U stara vremena kupus se slao u bačvi s cijelim glavama kupusa. Takav se pripravak duže čuvao i bolje zadržavao vitamine. Lišće s cijelom glavom slanog povrća može se zimi koristiti za salate, predjela, gulaše, staviti u juhu od kupusa, pa čak i koristiti za izradu peciva od kupusa. Sada za ovo možete uzeti veliki lonac, promatrajući iste proporcije.
Savjeti za odabir i pripremu
Za kiselo zelje za zimu uzmite uske neoštećene glave kasnih sorti kupusa. Župani gornji listovi uklanjaju se s njih i dobro isperu. Za salamuru obično koristite kantu od pola litre kamene soli u kanti od 10 litara.
Voda koja se koristi za fermentaciju je nemasna, samo dobre kvalitete - dobro, izvorska ili kupljena u trgovini. U takvoj fermentaciji u intervalima između glava kupusa možete staviti kukuruz, komade repe, jabuke, dunju, korijen hrena, mrkvu.
Znate li? Kiseli kupus, iako se u Rusiji kuha već duže vrijeme, u mnogim se zemljama smatra tradicionalnim njemačkim jelom. Kad su Amerikanci imali snažan antifašistički stav nakon Drugog svjetskog rata, neki od njih su odbili kupiti ovaj proizvod.
Recepti za berbu kupusa
Slijede recepti za fermentiranje vilica iz cijelog kupusa. Kao rezultat toga, predjelo je ukusno, lijepo se drobi i može se koristiti za pripremu različitih jela.
Standardni recept za bačvu
100 L 1,5 mjeseca
bijeli kupus
50 kg
izvorska voda
prema potrebi
Energetska vrijednost po 100 g:
Izrežite glavice kupusa na polovice i četvrtine i izrežite im koricu.
Dno bačve poravnajte s nekoliko listova kupusa i čvrsto položite slojeve pripremljenih polovica i četvrtine. Svaki dio glave prije polaganja treba utrljati solju.
Šupljine između polovica u svakom sloju pokrijte šljakom. Dakle, bačva treba biti čvrsto napunjena.
Dodajte šaku soli u kantu izvorske vode i dobro miješajte dok se ne otopi.
Povrće u posudi prelijte slanom vodom tako da ih potpuno prekri. Postavite na vrh ugnjetavanja od 10 kilograma.
Izrežite glavice kupusa na polovice i četvrtine i izrežite im koricu.
Dno bačve poravnajte s nekoliko listova kupusa i čvrsto položite slojeve pripremljenih polovica i četvrtine. Svaki dio glave prije polaganja treba utrljati solju.
Šupljine između polovica u svakom sloju pokrijte šljakom. Dakle, bačva treba biti čvrsto napunjena.
Dodajte šaku soli u kantu izvorske vode i dobro miješajte dok se ne otopi.
Povrće u posudi prelijte slanom vodom tako da ih potpuno prekri. Postavite na vrh ugnjetavanja od 10 kilograma.Video recept
Standardni recept u bačvi Video recept: Standardni recept u bačvi
Važno! Kiseli kupus uvijek bi trebao biti u slanici, jer se u protivnom radni komad može pokvariti.
Vilice od karfiola
2 l 1 tjedan
kamena sol
1 žlica. l. s klizačem
šećer
1 žlica. (malo nepotpuno)
Energetska vrijednost po 100 g:
- Karfiol ne treba samo oprati, već i natopiti kako bi se riješili insekata. Trebala bi ukloniti lišće i tvrde dijelove.
- Donesite vodu u tavu do vrenja i spustite vilice u nju 2 minute, a zatim je umočite u hladnu vodu.
- Ogulite i naribajte mrkvu. Bolje je koristiti rernu mrkve na korejskom.
- Ogulite češnjak i narežite na velike ploške.
- Otopite sol i šećer u vodi. Zatim posudu stavite slanom vodom i dovedite do vrenja. Ostavite da se ohladi.
- Vilice, mrkva, češnjak i drugi začini čvrsto stavite u tavu. Sadržaj prelijte ohlađenom slanom vodom i stavite jaram na vrh.
- Zadržati na sobnoj temperaturi 2 dana. Potom premjestite na 5-5 dana na hladno mjesto. Nakon toga, proizvod se može konzumirati.
Kupus s vilicama od jabuka
5 l 1 mjesec
Energetska vrijednost po 100 g:
- Otopite sol u toploj vodi u toploj vodi.
- Čvrsto položite prethodno oguljene i oprane vilice i jabuke.
- Odozdo posudu prekrijte komadom gaze i stavite nekakvu težinu kao ugnjetavanje. Na primjer, možete staviti tavu ili bocu vode. Spremnik se drži 5 dana na sobnoj temperaturi.
- Zatim gazu treba oprati vodom iz slavine iz plijesni. Glave treba preokrenuti. Ponovo stavite gazu na vrh spremnika i premjestite na hladno mjesto 30 dana. Nakon tog vremena, kiseli proizvod je spreman za upotrebu.
Načini skladištenja
Kod kuhanja u drvenim bačvama i kadama proizvod se može čuvati do 8 mjeseci na temperaturi od -1 ... + 4 ° C. Za pohranu možete koristiti emajliranu kantu ili tavu. U staklenim staklenkama proizvod se čuva najviše 14 dana. Kod kuće proizvod se može čuvati na balkonu ili u hladnjaku.
Cijeli kiseli kupus bit će izvrstan dobavljač vitamina zimi. Možete fermentirati vilice različitih vrsta ove kulture dodavanjem jabuka ili drugog povrća u žetvu.
