Đumbir gljive jedna je od najpopularnijih gljiva, odlikuje se izvornim, ukusnim okusom. Bitna prednost šafranovih gljiva je činjenica da su sve njihove vrste jestive i da ih je gotovo nemoguće otrovati. Opisane gljive beru se za budućnost na razne načine - prže se, suše, smrzavaju. Međutim, kiselost se smatra najpopularnijom metodom berbe za zimu.
Priprema sastojaka
Kvalitetne i svježe sirovine ključ su ukusne i zdrave berbe zimi. Stoga, prije nego što nastavite s konzerviranjem, potrebno je odabrati i pripremiti gljive šafrana:
- Za kiselost se odabiru svježe, male gljive sakupljene predvečer ili istog dana, koje imaju zasićenu, jednoličnu narančastu boju.
- Skupljene gljive moraju se pažljivo razvrstati, odbaciti trule, slomljene, oštećene i crvene uzorke.
- Tijela voća nekoliko puta treba temeljito oprati pod tekućom vodom kako bi se riješili pijeska i prljavštine.
- Oprane gljive stavite na žičani stalak tako da se malo osuše.
- Velike primjerke dopušteno je izrezati na male komade, za srednje, noge su odsječene od šešira.
Kako se ne bi pokvario okus konzerviranja, preporuča se ne miješati gljive šafrana s drugim vrstama gljiva. Često se prije kuhanja gljive namoče u hladnoj vodi da se iz njih ukloni okus gorčine. S dotičnim proizvodom nije potrebno provoditi takve aktivnosti, jer nije gorko.
Zimske gljive gljive u staklenkama u marinadi
Moderno kuhanje ima veliki broj različitih recepata za pravljenje kiselih gljiva, koje ne samo da mogu obogatiti dnevni jelovnik, već i postati pravi ukras na svečanom stolu. Dodavanjem različitih začina i začina u recepte možete dobiti začinjeni ekskluzivni zalogaj od jednostavnih sastojaka nevjerojatnog ukusa i mirisa.
Začinjeni šafran od šafrana marinirao se na klasičan vrući način
1535 minuta
granulirani šećer
1,5 žlica. l.
crni i sveži
10 komada svaki
octena kiselina 9%
100 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Razmutite mlijeko od šafrana, očistite, dobro operite, stavite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Procijedite masu gljiva. U zasebnoj posudi donesite do ključanja označenu količinu vode, operite gljive tamo i dodajte začine, osim češnjaka i octa. Kuhajte 15 minuta.
Ulijte ocat u marinadu i dodajte češnjak, kuhajte još 5 minuta.Sredite sirovine u sterilizirane staklenke. Nauljite punjenje, prelijte vrućim u posudu.
Zavijte limenke čeličnim poklopcima ili zatvorite kapronom, nakon 3 dana jelo je spremno.
Razmutite mlijeko od šafrana, očistite, dobro operite, stavite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Procijedite masu gljiva. U zasebnoj posudi donesite do ključanja označenu količinu vode, operite gljive tamo i dodajte začine, osim češnjaka i octa. Kuhajte 15 minuta.
Ulijte ocat u marinadu i dodajte češnjak, kuhajte još 5 minuta.Sredite sirovine u sterilizirane staklenke. Nauljite punjenje, prelijte vrućim u posudu.
Zavijte limenke čeličnim poklopcima ili zatvorite kapronom, nakon 3 dana jelo je spremno.
Znate li? U šumama Istočne Europe i Amerike postoje tri vrste kamelija: smreka, crvena i mliječno crvena: sve rastu u skupinama i tvore punopravna staništa. Najvrjedniji od njih su mladi primjerci promjera kape ne više od 3 cm.
Uz ocat
1060 minuta
paprikaš, crni i crveni
6 komada svaki
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Poredajte masu gljiva, očistite, temeljito isperite.
- Napunite tavu vodom, dodajte sve začine, osim octa, kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
- Umočite gljive u marinadu, ulijte octenu kiselinu, kuhajte 15 minuta.
- Stavite sirovine u sterilizirane posude, prekrijte poklopcima.
- Sterilizirajte praznine 20 minuta, razvaljajte. Zbog sadržaja 6% octene kiseline gljive izlaze neobično hrskave, lijepe i vrlo ukusne.
Važno! Budući da jelo sadrži ocat, ne preporučuje ga se koristiti osobama koje imaju problema s probavnim sustavom, posebno s gastritisom ili čirom u akutnoj fazi.
S češnjakom
10 35 minuta
papar i crni grašak (grašak)
3 komada svaki
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Isperite voćna tijela gljiva, kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta. Gljive narežite, stavite u posudu i dodajte vodu, čija je količina navedena u receptu. Donesite vodu do vrenja, prelijte sve začine osim češnjaka i octa.
Nasjeckajte češnjak na tanke kriške. Gljive kuhajte 10 minuta, dodajte nasjeckani češnjak i ocat.
Kuhajte još 5 minuta, složite u banke, razvaljajte poklopce. Prema opisanom receptu gljive su oštre i hrskave. U ovom su obliku neovisno jelo ili dodatak mesu, povrću ili prilog.
