Svježe gljive, kao i sve druge gljive, nisu prikladne za dugoročno skladištenje. Stoga su mnogi sakupljači gljiva, prikupljajući izdašnu žetvu šumskih darova, djelomično zamrznuli ili sačuvali. U članku će se raspravljati o tome kako od plodnih tijela napraviti ukusnu pripremu za zimu.
Odabir i priprema sastojaka
Zbog različitog kemijskog sastava i strukture, nije svaka gljiva pogodna za zamrzavanje ili konzerviranje. Mnogi od njih nakon takvog tretmana gube okus, oblik, gorki ili obeshrabruju apetit s neugodnom sluznicom.
Šafranovo mlijeko nema gore opisane karakteristike. Zadržavaju dobar ukus, boju i strukturu. Bolje je odabrati uzorke bez oštećenja, crvotočina, bolnih mjesta i znakova venuća. U idealnom slučaju kada su sve gljive otprilike iste veličine. Ova nijansa garantira ne samo estetski izgled, već i njihovu jednoliku impregnaciju začinima.
Važno! Toplinska obrada bolje odgovara mladim gljivama. Ako imate posla s prezrelim uzorcima, obavezno uklonite donji sloj šešira od njih prije kuhanja.
Prije prerade, gljive zahtijevaju posebnu pripremu, koja se sastoji od sljedećih manipulacija:
- pažljiv izbor uvjetovanog proizvoda;
- prethodno čišćenje nogu od prljavštine i krhotina;
- natapanje odabranih gljiva u hladnoj vodi pola sata;
- temeljito pranje u tekućoj vodi;
- uklonite suvišnu vlagu pomoću filca za papir i papirni ručnik.
Daljnja obrada usjeva ovisi o odabranoj metodi i receptu za obrat.
Recepti za pripremu šafranskih gljiva za zimu
Za dugoročno skladištenje gljive se mogu zamrznuti, soliti, kiselo i konzervirati. Slijedi izbor provjerenih jednostavnih recepata i tajni iskusnih domaćica, kako ih pravilno kuhati.
Hladno soljenje
2 l20 minuta / 14 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Na dno emajlirane ili staklene posude s visokim stranama položite sloj prethodno oguljenih i ispranih gljiva. Imajte na umu da svako plodno tijelo treba biti smješteno sa šeširom prema dolje.
- Na vrh dodajte velikodušno gljive.
- Ponovite nanošenje sastojaka tako da sol bude na vrhu.
- Na gljive unutar tave stavite tanjur manjeg promjera, tako da njegovi rubovi potpuno prekrivaju sadržaj.
- Instalirajte bilo koji potisak odozgo. Na primjer, staklenka od litre napunjena vodom.
- Ostaviti soljenje 14 dana na sobnoj temperaturi. Nakon 5-6 sati masa gljiva značajno će se smanjiti u volumenu. Svakodnevno pratite stanje obratka.
- Nakon određenog vremena, slane šampinjone gljive stavite u čiste, sterilizirane staklenke i valjajte ih metalnim poklopcima.
Video recept
Hladno soljenjeVažno! Gljive nikada ne otapajte u vodi. Takve akcije nepovoljno će utjecati na strukturu i kvalitetu gljiva.
Vrući način
4 l30 minuta / 6 tjedana
lišće crne ribizle
5-6 kom.
grašak crni papar
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Napunite emajlirani lonac s visokih strana vodom i stavite ga na štednjak koji je uključen.
- U međuvremenu se velike gljive mogu nasjeckati na komade.
- Umočite tijela voća u kipuću vodu. Pazite da su potpuno prekrivene tekućinom.
- Uključite plamenik na najvećoj snazi i kuhajte proizvod 5-6 minuta. S vremena na vrijeme, žlicom s prorezom uklonite pjenu koja se pojavila na rubovima. Kuhajte gljive dulje od 15 minuta. Ne preporučuje se, jer će zbog toga izgubiti hranjivu vrijednost i okus.
- S pojavom jake arome gljive, koja je istinski sažetak spremnosti glavnog sastojka, isključite toplinu i iskopčajte sadržaj jela u drugar. Ostavite je 15 minuta da ukloni suvišnu vlagu i toplinu.
