Zob i ječam dvije su različite vrste usjeva, ali obje se uzgajaju širom svijeta. Jedu ih i ljudi i kućni ljubimci. Ali kad je riječ o njihovoj hranjivoj vrijednosti, oni se međusobno potpuno razlikuju. Više o razlici između ovih žitarica, kako ih razlikovati i što je bolje dodati prehrani, pročitajte u materijalu.

Opis usjeva

Znanstveni naziv za zob je Avena sativa (uobičajeni zob). Ovo je godišnja biljka koja se uzgaja za sjeme. Neke se vrste koriste za proizvodnju zobenih pahuljica, ali češće se uzgaja kao krmni usjev za stoku. Vrlo je popularan u zdravim dijetama i u raznim dijetama. U njemu je visoko proteina, kalcija, vlakana i vitamina E.

Znanstveni naziv za ječam je Hordeum vulgare (obični ječam). Pripada godišnjem bilju visoke prehrambene vrijednosti. Ovo je proizvod od cjelovitih žitarica s visokim sadržajem vlakana i niskim udjelom masti.

Važno! Dijeta bogata vlaknima, uključujući zob i visoko bjelančevine, može spriječiti nakupljanje visceralne masti.

Ječam je jedna od najranijih žitarica koje su ljudi počeli uzgajati. Među srednjovjekovnim seljacima ovo je bila najpopularnija žitarica. Uzgaja se i kao hrana za životinje. Koristimo ga u obliku bisernog ječma za kuhanje gulaša i juha. Kruh od ječmenog brašna, koji se pekao u antici, još uvijek je relevantan u kulinarskim receptima različitih naroda. Osim toga, ječam se koristi za proizvodnju destiliranih pića i piva.

Glavne razlike između ječma i zobi

Jedna od glavnih razlika je način na koji jedu žitarice. Ali oba se proizvoda mogu uključiti u svakodnevnu prehranu, jer pomažu u sprečavanju različitih bolesti i patologija, u skladu s njihovim kemijskim sastavom.

Glavne preporuke za upotrebu proizvoda:

Razlika u kemijskom sastavu i kalorijama

Oba proizvoda imaju hranjivu vrijednost koju mogu pružiti. Zob je nesumnjivo hranjiv i zdrav. Količina proteina po obroku dvostruko je veća od količine ječma. Ali u potonjem postoji ogromna količina vlakana, puno više nego u sastavu zobi.

Uspoređujući vitamin i mineralni sastav proizvoda, također možete vidjeti brojne razlike. Prikazane vrijednosti su postoci preporučene dnevne doze za 100 g početnog proizvoda.

Proučavajući brojeve, možemo zaključiti da su cjelovite žitarice odličan izbor za dnevni meni. Ali prednost treba dati onome što tijelo zahtijeva. Tako vlakna, koja su sadržana u ječmu, pomažu da se osjećate puno i pomažu u poboljšanju gastrointestinalnog trakta.

Ječmeno zrno, koje je očišćeno samo s vanjske ljuske, korisnije je od ječmenog ječma, pripremljenog od njega i poliranog, nema toliko vlakana. Ako vam je potrebna užina nakon vježbanja ili aktivnog fizičkog rada, tada odaberite i zob. Oni kojima je potreban niskokalorični doručak trebali bi jesti zobene pahuljice. Brza je, ukusna i zadovoljavajuća.

Znate li? U mnogim je zemljama ječam bio posvećen Majci Božici i smatran je najljepšom žitom. O njemu je sastavljeno puno pjesama, znakova i izreka.

Izgled

Zob koji raste u polju je trava visoka do 1,7 m. Pripada porodici žitarica.

Stoga ima iste vanjske karakteristike kao i ostale žitarice:

• vlaknasti korijenski sustav bez izraženog središnjeg stabljike;
• stabljika je ravna, šuplja iznutra, sastoji se od 2–4 internodija;
• lišće su naizmjence, grube, veličine 20–45 × 1–3 cm;
• mali cvjetovi sakupljaju se u paniku, na jednoj stabljici može biti nekoliko komada;
• plod je cariops.

Ova kultura voli hladne temperature i obilne kiše. Ubrani usjev prži se na visokoj temperaturi zajedno sa ljuskom. To daje zrncima prekrasan kremast okus. Ako mahunu uklonite prije prženja, okus neće biti tako svijetao. Nakon ispaljivanja i uklanjanja tvrde ljuske, zrnje se nježno melje kako bi na površini ispralo pijesak. Zatim se samljeti, dobivajući proizvode različitih tekstura.

Ječam je i žitarica trave, ali za razliku od zobi, može biti godišnja ili višegodišnja biljka. Šiljak je sličan pšenici, ali je više spinasti, toliko da podsjeća na malu metlu - to se naziva "složen bodljikavac".

Botaničke značajke biljke:

• korijenski sustav je vlaknast;
• lišće - presavijeno, pritisnuto na stabljiku;
• šiljci se skupljaju u grozdove;
• plod je cariops.

