Kiseli kupus je zdravo i ukusno jelo. Osobito je imunostimulans, jer sadrži mnogo vitamina koji nastaju u procesu ukiseljenja. Međutim, domaćice često postavljaju pitanje: što učiniti ako je povrće zamrznuto, može li ga fermentirati. Odgovor ćete pronaći u nastavku u članku.
Je li moguće soliti smrznuti kupus
Kraj listopada je najprikladnije vrijeme za berbu kupusa i berbu za zimu. To je najbolje učiniti prije mraza, kako bi se sačuvali organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete sirovina. Zbog rane temperature smrzavanja, glave mogu smrznuti. Međutim, to nije prepreka za berbu povrća: u ovom slučaju potrebno ih je donijeti u sobu da se odmrzavaju, a zatim očistiti od gornjih listova. Nakon toga možete krenuti na posao.
Odabir i priprema sastojaka
Za kiselost trebate koristiti zimske sorte. Glave moraju biti netaknute, čvrste i ravne. Iznenadna hladnoća može u potpunosti zamrznuti glave kupusa - takvi primjerci se ne mogu reciklirati. Odaberite mrkvu svijetle narančaste boje i s malim središtem. Mrkva daje potrebnu slatkoću, pa odaberite slatke sorte kao zamjenu za šećer.
Važno! Recepti ne osiguravaju zagrijavanje sirovina, što pomaže u očuvanju svih hranjivih sastojaka gotovog jela dulje vrijeme.
Recepti smrznutog kupusa
Postoje mnogi recepti za fermentaciju, ali za sve njih vrijede određena pravila, posebno:
- Sol se dodaje u količini 2–2,5 g na 100 g povrća.
- Mrkva se dodaje u količini od 3 g na 100 g sirovine.
- Lovorov list dodaje se u količini od 0,03 g na 100 g povrća.
- Tijekom kiseljenja uklonite pjenu u kojoj se štetni mikrobi mogu umnožiti. Nakon dva tjedna možete jesti domaće jelo.
- Proces fermentacije traje 10-15 dana, pri čemu nastaje jedan posto mliječne kiseline. Ona je zaštitnica (zaštitnica) gotovog proizvoda od neželjenih bakterija.
Jednostavan ambasador
1 kanta od tri litre 30 minuta
bijeli kupus
3 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Nasjeckajte glavnu sirovinu. Rezultat je masa ravnomjerno usitnjena uskim trakama širine ne većom od 5 mm.
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, odrezujući zeleni dio korijena. Povrće promiješajte u velikoj posudi.
Sol smjesu. Meso povrće rukama dok se ne pusti sok.
Stavite povrće čvrsto u staklenku.
Staklenku prekrijte gazom, stavite je na toplo mjesto. Tri dana probijajte komad tako da plinovi izađu. Gotovi proizvodi kada puknu ugodno se drobe.
Video recept
Važno! Kupus pripremljen na ovaj način pomaže izgubiti težinu onima koji slijede dijetu. Digestija ovog jela zahtijeva više kalorija nego što tijelo prima energiju.
Sa povrćem
2 kante od tri litre60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Nasjeckajte glavni sastojak. Mrkvu naribajte naribanom rernom.
Krastavci izrezati na četiri dijela.
Rajčice narežite na pola. Ogulite ljute paprike sa sjemenki.
U dubokoj posudi pomiješajte nasjeckano povrće i sol.
Prebacite radni komad u staklenu posudu.
Pritisnite povrću smjesu na vrhu s jarmom. Ostavite radni komad tjedan dana da biste dovršili fermentaciju.
Video recept
Znate li? U Austriji su se pitali o budućem braku: sadili su kupus s rutabagom u jednu rupu i imenovali imena momka i djevojke. Ako su obje biljke dobro rasle, igrale su se na svadbi, ali ako ne, odbile su ponudu..
Sa začinima
2 dvolitarske limenke60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glavnu sirovinu sitno nasjeckajte.
- Dodajte naribanu mrkvu i sol.
- Nasjeckajte sirovine, miješajući ih.
- Dno posude obložite velikim listovima, a zatim stavite dio sirovina.
- Ogulite začine i dobro umutite.
- Na vrh stavite teret na tanjur. Slanica bi trebala stalno prekrivati sadržaj spremnika.
- Stavite posudu na toplo mjesto tjedan dana.
- Dobri proizvodi imaju kiselo-slani okus, bez gorčine.
Sa šećerom
1 kanta od tri litre 30 minuta
isjeckan bijeli kupus
3 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Umiješajte nasjeckano povrće.
Sol smjesu. Dodajte šećer. Rukom gnječite sirovine.
Stavite nasjeckano povrće u pripremljenu posudu.
Zgnječite povrće teretom. Stavite staklenku 3 dana u toplu sobu. Grickalica će se drobiti i imati slatko-kiseli okus.
Video recept
Značajke skladištenja praznina
Spremite prazne u drvene bačve; ako ih nema, onda će se raditi stakleni ili emajlirani stakleni proizvodi. Plastični spremnik nije prikladan za takav postupak. Držite prazne u hladnom podrumu ili podrumu. Niska temperatura sprječava aktivnu fermentaciju, zbog čega proizvod zadržava stabilan okus.
Znate li? Dekorativne sorte kupusa često su ... ukrašene cvjetnim krevetima. Cvjetne kompozicije posebno su cijenjene u kasnu jesen, kada su u vrtovima procvjetale druge biljke.
Kako se kvaliteta proizvoda ne bi pogoršala, ne smije se narušavati tehnološki proces, spriječiti nepovoljni uvjeti fermentacije i skladištenja. Za budućnost je potrebno opskrbiti se kiselim proizvodima. Kiseli kupus prirodni je dodatak vitamina koji se ne smije zanemariti. I kao što sada znate, čak i smrznuto povrće je prikladno za ove svrhe.