Ružičasta rajčica stekla je veliku popularnost među vrtlarima i poznavateljima kulinarstva zbog svog nevjerojatnog ukusa, mesnate pulpe i tanke kože, kao i mogućnosti lakog uzgoja rajčice u ljetnoj kućici. No, ljetna se sezona brzo završava, a zimi želim nastaviti jesti zdravo voće. O konzerviranju ružičastih rajčica za zimu ovaj članak.
Najbolji recepti za očuvanje ružičaste rajčice za zimu
Postoji mnogo sorti ružičaste rajčice, ali plodovi su po osnovnim karakteristikama slični. Gusti, sjajni i slatkastog okusa kada se sačuvaju, bit će izvrstan dodatni element raznim jelima.
Najpopularnije metode za zatvaranje rajčice:
- Očuvanje.
- Mariniranja.
Konzerviran
Očuvanje ružičaste rajčice može trajati čitavu zimu. Postoji mnogo recepata. Oni se razlikuju ne samo po razlici u marinadi, već i po ukusu i teksturi rajčice nakon konzerviranja.
Klasičan recept
Predenje rajčice prema klasičnom receptu zahtijeva prethodno pripremljenu posudu za glavni proizvod. Kanta za konzerviranje ne smije imati nedostatke (pukotine ili fragmente). Nježno se ispere, opere kipućom vodom. Za očuvanje odaberite banke s volumenom od 3 l (ili manje). Recepti se temelje na 3 litre.
Glavne komponente očuvanja:
- ružičasta rajčica - 1,5 kg;
- češnjak - 1-2 glave;
- slatka i gorka paprika;
- peršin;
- ocat - 50 g;
- sol - 25 g;
- rafinirano - 80 g.
Faze pripreme radnog predmeta:
- Uzmite srednje veličine rajčice dovoljne gustoće. Ne preporučuje se uzimanje previše zrelih plodova, jer tijekom prerade postoji vjerojatnost pucanja kore, tada će rajčica izgubiti pogodnost za predenje.
- Povrće temeljito operite.
- Sljedeći korak je sterilizacija. Spremnik se puni vodom. Kad se zagrije na + 100 ° C, smanjite toplinu. Spremnik pospite parom.
- Posolite slanom vodom, dodajte šećer. Dovedite do vrenja, ulijte ocat. Priprema slanice je završena.
- Staklenku napunite biljem, rajčicom, češnjakom.
- Rajčicu prelijte brasno.
- Razvaljajte limenku. Stavite je naopako, ostavite jedan dan da se ohladi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_6xYiSah6sGcwh.jpg)
U žele
Postoji izvanredan recept za čuvanje rajčice na bazi želatine. Rajčice ne gube okus i obogaćene su nježnim okusom.
Pripremite glavne sastojke konzerviranja:
- rajčica - 300-350 g;
- luk - 1/2 srednje veličine povrća;
- češnjak;
- lovorov list - 1 kom .;
- kopar;
- crni papar (granuliran) - 2-3 graška;
- šećer - 40 g;
- sol - 45 g;
- agar-agar (želatina) —4 g.
Važno! DZa takvo soljenje preporučuje se uzimanje staklenki s volumenom 0,5 - 0,7 litara, jer će se prilikom polaganja rajčice izrezati na kriške, a ne slagati cijele.
Sam postupak je sljedeći:
- Operite glavnu komponentu (rajčicu), isjecite na kriške, a luk oguljen na pola prstena, češnjak sitno nasjeckajte s kopra.
- Sterilizirane oprane banke.
- U staklenku položite rajčicu, luk, češnjak, kopar, lovorov list, papar.
- Izlijte agar-agar (želatinu) vodom zagrijanom na + 100 ℃, ostavite sat vremena dok se masa žuta ne nabubi, a zatim je stavite u vodenu kupelj i otopite do homogene mase, ali ne dovodeći do vrenja.
- Za pripremu marinade ulijte 2,5 šalice čiste vode, soli i šećera u posudu odabranu za ovaj postupak. Dovedite do vrenja.
- Otopinu želatine pomiješamo s marinadom (želatinska masa mora biti prolivena kroz sitno sito ili siru). Stavite nadjev na vatru, dovedite do vrenja.
- Staklenku rajčice prelijte vrućom marinadom i valjajte.
- Ostavite konzervu da se potpuno ohladi, zamotajte limenke u deku.
Video: rajčica u želeu
Slatko
Slatka konzervirana rajčica zasigurno će postati ponos svake domaćice.
