Priprema riječne ribe na takav način da bude ukusna umjetnost je nedostupna svakoj domaćici, pogotovo kada se radi o kremi. Osim što je u njemu puno sitnih i oštrih kostiju, meso buba je suho i svježe, jednom riječju, takvu je ribu teško nazvati delicijom. Ali nekoliko zanimljivih recepata koje vrijedi uzeti u obzir u slučaju da se za večeru ne očekuje ništa drugo, i o njima će se raspravljati.
Odabir i priprema sastojaka
Glavna stvar koju trebate znati kada se pripremate za kuhanje bilo kojeg predstavnika obitelji cyprinid, a debeli se odnosi na ovu posebnu skupinu - ovo je proizvod koji predstavlja potencijalnu opasnost za zdravlje.
Važno! Šaranske ribe, uključujući tupa, mladunče, šuga, jastreba, ide, pijetla i mnoge druge, nosioci su opisthorhijaze - parazitske bolesti uzrokovane posebnom vrstom gloga. Bolest utječe na probavni sustav, jetru, zglobove, mišiće i dijelom živčani sustav.
Uobičajeni zahtjev da riba bude svježa ne uklanja potencijalni rizik, štoviše, preporučuje se zamrzavanje dešnjaka za zajamčenu dezinfekciju. U kućnom hladnjaku zamrzivač obično daje temperaturu od najmanje -18 ... -20 ° C, pod takvim uvjetima ličinke parazita mogu ostati održive od nekoliko dana do mjeseca.
Nadalje, zbog jakog koštanog kore, trebate odabrati ribu prema principu: što je veća, to je bolja. Odrasla vrsta ove vrste može težiti do 6 kg, a doseći duljinu od pola metra ili više. Čistač - leš težak 800–900 g koji nije dostigao pubertet - u kulinarskom je smislu mnogo manje zanimljiv: u njegovom trupu nema ukusa, nema masti, ali svaka se mala kost osjeti na jeziku i okusa će pretvoriti u pravo mučenje.
Znate li? Riječna riba izvor je fosfora, potrebnog za obnovu i rast tijela, međutim, najcjenjenije omega-3 masne kiseline, kao i jod, selen i kobalt mogu se dobiti samo iz mesa stanovnika mora i oceana.
I posljednji savjet: ribu ne smijete kupovati odmah nakon mrijesta, nego prije bacanja kavijara meso stanovnika vodenog svijeta, naprotiv, smatra se najukusnijim i najzdravijim, svi vitamini i mikroelementi u njemu nalaze se u ovom trenutku u najvišoj točki njihove koncentracije.
Recepti za jela od papra
Teško je napraviti jelo od paštete izvrsno, ali to nije potrebno. Morate kuhati ovu ribu tako da je brza, jednostavna i kod kuće. Tradicionalno se u te svrhe koriste prženje, kuhanje, pirjanje i pečenje, a nakon što potrošite malo više vremena, možete napraviti mljeveno meso, a od njega se mogu napraviti i vrlo ukusne kotlete.
Tava za prženje
445 minuta
djeverika
4 trupla težine do 1 kg
biljno ulje
100 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Očistite i izdubite ribu. Ne režite glave, peraje se mogu malo skratiti škarama. Na svakom trupu oštrim nožem napravite rez u obliku mreže s ćelijom od oko 10 × 10 mm i dubinom utora 4-5 mm.
Ova tehnika omogućuje vam rješavanje problema sitnih kostiju: prvo, neke od njih će se rezati na mjestima iste „trakice“, koja je najopasnija ako se slučajno proguta, a drugo, vruće ulje, prodirejući u meso, izgara sitno koštano tkivo pretvarajući ga u hrskavi kreker.
Posolite lešine pažljivo trljajući sol u utore.
Ribu ravnomjerno uvaljajte u brašno.
U tavi zagrijte biljno ulje i u njega stavite kreme. Preporučljivo je da sloj masti prekriva lešine barem pola. Pržite ribu sa svake strane najmanje 8-10 minuta.
Prženo tijesto poslužite odmah, dok je vruće, a postoji takvo jelo, kao mjera opreza, bolje je bez priloga, tako da postoji manji rizik od gušenja kostiju.
Video recept
Pečenje u pećnici u foliji
460 minuta
djeverika
2 lešina težine 1,5-2 kg
luk
2 velike glave
maslac
2-3 žlice. l.
začin za ribu
2 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Očistite ribu, crijeva, odrežite glave i repove, uklonite peraje.
Na svakom trupu napravite poprečne posjekotine s obje strane do dubine od 5 mm od leđa do trbuha na udaljenosti 2-3 cm jedna od druge. Svrha manipulacije je izrezati male kosti i pariti ih što je više moguće tijekom procesa pečenja.
Mrlje nagrijte solju sa svih strana, uključujući i iznutra.
Ogulite luk, izrezan na velike kriške. Ribu čvrsto napipajte lukom iznutra, a tanke dijelove luka ubacite u posjekotine na koži, pokušavajući ga potpuno gurnuti iznutra, ne ostavljajući ga na površini.