Isperite voćna tijela gljiva, kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta. Gljive narežite, stavite u posudu i dodajte vodu, čija je količina navedena u receptu. Donesite vodu do vrenja, prelijte sve začine osim češnjaka i octa.
Nasjeckajte češnjak na tanke kriške. Gljive kuhajte 10 minuta, dodajte nasjeckani češnjak i ocat.
Kuhajte još 5 minuta, složite u banke, razvaljajte poklopce. Prema opisanom receptu gljive su oštre i hrskave. U ovom su obliku neovisno jelo ili dodatak mesu, povrću ili prilog.
Nema sterilizacije
640-50 minuta
biljno ulje
3 žlice. l.
kopar (svjež ili suh)
2 grane
crne paprike
5-6 komada
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive sortirajte, nekoliko puta isperite hladnom vodom.
- Gljive stavite u tavu obloženu caklinom, prelijte čistom hladnom vodom.
- Dovedite do vrenja, uklonite dobivenu pjenu, kuhajte oko 15-20 minuta.
- Gljive procijedite kroz drugar.
- U zasebnoj posudi pripremite prelivanje: u vodu dodajte sol, papar, list, kopar, biljno ulje i octenu kiselinu, kuhajte 5 minuta.
- Napunite gljive u sterilizirane posude, na vrhu prelijte vruću marinadu.
- Banke zatvorite poklopcima, okrenite ih, nakon što se ohlade, izvadite ih na hladno mjesto. Zimi, kada dođe vrijeme za gozbu na gredicu, kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje kiselog luka u predjelo - to će ga učiniti pikantnijim, bogatijim i pretvoriti se u punu salatu.
Znate li? Crvenokosi su poznati od 18. stoljeća. U to su se vrijeme slali u staklenim bocama i slali iz Rusije u Francusku, gdje su ih najviše cijenili.
S limunskom kiselinom
1045 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oguljene i sortirane gljive kuhajte u vodi 20 minuta, filtrirajte.
- Napravite marinadu: u vodu dodajte sve začine osim kiseline, kuhajte oko 5 minuta.
- Na pikantnu slanu otopinu dodajte sirovine od gljiva, kuhajte 10 minuta, ulijte limunsku kiselinu u nju.
- Masu kuhajte još 5 minuta, stavite u sterilizirane staklene posude, zapečatite metalnim poklopcima. Ovaj je recept savršen za one koji preferiraju prirodni okus šumskih gljiva. Predjelo je vrlo aromatično, ukusno i estetski ugodno.
U začinjenu marinadu
1040-50 minuta
sjemenke senfa
2 žlice. l.
crni papar (grašak)
8 komada
bobice borovica
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite gljive, kuhajte 5 minuta.
- Na dnu staklene staklenke preklopite luk, narezan na kolutiće i senf.
- Stavite masu od gljiva na jastuk s lukom-senfom.
- Prokuhajte nadjev: sve začine dodajte u vodu, kuhajte 10 minuta.
- Smjesu prelijte smjesom, pokrijte poklopcima.
- Sterilizirajte staklenke 15 minuta, a zatim zatvorite metalnim poklopcima.
Začinjena marinada u ovom receptu daje glavnom sastojku neobičan, začinjen, bogat ukusom raznih začina. Stručnjaci savjetuju posluživanje takvog jela uz glavna vruća jela.Važno! Bilo koja kiselina (octena ili limunska) treba dodati u kipuću marinadu 3-5 minuta dok se potpuno ne skuha.
S biljnim uljem i umakom od rajčice
890 minuta
biljno ulje
200 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Razvrstajte masu gljiva, isperite, kuhajte u slanoj vodi ne više od 5 minuta.
- Ulijte vodu u spremnik, dodajte sve začine, sol i šećer. Položite gljive i kuhajte 20 minuta.
- U začinjenu-gljivu masu dodajte umak od rajčice, maslac i luk. Kuhajte još 30-40 minuta.
- Rasporedite sirovine po bankama koje su bile podvrgnute sterilizaciji, stavite ih poklopcima. Izuzetno ukusne, mirisne i atraktivne gljive marinirane od šafrana u marinadi od rajčice univerzalno su predjelo u kojem će uživati i odrasli i djeca. Gljive se mogu poslužiti kao samostalno jelo ili dodati u razne salate, grickalice, pizze, pite.
Značajke skladištenja
Gljive ukiseljene za zimu čuvaju se u steriliziranim staklenim staklenkama u hladnjaku ili podrumu.
Znate li? Među svim gljivama, šafran gljive najbolji je dobavljač lako probavljivih aminokiselina i prirodnih bjelančevina po svojoj količini izjednačen s mesom.
Optimalni uvjeti za dugoročno očuvanje predmeta su:
- hladno prozračeno suho mjesto pouzdano zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline;
- pokazatelji sobne temperature nisu viši od + 15 ° C;
- razina vlage 65–85%.
U takvim uvjetima, očuvanje može zadržati svoj okus i prodavnost tijekom jedne godine, do sljedeće sezone berbe.
Đumbir - jedna od najpovoljnijih, ukusnih, zdravih i niskokaloričnih vrsta gljiva. U mariniranom obliku dobro se slažu s mesom, divne su u salatama i umacima, a izvrsne su i kao nadjev za tortu i pizzu.
