Jesen je vrijeme za žetvu. Očuvanje, berba povrća i voća za zimu, obrezivanje suhih izdanaka neće nikoga iznenaditi. Međutim, ne znaju svi da se grožđe i vinova loza ne mogu bacati, već se od njih pravi alkoholno piće. To može biti ružičasto, bijelo vino, pa čak i pjenušava šampanjac.
Prethodna priprema sastojaka
Da biste pripremili vinski napitak, potrebna vam je čista, suha posuda (boca, staklenka za manje količine). Glavne sirovine za pravljenje vina bit će sami vinove loze, vinova loza, ne pere se, već se samo opeče. Pogodan je kao mladi zeleni dio grožđa ubranog u proljeće i njegova jesenja berba. Također trebaju voda i šećer. Dodatak mogu biti grožđice, kvasci, amonijak,.
Vino vino od vinove loze
Svi su recepti prilično jednostavni, s minimalnom količinom sastojaka. Originalnost pića leži u njihovoj aromi i ukusu.
Klasična bijela
10 l60 min./ 2 mjeseca.
vinova loza i vinova loza
2 kg
granulirani šećer
100 g na 1 litru sladovine
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prokuhajte 10 litara vode.
- Umočite lišće grožđa i vinovu lozu u kipuću vodu, trebali bi se potpuno potonuti na dno spremnika.
- Pokrijte posudu i zamotajte. Ostavite kako je 3 dana.
- Dobivena mrvica trebala bi postati smeđa i imati kiselkast okus.
- Sva tekućina mora se filtrirati u čistu bocu, odbačene lišće.
- Dodajte 100 g šećera za svaku litru sladovine. Da biste probali, okus bi trebao biti sličan ukusu kompota.
- Izmjerite razinu šećera hidrometrom. Trebao bi biti najmanje 21%.
- Masi dodajte amonijak (pospješit će fermentaciju) i grožđice (bolje je kupiti sa sivkastim premazom).
- Stavite spremnik na toplo, svijetlo mjesto bez zatvaranja. Brza fermentacija započet će za dan ili dva, stoga obavezno povremeno provjerite razinu šećera. Ne smije pasti. Po potrebi treba dodati šećer.
- Da biste shvatili da je aktivna fermentacija stala, možete smanjiti pjenu i promijeniti boju u smeđi. To će se dogoditi negdje za 8-12 dana.
- Sadržaj prebacite u drugu čistu posudu.
- Od ovog vremena započet će tiha fermentacija vina. Filtrirati talog nije potreban, mora ostati u tjestenini.
- Kad tiha fermentacija završi, sladovina će postati lagana, a talog će potonuti na dno. Izmjerite sadržaj šećera, po potrebi ga dodajte. Zajedno s sedimentom, bolje je flaširati mlado vino i zatvoriti poklopce. Prikladnije je koristiti plastiku.
- Potrebno je povremeno otpuštati nakupljene plinove iz boce.
- Vino se smatra poluproizvedenim kad tekućina postane bistra.
- U ovom trenutku, napnite vino i ponovno zatvorite kapke. Taj se postupak mora ponoviti tri puta. Vino ne smije ostati sediment, a trebalo bi ga u potpunosti razjasniti.
- Vinsko piće je bolje čuvati na hladnom mjestu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_D1oyo55hhj.jpg)
Vino od ruža
10 l60 min./ 2 mjeseca.
lišće grožđa i izdanci
2 kg
granulirani šećer
100 g na 1 litru sladovine
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U velikoj tavi prokuhajte 8 litara vode. Uronite lišće grožđa i vinovu lozu u kipuću vodu, pritisnite je tako da se grožđa sirovine potpuno potonu na dno.
- Pokrijte tavu i dobro je umotajte u pokrivač ili pokrivač. Ostavite da pari 3 dana.
- U isto vrijeme, nemasne maline stavite u zdjelu, ulijte 2 litre vode, dodajte 500 g šećera i ostavite da fermentira na toplom mjestu.
- Nakon 3 dana boja pivo će postati smeđa i imat će kiseli okus.
- Sadržaj posude premažite sirovinama od grožđa i maline. Kolač s malinama, lišćem i izdancima grožđa baciti. Sve izlijte u čistu fermentacijsku posudu.
- Dodajte 100 g šećera za svaku litru sladovine. Sadržaj mora biti pretrpan.
- Izmjerite razinu šećera hidrometrom (vinometar-mjeračem šećera). Trebao bi biti najmanje 21%.
