rosacea.
Oprez treba koristiti u trudnoći i dojenju i ne smije se davati djeci mlađoj od 2 godine.
Kako i gdje koristiti stari med
Ako se bojite koristiti stari med u njegovom prirodnom obliku, tada možete pronaći drugu aplikaciju za njega:
- u pčelarstvu (ostaviti da se hrane pčele nektarima usjeva);
- u kuhanju (peciva, slastičarne);
- u industriji ljepote i kozmetologije (maske, kreme, pilingi);
- u alternativnoj medicini (liječenje rana, opekotina, upala kože).
Čak i stari proizvod još uvijek ima puno enzima, aminokiselina i minerala koji mogu imati baktericidne i ljekovite učinke.
Znate li? Pčele su 60 tisuća godina starije od ljudi, pa se med smatra najstarijim prirodnim proizvodom.
Protiv peruti
Protugljivično i baktericidno djelovanje meda može se koristiti u borbi protiv peruti i iritacije vlasišta. Da biste to učinili, samo ga dodajte u šampon ili balzam za kosu. Prije pranja možete izravno podmazati vlasište mlazom meda i vode (ili dekocijom ljekovite kamilice), ostaviti 2 sata, a zatim isprati toplom vodom. Postupak se ponavlja svaka 2 dana dok se problem ne riješi.
Ako luku od meda dodate sok od luka, tada možete zaustaviti gubitak kose
Za borbu protiv mamurluka
Nakon svečane gozbe u slučaju alkohola, ljekoviti čaj s đumbirom i medom na prazan želudac uklonit će neugodne posljedice i ublažiti glavobolju i mučninu. Činjenica je da fruktoza ubrzava metabolizam, a đumbir smanjuje gastrointestinalnu iritaciju.
Za čišćenje kože
Med se široko koristi u kozmetici za čišćenje kože. Može se nanositi jednostavno na lice, tijelo ili ruke ili dodati maskama i kremama za čišćenje. Osim čišćenja dodaje se učinak pomlađivanja i izglađivanja sitnih bora.
Važno! Izbjegavajte uporabu medene kozmetike za rozaceu - oštećenje i širenje kapilara, jer med povećava cirkulaciju krvi, što može postati dodatno opterećenje za krhke žile.
Maska za lice izrađena je od meda (1 žlica. L.) i jajeta. Proizvod se drži na koži 15 minuta i ispere hladnom vodom. Med hrani kožu, a protein izglađuje bore i sužava pore.
Piling na bazi meda s dodatkom sode, kave, usitnjenih orašastih plodova eksfolira se, a mrtve stanice uklanjaju, čime se osigurava zdrav izgled kože.
Da biste se riješili strija
Zahvaljujući regenerativnom djelovanju obnove stanica, proizvod čini ožiljke i strije lakšim, glatkim tkivima kože. Da biste to učinili, nanesite miješani pčelinji proizvod i maslinovo ulje na problematična područja, lagano ga izmasirajte i stavite toplinski oblog dok se ne ohladi. Postupak se ponavlja svakodnevno.
Manifestacije celulita mogu se smanjiti masažama pilingom od meda, što će pojačati učinak limfne drenaže i ispraviti protok limfe i venske cirkulacije. Kupka s medom pomoći će u oslobađanju živčane napetosti.
U terapiji akni
Vanjska uporaba kao maske i aplikacije ispravlja nedostatke, uklanja piling i ublažava upalne procese na koži. To pokazuje baktericidna i hidratantna svojstva proizvoda u liječenju akni.
Ublažava crvenilo, svrbež i upale ako problematična područja namažete 20 minuta, a zatim ih isperete toplom vodom. Učinak se može poboljšati dodavanjem dekocije kadulje, kamilice ili tinkture nevena. U takvim slučajevima, losioni se koriste za liječenje akni.
Znate li? Baktericidna svojstva pčelinjeg proizvoda određuju se sigurnošću mesa stavljenog u med. Mesne prerađevine ne smiju proći duže od mjesec dana.
Od opeklina
Svojstva meda da zaustavi krvarenje i poveća protok limfe, dezinficira, ublaži upalu i potakne zarastanje koristi se u liječenju dugih rana koje nisu zacjeljujuće, čireva i opekotina. Kako bi se pojačao učinak, medu se dodaju propolis i sok aloje (2: 1: 1). Meko tkivo navlaženo takvim sastavom nanosi se na bolno mjesto, ostavi 20 minuta, a zatim se pažljivo ispere toplom vodom.
