Svaka iskusna domaćica sigurno ima svoj vlastiti recept za izradu slane zelene rajčice, koju vremenski testiraju i odobravaju članovi obitelji ili gosti. Ali ponekad može biti teško odlučiti kako ukiseliti rajčicu i kako to učiniti ispravno. Za vas ćemo razmotriti najbolje recepte slane rajčice na različite načine, kao i značajke izbora sastojaka i glavne nijanse postupka pripreme ukusnog zalogaja.
Odabir i priprema rajčice za soljenje
Prilikom odabira rajčice za soljenje obratite pažnju na sljedeće:
- veličina - plodovi nisu jako krupni, po mogućnosti iste veličine, težine do 100 g;
- izgled rajčice - svako voće treba imati pravilan oblik, očistiti koru bez mrlja i oštećenja;
- otpornost na mikroorganizme - na primjer, sorte se u tom pogledu smatraju stabilnim: "Aljaska", "Yarik", "Arktička ruža". Gotovo jelo od takve rajčice može se dobro i dugo čuvati;
- karakterizacija voća - poželjno je da rajčice za ukiseljenje imaju tanku kore, mesnatu pulpu s minimalnim udjelom vlage i malu kutiju sjemena;
- okus sorte - odaberite slatke sorte (na primjer, "Pink Honey", "Car Bell", "Honey Drop", tako da će jelo ispasti mnogo ukusnije.
Priprema rajčice sastoji se u sortiranju plodova prema veličini i izgledu. Oštećeno ili pokvareno voće se odbacuje. Sortirano voće nekoliko puta temeljito se opere pod tekućom vodom. Zatim se stabljika uklanja s svakog ploda, rade se vrlo pažljivo kako ne bi oštetili površinu. Mjesto pričvršćivanja stabljike na rajčicu probija se čačkalicom ili tankim nožem, što pridonosi boljem strijanju i ravnomjernoj distribuciji soli u plodu.
Neke domaćice blanširaju rajčice prije kiselog uklanjanja kako bi se uklonila hrapavost gotovih rajčica.
Znate li? Zelena rajčica je otrovna jer sadrži solanin, ali u procesu toplinske obrade, kiselosti ili kiselog ukusa oni postaju upotrebljivi na duže vrijeme.
Najbolji recepti za soljenje zelene rajčice na hladan način
Razmotrite nekoliko recepata za soljenje rajčice s detaljnim uputama za kuhanje i popisom sastojaka.
Klasičan recept
Da biste pripremili zelenu rajčicu prema klasičnom receptu, morate uzeti:
- zeleno voće - 10 kg;
- sol - 70 g na 1 litru vode;
- voda - po potrebi;
- kopar - 200 g;
- peršin - 40 g;
- Capsicum - 1 p .;
- lišće crne ribizle - 10 kom.
Postupak kuhanja:
- Stavite čistu suhu rajčicu u spremnik, prelivši svaki sloj pripremljenim sastojcima.
- Otopite sol u hladnoj vodi i prelijte plodove tako da budu potpuno prekriveni slanom vodom.
- Spremnik čvrsto zatvorite poklopcem i ostavite da sol 20 dana, radni komad stavite na hladno mjesto.
Važno! Da bi kiseli krastavci bili mirisniji, u brasno se dodaju razni začini: bosiljak, klinčići, mažuran, cimet.
Bez octa
Rajčice, soljene bez upotrebe octa, tvrde su, sočne i hrskave, pa se često koriste za pravljenje salata ili povrća.
Da biste pripremili takvu užinu, potrebno je opskrbiti se:
- hladna kuhana voda - 8 l;
- rajčica - 11 kg;
- lovorov list - 15 kom .;
- sol - 400 g;
- kopar i peršin - 350 g;
- šećer - 250 g;
- mljeveni crni papar - 3 žlice. l .;
- trešnja, ribizli - 150 g.
