Slažete se, želja za ukiseljivanjem limuna će nikome pasti na pamet svaki prosječni kulinarski specijalist u našim krajevima. Međutim, u Sjevernoj Africi ovaj je specijalitet cijenjen među gurmanima i običnim poznavateljima ukusne i zdrave hrane.
Ukusna grickalica
Navikli smo na činjenicu da soljenje određene hrane podrazumijeva, prije svega, mogućnost njihovog dugog skladištenja. Solimo i kisele krastavce, rajčicu, patlidžan, tikvice i ostalo povrće za zimu kako bismo si osigurali ukusne i jednostavne zalogaje u hladnoj sezoni, za vrijeme relativne nestašice voća i povrća. I čini se čudnim da stanovnici Afrike, koji načelno ne bi trebali imati nedostatak citrusa tijekom cijele godine, slane limune za zimu.
Slani limuni su marokanska delicija koja se poslužuje uz meso, ribu, žitarice, juhe i peciva.
Međutim, treba odmah napomenuti da afrički specijalisti kulinarstva, pogotovo marokanski, uopće ne beru soljene limune kako bi se tijekom pomanjkanja uživali u izvornim agrumima. Stvar je u tome što su slani limuni za Marokance i ljubitelje nacionalne kuhinje ove zemlje ukusno predjelo. Tako ukusna da se dodaje u razne juhe, umake, meso, ribu, žitarice itd.
Ako više volimo kisele krastavce u obliku kiselih rajčica ili krastavaca kao prilog jakom alkoholu, i na primjer, Talijani dodaju svoj slani specijalitet - masline - i pizzu, i tjesteninu, i grickalice uz vino, tada Marokanci cijene svoje kiseljene krastavce za apsolutno čarobno svojstvo - poboljšati okus bilo kojeg jela. Čak i deserti (to potvrđuju oni koji su barem jednom pokušali posipati krem sladoled mljevenim parmezanom i u ovo jelo dodali par kriški slanog limuna)!
Postoji nekoliko metoda za soljenje limuna, uključujući kiseli krastavac u soku, fiziološkoj otopini i maslinovom ulju.
Da biste se osobno uvjerili u sve gore navedeno, morate napraviti samo jednu stvar - pripremiti te iste limune. Srećom, svi sastojci ove afričke delicije lako se mogu naći u našim supermarketima ili na tržištu.
Sastojci
Za 10 malih limuna trebat će vam:
- 200 g grube morske soli;
- 4 lovorova lišća;
- 2 štapića cimeta;
- šaka graška crnog papra.
Priprema
Iscijedite sok iz dva ili tri limuna u staklenku (možete uzeti ili jednu veliku trolitarsku staklenku, ili nekoliko manjih, a zatim ravnomjerno rasporediti sok od tri limuna). Preostali limuni rezati su s jedne strane poprečno, a sol izliti u nastale rezove. Sve posolite, lagano isjeckajući limune, tako da sol pomiješa sok sa sokom.
Za soljenje je najbolje uzeti male sočne limune.
Zatim morate limun staviti u staklenku s sokom, na isto mjesto poslati lovorovo lišće, zdrobljeni cimet i biber. Dolijte staklenku vodom. Da ga napunim na vratu. Napominjemo da limuni moraju biti u potpunosti prekriveni slanom vodom!
Video: marokanski slani limuni
Sada je vaš zadatak staviti limun u tamni ormar i ostaviti ih tamo mjesec dana ili malo više. Svake 4-5 dana protresite staklenke tako da se sol ravnomjerno rasporedi po limunu i marinadi.
Pa, nakon mjesec dana, limuni su spremni jesti. Treba ih čuvati u hladnjaku, pažljivo pazeći da salamula prekriva plodove. U protivnom, vaša delicija rizikuje nastanak plijesni!
Ne zaboravite da će vam trebati morska sol s velikim kristalima - stolna sol neće dati autentičan okus kakav dobivaju marokanske domaćice.
Ne zaboravite da se meso takvih limuna ne konzumira. Koristi se samo začinjena, savršeno slana kore. Stoga prije. Kako jesti limune ili ih dodavati određenim jelima, temeljito ih isperite pod tekućom vodom kako biste oslobodili sluzavu kašu i višak soli.
Vjeruje se da što duže limune slane u marinadi, ukusnije su! Dodajte ih mesu, jedite s roštiljem, kao dio pahuljica, borsch, kiseli krastavac, nasjeckajte na kašu ili poslužite uz umak od tjestenine ili knedle. Dobar apetit!