Kavijar od suhih gljiva može poslužiti kao sjajna zalogaja bilo kojem stolu. Kavijar gljiva koristi se i kao nadjev za pečenje, knedle i jaja. Ispada vrlo ukusno i mirisno, posebno iz različitih vrsta gljiva.
Odabir i priprema sastojaka
Za pripremu kavijara od suhih gljiva preporučuje se korištenje suhih gredica najvišeg stupnja, to jest jednog šešira, pa će se ispostaviti da je nježnije strukture. Ako kupujete gljive, onda to trebate učiniti od pouzdanih prodavača, Prilikom odabira vrijedi obratiti pažnju na miris sušenja, trebao bi biti ugodan, bez dodatnih nečistoća. Vrijedno je razmotriti buduću kupnju zbog oštećenja plijesni ili insekata.
Važno! Nakon vrenja gljive je potrebno baciti u drugar kako se jelo ne bi pokazalo vodenastog ukusa.
Prije kuhanja, sušilicu morate isprati pod tekućom vodom, uliti kipuću vodu oko sat vremena, procijediti tekućinu, sortirati i ukloniti sve suvišne, sumnjive mrlje, oštećenja itd. Zatim radni komad stavite u tavu s hladnom slanom vodom i kuhajte prema receptu.
Vrijedno je znati da nakon namakanja i kuhanja 100 g suhih gljiva odgovara masi od 600 g svježih
Recepti kavijara suhih gljiva
Kavijar od suhih gljiva možete pripremiti na razne načine. Postoje recepti s dodatkom raznog povrća, češnjaka i začina. Nudimo klasične opcije za ovo predjelo.
Kavijar suhih gljiva
31,5 sati
octena kiselina 70%
10 ml
rafinirano biljno ulje
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive prelijte kipućom vodom, stavite prešu na vrh i ostavite 20 minuta za rehidrataciju.
- Polovinu srednjeg luka izrezati na male kocke.
- Nakon vremena, ocijedite, operite, ulijte litru hladne vode s obratka, dodajte sol.
- Stavite spremnik na plin, dovedite do vrenja, uklonite pjenu, pirjajte 60 minuta ispod poklopca, a zatim ih stavite u fil za dodavanje, ne ulijte juhu.
- Dodajte 50 ml juhe od gljiva, octene kiseline u nasjeckani luk, pomiješajte, ostavite da se marinira.
- U međuvremenu, grilajte gljive u mlincu za meso s velikim roštiljem.
- Temeljito ih pomiješajte s lukom, poklopite, ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.
- Zatim dodajte suncokretovo ulje, povucite zalijepljeni film na posudu s grickalicama i pošaljite ga u hladnjak.
- Inzistirat će najmanje 2 sata, poželjno je da je stajala u hladnjaku preko noći.
Važno! Ako je gotovo jelo vrlo gusta, dodajte još suncokretovog ulja.
Video recept
Znate li?Spremnost suhih gljiva tijekom kuhanja određuje se njihovim taloženjem na dnu posude, ako su spuštene, tada možete dobiti.
Kavijar suhih gljiva
52 sata
suhe gljive (šeširi)
300 g
biljno ulje
2-3 žlice. l.
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulijte gljive kipućom vodom, pritisnite na tanjur, ostavite 20-30 minuta.
- Nasjeckajte luk u malene kockice, mrkvu naribajte na krupnoj rerni, češnjak prođite kroz prešu.
- Iscijedite tekućinu iz sušilice, isperite, riješite.
- Ulijte hladnu vodu, nakon vrenja uklonite pjenu, smanjite plin, kuhajte 1,5 sata, pokrijte poklopcem.
- Na tavi zagrijanoj s maslacem pržite luk i mrkvu.
- Gljive preskočite kroz mlin za meso.
- Masi gljiva dodajte luk i mrkvu, pomiješajte.
- Ulijte 100 g juhe, u kojoj se kuhalo sušenje, poklopite.
- Pustite na laganoj vatri 20 minuta.
- 5 minuta prije nego što ste spremni sol, dodajte papar, ocat i češnjak.
Znate li? Iskusni berači gljiva savjetuju namakanje suhih gljiva u mlijeku sa soli, po stopi od 5 grama soli na litru mlijeka. Moraju stajati u takvom rješenju 2-3 sata. Sol će očistiti voćna tijela od prljavštine, a mlijeko će učiniti njihov okus mekšim.
Značajke skladištenja praznina
Preostala juha od gljiva može se čuvati u hladnjaku do tri dana ili zamrznuti, ako se ne koristi sva. Može se dodati u prvo i drugo jelo ili umacima. Kaviar čuvajte na gornjoj polici hladnjaka, u dobro zatvorenoj posudi, najviše četiri dana.
Ne bojte se eksperimentirati, dodajte razne sastojke prilikom kuhanja kako biste dobili svoj, originalni recept. Uživajte u aromatičnoj grickalici gljiva tijekom cijele godine.