Postupak kuhanja:
- Dio svih začina položen je na dno pripremljene posude.
- Zeleno voće čvrsto je položeno na vrh začina i opet začina. Posudu povremeno protresti tako da se začini ravnomjerno rasporede.
- Slojevi rajčice i začina izmjenjuju se dok svi sastojci ne budu gotovi.
- Odozgo se rajčica prelije slanom vodom tako da u potpunosti prekriva plodove.
- Posuda se čvrsto zatvori poklopcem i pošalje na hladno mjesto radi soljenja najmanje 20 dana.
S senfom
Senf je dobar konzervans, zato se često koristi za soljenje povrća, a osim toga, gotovom jelu daje ugodnu aromu i začinjen okus.
Za pripremu slane rajčice s senfom morate koristiti:
- nezrelo voće - 2 kg;
- lišće trešnje ili ribizle - 10 kom .;
- kopar - nekoliko grana;
- sjemenke senfa - 1 žlica. l .;
- senf u prahu - 2 žlice. l .;
- hladna kuhana voda - 2 l;
- gruba sol - 140 g.
Postupak kuhanja:
- Prije svega, staklenke u koje će se staviti rajčica steriliziraju se 3 minute iznad pare.
- Pripremljeni sastojci i oprano suho voće polažu se na dno limenke tako da na vrh ostane 4 cm slobodnog prostora.
- Sol se sipa preko rajčice i prelije vodom, ostavljajući 1-2 cm.
- Da biste spriječili plijesan, napravite čep od senfa: za to se na vrat stavi sterilni zavoj, sipa se senf kako bi se izjednačio s vrhom vrata. Na vrh senfa stavlja se još jedan sterilni zavoj, a staklenka je čvrsto pokrivena najlonskim poklopcem.
- Staklenke rajčice izvadi se na hladno mjesto i ostavi se mjesec dana za soljenje.
Video: Recept za zelenu rajčicu sa senfom
Akutan
Ljubitelje slane hrane zanimati će recept s češnjakom i ljutim čilijem.
Za kuhanje trebat će vam:
- nezrelo voće - 2 kg;
- sol - 2 žlice. l. na 1 litru vode;
- šećer - 1 žlica. na 1 litru vode;
- čili papar - 2 kom .;
- češnjak - 5 klinčića;
- biber od paprike - 10 kom .;
- lovorov list - 4 kom .;
- voda - po potrebi.
Postupak kuhanja:
- U steriliziranu staklenu staklenku ili malu plastičnu kantu stavite malo bilja i začina.
- Rajčice čvrsto stavite na vrh i pospite začinima, naizmjenično u slojevima.
- Pripremite slanu otopinu: otopite 2 žlice u 1 litri hladne vode. soli i 1 žlica. šećera i sipajte rajčice.
- Zatvorite poklopac čvrsto i sakrijte na hladnom mjestu 3 tjedna.
Video: Začinjena slana rajčica s češnjakom i čilijem
Uz aspirin
Rajčice s aspirinom vrlo su popularne, imaju okus poput bačve, ali mogu se soliti u bilo kojoj posudi.
Za pripremu zelene rajčice slane aspirinom koristite:
- nezrelo voće - 1 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- sol - 1 žlica. l .;
- šećer - 50 g;
- ocat 9% - 50 ml;
- kopar - par grančica;
- aspirin - 2,5 tableta.
Postupak kuhanja:
- Sterilizirajte staklenu posudu, na dno stavite začine i aspirin, stavite rajčicu.
- Prelijte hladnom vodom odozgo.
- Staklenku čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem, malo protresite dok se sol i šećer ne otopi, pošaljite na hladno mjesto.
Video: Slani rajčice s aspirinom
Značajke soljenja
Ovisno o kapacitetu koji se planira koristiti za ukiseljenje rajčice, postoje neke nijanse kuhanja.