- Stavite lovorov list, ribizle, papar i češnjak prošao kroz prešu u zasebnu drvenu bačvu ili drugu emajliranu staklenu posudu.
- Premjestite dio ohlađenog radnog dijela u posudu za ukiseljenje. U isto vrijeme pazite da gljive leže sa šeširima prema gore. Ova nijansa će pridonijeti jednoličnom veleposlaniku.
- Slane gljive obilno na vrhu.
- Nastavite iste korake dok se sve gljive ne polože. Gornji sloj trebao bi biti sol.
- Pokrijte posuđe u kojima se sol šumskog usjeva krpom gaza. Odozdo stavite obrnutu porculansku ploču manjeg promjera i stavite ugnjetavanje na njegovo dno.
- Stavite kisele krastavce na 6 tjedana na hladno mjesto gdje očitanja temperature odgovaraju rasponu od 0 do + 7 ° C. Svakodnevno pratite postupak kuhanja i promijenite gazu tako što ćete je temeljito isprati u hladnoj vodi. U ovoj je fazi važno pratiti stanje slane otopine. Ako se slijedi tehnologija, bit će smeđa tijekom cijelog razdoblja. Za mjesec i pol dana takve gljive šafrana bit će spremne za upotrebu. Crna tekućina u kiselom krastavcu označava kvarenje proizvoda. U ovom je slučaju njezino kušanje strogo kontraindicirano.
Video recept
Video recept s vrućim putem: vrući načinVažno! Ako su se gljive tijekom taloženja počele taložiti na dnu, proizvod je podvrgnut dovoljnoj toplinskoj obradi i spreman je za daljnje postupke.
Metoda suhog soljenja
2 l20 minuta / 15 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ako gljive pripremite na ovaj način, morat ćete dodatno koristiti spužvu ili četkicu za zube za obradu tvrde kože svake gljive. U ovom slučaju namakanje i kuhanje nisu primjereni, jer je suho soljenje nespojivo s viškom vlage u poroznoj strukturi plodnih tijela. Naprotiv, treba im dati dovoljno vremena da se osuše nakon čišćenja.
- Osušeni proizvod stavite u posudu s emajlom, ulijevajući slojeve soli.
- Odozgo u posudu spustite preokrenut porculanski tanjur i na dno stavite trolitarsku posudu napunjenu vodom kao jarmu.
- Uklonite posudu u hladni podrum na 15 dana. Periodično posjećujte salamuri, prateći njezinu kvalitetu. Budite spremni na činjenicu da će gljive, u mjeri svoje spremnosti, svoju prirodnu boju promijeniti u zeleno-smeđu. Ovo je sasvim normalna pojava, koja ne šteti ljudskom zdravlju i ne utječe na okus radnog predmeta.
- Nakon određenog vremena gljive se moraju spakirati u čiste, sterilizirane staklenke i preliti slanom vodom.
- Zatvorite uske kapke i spremite u podrum.
Znate li? Najveće gljive otkrivene su prije više od 150 godina u Sjedinjenim Državama. Prvi nalaz je narastao u Wisconsinu i težio je 140 kilograma. Drugi - u Oregonu, imao je golemi micelij, površinu veću od 1000 hektara.
Marinovka u bankama s ocatom
3 L1,5 sati
stolni ocat 9%
6 tsp
sol
7 žlica. l. s klizačem
granulirani šećer
12 žlica. s klizačem
grašak crni papar
60 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za kisele šampinjone gljive u staklenkama, prvo ih treba kuhati nakon pranja. Da biste to učinili, napola napunite veliku emajliranu tavu (10 l) hladnom vodom i odmah izvadite pripremljene gljive unutra.
- Kad se ključevi za ključanje pojave u posudi, ulijte malo tekućine da se ne prelije po rubovima.
- Dodajte sol i nastavite kuhati dok se ne pojavi specifična aroma gljive. Nakon toga, proizvod odbacite u filtar za dodavanje vlage kako biste uklonili suvišnu vlagu.
- U međuvremenu skuhajte marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte u zasebnoj tavi 5 l. voda, 6 žlica. sol, šećer, lovorov list, klinčić papra. Prokuhajte tekućinu.
- Kuhana voćna tijela stavite u oprane sterilizirane staklenke, ostavljajući otprilike 3 cm prostora.