Količina proizvoda u nastavku izračunava se na 3 l:
- rajčica - 3 kg;
- sol - 60 g;
- šećer - 80 g;
- ocat 9% - 60 g;
- peršin - jedna grana;
- lovorov list - 3 kom .;
- sveži začin - 2-3 kom .;
- crni papar - 5–7 graška;
- češnjak - 3-4 češnja.
Slijed vaših radnji:
- Stavite spremnik vode na štednjak, dovedite do + 100 ℃.
- Povrće temeljito operite.
- U staklenku stavite peršin, češnjak, rajčicu.
- Na vrh dodajte dvije vrste granulirane paprike.
- Konzerve napunite kipućom vodom.
- Pokrijte staklenku, otkrijte četvrt sata, a zatim vodu napunite u tavi.
- Stavite na štednjak. Voda bi trebala ponovo prokuhati, a zatim je napuniti zdjelom rajčice.
- Pokrijte radni komad 15-20 minuta.
- Ponovite postupak: u posudu ulijte vodu iz staklenke, u nju stavite papar i lovorov list. Stavite na štednjak, zagrijte na + 100 ℃.
- U staklenku izlijte šećer i sol.
- Ulijte prokuhanu marinadu u posudu s rajčicom, dodajte 18 ml octa.
- Prethodno sterilizirani poklopci valjati staklenku.
- Stavite obradak na toplinu. Vrh ručnikom.
Video: slatka konzervirana rajčica
Nema sterilizacije
Važno! Priprema konzervirane rajčice bez sterilizacije zahtijeva puno manje vremena nego kod sterilizacije, a okus proizvoda gotovo je nerazdvojljiv.
Potrebne komponente:
- rajčica - 3 kg;
- češnjak - 1,5 glava;
- ocat 9% - 1,5 tsp;
- voda - 1,5 l;
- sol - 75 g;
- šećer - 180 g;
- papar - 10–11 kom;
- klinčići - 10–11 kom;
- lišće ribizle - 3 kom;
- grančica kopra - 3 kom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_pMS27U8ekQ4.jpg)
Recept od rajčice:
- Oprani listovi ribizle, cvjetovi koprive stavljaju se na dno staklenke.
- Glavni proizvod operite uklanjanjem stabljike. Na mjesto gdje je bila stabljika, napravite malu udubinu, tamo stavite češnjak.
- Napunite staklenku punjenih rajčica.
- Prelijte ih unaprijed pripremljenom kipućom vodom, poklopite. Ostavite 10 minuta.
- Slanicu pripremite tako da u vodu izlijete šećer, sol, klinčiće kako biste stvorili jedinstveni okus.
- Kuhajte brasno 10 minuta.
- Procijedite vodu iz staklenke, dodajte grašak papra.
- Spremnik napunite pripremljenom slanom vodom, dodajte ocat.
- Zagrijte staklenku, okrenite je naopako, umotajte je dekom. Ostavite da se ohladi.
Znate li? Nakon zatvaranja limenku je potrebno zaštititi konzervacijom kako bi se ona ohladila postepenoinače će se spremnik puknuti zbog oštrog pada temperature.
S limunskom kiselinom
Kopriva s dodatkom limunske kiseline oduševit će ljubitelje kisele hrane.
Glavne komponente:
- rajčica - 3 kg;
- listovi ribizle;
- cvjetovi kopra;
- lišće hrena;
- granulirana paprika - 3 kom;
- češnjak - 1-2 češnja;
- voda - 1 l;
- sol - 25 g;
- rafinirani šećer - 60 g;
- limunska kiselina - 1 tsp.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_qg3JKoe2yx.jpg)
Pripremivši sve što vam je potrebno, možete nastaviti:
- Operite ribizlu, cvjetove kopra, hren, rajčicu.
- U zdjelu za predenje stavite zelje, češnjak i papar.
- U rajčici napravite rupe oko stabljike nabodalom. Stavite ih u staklenku.
- Posudu s hranom napunite kipućom vodom, poklopite. Ostavite na stranu 5-10 minuta.
- Obavi ispunu. Potrebno je sol, šećer, dodati limunsku kiselinu u vodu, zagrijati na + 100 ℃. Pirjajte nadjev na laganoj vatri oko 9 minuta.
- Iscijedite vodu iz limenke, napunite ih gotovim nadjevom, razvaljajte.
- Okrenite posudu naopako, stvarajući dodatnu toplinu s plahtom. Dan kasnije možete čistiti smočnicu.
Video: kisele rajčice s limunskom kiselinom
S senfom
Recept za konzervirane rajčice s senfom u prahu oduševit će vas nestandardnom nijansom ukiseljenog ukusa, začinjenim završetkom. Veliki plus takvog zavoja: ne možete ga soliti.
komponente:
- rajčica - 2 kg;
- crni papar - 10 kom;
- allspice - 7 kom;
- ocat 9% - 18 ml .;
- lovorov list;
- cvjetovi kopra;
- češnjak - 3 češnja;
- lišće hrena;
- čili paprika - 1 kom .;
- senf u prahu - 15 g;
- voda - 2 l;
- šećer - 40 g;
- sol - 25 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_2Ko2Mc3khR.jpg)
Recept za rajčicu senfa:
- Odabrana posuda je napunjena češnjakom, crnim i svežim začinom, oprana biljem, čili paprikom, rezati zajedno.
- Čista rajčica se stavi u staklenku, ostavljajući 2 cm na vratu.
- Zagrijte vodu na + 100 ℃, dodajte sol i šećer. Kuhajte još 3 minute.
- Ulijte pripremljenu otopinu u staklenku i dodajte ocat. Volumen tekućine u staklenci trebao bi biti do vrata. Ostatke salamule sakrivamo u hladnjaku za buduću upotrebu.
- Pokrijte vrat limenke gazom. Kroz njega prođite senf u prahu.
- Stavite plastični poklopac na staklenku. Očekujte 10 dana da se rajčica skuha.
- Nakon 10 dana ulijte preostali umak i razvaljajte limenke.
- Gredica se može smjestiti u ostavu za ostale zimske rezerve.
Mariniran
Marinada je jednako popularno rješenje za zatvaranje rajčice. Vinova kiselina, rafinirani šećer i sol pretvaraju glavni proizvod u sočno povrće, ispunjavajući ga neobičnom mekoćom i pikantnošću. Ispod su najzanimljiviji načini ukiseljenja solane.
Jednostavan recept
Jednostavnost ove metode je u tome što je cijeli postupak konzerviranja jednostavan.
Dijelovi za proizvodnju 1 L:
- rajčica - 1 kg;
- voda - 500 ml;
- rafinirani šećer - 40 g;
- sol - 1 žličica;
- ocat - 1 žlica za desert;
- češnjak - 1 češanj.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_ojlIv4sNW0QUxug.jpg)
Upute:
- Dezinfekcija konzerve za predenje.
- Operite glavni proizvod, ogulite prljavštinu.
- Probijte nekoliko rupa oko stabljike.
- Stavite ih u bocu.
- Stavite staklenku prethodno kuhane kipuće vode do vrha.
- Poklopite, pričekajte 15 minuta.
- Napravite marinadu. Ulijte vodu u tavu, šećer, sol, dodajte ocat.
- Zagrijte na + 100 ℃, a zatim, smanjujući plamen, kuhajte još 2-3 minute.
- Prelijte marinadu preko rajčice.
- Na vrhu sitno sjeckani češnjak.
- Zaveži se. Stavili smo ga naopako.
Video: kisela rajčica
Nema sterilizacije
Pečenje obično traje većinu dana. Kako ne biste dugo stajali u kuhinji, koristite recept za rajčicu bez sterilizacije. Ova metoda omogućuje vam brzo suočavanje s određenom količinom.
Korištene komponente:
- rajčica - 6 kg (koriste se samo srednje velike sorte);
- češnjak - 5-6 češnjaka;
- kopar;
- klinčić;
- lovorov list;
- lišće trešnje, ribizle - 2-3 lišća;
- rafinirani šećer - 180 g;
- sol - 50 g;
- ocat - 45 g.
Postupak kiselosti je sljedeći:
- Čista rajčica je oguljena.
- Na dno staklenke s kuglicama stavljamo lišće ribizle, trešnje, kopar, klinčić i lovorov list.
- Češnjak nasjeckajte na kriške i 1/2 dijela stavite u zdjelu s rajčicom, a češnjak pospite po vrhu.
- Zagrijte vodu na + 100 ℃, ostavite da odstoji 10 minuta. Kad je određeno vrijeme prošlo, izražavamo ga u spremnik.
- Slano je, šećer, ulijte ocat. Zagrijte marinadu na + 100 ° C.
- U dobiveni umak ulijte ružičaste rajčice.
- Navlake pokrijte ključem. Moraju se unaprijed oguliti.
- Vruće limenke se zamotaju, ostave 6-10 sati.
Video: rajčica bez sterilizacije
Slatko
Ljubitelji slatkog cijenit će recept za ružičastu kiselu rajčicu sa šećerom. On će rajčicama dati poseban dodir i napuniti ih nježnim okusom.
Glavne komponente:
- rajčica - 2 kg;
- rafinirani šećer - 200 g;
- sol - 25 g;
- ocat - 100 ml;
- lovorov list;
- začini po ukusu.
recept:
- Rajčice operite, napravite male udubljenja vilicom na dnu stabljike.
- Dezinfekcija limenki.
- Napunite posudu rajčicom. Prelijte kipućom vodom preko njih. Ostavite 10 minuta.
- Procijedite vodu u kuhač, stavite na štednjak. Kombinirajte papar, rafiniranu, sol, lovorov list s vodom. Ostavite da smjesa prokuha.
- Umak napunite okruglicom.
- Zaveži se.
Video: slatko kisele rajčice
S češnjakom
Vruća, sočna kisela rajčica dobiva se predenjem staklenki češnjaka. Donijet će pikantnost i zanimljiv aftertaste.
3 L komponente:
- rajčica - 2 kg;
- češnjak - 2 glave;
- lovorov list;
- klinčići - 4 kom;
- granulirani paprikaš, crni papar - 5 kom .;
- metvica - 2 grozda;
- cimet - prstohvat;
- rafinirani šećer - 200 g;
- sol - 40 g;
- ljuta paprika - 1 kom;
- ocat - 80 ml.
Faze pripreme:
- U staklenku bacite lovorov list, mentu, papar, cimet.
- Gore trebate staviti rajčicu. Prije polaganja izrežite malu depresiju u području stabljike, tamo raširite češnjak.
- Ulijte vodu zagrijanu do vrenja u posudu s glavnom komponentom, 10 min. Mi stajati.
- 10 minuta kasnije izražavamo vodu. Marinadu radimo od začina, soli i šećera.
- Nakon vrenja, dovedite je u spremno stanje još 5 minuta.
- Spremnik napunimo pripremljenom marinadom, dodamo 80 ml octa.
- Zaveži se. Šaljemo da se ohladi.
Video: kisela rajčica s češnjakom
Korisni savjeti
Konzerviranje i ukiseljenje proizvoda omogućuje vam upotrebu neobično ukusne i začinjene rajčice u bilo koje doba godine, dobivanje potrebne količine vitamina i uživanje u ukusu. Da bi postupak konzerviranja i kiselosti protekao bez problema, a dobiveni proizvod bio kvalitetan, pridržavajte se preporuka kuhara:
- Odaberite rajčice s tvrdom korom, koje su pogodne za dugoročno čuvanje. Rajčice na salati imaju previše mekanu koru koja može puknuti tijekom kuhanja
- Da biste spriječili da povrće ne pukne, možete probušite ih u bazi čačkalicom.
- Rajčice trebaju biti ove veličinetako da je bilo lako izaći iz kante.
- Postupak sterilizacije možete pojednostaviti pomoću mikrovalne, Da biste to učinili, stavite limenku s vodom u mikrovalnu pećnicu na 5 minuta.
- Pokloni limenke se peru soda i dezinficiraju (opečenim), Ovo sprječava naknadno napuhavanje konzerve.
- Konzerviranje se može napraviti i s oguljenim povrćem. Ako rajčice zatvorite, prethodno očistite kožu, neće se rasprsnuti u posudi, a tekućina neće iscuriti iz njih. Za uklanjanje kože s povrća bez dužeg pripremanja pomoći će kipuća voda, koju treba ugušiti rajčice. Zatim se plodovi stave u ledenu vodu. Nakon ovog postupka, koža se lako uklanja.
Znate li? rajčice — izvor je nezamjenjivog likopena. Upravo ta tvar sprečava rak i jača rad organa kardiovaskularnog sustava. Ovaj enzim čuva se u solani čak i nakon prerade i konzerviranja.
Možete saznati može li se rajčica koristiti za konzerviranje identificiranjem sorte i pregledom kore proizvoda. Trebao bi biti tijesan i bez grešaka. Očuvanje rajčice omogućit će vam da u hladnoj zimi gozite darove ljeta, nabavite sve potrebne vitamine, pripremite mnoga zdrava jela i ukrasite stol u bilo koje doba godine.