Dimljena riba uistinu se smatra delicijom, jer se kupuje uglavnom na praznike i prilično je skupa. Ali mnogi su vlasnici naučili kako kuhati takvu poslasticu sami kod kuće, koristeći posebnu opremu, pušeći široku paletu vrsta riba, uključujući i deverika. Kako napraviti ukusnu dimljenu pekmez vrući ili hladni način - dalje u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi se ugrozio predstavnik ciprinida na vruć ili hladan način, potrebno je pripremiti ribu težinu do 1 kg, jer je s takvim veličinama meso bolje zasićeno dimom i ne ostaje sirovo.
Važno! Za pušenje ribe preporučuje se upotreba grube kamene soli bez dodataka.
Također, stručnjaci preporučuju zamrzavanje ribe prije pušenja neko vrijeme (ovisno o veličini) kako bi se paraziti u njoj (ako ih ima) zamrznuli. Alder drvena sječka, koja daje zlatnu boju vagama, najčešće se koristi kao drvna sirovina. Može se kombinirati s drugim vrstama drvne sječke po vašem nahođenju i želji.
Vruće dimljeno
1 kom do 4 sata
mješavina mljevenog papra
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ribu izvadite, ostavljajući ljuske, uklonite škrge, temeljito operite. Pomiješajte sol s začinima, naribajte kora s njima, ostavite 2 sata.
- Nakon toga proizvod ponovo isperite i malo osušite. Stavite ribu u kuhani dimnjak.
- Prema tehnologiji, nalijte malo vode sa strane dimnjaka. Kao čip za pušenje ribe možete koristiti drvo jelše.
- Pušiti je potrebno 50 minuta nakon što dim izađe iz rupe napravljene u poklopcu dimnjaka.
Video recept
Vruće dimljenoZnate li? Kad pušite, ne možete koristiti čips od smolastih vrsta drveća, poput bora, smreke itd.
Hladno dimljeno
1 kom 10-12 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ribu prethodno očistite, operite i zamrznite na 2 tjedna u zamrzivaču.
- Leš dobro posolite vani i držite oko 8 sati (ako 1 riba teži do 1 kg).
- Nakon 2 sata, uspostavite ugnjetavanje na ribama. Nakon soljenja, isprati trup iz soli i objesiti da se osuši dok meso na leđima ne postane tvrdo (oko 10 dana).
- U generator stavite čips sa stabla jabuka i jelše, povežite ga s tekućom dimnjakom. Ribu je potrebno pumpati do 12 sati.
Znate li? Masna mast se smatra najkorisnijom i gotovo da nema kontraindikacija.
Video recept
Hladno dimljenoZnačajke skladištenja dimljenog kora
Ovisno o načinu dimljene ribe, razlikuju se značajke njenog skladištenja. Dakle, nakon vrućeg pušenja, proizvod se može čuvati do 3 dana na temperaturi od -2 do + 2 ° C u hladnjaku. Može se čuvati i smrznuto do 1 mjesec na temperaturi od -30 ° C. Nakon hladnog pušenja meso se čuva mnogo duže (45-60 dana). Optimalna temperatura za to je -2 ...- 5 ° C.
Ako imate posebnu dimnjak, kod kuće nije teško pripremiti dimljeni krem. No rezultat će se sigurno svidjeti vlasnicima, posebno jer će se riba dimiti po vašoj želji.