Jedna od glavnih prednosti domaćeg soljenja crvene ribe je ta što možete kontrolirati količinu soli. A začini koji se koriste daju proizvodu slasnog biljnog mirisa koji riba nikad neće imati u pakiranju. Da biste u svoj jelovnik unijeli tehnologiju lososa iz drevnih ruskih Pomorja, obratite pažnju na recepte u nastavku.
Odabir i priprema sastojaka
Temelj svih recepata za veleposlanika su 2 ključna pravila:
- uzmite grubu sol;
- postavite omjer šećera i soli - 1: 3 ili 1: 1.
Gruba sol trebala bi biti jer joj je zadatak izvlačiti vlagu, a ne samo soliti ribu. Ako uzmete sol finih frakcija, tada se na ribi formira slana kora, a povećana vlažnost ostaje unutra. U trgovinama se prodaje svježi ili svježe smrznuti lososov losos u obliku trupaca ili pojedinih odrezaka. Preporučljivo je kupiti lešine i izrezati ih neposredno prije kuhanja.
Važno! Ako se na trbuhu primijete izrasline, tada, najvjerojatnije su to gljivične bolesti ili paraziti. Ne kupujte ovu šnitu.
Za dobru ribu karakteristični su sljedeći simptomi:
- bistre, ne dosadne oči;
- sjajna, glatka, koja ne pada s ljuskica;
- izduženo tijelo s tigrastim prugama;
- crveni ili ružičasti škrge;
- lagani trbuh;
- narančasto meso.
Ukupna nijansa mesa ovisi o tome čime se sladoled hrani, pa u ribnjacima uzgaja manje kozica i ostalih rakova, što rezultira svjetlijom nijansom mesa. Kod kuće ribu treba rezati. Započnite četkanjem, odvajajući glavu, rep i peraje. Zatim se naprave rezovi duž grebena i file se pažljivo odvoji zajedno s kožom. Ako postoje male kosti, onda ih je također potrebno ukloniti.
Znate li? Da bi ostalo zdravo, ljudskom tijelu je potrebno 200 mg soli dnevno.
Recepti za losos od lososa
Slana riba na suhi način ili uz pomoć slanih otopina. U svim takvim receptima riba dobiva svilenkastu teksturu, za razliku od tvrđe sušene ili dimljene. Obratite pažnju na omjer ribe u soli i šećeru. Možete pronaći sljedeće opcije (na 1 kg fileta): od 175 g soli i iste količine šećera do 750 g soli i 1 kg šećera.
Razlika leži u stupnju slanosti dobivenog proizvoda i vremenu soljenja. Za 24 sata dobit ćete lagano slanu ribu, nakon 36 sati srednje osoljenu, a što slaniju - nakon 48 sati.
Suh način
1 kg 3 dana
crne paprike
15 kom.
suho zelje kopra
70 g (ili 1 hrpa)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Paprike s graškom zdrobite jednostavnim nožem ili mljevenom koristeći mort i peteljke.
- Pomiješajte papar sa solju, šećerom i koprom.
- Na radnu površinu stola stavite 2 komada filma, stavljajući ih tako da jedan malo prekriva drugi.
- Na to izlijte dio smjese za očvršćavanje prema veličini fileta.
- Odložite riblje kože.
- Pospite smjesom soli.
- Na vrh stavite drugi komad fileta, meso na prvo.
- Po vrhu prelijte ostatak smjese.
- Zamotajte folijom i stavite u veliku posudu.
- Na vrh stavite dasku za rezanje ili drugi ravni i teški predmet.
- U hladnjaku 12 sati.
- Nakon 12 sati, komade ribe prebacite i ponovno stavite u hladnjak.
- Na isti način, promijenite položaj fileta tijekom sljedeća 2 dana.
- Zatim nabavite ribu, izvadite ostatak soli. Obrišite papirnatim ručnicima.
- Pospite suhim biljem i čuvajte u hladnjaku.
