Kupus pobran za zimu spasio je naše pretke kao ukusan zalogaj i ljekoviti proizvod. Povrće je jednostavno skladište vitamina, posebno askorbinske kiseline. U članku su predstavljeni popularni zimski pripravci s postupnim kuhanjem.
Odabir i priprema sastojaka
Konzerviranje ili kiselo bijeli kupus započinje odabirom odgovarajućih sastojaka: glavnih i srodnih.
Znate li? Kupus je jedna od rijetkih kultura čiji divljački rastući rođaci još uvijek nisu poznati.
Kriteriji za izbor glave kupusa:
- svježa, gusta, s neraspoređenim lišćem;
- dobra, zrela vilica bit će teška;
- nema smeđeg ili znaka truleži;
- odsutnost rupa ili drugih tragova koje ostavljaju insekti;
- za dugoročno skladištenje kod kuće uzmite srednje i kasne sorte povrća.
Rani kupus koristi se za pripremu brzih kiselih ili slanih jela. Mora se zapamtiti da je sol bolje uzimati bez aditiva, velika. Kada koristite jodiranu sol, proizvod se neće drobiti.
Prije početka kuhanja za zimu, cijelo povrće se opere i oguliti. Spremnici i poklopci moraju se sterilizirati.
Recepti za zimski kupus
Zimske proizvode možete pripremati na različite načine: fermentirati, soli, praviti salate. Kupus je jedinstveno povrće koje se kombinira s mnogim vrtnim korijenjem i povrćem, te voćem:
- Solanaceae;
- repa;
- rotkvica;
- jabuke;
- bobice.
Klasični recept za berbu kupusa
Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata koji vam omogućuje korištenje proizvoda zimi kao sastojak u prvim i drugim tečajevima, grickalicama i salatama. Zbog činjenice da u receptu nema soli ili šećera koji uzrokuju proces fermentacije, okus kupusa praktički se ne razlikuje od ukusa svježeg povrća.
1 limenka po litri 30 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kupus nasjeckajte. Dok se usitni sjeckani, stavite vodu na štednjak i kuhajte.
Izlomljene sirovine lagano stavite u staklenku (sterilnu).
Dodajte ocat i ulijte kipuću vodu.
Ulivajući vodu, kupus morate probiti nožem, oslobađajući zrak.
Gotovo jelo valja se sterilnim poklopcem.
Video recept
Klasični recept za berbu kupusa
Jesenska salata
3 limenke od 0,5 l2 sata
crni papar
7-8 graška
ocat (70%)
1 žličica ili 50 ml (9%)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus nasjeckajte što je tanje, ostavite na stranu.
- Mrkvu mrkvu po korejskim receptima.
- Sjedinite povrće, sol i izmiješajte, lagano drobeći, tako da se sok istakne.
- Patlidžan ogulite od gorke kore i narežite na trakice. Sol, stavite na stranu.
- Ogulite luk i narežite na četvrtine kolutića.
- Papriku očistiti od sjemena i pregrada, drobiti slamke.
- Oprani krastavci izrezani na pola prstena.
- Rajčice (250 g) narežite na srednje velike kriške. Od ostatka napravite pire od rajčice pomoću blendera ili brusilice za meso.
- U posudu odabranu za kuhanje salate stavite svo povrće osim rajčice.
- Smjesu za salatu posolite, dodajte šećer, ručno narezane lovorove listove i papar.
- Promiješajte sastojke i dodajte ocat i ulje. Ostaviti 2 sata da se natapaju u začinima, redovito miješajući.
- Nakon što je sadržaj spremnika pokrenuo sok, dodajte pire od rajčice.
- Stavite sadržaj na vatru, dovedite do vrenja. Kuhajte, miješajući 20 minuta.
- Gotovu salatu čvrsto složite u staklenke, tako da povrće bude povrh prekriveno sokom, te pokrenite poklopce.
Video recept
Video recept za jesensku salatu: Jesenska salata
Znate li? Graditelji Velikog Kineskog zida uvrstili su kupus namočen u rižino vino u prehranu.
Kiseli kupus peci
1 limenka od 3 l90 min.
suncokretovo ulje
100 ml
esencija octa
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Vilice bi trebale biti velike s velikim lišćem. Da biste uklonili lišće s glave, trebate ga obrezati oko stabljike. Zatim lagano prskajući na sve strane lista, uklanja se.
Odabrani listovi su podijeljeni na pola, uklanjajući tvrdu sredinu.