U bankama
Soliti rajčice u bankama je najprikladnije, jer je takav spremnik uvijek dostupan svakoj domaćici. Posude su prethodno temeljito oprane i sterilizirane kako bi se spriječilo kvarenje gotovog jela. Obično se začini polažu na dno spremnika: budući da rajčice nisu dobro zapakirane, začini će se slobodno distribuirati po posudi. Nakon začepljenja limenki plastičnim poklopcima, preporučuje se okretanje naopačke kako bi se provjerilo curenje. Ako slanica propušta, to znači da je probijena nepropusnost i radni komad se neće pohraniti, stoga je bolje otvoriti limenku i ponoviti postupak soljenja.
Da bi se poklopac mogao čvrsto prilijepiti za vrat staklenke, preporučuje se spustiti u kipuću vodu na 3 sekunde i staklenku začepiti vrućim poklopcem. Kad se ohladi, staklenka će biti hermetički zatvorena. Za ukiseljenje nezrelih rajčica u bankama obično se odabiru sitne rajčice, da bi se kasnije mogle lako izvaditi kroz mali vrat bez kršenja integriteta voća.
U tavi
Za razliku od kiselih rajčica u staklenki, kuhanje kiselih krastavaca u tavi malo je drugačije. Svi sastojci su slojni tako da rajčica bolje upija sol i aromu začina. Povrće povrća obično se uspostavlja ugnjetavanje koje se tijekom zrenja kiselih krastavaca u potpunosti prekriva slanom vodom. Kao jaram se koristi sredstvo male težine, tako da je moguće spremnik zatvoriti poklopcem. Ravnina koja će prekriti rajčicu trebala bi biti nešto manjeg promjera u odnosu na vrh tave.
Važno! Morate odabrati emajliranu posudu jer aluminij može reagirati s kiselom marinadom.
U kanti
Vrlo je jednostavno soliti rajčice u plastičnoj kanti s zatvorenim poklopcem, glavna stvar: dobiti kvalitetnu posudu. Svi sastojci položeni su u kantu u slojevima, na vrhu se ulije kiseli krastavac, koji u potpunosti prekriva rajčicu. Žlica mora biti čvrsto zatvorena poklopcem kako bi se isključila mogućnost prodiranja zraka, što može uzrokovati plijesan ili trulež.
Korisni savjeti
Da bi kiseli krastavci bili ukusni i kvalitetni, preporučuje se pridržavati se općih pravila pripreme:
- Za soljenje ne preporučuje se korištenje umaka i salata sorti rajčice.
- Soljenje treba obaviti najkasnije tjedan dana nakon berbe, bolje je soliti svježe ubrane rajčice.
- Za soljenje koriste se plodovi iste veličine tako da budu ravnomjerno zasićeni marinadom.
- Najbolja voda za pravljenje slane rajčice je tvrda, idealno iz izvora ili izvora.
- Spremnik za soljenje mora se oprati prije upotrebe sode bikarbone.
- Da bi se proces soljenja počeo brže, bolje je pripremiti slanu otopinu prije nego što rajčicu izlijete rastvorom soli u vodi, a ne dodajte sol u rajčice, a zatim dodajte vodu.
Kako i koliko pohraniti slanu zelenu rajčicu
Skladištenje kiselih krastavaca treba provoditi na temperaturi od +1 do +4 ° C, idealno za to je hladnjak ili podrum. Rok trajanja takve rajčice je 2-3 mjeseca, ali obično se jedu mnogo brže. Zbog dugog roka trajanja slane rajčice, često se beru za zimu, jer okus nije lošiji od konzerviranih, a i puno ih je lakše kuhati.
Postupak pravljenja zelene slane rajčice u hladnoj vodi vrlo je jednostavan. Da bi kiseli krastavci bili ukusni, preporučuje se jasno slijediti recept.Znate li? Rajčice se dugo smatraju otrovnim, pa su uzgajane kao ukrasne biljke. Počeli su ih masovno konzumirati tek početkom 19. stoljeća.