Tijekom razdoblja povećane produktivnosti gljiva, berači gljiva uglavnom skupljaju neselektivno različite jestive primjerke, među kojima su grla stekla popularnost. Ova plodna tijela bit će izvrsna opcija za soljenje za zimu. Nije rijetkost da su mnogi zainteresirani za odgovor na pitanje kako se riješiti gorčine od gljiva prije postupka soljenja uzbuđenja.
Zapravo je postupak soljenja gromova zimi prilično jednostavan. Glavni uvjet je poštivanje detaljne tehnologije kuhanja, kao i ispravan odabir i priprema proizvoda koji želite soliti.
Odabir i priprema sastojaka
Za soljenje je potrebno prikupiti svježe, a ne prezrele primjerke približno iste veličine, a sve crvene i plijesni crve potrebno je odmah zbrinuti.
Važno! Ružičaste i bijele sorte valova preporučuje se soliti odvojeno, jer imaju različit stupanj gorčine.
Posebnost pripreme sastojaka je sljedeća:
- pažljivim djelovanjem četkice za čišćenje hrane od ostataka i prljavštine;
- izdržati do tri dana sirovinu za soljenje u hladnoj vodi (koju treba ažurirati tri puta dnevno) kako biste se riješili gorkog zalogaja;
- odrediti spremnost proizvoda - zbijanje i plastičnost poklopca gljiva;
- potrebno je dodatno izdržati gljive prije hladnog soljenja u vodi s kamenom soli;
- odrežite dno nogu, dopušteno je rezati kape na željenu veličinu;
- isperite sastojke.
Recepti za soljenje krekera
Svaka domaćica pokušava ukiseliti peteljke tako da plodna tijela nisu gorka i imaju ugodan hrskavi okus. Postoji mnogo recepata za soljenje dotičnog proizvoda: priprema se cijelo i narezano, s različitim marinadama i različitim temperaturnim uvjetima. Poznate su tri varijante soljenja domaćeg proizvoda - hladno, vruće i kombinirano.
Hladno soljenje
1–1,2 L20 min
list crnog ribiza
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Potrebno je pripremiti kantu, tavu ili drugi spremnik u kojem će se gljive natopiti. Posuđe treba biti čisto i suho. Tako namočene mljevenjače treba sipati u drugar i ostaviti 10-15 minuta. za odvod viška tekućine.
- Na dno stavite lišće hrena i ribizle, klinove češnjaka i sloj soli, kao i glavice kopra.
- Sljedeća razina je gljiva. Gljive se moraju postavljati sa kapu na dolje, gusto se postavljati i lagano zabijati.
- Slojevi valova (do tri sloja) i lišća izmjenjuju se dok spremnik nije potpuno pun. Najviša razina su dobro naslagani listovi hrena.
- Ugradite ugnjetavanje odozgo. Čistite na hladnom mjestu 30-45 dana. Na kraju razdoblja soljenja, zamke se mogu poslužiti ili valjati u limenkama za duže skladištenje.
Video recept
Hladno soljenje
Kako soliti vruće
0,5 L30 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pahuljice stavite u dvolitarnu posudu s vodom (500-700 ml) i dovedite do vrenja.
- U sadržaj tave trebate dodati 2 žlice. l. sol (s toboganom). Povremeno uklanjajte pjenu.
- Postupak kuhanja traje 15-20 minuta.
- U vruću steriliziranu staklenku stavite češnjak i čvrsto položite gljive. Izlijte marinadu odozgo (vodom, u kojoj su se kuhale zamke) tako da u potpunosti prekriva gljive.
- Za 500 ml trebate dodati pola žličice octa i namotati staklenku. Zahvaljujući kiselini, gljive se mogu čuvati na sobnoj temperaturi. Izvaljanu staklenku treba prekriti toplim materijalom i pričekati da se potpuno ohladi. Nakon toga, komad se može čuvati na sobnoj temperaturi.
Video recept
Kako soliti vruće
Hrskave slane gljive
1 l 30–40 min
list crnog ribiza
10 kom
crni papar
3-4 kom. Biljno ulje 3-4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U duboki lonac kipuće vode trebate postaviti zamke. U tavu od 2 litre potrebno je sipati pola žlice kuhinjske soli.
- Nakon vrenja kuhajte zamke još 5 minuta. Tijekom vrenja stalno miješajte.
- Nakon toplinske obrade, glavni sastojak isperite i stavite u filtar za kuhanje 15 minuta. Nakon kuhanja, iz gljiva će izaći višak vlage, pa će se masa valova smanjiti na otprilike 0,7–1 kg.
- Na dno sterilizirane staklenke stavite sloj listova hrena, papra i crnog papra, kišobran i 1-2 češnja češnjaka.
- Sljedeća razina su valovi (3 cm). Svaki sloj gljiva je dobro nasoljen (2 prsta).
- Složeni slojevi moraju biti dobro zbijeni tako da nema praznina. Kako se banke sužavaju, količinu soli potrebno je smanjiti.
- Kad se ostavi 3-4 cm do ruba posude, više gljiva ne bi trebalo odlagati u posudu. To je zbog činjenice da će se kao rezultat zrenja podići i slanica će istjecati.
- Gornja razina su listovi hrena koji djeluju kao blok, sprječavajući rast grozda. Na vrhu listova hrena, trebate malo soli i dodajte suncokretovo ulje (ili drugo biljno ulje) na rubove spremnika, tvoreći "kapku za ulje". Ovaj postupak štiti gljive od mogućeg kisika.
- Staklenka se mora zatvoriti plastičnim poklopcem i ostaviti na hladnom mjestu. Nakon par dana možete provjeriti zamke na količinu soli, jer će salinitet u cijeloj banci već biti isti. Ako proizvod nije dovoljno slan, tada još uvijek možete dodati sol u radni komad odozgo.
Video recept
Hrskava slana gljiva
Značajke skladištenja praznina
Radi boljeg skladištenja slanih sira (pripremljenih na bilo koji način) radne komade treba čuvati na hladnom mjestu gdje je temperaturni režim +2 ... + 4 ° S. Ako su gljive na temperaturi nižoj od 0 ° C, mogu se smrznuti i izgubiti okus, a na temperaturi iznad + 6 ° C, radni komad će postati kiseo i propadati.
Znate li? Kako bi ubrzali proces soljenja, mnoge domaćice šire dolje fermentirane biljke hrena s prošlogodišnjeg uvijanja na donji sloj limenke. Kao rezultat ovog postupka gljive se mogu marinirati nakon 1,5 tjedna.
Tako su zamke izvrsno plodno tijelo, pogodno za soljenje u kući na razne načine. U skladu sa svim jednostavnim pravilima kuhanja, ove slane gljive bit će nevjerojatno ukusne i bit će prekrasan ukras svečanog stola.