Hrskava kisela kupus je pravo skladište vitamina C, a njen začinjeni okus dobro se slaže s mnogim mesnim i ribljim jelima. Stoga mnoge domaćice svake godine nabave takvo predjelo za zimu, koristeći razne recepte. Osnovna pravila za odabir sastojaka za pripremu ukusnog kiselog kupusa, najbolji recepti ovog predjela, koji detaljno opisuju redoslijed postupaka, kao i preporuke za spremanje zalogaja, nalaze se dalje u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi kuhano jelo bilo ukusno i zdravo, a također imalo karakterističnu mrvicu, morate pravilno odabrati glavni sastojak. Za starter kulturu preporučuje se korištenje okruglih i gustih glava bijelog kupusa u kasnoj sezoni, bez mehaničkih oštećenja i truleži.
Znate li? Kiseli kupus pripremljen je u Kini u III stoljeću. Prije Krista. e. - tada je za pripremu zalogaja povrće natopljeno vinom.
Tajna dobrog ukusa domaće grickalice je da lišće svježeg povrća treba imati slatkast okus, bez gorčine. Prema recenzijama iskusnih hostesa, bolje je ne oprati glave kupusa prije rezanja, već samo ukloniti nekoliko gornjih listova s njega.
Korak po korak recepti za berbu kiselog kupusa hrskavog za zimu
Postoji mnogo načina kako napraviti sočan kiseli kupus. U klasičnom receptu za predjelo koristi se samo povrće i sol, ali u pripremu se mogu dodati i drugo povrće, voće i razni začini. Gotovom zalogaju daju novi okus, ali tijekom kuhanja potrebno je jasno promatrati određene proporcije i pridržavati se određenog slijeda radnji, U ovom slučaju sigurno će se napraviti ukusno i mirisno jelo koje se može konzumirati ispod čaše votke ili koristiti kao nadjev za pite tijekom cijele zime.
Najjednostavniji i najbrži recepti koji olakšavaju pripremu ukusnog kiselog kupusa, kao na fotografiji, navedeni su u nastavku u članku.
Klasičan recept u instantnim staklenkama
2 limenke od 1 litre svakih 30 minuta / 5 dana
crne paprike
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Povrće operite, ogulite mrkvu. Glavni sastojak narežite na uske i duge trake, stavite u široku zdjelu.
Pospite nasjeckani kupus solju. Lagano mijesite smjesu rukama tako da se kristali soli ravnomjerno rasporede po njoj i potpuno se otope.
Zatim možete dodati šećer, temeljito miješajući s nasjeckanim povrćem.
Mrkvu naribajte, dodajte u zdjelu s ostatkom sastojaka. Dobro promiješajte dobivenu povrtnu masu.
Dodajte kupusu mješavinu paprike, narezanu na male komadiće lovorovog lista, pomiješajte. Povrće treba pustiti sok.
Dobivenu masu presavijte u pripremljene litre limenke, čvrsto je probijajući rukama. Posude ostaviti na sobnoj temperaturi 36 sati za fermentaciju.
Staklenke prekrijte plastičnim poklopcima. Izvadite radni komad na hladno mjesto 3 dana tako da se dobro ugura.
Povrće operite, ogulite mrkvu. Glavni sastojak narežite na uske i duge trake, stavite u široku zdjelu.
Pospite nasjeckani kupus solju. Lagano mijesite smjesu rukama tako da se kristali soli ravnomjerno rasporede po njoj i potpuno se otope.
Zatim možete dodati šećer, temeljito miješajući s nasjeckanim povrćem.
Mrkvu naribajte, dodajte u zdjelu s ostatkom sastojaka. Dobro promiješajte dobivenu povrtnu masu.
Dodajte kupusu mješavinu paprike, narezanu na male komadiće lovorovog lista, pomiješajte. Povrće treba pustiti sok.
Dobivenu masu presavijte u pripremljene litre limenke, čvrsto je probijajući rukama. Posude ostaviti na sobnoj temperaturi 36 sati za fermentaciju.
