Svaki vrtlar troši puno vremena i truda na uzgoj, a potom i na branje krumpira. Veliko razočaranje je činjenica da se otkriće da se zalihe povrća počinju propadati iz nepoznatog razloga. Još razočaravajuće je činjenica da pažljivo pripremljeno jelo odjednom počne mijenjati svoju boju u vrlo neprijazna. Zašto se to događa, pokušat ćemo razumjeti naš članak.
Glavni razlozi
Mnogo je razloga za potamnjivanje krumpira, a primijetivši takve promjene, teško je točno odrediti zašto se sve dogodilo. Razmotrite sve moguće opcije za ovaj fenomen.
Nakon čišćenja
Promjena boje krumpira nakon ljuštenja prirodna je pojava i ne morate se bojati toga. Stvar je u tome što gomolji sadrže kemijske spojeve - polifenole - koji, kada reagiraju s kisikom, počinju oksidirati. Pokreće se dugački lanac kemijskih reakcija. Nastaje zato što se fenolne tvari nalaze u staničnom soku, a enzimi u citoplazmi. U normalnom stanju, oni međusobno ne djeluju, jer su međusobno odvojeni.
Važno! Različite sorte krumpira mijenjaju boju nakon čišćenja različitim brzinama, jer sadrže različit broj polifenola. Na okruženje promjene boje utječe i medij kulture (tlo, klimatski uvjeti).
Kad ogulite krumpir, tada mehanički uništite septum koji odvaja enzime od fenolnih tvari, i oni se miješaju. Ta smjesa je u zraku i tvore spojeve tamne boje. Kod prženja događaju se isti procesi kao gore opisani. Osim toga, pod utjecajem temperature, pokreće se reakcija između željeza i klorogenske kiseline sadržane u gomoljima.Da biste to spriječili, morate stvoriti kiselo okruženje u jelima u kojima se odvija proces kuhanja. Često promjena boje ovisi i o višku dušika u tlu koji se nakupljao unutar gomolja. Njegov višak nakuplja se pod kožom, stoga, kako bi se izbjegla promjena boje, oguljeno povrće temeljito je natopiti u vodi prije kuhanja u trajanju od 2 do 4 sata.
Tijekom skladištenja
Kako će se ispuniti uvjeti skladištenja usjeva, ovisit će ne samo trajanje skladištenja, nego i kvaliteta. Neke pogreške napravljene tijekom skladištenja povrća vode do činjenice da usjev uzgojen prema svim pravilima brzo gubi kvalitetu čuvanja i mijenja boju nakon čišćenja.
Nepovoljni uvjeti
Optimalni uvjeti skladištenja krumpira su + 2 ... + 6 ° C, vlaga zraka - 80–90% i dobra ventilacija prostorije. Promjene u jednom ili drugom smjeru ovih pokazatelja smanjuju rok trajanja gomolja i izazivaju razvoj različitih bolesti.
Važno! Ako je temperatura u sobi u kojoj se krumpir čuva unutar 0...+ 1 ° C, tada njegovo meso poprimi slatki okus i potamni. Na temperaturi u rasponu od + 7 ... + 12 ° C, gomolji omekšaju, klijaju, a meso postaje mrlje.
Dakle, loša ventilacija prostorije postaje razlog što povrće počinje brbljati. Negativno se prikazuje na održavanju kvalitete i oštrim skokovima temperature. To izaziva povećanje vlage i, kao rezultat toga, povrće se pokvari.
Žetva mehaničkih oštećenja
Krompir se obično bere lopatom ili posebnom opremom, što može povrijediti povrće. Obično su to svjetlosni urezi. Potrebni su tjedni da ih „izliječimo“. Ako se za to vrijeme ne stvore određeni uvjeti (gomolji se osuše nakon što se izvade iz zemlje i čuvaju na hladnom prozračenom mjestu), krumpir će se brzo pokvariti, jer svaka bakterija može lako ući u „rane“.
Ako se mjesto oštećenja može odgoditi, a ljuštenje ima vremena sazrijevanja, tada će usjev biti spreman bez problema. "Ozljede", dobivene tijekom čišćenja, mogu se zaliječiti, ali teže je spriječiti pojavu oštećenja tijekom transporta i pakiranja. Takođe su dobro okruženje za razvoj sive pjege.
Zarazne bolesti
Najčešće bolesti oštećenja usjeva su:
- Crna noga, Zarazna bolest koja se širi od oboljelog gomolja do zdravog. To se događa i nakon berbe. Pogođeni fetus počinje crniti iznutra, izlučuje grozan miris. Takvi gomolji više nisu prikladni za hranu.
