Mariniranje kupusa brzo je i jednostavno. Čak i novak može podnijeti ovo predjelo. Neki recepti zahtijevaju dodavanje aspirina. U koju je svrhu uveden ovaj sastojak i kako ga pravilno izvršiti - odgovore na ta pitanja pronaći ćete u članku.
Zašto je potreban aspirin prilikom kiselog kupusa?
Za ukiseljenje i konzerviranje potreban je konzervans koji vam omogućuje da sačuvate okus grickalica i produžite njegov rok trajanja sprečavanjem rasta štetnih bakterija i gljivica.
Znate li? Mjesečeve faze utječu i na uzgoj i kiseli kupus, kao i na kiseli kupus. Vjeruje se da je najukusnije kiselo povrće dobiveno ako se kuha u fazama rastućeg mjeseca, kada je Zemljin satelit u zviježđima Ovan, Bik, Jarac, kao i u „muškim danima“: ponedjeljak, utorak, četvrtak.
U zimskim zalascima sunca najčešće se koriste prirodni konzervansi, na primjer, sol, octena, limunska kiselina, šećer, med, biljno ulje. Međutim, postoje recepti za kiselo i konzerviranje, u koje se predlaže dodavanje tableta acetilsalicilne kiseline (aspirin).
Uvođenje ove komponente dovodi do činjenice da kiseli zalogaj dugo ne postaje plijesni, u njemu ne započinju fermentacijski procesi, povrće zadržava hrskavu strukturu i privlačnu boju.
Osim toga, s takvim dodatkom ubrzava se proces pripreme konzervirane hrane, jer nema potrebe za sterilizacijom spremnika i poklopca. Takav se proizvod može čuvati na sobnoj temperaturi.
Odabir i priprema sastojaka
Za berbu za zimu, prilikom cijeđenja treba odabrati gusti kupus s pupoljkom, s bijelim gornjim lišćem težine oko 5 kg, srednjim dozrijevanjem ili kasnim sortama. Oštećene glave treba odbaciti, s znakovima truleži, smrzavanja, s mrljama. Ne uzimajte kupus za kisele rane, nizozemske i kineske sorte, kao i hibridne primjerke.
Znate li? Dokumentarni izvori koji su preživjeli do danas sadrže podatke da je kupus hranio radnike koji su izgradili Veliki kineski zid (3. stoljeće prije Krista).
Recept za kiseli kupus s aspirinom u staklenki
Mariniranje povrća aspirinom može se obaviti na dva načina: vruće i hladno. Šivenje se vrši u litarskim ili trolitarskim staklenkama.
Vrući način
1 limenka po litri 1 sat
kupus
1 mala glava kupusa
Energetska vrijednost po 100 g:
Kupus nasjeckajte. Prokuhajte vodu.
Do vrha napunite sterilne staklenke nasjeckanim povrćem, malo kondenzirajući.
Dodajte aspirin. Ulijte kipuću vodu.
Povrće probodite nožem ili vilicom.
Na vrh staklenke dodajte kipuću vodu.
Staklenku razvucite steriliziranim poklopcem.
Okrenite spremnik s vratom. Zamotajte u deku ili pokrivač. Nakon hlađenja stavite u skladište.
Video recept
Vrući način
Važno! Kod kiselog kupusa na vrući način aspirin se može zamijeniti octenom (70%) ili limunskom kiselinom.
Hladan način
3 limenke po 3 1–1,5 h
kupus
3-4 vilice srednje veličine
crne paprike
10 kom
aspirin
2 kom. na jednoj kanti
Energetska vrijednost po 100 g:
- Oprani kupus samljeti sjeckalicom ili nožem.
- Operite, ogulite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni.
- Pomiješajte povrće.
- Pripremite marinadu: u vodu ulijte sol, šećer, začine, prokuhajte, dodajte ocat.
- Povrće razgraditi u sterilizirane staklenke do pola.
- Dodajte 1 tabletu aspirina.
- Na vrh posude s povrćem napunite, dobro ih narežite.
- Dodajte još jednu tabletu aspirina.
- Povrće prelijte potpuno ohlađenom marinadom, ispod vrata.
- Staklenke prekrijte poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati, povremeno probijajući biljnu smjesu štapićem po dnu.
- Zarolajte limenku ili zatvorite najlonskim poklopcima.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10695/image_kOxy6eY5nVjM4iFp8po.jpg)
Značajke skladištenja
Kiselo predjelo treba čuvati u podrumu, na balkonu ili hladnjaku na temperaturi od 0 ° ... + 3 ° C u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi. U takvim se uvjetima može čuvati do proljeća. Ako se planirano jelo koristi za punjenje, tada se za dugoročno skladištenje može zamrznuti.
Dakle, kiseli kupus za zimu može biti jednostavno i jednostavno dodavanjem aspirina u njega kao konzervansa. Ova komponenta omogućit će vam da zadržite ukusan izgled grickalice, značajno produljite njegov rok trajanja i smanjite rizik od brzog pokvarenja zbog bubrenja poklopca.Važno! Proizvod pripremljen u skladu s tehnologijom konzerviranja može se čuvati u sobnim uvjetima bez sunčeve svjetlosti, vlage i visokih temperatura do šest mjeseci.