Kiseli kupus je pravo skladište vitamina. Mnogo je opcija fermentacije koristeći najmanje sastojaka. Ako slani proizvod nije po vašem ukusu, možete koristiti fermentaciju bez soli, koja će biti predstavljena u nastavku u nekoliko tumačenja.
Priprema sastojaka
Prije nego što napravite kiseli kupus, trebate odabrati sastojke za jelo. Da biste dobili visokokvalitetan, ukusan i zdrav kiseli proizvod, glavni element grickalice treba odabrati samo od kasnih sorti.
Takvi primjerci imaju prilično gustu strukturu lima, pa će čak i nakon razmatrane vrste obrade njihove prednosti u potpunosti sačuvati. Ako koristite rane razrede, konačni proizvod neće puknuti, već će steći vodenu strukturu.
Znate li? U Engleskom kanalu, o. Jersey klijavi kupus doseže 3–4 m visine. Listovi su jestivi, kao i kod drugih sorti, ali lokalno stanovništvo uglavnom koristi stabljike stabljike u proizvodnji namještaja.
Priprema proizvoda uključuje nekoliko aktivnosti:
- jesti gornje lišće s kupusom vilicom;
- pranje i sušenje glave;
- rezanje glave kupusa na nekoliko dijelova, uklanjanje panjeva;
- čišćenje i pranje svih ostalih sastojaka potrebnih na recept.
Recepti za berbu kiselog kupusa za zimu
Stari recept koji vam omogućuje fermentaciju kupusa, ne uključuje sol. Činjenica je da su se u stara vremena pojmovi "kvasac" i "soljenje" jasno razlikovali, danas je češće nazvati obje vrste "kiselog kupusa".
Prije nego što počnete pripremati predmetno jelo, morate pažljivo pripremiti posuđe u koje će se polagati proizvodi, kao i radne površine (countertop ili daska za rezanje). Sva kuhinjska posuđa treba oprati soda, a zatim isprati kipućom vodom. Temeljito operite countertop, osušite ga papirnatim ručnikom.
Jednostavan recept bez soli i šećera
1 limenka za litru 3-4 dana
glava kupusa
1-2 kom. težine 3,5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kupus sitno nasjeckajte.
Ruke dobro iscijedite tako da sirovine puste sok. Kupus stavite u kantu, dodajte vode.
Na sirovinu stavite čistu ploču, na nju stavite staklenku od 3 litre napunjenu vodom (kao što je prikazano na fotografiji ispod). Ostavite da inzistiraju 3-4 dana.
Važno! Ako se u procesu sjeckanja kupusa izdvoji dovoljna količina soka i proizvodi se pokriju gotovo u potpunosti, ne trebate dodavati vodu.
Video recept
Jednostavan recept bez soli i šećera Video recept: Jednostavan recept bez soli i šećera
Nakon dana, kvash će početi lutati. To se lako utvrđuje pomoću mjehurića koji će se formirati na površini tekućine. Pjenu je potrebno ukloniti lancem tijekom cijelog razdoblja inzistiranja proizvoda. Pored toga, kako bi se osiguralo normalno ispuštanje ugljičnog dioksida, odmah nakon sakupljanja pjene probušite sirovine do pune visine na nekoliko mjesta. Na 3-4 dana, kada se pjena prestane isticati, proizvodi se moraju staviti u staklenke.
Gotov kvash stavite u hladnjak. Jedini nedostatak ovog tumačenja recepta je kratak rok trajanja. Ne možete ga spremiti više od 7-10 dana. Ako zanemarite ovo pravilo, možete nanijeti ozbiljnu štetu svom tijelu.
Drugi preduvjet je da ga tijekom cijelog vremena dok pripremate kupus prema ovom receptu trebate okusiti. Ako prerano stavite proizvode u staklenke dok proces fermentacije ne bude završen, imat će previše kiselkasti okus i brzo će postati bezvrijedni.
Bez soli i začina
Ovo je klasični recept s dodatkom octa kao konzervansa. Zahvaljujući ovom sastojku, konačni se proizvod može pod određenim uvjetima čuvati tijekom zime. Za razliku od drugih opcija, jelo prema ovom receptu kuhaće se mnogo brže. Po želji, u vrijeme upotrebe, takvi se proizvodi mogu soliti.
1 dan
mrkve
2 kom srednje veličine
crni papar i paprika
4 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glavni sastojak nasjeckajte na male komade.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Pomiješajte povrće, dobro izmrvite rukama.
- Dodajte začine, ponovo dobro promiješajte.
- Stavite sirovine u drvenu bačvu ili staklene staklenke.
- U loncu kuhajte vodu s ocatom (kuhajte 3 minute).
- Uklonite brasno s vatre i odmah sipajte biljnu smjesu na nju.
- Inzistirajte na dan, očistite na tamnom, hladnom mjestu.
Bez octa
Ovaj je recept pogodan za one koji vode zdrav način života i pridržavaju se pravilne prehrane, izbjegavajući hranu poput soli i octa u svojoj prehrani. Ova je opcija prikupila najveći broj pozitivnih recenzija.
3-4 dana
mješavina kumine i korijandera
20 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće samljeti, pomiješati, pažljivo stisnuvši, tako da pusti sok.
- Umočite sirovine u bačvu ili kantu, istovremeno miješajući sa začinima.
- Položite ploču na površinu biljne smjese, namjestite ugnjetavanje mase 5-6 kg.
- Nakon 2 dana uklonite ugnjetavanje, pomiješajte sirovine.
- Ugradite ugnjetavanje mase 3-4 kg.
- Nakon još 2 dana uklonite ugnjetavanje, pomiješajte, stavite biljnu smjesu u staklenke, stavite na hladno mjesto.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Pravila skladištenja u domaćinstvu
Najbolje je čuvati proizvode kod kuće u hladnjaku, prethodno ih stavite u staklene staklenke.
Glavni zahtjevi koje treba poštivati kod spremanja kiselog kupusa su sljedeći:
- nedostatak kontakta s izravnom sunčevom svjetlošću;
- temperatura - 0 ... + 6 ° S;
- vlažnost - 70%.
Proizvodi koji ne sadrže esenciju octa ili druge vrste konzervansa čuvaju se dulje od 1 tjedna. Ako vam treba proizvod koji će stajati cijelu zimu, bolje je kiseli kupus. Tijekom kuhanja kiseli kupus ne treba soliti. Ovakav pristup pomoći će da predjelo postane nježnije i maksimalno očuva korisna svojstva usjeva povrća.