- Poslužite s krutonima, senfom od senfa, koprom i kriškama limuna.
Znate li? Najstariji otkriveni ostaci ribe lososa stari su 50 milijuna godina.
S votkom
1 kg2 dana
svježi kopar
30 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pomiješajte sve suhe sastojke.
- Isperite pripremljenu i oguljenu ribu hladnom vodom, narežite na odreske ili filete, osušite papirnatim ručnikom.
- Stavite chum losos u zdjelu i ulijte votku, dok svaki komad dobro namočite i ostavite 10 minuta.
- Izvadite ribu i obrišite papirnatim ručnikom.
- Kožu naribajte solju.
- Pospite ribu sa svih strana mješavinom za stvrdnjavanje, posvećujući maksimalnu pozornost koži.
- Položite plastični spremnik papirnatim ručnikom tako da upije oslobođenu vlagu.
- Stavite filete u njega u 1 sloju. Pokrijte drugim ručnikom.
- Na vrh stavite drugi file i poklopite.
- Posudu zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 2 dana.
- Potopite nježno ručnikom kako biste se riješili suvišne vlage. Zamotajte polietilenom, presavijte u plastičnu vrećicu i pohranite u zamrzivač do 1 mjeseca.
Važno! Ne kupujte ribu s blatnjavim očima. Započeo je proces razgradnje, a oslobođeni toksini se ne uništavaju tijekom kuhanja, posebno kad se slane.
U salamuri
1 kg3 dana
senf u prahu
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kombinirajte sve sastojke u srednjoj posudi. Miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Po želji možete kuhati sastav, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu prije daljnje uporabe.
- Ribu izvadite, očistite, odrezite glavu, rep i peraje. Uklonite greben i sitne kosti kako biste dobili file.
- Umočite lososov losos u pripremljenu salamu i ostavite 2-3 dana. Možete ga jesti za 5 sati, a za 2-3 dana dostići će vrh slanosti.
Važno! Da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju, koristite samo čiste alate za rezanje ribe. I nakon što završite posao, operite nož, dasku za sjeckanje i countertop s toplom vodom sapunom.
U ulju
1 kg 12-24 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulje se zagrijava kako bi bilo malo toplije od temperature zraka u sobi (+30 ... + 35 ° C), a u njemu su otopljeni sol i šećer. Temeljito miješajte dok se kristali potpuno ne otope, a zatim se doda mirisno bilje i ostali začini.
- Pripremljeni nadjev stavite u posudu s uljnom marinadom i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.
- Nakon mariniranja, riba je gotova za jelo i može se poslužiti uz prilog ili kao nadjev za sendviče, kao i zasebno hladno predjelo.
Značajke skladištenja slanog lososa
Domaće slana riba ne čuva se dugo. Maksimalni rok trajanja u hladnjaku u plastičnoj posudi iznosi do 1 mjeseca, ovisno o načinu soljenja. Za lagano slani losos, to je 1 tjedan, za srednje slani losos - 2 tjedna, za jako slani losos - 1 mjesec. Morate redovito provjeravati status proizvoda, Znakovi oštećenja bit će ljepljivost i gubitak elastičnosti.
Znate li? Pomori su u davnim vremenima crvenu ribu obrađivali soli tijekom prijevoza na velike udaljenosti: prevozili su je u škrinji prekrivenom ledom. I tek mnogo kasnije u sastav su se počeli dodavati šećer i razno bilje.
Znajući kako soliti chum losos kod kuće, možete odabrati recept, čiji će se učinak činiti najukusnijim za vašu obitelj. Način soljenja ne utječe na osnovna svojstva ribe: bit će koristan u bilo kojem obliku za djecu zbog visokog sadržaja fosfora i kalcija, a za sportaše zbog velike količine proteina. Kuhajte lososov losos praznicima i radnim danima i uživajte u njegovom izvrsnom ukusu.
