Snažne, hrskave grudi prava su "posjetnica" ruskog stola. Gljive se slane i kisele, poslužuju kao glavno jelo i jednostavna zalogaja, a najpopularniji recept za korištenje ovih gljiva je mliječna kisela vrhnja.
Odabir i priprema sastojaka
Svježe i kisele gljive, kao i slane gljive, pogodne su za pripremu ukusnih grudi s kiselim vrhnjem i lukom.Sve svježe ubrane grudi moraju se temeljito očistiti na površini šešira i nogu. Inače će u posudu naići sitni pijesak.
Važno! Sve vrste grudi sadrže mliječni sok, koji gljivama daje gorčinu. Stoga, prije kuhanja ili konzerviranja, ove gljive je potrebno prethodno namočiti u vodi nekoliko sati. Iskusne domaćice ovo vrijeme smanjuju dodavanjem prstohvat soli i limunske kiseline u vodu.
Domaćice često trofejima "tihog lova" dodaju kiselo vrhnje, krumpir, luk, meso, bilje, češnjak i druge sastojke, kao prateće sastojke. Prilikom pripreme slanih ili kiselih zaliha gljiva, treba biti oprezan s dodatkom soli, dok mljeveni crni papar u preporučenim količinama savršeno naglašava okus pripremljenog jela.
Recepti za kruh s kiselim vrhnjem i lukom
Slijedi nekoliko najboljih recepata za pravljenje gljiva sa kiselim vrhnjem i lukom, koji će biti korisni ljubiteljima glavnih jela s gljivama.
Bijele gljive u kiselom vrhnju
450 minuta
svježe bijele grudi
0,5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Temeljito oprane i oguljene gljive narežite na velike kriške, prokuhajte i odbacite u drugar.
- U tavi zagrijte biljno ulje, prelijte kriške gljiva i luk, nasjeckan na pola prstena.
- Pržite na srednje jakoj vatri 20 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje, sol, papar i promiješajte.
Znate li? Samo stanovnici Rusije i zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza konzumiraju dojenje. U Europi se ove gljive smatraju nejestivim zbog svog oštrog ukusa.
Pržene gljive s krumpirom i lukom
660 minuta
prhki krumpir
1 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Skuhajte gljive u kipućoj vodi i narežite na tanke trakice.
- U tavu s vrućim biljnim uljem ulijte kriške gljiva, sitno sjeckani luk i pržite 15 minuta.
- Krompir nasjeckajte na male kockice, dodajte gljivama.
- Smanjite toplinu, pokrijte tavu i pirjajte dok ne skuha.
- Sol, papar, ukrasite koprom.
- Poslužite sa svježim kiselim vrhnjem.
Slane grudi pržene kiselim vrhnjem
430 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Na maslacu pržite kriške kruha.
- Temeljito isperite slani pripravak od gljiva, ocijedite višak vlage, narežite na trakice i pržite na maslacu 10-15 minuta.
- U posudu ulijte brašno, pomiješajte, dodajte kiselo vrhnje.
- Sol i papar po ukusu.
- Poslužite na kriške tostiranog raženog kruha.
Bijela prsa sa kiselim vrhnjem i lukom u pećnici
440 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prethodno namočene gljive izrezati na velike komade i prokuhati.
- Luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi.
- Luku dodajte gljive i pržite dok se gljive ne skuhaju.
- Prebacite sve sastojke u kalup, prelijte kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu na 10-15 minuta za pečenje na temperaturi od 180 ° C.
Važno! Svježe gljive se ne mogu čuvati bez obrade duže od 15 sati. Za očuvanje korisnih svojstava gljive se mogu zamrznuti ili konzervirati.
Slano crno predjelo za grudi s lukom i kiselim vrhnjem
425 minuta
slane crne grudi
350 g
žarulja (srednje veličine)
1 kom
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Slani pripravak gljiva temeljito operite pod tekućom vodom, ocijedite i narežite na tanke trakice.
- Luk narežite na prozirne polukruse, pospite prstohvatom šećera, dodajte ocat.
- Umiješajte luk, kriške gljiva, dodajte kiselo vrhnje, začinsko bilje i crni papar.
Znate li? Slane gljive mogu «štedite»stavljajući ih nekoliko sati u hladno mlijeko.
Gljive s mesom i povrćem u kiselom vrhnju
850 minuta
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive grubo nasjeckajte i prokuhajte.
- Meso narežite na male kriške i pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
- U svinjetinu ulijte vino i pričekajte da ispari.
- U zasebnoj zdjeli pržite sitno sjeckane paprike, luk i gljive.
- Ulijte kiselo vrhnje, pirjajte 5 minuta.
- Kombinirajte biljno-gljive smjesu sa svinjetinom i pirjajte sve sastojke 15 minuta.
Slana salata od salata s lukom i kiselom vrhnjem
440 minuta
krumpir (srednje veličine)
4 kom
kopar i peršin
25 g
žarulja (mala)
1 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Krumpir skuhajte u košticama, ogulite i narežite na male kockice.
- Slično nasjeckajte krastavac i gljive.
- Pomiješajte sastojke u dubokoj zdjeli, dodajte kiselo vrhnje i biljno ulje.
- Poslužite uz garniranje s kriškama kopra i rotkvice.
Slane gljive s lukom, kiselim vrhnjem i šećerom
635 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Krumpir i mrkvu skuhajte, ogulite i narežite povrće na male kockice.
- Isprati preparat od gljiva, ocijediti višak tekućine, izrezati na trake.
- Luk izrezati na pola prstena.
- Sve sastojke pomiješajte u dubokoj zdjeli, ulijte kiselo vrhnje, dodajte šećer i sitno sjeckanu zelje.
Svako jelo koje koristi hrskave jesenske gljive uvijek se odlikuje bogatstvom i originalnošću okusa. Aroma i okus dojke teško je prekinuti s dodatnim komponentama. Bogatu notu gljiva možete naglasiti samo uz pomoć začina, dodajući pikantnost i sofisticiranost domaćoj deliciji.