Patka je klasični novogodišnji stol! Nije se mnogo domaćica obavezalo kuhati ga, neustrašivo se plašeći da je "teško, dugo i previše turobno". Ali oni koji barem jednom skuhaju patke meso za svečanu gozbu, više ga ne mogu odbiti i ne vide nikakve teške zadatke pred sobom.
Pridržavate li se tehnologije i slijedite recept, dobit ćete ukusno, mirisno, originalno i svečano jelo za "posebne prilike" s kojim će se radovati bilo koji jelač mesa. Nadalje, sve sastojke možete bez problema kupiti na najbližem tržištu prehrambenih proizvoda.
Patke na nogama u umaku od citrusa bit će vaši gosti najdraži obrok!
Danas vam predlažemo da na novogodišnji stol stavite jelo s ružičastim patkastim nogama u začinjenom i mirisnom narančastom "pokrivaču". Za to su vam potrebne sljedeće komponente:
- 6 patka noge (možete uzeti samo cijelu patku);
- 2 velike naranče (ako uzmete grejpfrut, jelo će ispasti još aromatičnije);
- 1 kg krumpira srednje veličine;
- 250 ml pilećih zaliha;
- 1 žlica rakija;
- 2 žlice kristali morske soli;
- mljeveni crni papar.
Prije svega, trebamo pripremiti citrusnu sol. Izlijte kristale morske soli na tanjur obložen papirom za pečenje i sitno narežite na njega naranču (ili grejpfrut).
Pomiješamo sol i sol i stavimo tanjur u mikrovalnu, postavljajući maksimalnu snagu. Zagrijte minutu, ponovo promiješajte i ponovo pošaljite na pola minute u mikrovalnu pećnicu. Provjerite je li se sol osušila. Ako se osuši - sipati u posudu za skladištenje. Ako se nije osušilo, ponovno zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi.
Patka je klasična novogodišnja gozba!
E, sad se spusti na noge. Utrljajte ih mirisnom limunskom soli i mljevenim crnim paprom. Prebacimo u duboki toplinski otporan oblik s pergamentom i stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na 1 sat na temperaturu od 180 Celzijevih stupnjeva.
Dalje vadimo obrazac, uz noge stavljamo narezani krumpir (prethodno opran i obrisan suhim) i pečemo 45 minuta. Nakon toga, krumpir iz kalupa prebacimo na tanjur, a pečemo noge još pola sata. 10 minuta prije kraja pečenja krumpir vraćamo na njihove noge.
Dok se noge i krumpir peku, pripremite umak. Da biste to učinili, ulijte pileću juhu u tavu s debelim dnom ili tavu i tri vrste druge naranče (ili grejpa) tamo.
Naranču podijelimo na kriške, uklonimo tanku kožicu tako da ostane samo sočna pulpa i pošaljemo juhu. Isparimo tekućinu na pola, neprestano miješajući, dodamo konjak i držimo kuhanje na vatri još 5 minuta. Nakon toga uklonite sa štednjaka, sol i papar po ukusu.
Izvadimo noge iz pećnice i odmah poslužimo na stolu s mirisnim umakom od citrusa. Vjerujte mi, takvo jelo zauvijek će ostati u sjećanju vaših gostiju!