Lisičarke su vrlo ukusne gljive, koje su poslužile kao osnova za njihovu upotrebu u pripremi raznih jela, ne samo u Rusiji, već i u susjednim zemljama. Ispravno odabranim dodatnim sastojcima, postoji svaka prilika da istaknete njihov ukus i stvorite pravi kulinarski rad, koji može biti odličan dodatak ne samo ležernom, već i svečanom stolu. Na koje recepte gospodarice trebaju obratiti pozornost i kako pravilno pripremiti lisnice za upotrebu u kuhinji - o tome će biti govora kasnije.
Priprema sastojaka
Unatoč činjenici da svaki recept ima svoj niz karakterističnih sastojaka, barem jedan za njih uvijek će biti zajednički - sami lisičarke. Njihova priprema započinje čišćenjem šumskih krhotina (igle, mahovine, ljepljivog lišća drveća i štapića), ispiranjem u velikim količinama vode s namakanjem 10 minuta (za to vrijeme svo teško smeće nakupljeno u gljivama treba se smjestiti na dno spremnika, i drugo svjetlo čestice će isplivati na površinu).
Ubuduće se već čiste gljive trebaju ukloniti iz trulih dijelova, a za veći mir, kuhajte u blago zakiseljenoj vodi 10 minuta (kako bi zadržali svoju bogatu svijetlu boju). Što se tiče odabira i pripreme ostalih sastojaka, primjenjuju se standardna načela maksimalne svježine i čistoće.
Znate li? Koprive se smatraju najbogatijim gljivama vitaminom C, pa bi njihova redovita konzumacija trebala pridonijeti jačanju ljudskog koštanog sustava, poboljšanju karakteristika kože, noktiju i kose.
Sva povrća ili voće treba oprati i oguliti, ako je potrebno. Ako govorimo o jelu s tjesteninom, onda je bolje koristiti samo opcije iz sorti pšenice durum koja neće ključati i neće se pretvoriti u kašu.
Recepti za lisice
Korištenjem listića možete kuhati gotovo svu hranu kao i drugim gljivama, dodajući ih prvom i drugom jelu ili kuhajući kao samostalno kulinarsko remek-djelo. U svakom slučaju, vrijedi znati više opcija za posluživanje ovog sastojka za stolom.
Talijanski špageti špageti
435 minuta
talijanske špagete
400-500 g
sirova dimljena prsa ili slanina
300 g
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
- Ogulite gljive i isperite pod tekućom hladnom vodom, bez namakanja i ključanja.
- Slaninu narežite na kriške, a luk nasjeckajte na kockice.
- Velike lisice narežite na male komade, a male ostavite u izvornom obliku.
- Špagete umočite u kipuću, malo zasoljenu vodu i dok prokuhaju, pržite slaninu u tavi dok se ne pokaže zlatna korica.
- Slanini dodajte luk i pržite ih zajedno dok se na dijelovima povrća ne formiraju iste zlatne kore.
- U posudu izlijte pripremljene lisnice, dodajte sol (uzmite u obzir slanost same slanine) i mljevenu papriku, sve ponovo promiješajte i ostavite na vatri dok iz gljiva ne isparava suvišna vlaga.
- Smjesu izlijte s vrhnjem i, dodajući sitno sjeckani peršin, ponovo promiješajte, lagano kuhajte na srednje jakoj vatri pet minuta.
- Lagano ne dodajući špagete (trebali bi ostati dovoljno čvrsti), bacajte ih u drugar, čekajući da voda potpuno iscuri.
- Prebacite tjesteninu u kremastu smjesu s gljivama, promiješajte i pirjajte sve na mjestu još nekoliko minuta.
Važno! Tijekom pečenja slanina oslobađa masnoću, pa dodatno suncokretovo ulje ili uopće nije potrebno, ili ga možete koristiti ograničenom količinom na samom početku prženja. Dobro je pržiti na masti dobivenoj od slanine i svim ostalim sastojcima kako to zahtijeva recept.
Pasta od lisica
330 minuta
vrhnje (može se zamijeniti kiselim vrhnjem)
250 g
Parmigiano sir
po ukusu
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
- Dobro zagrijte tavu, u nju stavite brašno i propirjajte.
- Tavu malo ohladite i dodajte maslac s oguljenim, sitno nasjeckanim lukom.
- Smjesu lagano pržite sa svih strana, dodajte joj sjeckane šampinjone tako da se lisičarke također malo prže.
- Ulijte kremu u napunjenu posudu i dobro je pomiješajte s ostalim sastojcima.
- Buduće jelo malo posolite i popaprite, bacite 2 srednje velika lovorova lista i ostavite da se pirja još 10 minuta, neprestano miješajući.
- Skuhajte tjesteninu, iscijedite vodu iz nje, a zatim prebacite na smjesu s gljivama, promiješajte i zagrijte jednu minutu.
- Prije posluživanja posudu pospite sirom.