- Gljive prelijte na pola s marinadom i dodajte 1 žličicu octa u svaku staklenku. Posude dolijte slanom vodom.
- Zatvorite spremnik tijesnim gumenim ili metalnim poklopcima.
Video recept
Kiseli luk u staklenkama s ocatom Video recept: Kiseli luk u staklenkama s ocatomZnate li? Mikolozi smatraju da je plazmodijum najunikatnija gljiva na planeti koja se distribuira samo u srednjim širinama svijeta. Njegovo plodno tijelo za nekoliko dana kreće se s mjesta na mjesto brzinom od 1 m.
Slano bez sterilizacije
4 l40 minuta
grašak crni papar
12 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za početak, u emajliranoj posudi kombinirajte vodu, pripremljene začine i začine, osim limunske kiseline.
- Prokuhajte tekućinu i kuhajte na laganoj vatri ne više od 5 minuta.
- U vruću marinadu izvadite unaprijed pripremljene gljive i utisnite ih s preokrenim emajliranim poklopcem manjeg promjera s ugnjetavanjem. U tom stanju, radni komad treba kuhati oko 20 minuta.
- Zatim dodajte limunsku kiselinu u salamuru i kuhajte još 10 minuta.
- Isključite štednjak i gljive rasporedite u steriliziranu staklenu posudu. Važno ga je lagano napuniti, ostavljajući nekoliko centimetara slobodnog prostora do ruba.
- Gljive prelijte marinadom i valjajte staklenke s poklopcima.
Zimski mraz
4 kg20 minuta / 12 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prekrivač za sušenje polietilena za zamrzavanje ili obična kuhinjska ladica.
- Na njega stavite tanki sloj unaprijed pripremljenih suhih gljiva. Imajte na umu da što je manje voćnog tijela, to se brže smrzava. Stoga, po želji, gljive možete nasjeckati.
- Stavite spremnik u zamrzivač i postavite način brzog zamrzavanja.
- Nakon 5 sati izvadite radni komad iz hladnjaka i okrenite svaku gljivu s druge strane. Nakon toga nastavite ga zamrzavati.
- Ujutro se gljive mogu pakirati u posebne vrećice ili plastične posude za daljnje skladištenje.
Znate li? Većina vrsta gljiva ima tendenciju brzog rasta. U povoljnom okruženju dodaju oko 10 g težine i do 4,5 cm visine dnevno.
Pržena
1 l 60 minuta
sol
trećina žličice
biljno ulje
3 žlice. l.
papar (mješavina papra)
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite oprane i oguljene gljive u kipućoj vodi i kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta. Zatim ih odbacite u drugar i pustite da isuši višak vode.
- Ohlađeni i suhi proizvod stavite na ploške i stavite u vruću suhu tavu. Dok miješate, plodna tijela pržite sa svih strana dok oslobođena tekućina u potpunosti ne ispari. To će trajati najviše 10 minuta.
- U spremnik dodajte sve ulje i nastavite pržiti još 25 minuta.
- U međuvremenu isjecite oguljeni luk na pola prstena.
- Čim se na gljivama pojavi smećkasta kora, mogu se kombinirati s lukom. Važno je, neprestano miješajući, povrće donijeti zlatnu boju.
- Dobivena masa luk-gljiva raspoređuje se unaprijed pripremljenim limenkama, dobro zalijeva žlicom.
- Na vrhu šafrana mlijeko se mora napuniti uljem preostalo u tavi.
- Posude namotajte poklopcima i nakon potpunog hlađenja odnesite ih u podrum na skladištenje.
Značajke skladištenja praznina
Vrlo je prikladno beriti gljive ukiseljenjem, soljenjem, smrzavanjem i konzerviranjem. Kao takvi, mogu se čuvati u kućnom podrumu ili hladnjaku godinu dana. Međutim, preporučljivo je koristiti smrznuti proizvod šest mjeseci.
Ako volite pripreme gljiva zimi, onda će vam ovaj izbor recepata dobro doći tijekom razdoblja masovnog sakupljanja "šumskih trofeja". Pomno pridržavanje osnovnih načela kuhanja i kuhanja jamči izvrsne rezultate.