Poznato je najmanje 10 vrsta svinja, a sve sadrže tvari toksične za ljudsko tijelo u jednoj ili drugoj količini. Većina vrsta je otrovna. Ovaj članak sugerira neke od najčešćih recepata za svinje od kiselih krastavaca i kiselih krastavaca za budućnost.
Odabir i priprema sastojaka
Za soljenje za zimu prikladne su samo svježe, jake, male i srednje gljive bez oštećenja. S obzirom da se ova vrsta gljiva smatra uvjetno otrovnom, postupak žetve i očuvanja svinja mora se strogo poštivati u svakoj fazi preradeu suprotnom, jedenje ove ukusne grickalice i niskokaloričnih zalogaja može dovesti do teškog trovanja.
Znate li? Gljive, poput ljudi, mogu izlučiti vitamin D kad su izložene suncu. Drugim riječima, gljive se također mogu sunčati, jer boja šešira jasno pokazuje.
Svinje su temeljito očišćene od krhotina i namočene u slanoj vodi tri puta u trajanju od 5-6 sati, svaki put mijenjajući vodu. Nakon postupka namakanja, gljive temeljito isperite, u plitkoj tavi prokuhajte vodu, dodajte sol u udjelu litre vode na jednu žlicu soli, stavite gljive i kuhajte 5 minuta, a zatim barem dva puta (ako su gljive krupne - trebate ih više od dva puta) Kuhajte 30–35 minuta u vodi bez soli. Voda mora biti ispuštena svaki put. Ohlađene gljive temeljito isperite pod tekućom vodom. Faza pripreme za postupak nabave je sada završena.
Recepti za zimsko soljenje svinja
Kisele svinje s pravom se smatraju vrlo ukusnim, i što je najvažnije, rijetkim jelom, Od mnogih načina za prikupljanje ovih gljiva za budućnost mogu se razlikovati sljedeći glavni: vruće kiselo lučenje, kiselo soljenje i soljenje na hladan način, pod ugnjetavanjem, ocatom. Za kiselost i pripremu prikladne su limenke od 1 litre, koje se moraju temeljito oprati soda bikarbona i sterilizirati 10 minuta. u parnoj kupelji (lonac kipuće vode, prekriven cjedilo ili drugo sredstvo za dodavanje s ravnim dnom). Također se steriliziraju i zalihe za praznine.
Vrući način
1 l 50 minuta
maslinovo ili suncokretovo ulje
2-3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite gljive pripremljene na gore opisani način na komade veličine koje vam trebaju.
- Prokuhajte hladnu vodu, dodajte šećer i sol, a zatim stavite lovorov list, papar i češnjak.
- Gljive stavite u kipuću vodu i u tankom potoku ulijte ocat. Dovedite do vrenja i kuhajte 20–25 minuta, povremeno miješajući. Možete pokriti tavu poklopcem kako marinada ne bi isparila.
- Vruće krmače pažljivo, kako se ne bi opekli, stavite u staklenku, prelijte marinadom i ulijte posljednji sastojak - maslinovo ili suncokretovo ulje.
- Sterilizirajte staklenku gljiva 20 minuta, a zatim zatvorite poklopac. Ostavite da se ohladi, pokrivajući pokrivač pokrivačem. Ohlađenu staklenku morate čuvati na hladnom, tamnom mjestu.
Važno! Marinada bi trebala gljive u potpunosti prekriti kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni tijekom skladištenja.
Hladan način
1 L 1,5 sata
maslinovo ili suncokretovo ulje
250 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite pripremljene i kuhane svinje na trake širine 2 cm.
- Sitno nasjeckajte češnjak ili upotrijebite prešanje (češnjak).
- Zagrijte maslinovo ili suncokretovo ulje u kotliću od lijevanog željeza ili tavi s visokim rubovima, dodajte češnjak, lomljene lovorove listove i papar.
- Nakon 3 minute dodajte gljive i sol. Pirjati 1 sat, povremeno miješajući. Ostavite da se ohladi.
- U prethodno steriliziranu staklenku stavite svinje i ulijte biljno ulje iz tave, a zatim zatvorite plastični poklopac.
Važno! Ohlađenu staklenku čuvajte samo u hladnjaku.
Važno! Jodirana sol za pripravke se ne koristi.
Pod jarmom
1 L 1 sat
kopar
10 grana s cvasti
lišće crne ribizle
3 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za pripremljene i kuhane gljive odvojite šešire. Pročišćenu vodu prokuhajte u plitkoj tavi, dodajte sol, gljive i dovedite do vrenja. Kuhajte 40 minuta, povremeno miješajući.
- Izrežite češnjak duž duljine ploča, operite listove ribizle i cvjetove kopra.
- Bacite šešire krmača na dodatak. Cool.
- Na dno prethodno sterilizirane i osušene staklenke stavite isprekidane grančice s cvjetovima kopra i listovima ribizle, a zatim gljive stavite u guste slojeve, svaki sloj pospite prstohvatom soli, ploške češnjaka i papričicama.
- Prokuhajte 1 litru vode i staklenku napunite krmačama.
- U bankama za uspostavljanje tlačenja, za to možete koristiti, na primjer, plastičnu bocu napunjenu vodom volumena 0,5 litara. Ostavite da se ohladi. Ohlađenu staklenku čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, na temperaturi od +5 ... + 8 ° S. Na ovaj način slane svinje mogu se uživati tek nakon 1,5 do 2 mjeseca.
Znate li? Pečat je pušten u promet u Estoniji, na njemu je prikazana tanka svinja. To se radi kako bi se pozornost ljudi privukla problemu jedenja otrovnih gljiva.
S ugrizom
140 minuta
kuhane svinje
2,5-3 kg
stolni ocat 9%
6–7 čl. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite pripremljene i kuhane svinje na kriške od 3-4 cm.
- U plitkoj tavi prokuhajte hladnu vodu, dodajte šećer i sol, stavite klinčić, a zatim lovorov list i papar.
- Dodajte gljive, dovedite do vrenja i kuhajte 15-20 minuta, lagano miješajući. Možete pokriti tavu poklopcem kako marinada ne bi isparila. Na kraju dodajte ocat i isključite štednjak.
- Vruće svinje stavite u prethodno steriliziranu i osušenu staklenku, prelijte marinadom.
- Čvrsto zamotajte limenim poklopcem, preokrenite i ostavite da se ohladi, prekrivajući ga plehom. Obradac se mora čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Značajke skladištenja praznina
Kod kuće, radni dijelovi se čuvaju u hladnoj prostoriji bez izravnog sunčevog svjetla na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C. Pridržavanje pravila konzerviranja i sterilizacije čini kisele gljive ukusnim i zdravim jelom.
Važno! Gljive konzervirane za zimu konzumiraju se tijekom cijele godine, a ne mogu se skladištiti do sljedeće žetve. To je zbog činjenice da marinada reagira poklopcem, zbog čega se u proizvodu stvaraju tvari štetne za tijelo.
Unatoč složenosti pripreme svinja za kiseljenje i kiselost, treba napomenuti da se rezultat postupka isplati. Rezultat vaših napora - ukusne i hrskave gljive - nikoga neće ostaviti ravnodušnim. I najvažnije, što god radili, radite to s užitkom!