Pripremljene praznine potrebno je blanširati u kipućoj slanoj vodi 1 min., 2-3 komada. To će ih omekšati i omogućiti vam da punjenje popunite bez praznina.
Na krupnoj rerni mrkva se trlja, stavlja u zdjelu. Tamo se šalju i češnjak i sitno sjeckana ljuta paprika. Temeljito promiješajte.
Pripremljene pripravke za punjeni kupus napunite mljevenom mrkvom i zamotajte.
Gotove rolice od kupusa čvrsto se pakiraju u staklenku, međusobno miješanu paprikom izrezanom u tanke kolutove.
U tavu se ulije litra vode za pripremu marinade. Svi začini navedeni u receptu stavljaju se tamo i miješaju.
Marinada treba kuhati 5 minuta, nakon čega se pune kolutići kupusa.
Posuda je prekrivena najlonskim poklopcem 15 minuta, a za to vrijeme marinada će imati vremena da se ravnomjerno raspodijeli, istiskujući mjehuriće zraka na površinu.
Nakon isteka vremena, poklopac se uklanja i marinada se dodaje na rub vrata. Staklenka kaprona koja je natopljena proizvodom čuva se na hladnom mjestu.
Video recept
Pikice od kiselog kupusa Video recept: Kiseli pecivi kupus
Važno! Ako se na kraju vilice lišće uklanja vrlo teško, rastrgano, tada trebate razdvojiti njegovu gornju trećinu. Zatim uronite u kipuću vodu 15-20 minuta., Listovi ne bi trebali omekšati.
Berba ljetnog kupusa
190 minuta
mljevena paprika
2 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, stavite u zdjelu.
Prođite češnjak kroz prešu.
Temeljito izmiješajte češnjak i suhe začine. Količinu ljute crvene paprike prilagodite svom ukusu.
Glave kupusa narežite na velike komade, oko 8 kom. Uklonite ubod.
Svaki od komada kroz list u sredini premažite oštrom smjesom i stavite prstohvat mrkve.
Punjene kriške stavite čvrsto u čistu zdjelu. Kod kuće je prikladno koristiti emajliranu tavu s velikim pomakom. Nakon što su sve kriške položene, potrebno ih je dobro udubiti.
Sloj čiste gaze prekriven je povrćem i stavljen na vrh ugnjetavanja.
Nakon 2 sata povrće se ponovo zakuha i ostavi preko noći.
Ujutro se kupus opet zakuha i ostavi za još jedan dan, redovito provjeravajući i tampirajući. Takav temeljit pristup potreban je kako bi se istisnuo ugljični dioksid.
Fermentacija će trajati od 3 do 5 dana, ovisno o temperaturi u prostoriji. Čim je fermentacija spremna, čisti se na hladnom mjestu.
Video recept
Berba ljetnog kupusa Video recept: Berba ljetnog kupusa
"Pelyushka" bez sterilizacije
1 limenka od 3 l50 min.
biljno ulje
100 ml
papar (paprika, ljuta)
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Glava kupusa izrezana na velike komade, duljine oko 8-10 cm.
Oguljena mrkva narezana je na kolutiće.
Bugarski prstenovi također su izrezani na tanke kolutove.
Rajčice se režu na četvrtine.
Potom se povrće položi u slojevima: kupus, rajčica, mrkva, paprika. U 3-litarskoj posudi dobijete dva sloja prekrivena kupusom.
Ulijte kipuću vodu preko sadržaja i ostavite stajati 5 minuta. a zatim ulijte vodu u tavu.
Začini se dodaju u lonac i kuhaju 5 minuta.
Ocat i ulje ulijte u staklenku, a zatim vruću marinadu.
Banke su valjane sterilnim poklopcima. Vruća marinada i sterilna posuđa u ovom receptu omogućuju vam zamatanje zimskog praha bez dodatne sterilizacije.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Važno! Kako bi salate i grickalice bile ukusne i dugo se čuvale, nakon šavanja okrenute su naopako i zamotane u toplu deku.
Značajke skladištenja praznina
Kod kuće kiseli proizvod treba čuvati u hladnjaku na 0 ° C ili u podrumu. Rok trajanja konzervirane hrane bit će dug ako je soba suha, hladna i prozračena. Kiseli kupus bez sterilizacije čuva se u hladnjaku bez gubitka vida otprilike mjesec dana, tada jelo počinje tamniti. Pripremite vitaminske soli i marinade. Zimi će zamijeniti skupe limune. Zna se, usput, da je kiseli kupus mnogo zdraviji od svježeg.