- melanosis, Najčešće nastaje zbog mehaničkih oštećenja povrća. Širi se iznutra i ne pojavljuje se na vanjskoj strani gomolja, ali, za razliku od prethodnog slučaja, krumpir zahvaćen melanozi pogodan je za konzumaciju. Kako bi zaustavili širenje mrlja, ocat s limunskom kiselinom dodaje se u vodu prilikom kuhanja. Kako bi se spriječila pojava nevolje, pomoći će skladištenje krumpira umiješanog u repe.
- Kasni zahvat, Ta se nesreća može naći čak i u fazi rasta kulture, odnosno utječe na lišće. Pravovremenim mjerama postoji šansa za uštedu usjeva.
Nepravilna pohrana
Da bi se krumpir mogao dugo čuvati, moraju se pridržavati nekih pravila. Prije svega, to su gore opisani uvjeti skladištenja. Morate odabrati i pravu sortu za dugoročno skladištenje. Dakle, rane zrele sorte apsolutno su neprikladne za dugotrajno polaganje. Moraju imati vremena za jelo prije početka jeseni, u protivnom će se brzo pokvariti. No, srednje zrele i kasno zrele sorte dobro leže do proljeća.
Važno! Sorte s visokim sadržajem škroba najčešće pate od sive mrlje, što uzrokuje tamnjenje pulpe.
Nepravilna primjena gnojiva tijekom kultivacije
Ako je tlo u kojem je raslo povrće imalo nedostatak kalija, čak i uz sva pravila skladištenja, crnilo se ne bi moglo izbjeći. Bolje je ne skladištiti takvo povrće za budućnost, to jest, malo je vjerojatno da će moći leći i prije zime. Prekomjerna količina dušika u tlu kultura također negativno doživljava, što je često posljedica zlouporabe organskih gnojiva, na primjer, stajskog gnoja.
Kasno čišćenje
Prilikom branja kasnih sorti treba imati na umu da tehnička zrelost gomolja u vrijeme berbe treba biti 100-130 dana. Za to vrijeme u korijenskim kulturama formira se gusta kora koja štiti od oštećenja i bolesti. Ako gomolji leže u toploj zemlji, mogu se spariti. U slučaju žetve nakon što je nastupio mraz, gomolji se mogu zamrznuti, a kada uđu u relativno toplu prostoriju, brzo će početi trunuti.
Što učiniti i kako riješiti problem zamračenja
Ako se otkriju promjene u izgledu usjeva, moraju se poduzeti hitne mjere da se spasi. Prije svega, morate razvrstati sve zalihe i ukloniti pokvarene gomolje.
Znate li? Prije više od 400 godina španjolski svećenik i povjesničar Pedro Cieza de Leon kao tinejdžer potajno se popeo na brod španjolskih konkvistadora, odlazeći u Peru. Dok su vojnici u potrazi za zlatom pljačkali i uništavali imovinu lokalnih stanovnika, mladić je pažljivo proučavao život stanovništva i sve zapisao. Godine 1553. objavio je knjigu Kronika Perua u kojoj je, između ostalog, dan i prvi opis krumpira, kao i način njegovog skladištenja i pripreme.
Nadalje, možete koristiti sljedeća rješenja problema:
- Rasporedite povrće u drvene sanduke i stavite ih na hladno, prozračeno mjesto, ako su ih prije toga čuvali u toplinskim ili drugim spremnicima.
- Kutije ili vrećice s krumpirom treba postaviti u podrum na visini od 20 cm od poda i na istoj udaljenosti od zidova. Ne možete podizati usjev, već ga jednostavno staviti na drvene palete.
- Krumpir odvojite od drugog povrćaosim repe. Pomoću njega možete ga pohraniti u razmaku.
Je li moguće kuhati i jesti krumpir koji je postao crn
Ako je krumpir tijekom kuhanja promijenio svoju boju, onda s tim nema ništa loše. Možete jesti jelo, a sljedeći put prije kuhanja povrća namočite oguljenu u vodi. Kad kuhate, dodajte nekoliko lovorovih listova u tavu. Sve čega se trebate bojati je krumpir koji je u nekoliko minuta promijenio boju. To ukazuje da u usjevi korijena ima puno dušika, što neće baš dobro utjecati na zdravlje.
Znate li? Količina šećera sadržana u krumpiru može varirati ovisno o uvjetima skladištenja povrća. Dakle, pri + 10 ° C u 1 kg gomolja nakuplja se 35,8 mg šećera i troši se ista količina. Pri višoj temperaturi potrošnja premašuje akumulaciju, a pri niskoj temperaturi akumulacija se opaža do određene razine, a zatim prestaje.
Ako se nađe pokvarena kultura sa znakovima truleži, bolje je baciti takve plodove. Crne točke drugog podrijetla mogu se obrezati i koristiti gomolje prema svojoj namjeni. Kao što vidite, postoji mnogo razloga za promjenu boje krumpira tijekom skladištenja i pripreme. Nije uvijek moguće ispraviti ovaj prilično čest fenomen, ali spriječiti ga je u moći svih.