Staklenke prekrijte plastičnim poklopcima. Izvadite radni komad na hladno mjesto 3 dana tako da se dobro ugura.Video recept
Važno! Za pripremu kiselog kupusa možete koristiti samo običnu kamenu sol - od jodirane soli povrće će postati mekano i izgubiti svoj okus.
Na korejskom
3 limenke od 1 l30 minuta / 12 sati
bijeli kupus
3 kg
grašak od svećeg začina
1 žličica
biljno ulje
200 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Temeljno isperite glavu kupusa. Povrće nasjeckajte uskim i dugim trakama, presavijte ga u prikladnu posudu široke veličine.
- Mrkvu isperite i ogulite. Korijen usitnite na rerni za kuhanje korejske salate, dodajte mrkvu kupusu.
- Glave češnjaka podijelite na odvojene zube, ogulite ih. Svaki zub narežite na nekoliko malih kriški, a zatim dodajte u zdjelu s nasjeckanim povrćem.
- Ulijte marinadnu vodu u malu posudu, stavite na štednjak i dovedite do vrenja. Otopite sol i šećer u kipućoj tekućini, dodajte biljno ulje. Nakon što ponovno zakuhate brasno, dodajte mu papar i lovorov list. Ulijte ocat u tekuću smjesu, a zatim brzo uklonite lonac s vatre.
- Ulijte vruću marinadu u posudu s ostatkom sastojaka. Pritisnite biljnu masu na vrhu s poklopcem s velikim teretom i ostavite da inzistira 10-12 sati.
- Gotov kiseli radni komad prebacite u čiste staklene staklenke i stavite na hladno mjesto za čuvanje.
Znate li? Lider u proizvodnji kupusa je Kina - oni godišnje sakupe više od 30 milijuna tona ovog povrća.
S senfom
3 limenke od 1 l30 minuta / 2 dana
bijeli kupus
3 kg
biljno ulje
250 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite povrće, ogulite mrkvu i glavice luka. Sjeckajte kupus, stavite u duboku zdjelu.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na 4 dijela i nasjeckajte na tanke trakice. Dodajte ove sastojke u zdjelu kupusa, promiješajte.
- U maloj tavi pomiješajte ocat i biljno ulje. Tečnim sastojcima dodajte šećer, sol i senf, pomiješajte. Stavite masu na štednjak i zagrijte 5 minuta, a zatim odvojite gulaš sa vatre.
- Prelijte nasjeckano povrće vrućom marinadom, dobro promiješajte. Ostavite predjelo da uđe 2 sata, povremeno miješajući sadržaj tave kako bi povrće bilo dobro zasićeno marinadom.
- Rasporedite biljnu masu u čiste staklene staklenke i stavite ih na čuvanje. Fermentirajte predjelo još 2 dana.
Pravila skladištenja
Kiseli kupus moći će izdržati dug rok trajanja i hljebljivo će se drobiti samo ako se konzerve pravilno skladište. Na sobnoj temperaturi, grickalica se brzo propada i može postati kisela, pa postaje nepodobna za konzumaciju.
Važno! Tijekom skladištenja grickalica, morate osigurati da je biljna masa u potpunosti prekrivena slanom vodom. Ako u spremniku nema dovoljno tekućine, možete dodati malo slane vode u radni komad.
Spremite fermentirane grickalice prema sljedećim pravilima:
- praznine treba čuvati u hladnjaku, podrumu ili podrumu na temperaturi od 0 ... + 2 ° C;
- Da biste sačuvali korisne tvari u sastavu grickalice, staklenke trebaju biti na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti;
- preporučuje se čuvanje grickalica na vlazi od najmanje 60% - u sobi sa suhim zrakom, kisela biljna masa počinje sušiti;
- nemoguće je izlagati radni komad naglim promjenama temperature - to može izazvati fermentaciju proizvoda, što će rezultirati propadanjem;
- kupus fermentiran u bačvi čuva se do 8 mjeseci, a u staklenim staklenkama - oko 14 dana.
Vrlo je lako fermentirati kupus za zimu sami. Da biste to učinili, dovoljno je slijediti sve preporuke navedene u ovom članku i jasno slijediti opisani slijed akcija. Veliki izbor recepata za ovo prazno omogućuje vam odabir verzije grickalice koja vam se najviše sviđa.