- U pivo dodati amonijak (kako bi se poboljšala fermentacija) i grožđice (bolje je kupiti ne u trgovini, jer se prerađuje za dugoročno skladištenje).
- Ne zatvorite spremnik, pošaljite na toplo, svijetlo mjesto. Nakon 1-2 dana počet će brza fermentacija. Tijekom tog vremena, morate provjeriti razinu šećera u pivu. Ne dopustite da padne. Ako se to dogodi, trebat će dodati šećer.
- Nakon 8-12 dana, pjena će se smanjiti, a njegova boja će postati tamno smeđa.
- Sadržaj za tihu fermentaciju prebacite u drugu čistu posudu s sedimentom.
- Kad sladovina postane svijetlo ružičasta boja, a sediment se spusti na dno, tiha fermentacija će završiti. Ponovno izmjerite udio šećera. Dodajte po potrebi.
- Ulijte novo vino u plastične boce sa sedimentom.
- Akumulirani plinovi trebaju se povremeno oslobađati.
- Kada vino postane prozirno, morat ćete ga procijediti i ponovo zatvoriti kapke. Ponovite ovaj postupak 3 puta. Vinski napitak treba biti potpuno razjašnjen, imati lijepu ružičastu boju.
- Čuvajte vino na hladnom mjestu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_ftJh54xPwX.jpg)
Znate li? U svijetu je zasađeno oko 20 milijuna hektara grožđa, pa ono zauzima prvo mjesto u svijetu po broju zauzetih površina za sadnju voćnih kultura.
Pjenušava (šampanjac)
12 l60 min./ 4 mjeseca.
lišće grožđa i izdanci
2 kg
granulirani šećer
100 g na 1 litru sladovine
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Uronite lišće grožđa i vinovu lozu u kipuću vodu. Pritisnite zelene sirovine tako da potonu na dno.
- Pokrijte posudu, dobro zamotajte.
- Ostavite da pari 72 sata.
- Ulijte pivo u fermentacijski spremnik, pokrijte gumenom rukavicom u kojoj ćete napraviti nekoliko uboda. Ostaviti da se diže na toplom mjestu.
- Kad se pjena slegne (nakon 5–8 dana), procijedite sadržaj odbacivanjem lišća i mladica.
- U bocu dodajte iscijeđeno neprano grožđe ili suhi kvasac i šećer, 100 g za svaku litru sladovine. Trebao bi biti najmanje 21%.
- Zatvorite spremnik vodenom brtvom, pošaljite ga na toplo svijetlo mjesto za fermentaciju 1 mjesec.
- Nakon proteka vremena, soj procijedite, izbacite kolač, dodajte šećer po potrebi, mjereći njegovu razinu.
- Ulijte napitak od vina u tamno, hladno mjesto. Boce trebaju biti uspravne. Povremeno ih je potrebno zakretati oko njegove osi. Period infuzije je oko 4 mjeseca. U idealnom slučaju, izdržati pjenušavo piće 1 godinu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_0Xgp6mis9bznYmIcaxr.jpg)
Važno! Ne čuvajte vino na cementnom podu. Pod boce morate staviti debeli komad drva.
Uvjeti skladištenja
S godinama vino samo postaje bolje i aromatičnije.
Periodi skladištenja različitih vina razlikuju se:
- bijelo i ružičasto vino od grožđa i vinove loze čuva se najmanje 3–6 mjeseci, a najviše 3 godine;
- pjenušavo vino od lišća grožđa i vinove loze čuva se najviše 1 godinu.
Kvaliteta domaćih vina uvelike ovisi o okolišu u kojem se skladište. Stalna sobna temperatura ključ je kvalitetnog proizvoda. Idealna temperatura u podrumu je od +7 do + 13 ° C. Pri nižim temperaturama zrenje usporava. Sunčevo svjetlo i ultraljubičasto zračenje (poput fluorescentnih svjetiljki) također su štetni za vino. To treba izbjegavati.
Važno! Vino je bolje čuvati u vodoravnom položaju, tako da je pluta cijelo vrijeme mokra.
Određeni stupanj vlažnosti koristan je za dugotrajno skladištenje. U idealnom slučaju relativna vlaga treba biti između 60 i 75%. Vino ne podnosi stalno kretanje ili vibracije (posebno ako ima sedimenata), pa je potrebno odabrati mjesto za odlaganje na kojem će napitak ostati u nepomičnom položaju.
Pripremite domaće vino od neobičnih sirovina, uvijek možete iznenaditi goste, unatoč činjenici da će piće biti potpuno prirodno.