Gljiva kamenica je obična, ujedno je i kamenica, vrlo je ukusna i, što je najvažnije, korisna jestiva gljiva. Gljiva kamenica uzgaja se industrijski, stoga ima prilično nisku cijenu, što je čini vrlo isplativim proizvodom za berbu za zimu.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni sastojak su, naravno, gljive, a svi ostali proizvodi su sporedni. Treba odabrati najsvježije gljive kamenica, posjekotine na nogama trebaju biti prirodne boje, bez znakova suhoće i isušivanja.
Znate li? Kinezi i Japanci prvi su se put susreli s gljivama ostrige u 18. stoljeću. Europa je, kao i ostatak svijeta, o vrlo dobrim hranjivim svojstvima gljive naučila 1920-ih od Nijemaca, koji su proizvod cijenili tijekom Prvog svjetskog rata.
Plodno tijelo same gljivice ne bi trebalo imati neugodne mirise niti imati površinu na površini. Poželjno je odlučiti se za gljive kamenica svijetlo sive jednolike boje, srednje veličine.
Recepti za gljive kamenica za zimu
Ispod su neki originalni i neobični recepti za pripremu raznih zalogaja za zimu. Apsolutno sve metode pripreme zalogaja kod kuće su prilično jednostavne, lako izvedive.
Kisele gljive kamenica s cimetom
2 limenke od 1 litre 1 sat 30 minuta
stolni ocat
120-130 ml
grašak crni papar
8-10 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive bilo koje veličine mogu se ubrati za buduću upotrebu - male se koriste cijele, velike se režu. Iako je bolje uzimati gljive kamenica otprilike iste, prosječne veličine.
- Odvojite, sortirajte gljive, stavite ih u vodu 6-7 minuta, čim zakuhaju. Nakon određenog vremena, ocijedite vodu, ohladite gljive.
- Sada je vrijeme za kuhanje marinade: kombinirajte jednu litru vode, soli, šećera, obje vrste papra, stavite na štednjak. Nakon što marinada prokuha, u nju stavite gljive.
- Nakon 15 minuta, ulijte ocat u posudu sa sadržajem.
- Ulijte zdrobljeni cimet u marinadu, kuhajte još 6-7 minuta.
- Gotove gljive kamenica stavite u staklenke, ravnomjerno sipajte marinadu, dodajte po 1,5 kašike. l. ulja, valjajte korice.
- Nakon što se staklenke ohlade, stavite ih na stalno mjesto za skladištenje.
Marinirano limunom
3 limenke od 0,7 L1 sat 40 minuta
biljno ulje
1/2 žlice.
papar (grašak i paprika)
8 kom.
zelje (kopar i peršin)
1 hrpa
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive kamenica podijelite, očistite, brzo isperite pod tekućom vodom (ako je potrebno), narežite na kriške. Sljedeći korak je marinada. Morate ga pripremiti na ovaj način: u vodu uliti ulje i ocat, sol, dodati začine, limunov sok, začinsko bilje. Stavite na vatru, ostavite da prokuha, kuhajte 4-6 minuta. Dajte malo (8-10 minuta) da inzistiraju, filtrirajte kroz sir.
- Prelijte nasjeckane gljive filtriranom otopinom, spremite da se kuhaju. Čim voda proključa, smanjite vatru na minimum, kuhajte 20 minuta.
- Sjeckajte luk s perjem, dodajte mu gljive kamenica nakon 1/4 sata kuhanja.
- Ulijte ulje u sadržaj, ostavite da prokuha, a zatim uklonite tavu sa štednjaka.
- Gotov zalogaj stavite u staklenke, tamo prelijte marinadom. Stavite poklopce na vrh i sterilizirajte 20 minuta.
- Nadalje, sve je tradicionalno: može se začepiti metalnim poklopcima ili se može zatvoriti gustim najlonskim kapama. U prvom slučaju kisele gljive čuvaju se na sobnoj temperaturi, u drugom - u hladnjaku ili podrumu.
Važno! Ovim receptom ne možete samo sačuvati praznine za zimu, već i jednostavno pripremiti prilog originalnom neobičnom ukusu. U tom slučaju spremnik jednostavno ne trebate sterilizirati, a gotovu posudu odmah upotrijebiti ili čuvati u hladnjaku.
Pržene gljive kamenica
2 limenke od 0,5 l1 sat 20 minuta
rafinirano ulje
3-4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Podijelite gljive kamenica, razvrstajte, po potrebi izrežite dno nogu, isperite. Kad se gljive osuše, narežite ih na približno jednake kriške.
- Ulijte suhe gljive u tavu s dobro zagrijanim uljem. Pirjajte pržiti 20-25 minuta dok vlaga ne ispari. Zatim povećajte vatru i dovedite na pozornicu prekrasnu zlatnu koricu.
- Gotovo jelo rasporedite u sterilne staklenke tako da razina sadržaja bude 2-2,5 cm ispod gornjeg reza vrata. Ulijte ulje preostalo u tavu.
- Grickalicu zatvorite poklopcima, nakon hlađenja stavite staklenke na stalno mjesto za skladištenje.
Znate li? Najbolji supstrat za uzgoj gljiva od kamenica je slama ili ljuske sjemenki suncokreta. Upravo u takvom okruženju ove gljive najbolje rastu, otkrivajući u potpunosti svoja nutritivna svojstva.
Češnjačka salata
1 litra 1 sat 40 minuta
maslinovo ulje
3-4 žlice. l.
mljeveni korijander
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prođite kroz gljive kamenica, isperite i kuhajte 20 minuta.
