Kombinacija mesa s gljivama uvijek je dobro rješenje za bilo koju vrstu jela, a o samom prženju ili pirjanju može se odlučiti na temelju osobnih preferencija. Dobra opcija za ležerni ili čak svečani stol bio bi pileći file s šampinjonima kuhanim u kremastom umaku, mada to nikako nisu jedini sastojci za stvaranje kulinarskog remek-djela. Koji će vam drugi proizvodi biti potrebni i čega biste trebali imati na umu prilikom izrade jela - pročitajte dalje u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni sastojci bilo kojeg recepta za ovu vrstu jela bit će gljive (obično šampinjoni) i pileća prsa začinjena kremom na bazi masne ili umjereno masne vrhnja. Naravno, da možete dobiti ukusno i zdravo jelo samo ako je svaki od ovih sastojaka svjež, pa prije kupnje trebate provjeriti sve datume trajanja odabranih proizvoda, pregledati meso i provjeriti da nema neugodnih mirisa.
To se odnosi i na mliječne proizvode - vrhnje ili tvrdi sir, kao i na sušeno voće ili povrće, koji se često koriste za svjetliji okus gotovog jela. Prije rezanja svježe povrće mora se oguliti, a meso oprati tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima. Način mljevenja svakog sastojka i njegova daljnja kulinarska obrada ovise o zahtjevima odabranog recepta.
Važno! Preporučljivo je gljive oprati neposredno prije kuhanja, jer nakon natapanja više nećete moći dugo očuvati svježinu proizvoda.
Recepti za pileće filete s gljivama u kremastom umaku
Na tradicionalni način stvaranja ovog jela koriste se samo ovi proizvodi, vrhnje i razni začini, ali ako to nije dovoljno, tada možete proširiti paletu okusa sirom, češnjakom ili čak kurkumom. U svakom slučaju, da biste dobili vrijedan rezultat kulinarskih napora, možete samo jasno slijediti odabrani recept.
Klasičan recept
480 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Operite meso, pa naribajte zdrobljeni češnjak, sol i suncokretovo ulje, dok s obje strane pospite origano.
Ostavljeno kiselo meso ostavite na stolu sat vremena, prekrivajući spremnik s pilećim poklopcem. Izvadite koru od gljiva, isperite i narežite na tanke ploške.
Zagrijte tavu, sipajte biljno ulje na dno i stavite nasjeckane šampinjone.
Posolite ih i pirjajte na umjerenoj temperaturi dok tekućina iz njih potpuno ne ispari.
Prebacite gljive u zasebnu duboku zdjelu, a na njihovo mjesto stavite kisela pileća prsa, pržeći ih sa svake strane 2 minute.
Dodajte šampinjone i, pokrivajući poklopcem, ostavite sve pirjano 8-10 minuta, ne zaboravljajući povremeno miješati da se smjesa ne izgori.
Dok se dojke i gljive gutaju, pomiješajte vrhnje s škrobom i sipajte na dojku, nastavljajući da lagano pirja 6-8 minuta.
Pomiješajte sol i papar budućem jelu po ukusu tako što ćete unaprijed kušati umak.
Kuhane dojke prebacite u kremasti umak još vruće na tanjur, narežite na nekoliko slojeva po širini i stavite gljive na vrh, začinite umakom.
Operite meso, pa naribajte zdrobljeni češnjak, sol i suncokretovo ulje, dok s obje strane pospite origano.
Ostavljeno kiselo meso ostavite na stolu sat vremena, prekrivajući spremnik s pilećim poklopcem. Izvadite koru od gljiva, isperite i narežite na tanke ploške.
Zagrijte tavu, sipajte biljno ulje na dno i stavite nasjeckane šampinjone.
Posolite ih i pirjajte na umjerenoj temperaturi dok tekućina iz njih potpuno ne ispari.
Prebacite gljive u zasebnu duboku zdjelu, a na njihovo mjesto stavite kisela pileća prsa, pržeći ih sa svake strane 2 minute.
Dodajte šampinjone i, pokrivajući poklopcem, ostavite sve pirjano 8-10 minuta, ne zaboravljajući povremeno miješati da se smjesa ne izgori.
Dok se dojke i gljive gutaju, pomiješajte vrhnje s škrobom i sipajte na dojku, nastavljajući da lagano pirja 6-8 minuta.
Pomiješajte sol i papar budućem jelu po ukusu tako što ćete unaprijed kušati umak.
Kuhane dojke prebacite u kremasti umak još vruće na tanjur, narežite na nekoliko slojeva po širini i stavite gljive na vrh, začinite umakom.Video recept
Znate li? Šampinjoni su vrlo korisni ljudima koji pate od visokog kolesterola u krvi. Kemijske komponente gljivica uništavaju nastale kolesterolove plakove i uklanjaju toksine iz tijela.
Sa sirom
445-50 min
sol i crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive operite, svaku kopiju osušite ručnikom i izrežite na 4 dijela (mali mogu biti u dva).
- Pileća prsa operite i nasjeckajte na velike kockice.
- Naribajte sir na rerni.
- U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i pržite sve dostupne gljive u nekoliko prolazaka, samo tako da ne nastanu puno soka i pretvore se u bezličnu kašu.
- U zasebnu zdjelu stavite pržene šampinjone, a u tavu ulijte malo više ulja i prebacite meso, ostavljajući da se prži na visokoj temperaturi najmanje pet minuta, tako da se komadići piletine dobro porumene, ali ne izgori (pazite da piletinu redovito preokrenete).