Ječam se sadi ili u proljeće ili u jesen. Zima, unatoč visokoj produktivnosti, ima nižu kvalitetu od proljeća. Stoga se prvi koristi u varenju, a drugi se jede.

Hrana ječam je predstavljena u 2 vrste:

• Farro - žitarica, bogata vlaknima, koja se koristi za izradu juha i gulaša;
• polirani ječam - Koristi se za pripremu hrane za bebe i žitarica.

Znate li? Ječmena kaša je lakše probavljiva od zob. Obično se priprema u mlijeku i hrani se pacijentima koji se oporavljaju.

Ječam ječma okružen je tvrdom nejestivom ljuskom. Stoga se očisti prije nego što nastavite s daljnjom obradom. Ali postoji i ječam, čija ljuska pada tijekom postupka montaže. Ova sorta zadržava sve svoje korisne osobine koje bi se tijekom procesa izgubile. Ječmene pahuljice nalikuju zobi pahuljicama, itd. Stvaraju se na isti način - koštice se pare, valjaju i suše.

Učinak na tijelo

Jedno od važnih pravila nutricionista je: "Svaki tretman kojem je proizvod izložen čini ga štetnijim (ili manje korisnim) nego prije prerade." A što se intenzivnije obrađuje, to je još gore. Stoga, kada je u pitanju zobena kaša, cjelovite žitarice su zdravije od žitarica ili brašna dobivenih iz njih. Rezultat obrade je također primjetno poboljšanje okusa i smanjenje vremena kuhanja. I ti su čimbenici također vrlo važni.

Važno! Jedenje proklijalog ječma dnevno za 4–24 tjedna smanjuje simptome ulceroznog kolitisa.

Jedan od najčešćih razloga zbog kojeg se žitarice obrađuju jest smanjenje vremena kuhanja. Zob će se kuhati oko 60 minuta, a zobena kaša je spremna za par minuta. Nema svaka domaćica sat vremena za doručak. Ali, srećom, danas možete zob staviti u spor štednjak ili u dvostruki kotao navečer, postaviti tajmer i ujutro dobiti finu kašu bogatu hranjivim tvarima.

Osnovno vrijeme kuhanja zobi različitog stupnja obrade je:

• zobeno zrno iz kojeg se uklanja ljuska - 60 min .;
• Hercules pahuljice - 10–20 min .;
• instant pahuljice - 1 min.

Važno! Većina ječma koji se prodaje u supermarketima je ječam. Iako je rafinirano zrno, ječam je mnogo zdraviji od ostalih rafiniranih žitarica. Vrijeme kuhanja ove kaše je 10-20 minuta.

Korisna svojstva

• Iz više razloga je zobena kaša zdrava hrana:
• snižava kolesterol - vlakna topiva stvaraju viskozni gel u gastrointestinalnom traktu, koji pruža tu funkciju, također stabilizira razinu glukoze u krvi;
• antioksidanti sadržani u njemu imaju protuupalni i antipruritski učinak, podržavaju rad srca i pružaju mu dodatnu zaštitu protiv koronarne bolesti;
• to je uravnotežen doručak bogat vitaminima i mineralima;
• u njemu nema glutena, što znači da oni koji ne mogu jesti ostatak žitarica mogu umjesto toga jesti zob;
• njegova vlakna pružaju ugodan osjećaj punoće u želucu.

Povećana konzumacija biljne hrane, uključujući ječam, smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa i bolesti srca.

• Među korisnim svojstvima ječma spominju se:
• pomoć u mršavljenju;
• snižavanje krvnog tlaka;
• poboljšanje lipidnog profila krvi sa smanjenjem kolesterola;
• poboljšanje probave;
• njegova vlakna, koja se sastoje od netopljivih vlakana, mogu djelovati na trbušnu masnoću, koja nastaje zbog poremećaja metabolizma;
• sprečava stvaranje kamenja u žučnom mjehuru;
• smanjuje rizik od srčanih bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Žitarice su sigurne za većinu ljudi. Ali sadrže gluten - tvar koja izaziva alergijsku reakciju. Dakle, ako ste alergični na gluten, tada ne biste trebali jesti sve žitarice, osim zobi. U njemu nema takvih proteina.

Važno! Naše tijelo je sposobno apsorbirati topiva vlakna do određene granice. Dakle, sve što prelazi 10 g ne apsorbira se.

U male djece zob uzrokuje nadimanje i pretjerani nadimanje. Da biste to izbjegli, preporučuje se unositi zobenu kašu u bebinu prehranu najranije šest mjeseci nakon rođenja. Trebali biste započeti s malom porcijom, postupno je povećavajući.

Također se ne preporučuje jesti zobenu kašu ako imate problema s žvakanjem hrane. Loše sjeckani i nedovoljno tretirani zob slabo se probavlja, što može uzrokovati crijevnu opstrukciju. Poremećaji probavnog trakta također su značajan razlog za odbijanje zobene kaše.

• