Juha se, iako se naziva juha, radije odnosi na mirisne gulaše. Unatoč raširenom uvjerenju da priprema riblje juhe obiluje mnogim poteškoćama, na primjer, s izborom prave ribe i njenim naknadnim čišćenjem, iskusne domaćice znaju da u stvari sve nije tako zastrašujuće. Treba samo znati koliko je ribe potrebno staviti na juhu, a također pravilno slijediti sve preporuke uz uporabu nekoliko tajni.
Odabir i priprema sastojaka
Klasični recepti za domaću juhu uključuju upotrebu ribe koja daje prozirni i ljepljivi juha s notama slatkoće. Najbolja opcija će biti mali ili srednje veliki krsti šaran.
Okus riblje juhe ovisi o:
- riblje svježine - najbolji izbor je nedavno ulovljeni i još uvijek živi primjerak;
- pravilno čišćenje - glavu ne treba uvijek uklanjati, ali kako biste očistili ribu od sitnica i škrga, kao i uklanjanje filma s trbuha, svakako izbjegavajte gorčinu.
Znate li? Sve do kraja 17. stoljeća sva tekuća jela, uključujući mesne juhe i juhe, nazivali su se ribljom juhom.
Iskusne domaćice ističu potrebu pripremanja ribljih juha uz dodavanje barem još jedne vrste kuhane ribe glavnoj (na primjer, hrpa, borkinja, orah, itd.). Ovaj pristup će vam omogućiti da dobijete jači juh s izraženim ukusom i aromom.
Klasičan recept
830 minuta
biljno ulje
2 žlice. l.
sol, biber
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Karasi se prethodno priprema za kuhanje. Očišćeni su od ljuskica, uklanjaju se škrge i unutarnji organi, ostavljajući glavu, peraje i rep. Zatim - temeljito oprati pod tekućom vodom.
- Krompir se nareza na kockice, a luk također, ali sitniji. Mrkva se nasjecka na slamke.
- Potom se povrće šalje u vodu dovedeno do vrenja.
- Juha se slani, a formirana pjena uklanja se odozgo. Carassius je prerezan na dva dijela (na pola).
- Nakon što je povrće gotovo u potpunosti spremno, ribi se dodaje u juhu. Po potrebi dodajte vodu i dodajte.
- Dalje stavite grašak i lovorov list.
- Nakon vrenja, pjena se neprestano uklanja s juhe (krstači se kuhaju oko 5 minuta na srednjoj vatri).
- Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u uho dodajte 2 žlice. l. biljno ulje i bilje po ukusu.
- Kad je uho spremno, dopušteno joj je da se infuzira 5 minuta.
Video recept
Klasičan recept
Važno! Njene oči pokazuju stupanj spremnosti ribe — kod kuhanog krstaša šarani postaju bijeli.
Na lomači s proso
2050 minuta
sol, biber
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prvo očistite ribu (uklonite ljuske i žlijebove), a zatim je izrežite dijelom.
- Na vatru se stavljaju kotlić s vodom i odmah se dodaju repovi i glave, kao i 1 cijeli luk i mrkva.
- Nakon toga se kuha na laganoj vatri 30 minuta (pjena koja nastaje na površini uklanja se dok ključa).
- U istu juhu dodaju se paprike (oko 20 kom.). Nakon 30 minuta luk, mrkva i riba uklanjaju se iz juhe.
- Krompir se izrezati na kockice i dodati s proso u zdjelu juhe. Zatim šalju mrkvu, narezanu na trakice i sol.
- Luk s povrćem pirjati na laganoj vatri oko 15-20 minuta. 5 minuta prije spremnosti šaranski odresci dodaju se uhu.
- Istodobno se položi sitno sjeckani luk i nekoliko lovorovih listova.
- Kad je uho spremno, bez isključivanja vatre, dodajte mu zelje i votku, a zatim lagano promiješajte (da se odresci ne raspadnu).
- Posljednja faza je ugasiti trupac iz vatre i spustiti ga izravno u uho na 10–20 sekundi. Jed se pusti kuhati oko 10 minuta, nakon čega možete nastaviti s večerom.
Video recept
Na lomači s proso
Važno! Nakon pripreme riblje juhe, preporučuje se uklanjati lovorov list, inače okus jela može postati gorak.
Jakut
1030 minuta
sol, biber
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ribu očiste od ribe, a zatim s desne strane, blizu glave, naprave rez male veličine. Kroz njega se izvlači žučni mjehur. Preostali su unutarnji organi - oni će osigurati juhu od juhe.
- Riba se prebacuje u spremnik, napuni vodom tako da ona prekriva samo krsti šaran, i nasoljuje. Dalje stavite na vatru.
- Nakon vrenja vode nastavite kuhati 20-25 minuta (vrijeme ovisi o veličini ribe). Začine nije potrebno dodavati.
- Kada se dosegne stanje spremnosti, riba se odlaže odvojeno, a juha se izlije u krigle, u koje se mlijeko može dodati po ukusu.
Potrebno je kuhati uho prema yakutskom receptu u skladu s pravilnim čišćenjem krstaša. Juha koja ostane u tavi dok se hlađenje pretvara u žele - može se koristiti i kao hrana.
Iz glave
63 sata
luk
1 kom (srednje veličine)
mrkve
1 kom (srednje veličine)
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glave krstanskog šarana prethodno se isperu pod tekućom vodom i škrge uklone. Nakon toga se prebacuju u lonac vode i kuhaju 1-1,5 sati na laganoj vatri.
- Povrće se opere i očisti. Luk sitno nasjeckamo, mrkvu nasjeckamo na krupnoj rerni, a krumpir se nareže na velike kockice.
- Gotov juha se filtrira kroz gazu. Izvadite meso s glavice i stavite ga u tanjure.
- U tavu stavite krumpir, pola mrkve i luk, kuhajte dok se potpuno ne skuha (oko 20 minuta).
- Preostalu polovicu povrća pasirajte u ulju dok ne dobije zlatnu nijansu. Zatim dodajte u uho.
- Sol, papar, kao i lovorovi listovi i ljekovito bilje izlije se u juhu po ukusu, nakon čega pirja na laganoj vatri oko 5 minuta.
- Na kraju kuhanja u svaki tanjur stavlja se posluživanje ribe, a zatim se ulije uho.
Znate li? Lagana i prozirna juha može se dobiti koristeći umućeni protein. Da biste to učinili, proteinska pjena pažljivo se ulije u toplu juhu, nakon čega se dovede do vrenja i filtrira kroz gazu.
Ukusno, bogato uho na lomači nezamjenjiva je komponenta jednostavnog, ali zadovoljavajućeg i aromatičnog ručka u prirodi. Međutim, kod kuće se može ispasti ništa gore. Glavna stvar je odabrati pravi recept i koristiti samo svježe krško šarane. Štoviše, za pripremu riblje juhe ne treba puno truda i vremena.