Klasična zimska berba je kupus s repe. Zimi se bere u gradovima i selima, slani u kadama ili staklenkama s mrkvom i češnjakom, izrezan na kriške ili polovice, začinjen uljem, marinadom, svježom slatkom paprom. Članak govori o tome kako žetvu bijelog kupusa za zimu beriti repe i drugim sastojcima, tako da na kraju dobijete ukusnu i zdravu užinu za ručak, večeru ili svečani obrok.
Odabir i priprema sastojaka
Prije nego što počnete kuhati bijeli kupus u bilo kojem obliku (slani, kiseli, kiseli), morate odabrati pravo povrće. Za žetvu je vrlo pogodan gusti lijepi kupus kasne berbe, bijele sočne sorte i srednje veličine, na primjer, Kharkov zima, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Geneva, Amager, Turkis.
Možete uzeti bilo koju repu, ali poželjno je da je povrće slatko. Idealan je mali gomolj repe koji kod rezanja ima bogatu tamnu boju, gotovo crnu boju.
Važno! Veliki komadi trebali bi biti u marinadi nekoliko dana duži od latica. Ako je velika količina povrća, također ih je potrebno ostaviti dok se ne pripreme u potpunosti. U prosjeku, da povrće dobije željeni začinski i slatko-kiseli okus, 1–2 dana
Recepti od cikle
Postoji puno detaljnih recepata za kupus s repe, ali postoje i najpopularniji, a istovremeno i jednostavni, koji od domaćice ne oduzimaju puno vremena.
Klasik
2 kg60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Pripremite marinadu: kuhajte vodu s graškom, klinčićima, lovorov list, ocat, šećer i sol u emajliranoj zdjeli. Nakon vrenja poklopite i pustite da vari. Ogulite češanj češnjaka i ogulite repe.
Kupus narežite na četiri dijela, izvadite jezgru, narežite na velike ili male komade, možete ih čak i podijeliti na latice ili narezati na kockice.
Izrežite repe u velikim ili tankim trakama.
Ubacite sav češnjak kroz prešu.
Povrće stavite u slojevima u veliku emajliranu zdjelu: alternativni kupus prekrijte repe, češnjak na dva sloja i dok se sve povrće ne položi.
Prelijte s gotovom otopinom soli, na vrh stavite tanjur i na nju staklenku s vodom.
Posudu ostavite 12 sati na temperaturi od + 25 ° C, a zatim još 12 sati stavite u hladnjak. Gotov proizvod prenosi se u staklenu posudu i čuva u hladnjaku. Prije posluživanja prelijte biljnim uljem.
Video recept
Znate li? U drevnoj Rusiji bijeli kupus bio je omiljeno povrće tijekom cijele godine: bio je fermentiran, soljen i jeo se sirov. Ima poglavlje u Svjetatolavu Izbornik, drevnom imeniku Rusina, posvećeno skladištenju i žetvi ovog povrća.
Sa celerom na gruzijskom
1,5 kg60 minuta
nejodirana sol
50 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite povrće, ogulite češnjak, podijelite na kriške. Operite celer i papar.
- Pripremite brasno od vode i soli: prokuhajte vodu, zatim ulijte sol, promiješajte i stavite na stranu.
- Lišće celera grubo nasjeckajte.
- Češnjak i ljutu papriku sitno nasjeckajte.
- Položite sve sastojke u plastičnu kantu, prelijte slanom vodom i stavite tanjur na vrh, a na njega - ugnjetavanje, zatvorite poklopac.
- Gotovo povrće ostavite 4–5 dana.
- Obavezno podignite poklopac s jedne strane kako bi fermentacija bila uspješna.
- 5. dan kupus je spreman.
Važno! Klasični gruzijski recept treba pripremiti bez dodatka octa, ne trebate ništa kiseli! Sve komponente imaju ugodan okus u takvom radnom komadu, uključujući i salamuri. Ocat se dodaje ako trebate ubrzati kiselost.
Video recept
S mrkvom i začinskim biljem
2 kg60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Mrkva i repa ogulite, narežite na krugove ili kriške, a kupus narežite na kvadrate tako da dio glave ostane na komadu.
Nožem nasjeckajte češnjak.
Rasporedite sve povrće u slojevima u staklenku ili emajliranu tavu, a na kraju češnjak, korijander, nasjeckani kapicum i lovorov list, a zelenilo na vrhu. Redoslijed slojeva nije važan, glavna stvar je dobro spakirati sastojke u posude za soljenje.
Od svih sastojaka priprema se marinada: kad voda proključa, dodaju se sol sa šećerom i ocatom. Ostavite da se malo prokuha, a zatim staklenku napunite marinadom do vrha.
Posuda s povrćem ostaje jedan dan u kuhinji na stolu. Prihvatljivo je jesti proizvod nakon 24 sata, ali bolje je pričekati 2 dana.
Video recept
Na korejskom
2,5 kg60 minuta
mljevena crvena paprika
1 sat l
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite sve povrće, ogulite repe, zajedno s kupusom narežite na komade bilo kojeg oblika.
- Protisnuti češnjak kroz prešu ili nasjeckati nožem.
- Uzmite tavu ili bilo koji drugi spremnik s poklopcem, položite povrće u slojevima, sipajući zdrobljeni češnjak.
- Prokuhajte marinadu: u kipuću vodu bacite svu zemlju i suhe začine, sol, šećer, ocat.
- Primljene vruće marinade sipati masu kupusa i repe. Ostavite dva dana na stolu u kuhinji, prekriven poklopcem. Ne možete staviti ugnjetavanje.
Video recept
Znate li? Stari ruski iscjelitelji sadrže mnogo recepata kako se riješiti bolesti uz pomoć kupusa! Muškarci iz sibirske medicine čak i sada savjetuju piti svježe iscijeđeni sok od kupusa pomiješan s sokom od peršina i mrkve u jednakim dijelovima za liječenje jetrenih bolesti.
U banci
1,5 kg60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Staklenku operite, u kupke stavite kupus i drugo povrće, na svaki sloj stavite grančicu peršina.
- Pripremite brasno od dostupnih sastojaka.
- Sadržaj staklenke prelijte vrućom slanom vodom, pokrijte poklopcem tako da zrak uđe.
- Ostavite 2 dana.
Značajke skladištenja praznina
Idealno mjesto za spremanje gotovih salata od kupusa uz dodatak repe je podrum ili hladnjak. Kiselo, slano ili kiselo povrće neće izgubiti aromu i okus, puknut će samo ako se čuva na hladnom. U vrućini se takve praznine brzo pokvariju, postaju „sklizave“ i peroksidne.
Berba kupusa s raznim aditivima za zimu ili kao brza zalogaja divan je način da se raznoliki uobičajeni jelovnik učini zdravijim, a također ne preplati za gotove kisele krastavce iz trgovine. Kupus kuhani prema gore opisanim receptima sadrži mnogo korisnih vitamina, a svaka domaćica, čak i početnik, može lako i bez posebnih financijskih troškova pripremiti ovo jelo kod kuće.