Važno! Ako se nakon dodavanja vrhnja, umak čini previše gustim, mlijeko će vam pomoći da postane manje vjerovatno (obično je dovoljna 1 žlica).
Dijetalna čička juha od lisica
325 minuta
lisice (mogu se zamrznuti)
300 g
biljno ulje (rafinirano)
1 žlica. l.
crni kruh (malo ustajale)
30 g
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
- Ogulite i narežite na sitne kockice češnjak (10 g) i luk.
- Stavite ih u tavu s listićima i pržite na laganoj vatri 10 minuta.
- Pržite krišku smeđeg kruha u tosteru ili u drugoj tavi, ali bez dodavanja ulja.
- Preostali češnjak obribajte tostirani kruh s obje strane.
- Narežite pripremljeni kruh na male komade.
- Prebacite smjesu od gljiva u blender i ulijte malo prokuhane vode, usitnite ih u pireu, postižući potrebnu gustoću juhe.
- Gotovu posudu izlijte u zdjelu za posluživanje, a na vrh pospite mrvice mrvice.
Recepti od Julia Vysotskaya
Recepti za pripremu raznih jela iz vodećeg popularnog kulinarskog programa Julije Vysotske, vjerojatno su poznati mnogim domaćicama, pa je vrijedno razmotriti nekoliko recepata pomoću ukusnih i hrskavih lisica.
Tagliatelle sa lisicama
535 minuta
svježe mljeveni crni papar
5 g
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
- Očistite opranu i isjecite na nekoliko dijelova najveće gljive. Ogulite i nasjeckajte češnjak na debele ploške.
- Stavite u tavu 2-3 žlice. žlice maslaca i sve prelijte maslinovim, pa na dobivenu smjesu pržite nasjeckani češnjak (2-3 minute prženja bit će dovoljno).
- U posudu izlijte lisičarke, posolite i popaprite, pa stavite bez poklopca 15-20 minuta. Bolje je dodati sol i papar na samom početku kuhanja, tako da jelo upije sve mirise.
- Dok se gljive kuhaju, tagliatelle prokuhajte u slanoj vodi i odbacite ih u drugar.
- Sir naribajte na rerni s velikim pahuljicama i sitno nasjeckajte peršin.
- Pomiješajte tjesteninu s gljivama, pospite sirom, peršinom i lagano poškropite maslinovim uljem.
Video recept
Znate li? Suprotno uvriježenom mišljenju, naziv gljive «lisičarke» nije nastao od riječi "lisica", već od starog ruskog pridjeva "lisica", tj. žuto. Ispada da je u oba slučaja razlog za imena životinja i biljaka bila njihova boja.
Topla salata s kantarionima
230 minuta
crni papar (mljeven)
2 g
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Ogulite i operite gljive, ostavite ih u drugaru dok voda potpuno ne iscuri.
- Tvrdi sir naribajte na krupnoj rerni.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje i u njemu pržite luk do zlatno smeđe boje.
- U posudu izlijte listiće, pomiješajte ih sa solju i mljevenom paprikom, a zatim ostavite pirjati u tavi 10 minuta (ne zatvorite poklopac).
- Iscijedite sok od pola limuna i pomiješajte ga s preostalim maslinovim uljem, solju i paprom.
- Operite, osušite i izrežite listove zelene salate, prelivajući ih prethodno pripremljenim umakom.
- Nježno gljive stavite na listove i pospite naribanim sirom.
Video recept
Bruskete s lisicama, celerom i zelenim lukom
425 minuta
crni papar (mljeven)
2 g
sol (po mogućnosti morska)
2 g
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
- Oguliti i srednje kockice korijena celera.
- U tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja i u njemu pržite nasjeckano povrće.
- Ogulite i nasjeckajte pripremljeni luk u malene kolutove, a češnjak najprije zdrobite površinu noža, a zatim ga dobro nasjeckajte nožem.
- Dodajte luk i češnjak u celer, dobro ga posolite i popaprite, postižući ravnomjernu raspodjelu začina u smjesi.
- Ogulite lisičarke, velike komade narežite na nekoliko komada i sve gljive stavite u tavu sa celerom.
- Nakon što ste pomiješali sve sastojke i malo ih zagrijali na laganoj vatri, na njih sipajte listiće timijana i pržite listiće do zlatno smeđe boje.
- Pripremljene kriške raženog kruha s jedne strane prelijte maslinovim uljem i položite na istu stranu u prethodno zagrijanu tavu. Nakon pečenja s obje strane, kruh bi trebao ostati mekan i ne hrskati, tako da se ne prekuha.
- Prelijte lisičarke sa celerom na prženi kruh, a na vrhu jelo ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
Znajući kako pravilno sakupljati i kuhati lisičarke mogu značajno diverzificirati prehranu vaše obitelji, pogotovo jer uistinu postoji puno recepata. Međutim, kako kuhati gljive, hoćete li ih pržiti ili ih bolje kuhati u obliku juhe, ovisi o osobnim preferencijama kućanstva, stoga uvijek odaberite opciju koja vam najviše odgovara.