Možeš samo podmažite opečeno područje tekućim proizvodom i ostavite dok se potpuno ne upije, koji će zaštititi od infekcije zbog baktericidnog djelovanja. Takvi postupci povećavaju protok limfe i omogućuju prirodno ispiranje rana.
Tradicionalna medicina koristi losione od mješavine meda i soka od svježeg krumpira za liječenje opeklina
Za kašalj i za omekšavanje grla
Stari med se može koristiti za ublažavanje grlobolje i kašlja protiv prehlade. Da biste to učinili, pripremite smjesu za ispiranje: u toplu vodu (200 ml) dodajte med (1 žlica) i sok jednog limuna. Pojačajte učinak dodavanja soka od repe, luka ili aloje. Udisanje s dodatkom nektara pomoći će olakšati kašalj.
Što se može kuhati od starog meda
Stari med bez znakova kvarenja i fermentacije može se koristiti u kuhanju:
- peciva i deserti - medeni medenjak, medni kolač, medenjaci;
- marinade za meso, piletinu, ribu;
- umaci;
- preljevi za salatu;
- pića - kvass, mead.
Umjesto stolnog šećera, možete zasladiti jela ili napitke starim medom, koji još uvijek sadrži mnogo zdravih prirodnih šećera. Pčelari koriste stari med za hranjenje pčelinjih zajednica na kraju sakupljanja meda i uz smanjenje pčelinje aktivnosti.
Med je dobar za djecu. Mogu zasladiti kašu, voće ili čaj - tako se bolje apsorbira. Dodana mlijeku, korisna je u liječenju anemije i anemije: 200 ml mlijeka (124 kcal) i 1 žlica. l. med (100 kcal) pružit će djetetu visokokalorično piće. Pijenje meda s dodatkom maslinovog ulja olakšat će iskašljavanje protiv nadimenog kašlja. Ali ne smijete davati proizvod djeci mlađoj od 2 godine.
Da bi med pogodovao, a ne štetio zdravlju, trebate se pridržavati standarda potrošnje:
- za odraslu osobu - 100-150 g proizvoda tijekom dana u nekoliko doza;
- za djecu - 15–20 g.
Načini skladištenja
Kvaliteta meda i promjena u njegovom sastavu u velikoj mjeri ovise o pravilnom odabiru uvjeta i pravila skladištenja:
- proizvod se najduže čuva u zatvorenim ćelijama bez kvalitativnih promjena;
- tijekom pumpanja trebao bi biti zreo s niskom vlagom (vlaga nezrelog meda je veća od 20%, i brzo se propada);
- mjesto skladištenja treba biti tamno i suho (smočnica, ormar);
- zimska temperatura skladištenja ne smije biti niža od -5 ° C, jer enzimi počinju razgraditi;
- klimatski pokazatelji prostorije moraju se držati u takvim granicama: temperatura - +6 ... + 20 ° S, vlažnost zraka - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Za skladištenje trebali biste odabrati ovaj spremnik:
- drvene posude (osim hrastovog drva i crnogoričnog drva) - bačve, tuše, unutarnje voskom;
- metalne posude konzervirane limenim hranom ili iznutra premazane lakom za hranu;
- posude od nehrđajućeg čelika, aluminija;
- staklene ili keramičke posude, glazirane iznutra;
- spremnici izrađeni od polimernih materijala za prehrambene proizvode;
- emajlirano (bez čipsa) posuđe.
Ne koristite za skladištenje željeza, pocinčanog, bakrenog spremnika i spremnika izrađenih od sintetičkih polimera, koji nisu namijenjeni hrani. Pčelinji proizvod je higroskopan, stoga spremnik mora biti čvrsto i čvrsto zatvoren, biti higijenski čist.
Proučavanje kemijskog sastava sakupljenog nektara, analiza promjena tijekom skladištenja i utjecaja na ljudsko tijelo nije ništa manje mukotrpan zadatak od prikupljanja ovog prirodnog ljekovitog eliksira. Mnoge karakteristike proizvoda od meda još uvijek nisu u potpunosti proučene, ali one koje poznajemo pomažu da ih u potpunosti iskoristimo.