- Gljive ohladite i narežite na srednje velike komade. Dodajte sol, ulje i začine nasjeckanim gljivama kamenica, dobro promiješajte i pustite da se kuha.
- Nakon pola sata stavite salatu u staklene posude, stavite steriliziranu u kipuću vodu, trajanje postupka je pola sata. Nakon određenog vremena, zavrnite poklopce za čuvanje. Kad temperatura limenke padne na sobnu temperaturu, stavite ih na hladno mjesto.
Znate li? Na Novom Zelandu zabranjen je uzgoj i uvoz gljiva od kamenica. Vlada vjeruje da ove gljive nemaju prehrambene vrijednosti.
Ostrige gljiva solyanka
6 limenki od 0,5 l3 sata
rafinirano biljno ulje
300 ml
mljeveni crni papar branje bilja
1 žličica.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive kamenica podijelite, isperite, narežite na srednje veličine. Ulijte nasjeckane gljive u lonac kipuće vode, kuhajte 1/3 sata.
- Nasjeckajte luk, luk - paprike, mrkvu - slamke.
- Na ulju popržite papar s lukom, a rezultirajući nadjev prenesite u posudu za gulaš ili debeli zid. Dodajte gljive i mrkvu, postavite na tihoj vatri. 15 minuta nakon ključanja, dodajte pastu od rajčice i sol u sadržaj.
- Pustite pirjati jedan sat, a zatim dodajte ocat, začine, pustite da prokuha i kuhajte 5-6 minuta.
- Napunite limenke rezultirajućim mekanama, sterilizirajte 20-25 minuta, namotajte poklopce.
Ostrige gljive u vlastitom soku
1 litra 1 sat 40 minuta
rafinirano ulje
4 žlice. l.
sveži začin i crni grašak
4 kom.
zelje (kopar i peršin)
1 hrpa
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ostrige gljive rastavite i stavite kuhati. Nakon prokuhavanja kuhajte četvrt sata, a zatim je ocijedite čepom.
- Kombinirajte sve sastojke osim češnjaka i začinskog bilja u prethodno zagrijanoj tavi, poklopite i pirjajte na laganoj vatri.
- Nakon 20 minuta dodajte sitno nasjeckani češnjak i sjeckano bilje, dobro promiješajte i ostavite da krčka još 5 minuta.
- Sterilizirajte staklenke 5 minuta, stavite gotovu grickalicu u njih, ulijte tekućinu preostalu u tavu, zatvorite poklopce (kapron ili vrti). Kad se staklenke ohlade, premjestite ih u podrum ili hladnjak.
Važno! Ne biste trebali kupiti gljive kamenica, čije su noge žućkaste boje. Ova boja označava da imate stare gljive.
Stavljanje u turšiju
2 limenke od 0,5 l1 sat 40 minuta
crni grašak i paprikaš
6 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive kamenica isperite, podijelite i ogulite, narežite na prilično velike komade. Stavite nasjeckane gljive kamenica u posudu, prelijte vodom tako da je njegova razina 2 cm iznad sadržaja.
- Stavite tavu na štednjak (srednje jaka vatra), nakon što prokuha dodajte sve navedene sastojke u tavu, kuhajte 15 minuta.
- Napunite sterilizirane staklene posude s gljivama kamenica, napunite marinadom, prekrijte poklopcima. Nakon hlađenja stavite u hladnjak ili podrum.
- Ako ste ljubitelj slatke i kisele marinade, dodajte zajedno sa svim začinima u salamuri 2 žlice. šećer.
Kavijar gljiva kamenica
2 limenke od 0,5 l1 sat 50 minuta
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Odvojite, sortirajte, gljive, izrežite dno nogu, operite i očistite. U posudu za kuhanje izlijte gljive kamenica i kuhajte 20 minuta u blago zasoljenoj vodi. Nakon toga, ocijedite vodu, ohladite gljive i protresite u mlincu za meso.
- Dobivenu kašu stavite u dobro zagrijanu tavu s uljem. Pržite dok sva vlaga ne ispari.
- Luk sitno nasjeckati sitno dok se ne pojavi lijepa ružičasta boja.
- Pomiješajte termički obrađeni luk s gljivama, stavite na vatru i pržite još 15 minuta. 5 minuta nakon početka postupka, dodajte sol po ukusu, dodajte začine, ulje i ocat.
- Na samom kraju zajedničkog prženja, prije uklanjanja kavijara s vatre, dodajte nasjeckano zelje i promiješajte.
- Rasporedite predjelo u bankama, stavite na sterilizaciju u kipuću vodu. Trajanje - 20 minuta. Pokrijte poklopcima, ohladite, stavite u hladnjak.
Značajke skladištenja
Bolje je čuvati konzervirane gljive u hladnjaku ili podrumu. Iako se gredice koje sadrže dovoljno octa, soli i šećera obično se čuvaju na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da su staklenke sa sadržajem dobro sterilizirane i prekrivene željeznim poklopcima (valjane ili uvrtane).
Uobičajeni rok kućne blokade, u skladu s tehnološkim postupkom pripreme i konzerviranja, iznosi od 4 do 10 mjeseci. Na sobnoj temperaturi (ne višoj od + 25 ° C) gljive u konzervi treba čuvati na tamnom mjestu. Ako su limenke natečene ili se poklopac otrgao, sadržaj se mora zbrinuti, a takvog proizvoda nema.
Od gljiva kamenica možete kuhati puno originalnih zalogaja - prilično jednostavno i brzo. Gljive se mogu kiseli, slani, od njih napraviti kavijar ili hodža. Sva gore navedena jela mogu se poslužiti kao konzervacija, ili se mogu jesti odmah nakon kuhanja, oduševljavajući rodbinu i goste.