- Prethodno kuhane gljive izlijte na meso i ulijte vrhnje.
- Nakon što ste sve dobro izmiješali, smanjite dovod plina i pustite da smjesa pirja dok se umak ne zgusne.
- U posudu izlijte sve začine (zajedno sa solju), a čim smjesa prokuha, u posudu izlijte sirni kolač, sve ponovno promiješajte.
- Nakon što se sir potpuno rastopi, a umak dobije jednoliku konzistenciju, uklonite namirnicu sa štednjaka i možete je poslužiti do stola s bilo kojim ukrasom po vašem izboru (tjestenina i krumpir su dobra opcija).
Važno! U početnim fazama pirjanja ne vrijedi soliti i popapriti piletinu ili gljive, inače neće zadržati svoj integritet i atraktivnost.
Pire od šampinjona
2-335 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite, osušite i nasjeckajte meso gustom slamom.
- Oguljeni luk narežite na tanke polukruse, a oprane i oguljene šampinjone narežite na tanke kriške.
- Pržite nasjeckani luk u prethodno rastopljenom maslacu.
- Čim pola prstena postanu mekša, dodajte narezane dijelove fileta i sve skuhajte, neprestano miješajući (za 8-10 minuta meso treba kuhati gotovo u potpunosti).
- Prebacite gljive na ostale sastojke i pirjajte još 8-10 minuta.
- Na meso izlijte vrhnje s gljivama, dodajte sol, začine i papar, a po potrebi i malo vode (omogućit će vam da dobijete malo gravure i učinite jelo sočnijim).
- Kombinirajte upotrijebljene proizvode i pirjajte još 5 minuta, tako da se svi sastojci dobro zasiće umakom i dostignu punu spremnost.
- Uklonite jelo s topline i, ukrašavajući biljem, poslužite do stola s odabranom prilogom.
Pečeni s gljivama od porcije u pećnici
345-50 min
suncokretovo ulje
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite i kuhajte grudi u blago zasoljenoj vodi, zatim meso ohladite i narežite na debele slojeve.
- Operite, očistite i osušite gljive papirnatim ručnikom, režući ih u duguljaste kriške.
- Ogulite luk, isperite čistom vodom i nasjeckajte na tanke kolutove.
- Pržite pripremljenu piletinu u rastopljenom maslacu, sipajući smjesu s gljivama na istom mjestu.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s kečapom u zasebnoj posudi, posolite i popaprite, pa ulijte u sadržaj tave, ravnomjerno rasporedivši po volumenu smjese.
- Posudu napunite grubo naribanim sirom i prebacite tavu u pećnicu oko 20 minuta (prvo je morate prethodno zagrijati na + 190 ° C).
Znate li? Pileće meso sadrži veliku količinu beta-karotena koji se, ulazeći u naše tijelo, pretvara u vitamin A, koji je potreban za vid. Zahvaljujući njemu, oštrina vida poboljšava se ne samo danju, nego i noću.
Sa šampinjonima u kremastom umaku od češnjaka
3-440–50 min
piletina (po mogućnosti fileti)
2 kom
maslinovo ili suncokretovo ulje
50 ml
mješavina začina za piletinu
8-10 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite pripremljeni luk na sitne kockice i narežite ga na ulju.
- Piletinu samljeti malo u velike kocke.
- Prebacite meso na već prženi luk, sol, začinite ga biljem, uz temeljito miješanje komponenti budućeg jela.
- Ostavite meso da se prži (desetak minuta), a zatim u tavu ulijte oguljene i nasjeckane gljive.
- Ostavite smjesu na štednjaku još 5 minuta, ulijte vrhnje i, pokrivajući sve poklopcem, pustite da buduće jelo kuha.
- Samljeti češnjak, dodati mu ostale sastojke, posudu pokriti poklopcem i smanjiti vatru, pirjati smjesu još 10 minuta.
S kurkumom i muškatnim oraščićem
345-50 min
piletina (file)
500 g
kurkuma i sjeckani muškatni oraščić
5 g
vrhnje (20% masti)
200 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Filet isperite, malo osušite i odmah narežite na velike porcije (sitno nasjeckati ne vrijedi).
- Gljive operite i narežite na velike komade, nasjeckajte luk na pola prstena.
- Na vrućem ulju pržite mesne kriške dok se ne pojave lijepe kore.
- Otopite maslac u zasebnoj tavi i u njega „bacite“ luk, a čim poprimi zlatnu boju, dodajte brašno i sve promiješajte pirjajući otprilike jednu minutu.
- U pripremljenu smjesu izlijte nasjeckani orah i kurkumu, a nakon još 2 minute ulijte kremu u tavu.
- Nakon što prokuha smjesu, u nju naribajte naribani sir, a ako smjesa izađe previše gusta, ulijte malo prokuhane vode.
- Kombinirajte kremasti umak i pečeno meso sa gljivama, nakon čega jelo možete pojesti s odabranom prilogom.
Bez obzira na vaš izbor recepta za pileći file s gljivama u kremastom umaku, uvijek strogo slijedite njegove zahtjeve. Jedina iznimka je uporaba začina, jer se u tom pitanju svi vode prema vlastitim ukusnim preferencijama.
Ispravno kuhano jelo bit će izvrstan dodatak i ležernom i svečanom stolu, tako da će vrijeme provedeno za kuhanje biti potpuno nagrađeno.
