Već odavno nikome nije tajna da u svijetu postoji na stotine inačica Olivier salata. Pravi se od mesa, kobasica, ribe, morskih plodova, kavijara, voća, povrća, korjenastog povrća, začinskog bilja i začina raznih traka! Jelovnik skupih restorana s ponosom postavlja na prve crte pompozno jelo s škampima, avokadom, kaviarom štuke, konjskim mesom, morskim algama i drugim elementima koji zajedno tvore viziju autora kuhara Olivieve salate.
A koliko varijacija salate Olivier znate?
Tako se dogodilo da se u jednostavnim obiteljima ovo jelo obično smatra novogodišnjim, pa se srdačna salata na obiteljskim blagdanima pojavljuje ne često, već isključivo ispod zapamćenih dijaloga iz filma "Ironija sudbine" ili zvučnih zapisa komedije "Doma sama". I ove godine predlažemo vam da ne odstupate od dobrih tradicija. Evo samo recepta da se tradicionalni "Olivier" može malo raznoliko i ... voljeti zauvijek! Uostalom, govorimo o prehrani, fantastičnoj i nezaboravnoj salati od prepelice i prepelica.
Da biste napravili ovo prekrasno jelo, trebat će vam:
- 2 prepelice;
- 2 velika krumpira;
- 12 prepelica jaja;
- 1 velika zelena jabuka;
- 6 žlica konzervirani zeleni grašak;
- 5 krastavnih krastavaca srednje veličine;
- 8 velikih kaparskih ili 15 malih;
- 1 mrkva;
- 150 ml biljnog rafiniranog ulja;
- 1 žličica mustard;
- 1 žlica sok od limuna;
- 1 žličica jabučni ocat;
- Sol, šećer, crni papar po ukusu.
Kad birate prepelice za salatu Olivier, birajte lešine koji nisu bili smrznuti
Prije svega, moramo pripremiti preljev za salatu - domaću majonezu. I, kao što možda pogodite. Skuhat ćemo ga na prepelice.
Razbijemo 5 sirovih jaja u zdjelu blendera, pošaljemo senf, pola žličice soli i pola biljnog ulja deklariranog na popisu sastojaka. Postupno tukući sastojke blenderom, ne zaboravljajući dodati malo ostatka biljnog ulja. Na samom kraju dodajte limunov sok u majonezu, kratko istucite i pošaljite naš umak u hladnjak.
Sada moramo oguliti mrkvu, krumpir i luk, staviti na lim za pečenje obložen pergamentom, zajedno s prepelicama, preliti aromatičnim biljem i malo posipati biljnim uljem. Sve to šalje se u prethodno zagrijanu pećnicu 1 sat i peče na temperaturi od 170 stupnjeva.
Povrće i prepelice za ovu salatu trebaju biti začinjeni aromatičnim biljem
Dok se meso i povrće peče, skuhajte prepelice od jaja koja su ostala nakon pripreme majoneze do tvrdo kuhanog stanja, ostavite da se ohlade i prepolovite na polovine ili četvrtine.
Pečeno povrće i prepelice narežite na kockice (odvajajući meso od kostiju), pomiješajte s jajima, dodajte sitno sjeckane kisele krastavce, jabuke i kapre, kao i zeleni grašak.
Prepelice dobivaju salatu poseban okus, teksturu i aromu
Naš "Olivier" začinimo majonezom od prepelice s jajima, dodamo sol, papar i šećer po ukusu. Postavljamo je na jelo ili na porcionirane tanjure i pripremamo se da uhvatimo zadivljene poglede i poslušamo zahvalne uzvike svih prisutnih na svečanom stolu!