Svaku koru položite na foliju malo podmazanu maslacem, poklopite s drugim slojem folije i pažljivo zamotajte tako da se spojevi duž cijelog oboda formiraju u obliku podignutih strana.
Dobivene vrećice folije stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje s niskim stranama. Zagrijte pećnicu na + 180 ° C, u nju stavite lim za pečenje. Pecite 20-25 minuta.
Dok se pekmez peče, pripremite umak. Otopite preostali maslac, pomiješajte ga s začinom za ribu, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, dobro promiješajte.
Izvadite pekmez iz pećnice i pažljivo otvorite pakiranje kako sok ne bi procurio. Da biste to učinili, možete pažljivo izrezati gornji sloj folije škarama, zadržavajući integritet strana.
Lešine obilno prelijte začinjenim kremastim limunovim umakom, koristeći silikonsku četkicu za ravnomjernu raspodjelu po površini i obratite posebnu pozornost na posjekotine.
Vratite ribu u pećnicu, više je ne pokriva, i pecite još 5-7 minuta do zlatno smeđe boje. Ako pećnica ima funkciju roštilja, u ovoj fazi je možete koristiti.
Važno! Većina gotovih mješavina začina već uključuje sol, a često u prilično značajnoj količini. Ovu točku uvijek treba uzeti u obzir kako ne biste previsoko posušili jelo.
Video recept
Važno! Zahvaljujući kremastom umaku, breskva pripremljena prema ovom receptu vrlo je sočna i stječe dodatni udio masti, što ovoj ribi toliko nedostaje.
Pirjajte u laganoj šerpi s povrćem
42,5-3 sata
lešinji
otprilike 1–1,5 kg
maslinovo ili suncokretovo ulje
1 žlica. l.
mljeveni crni papar
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za čišćenje ribe, crijeva, izvadite glavu, izrezanu na velike poprečne komade (zajedno s grebenom). Na svaki komad oštrim nožem napravite još nekoliko rezova kako je opisano u prethodnom receptu, kako bi se barem djelomično riješilo problem s kostima.
- Svako povrće ogulite, mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na tanke polukruge.
- Ulijte biljno ulje u gustinu multicooker-a, izlijte nasjeckanu povrtnu skupinu, dodajte malo soli i papra, a zatim stavite kiselo vrhnje, dobro promiješajte.
- U multicooker stavite komadiće leševe, a zatim žlicom rasporedite povrtni jastuk tako da zamota ribu sa svih strana.
- Postavite uređaj na "pirjanje", vrsta proizvoda je "riba" (ako postoji), vrijeme kuhanja je 2 sata. Pokrenite program.
- Na kraju kuhanja ostavite da se jelo kuha barem 30 minuta, a zatim poslužite.
Video recept
Znate li? Prekrasna raznobojna riba, koja se može naći u umjetnim ribnjacima skupih prekomorskih hotela i koja je po izgledu vrlo slična krčkom šaranu, je šaran koi. Njegova nevjerojatna bojanje rezultat je dugog selekcijskog rada koji su proveli znanstvenici iz zemalja Istočne Azije.
Uho na vatru
8120 minuta
krumpir
3-4 kom. srednje veličine
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Da biste napravili vatru, postavite postolje za kotlu ili neki drugi sličan uređaj, ulijte vodu u lonac za kampiranje i stavite ga (objesite) na vatru da prokuha.
Ogulite kora, crijeva, odrezujte glave, repove i peraje, lešine narežite na velike komade.
Kad voda proključa, stavite u nju riblje glave, repove i peraje, kuhajte 10-15 minuta, a zatim pažljivo izvadite žlicom narezanog sloja, a u bojleru ostanite samo riblji juha.
Ogulite sve povrće, narežite na velike kriške.
U kipuću vodu stavite rižu i cijelu skupinu povrća. Sol, kuhajte dok se napola ne skuha.
Dodajte ribu u uho, prekrijte kotlu poklopcem, kuhajte najmanje 20 minuta od trenutka ključanja.
5 minuta prije nego što ste spremni dodati lovorov list. Uklonite lonac s vatre, poklopite, ostavite da kuha barem pola sata, a najbolje sat vremena.
Video recept
Znate li? Riječ "uho" dolazi od latinskog "ius" - gulaš. Zanimljivo je da u početku ova juha nije nužno bila riblja juha, već se mogla pripremiti od bilo kojeg mesa ili peradi, a danas je riječ "juška", tj. Juha, sačuvana od izvornog značenja naziva "uho" na ruskom.
Kotletima
Video recept
rissole
Pekmez nije najplemenitija i najukusnija riba, ali to uopće ne znači da od nje ne možete kuhati ništa što bi bilo vrijedno pažnje. Najlakši način je redovito prženje u biljnom ulju, iako postoje zanimljivije mogućnosti. A pravo ribarsko uho na lomači, kuhano od svježe ulovljenog ulova, učinit će svaki piknik pravim praznikom.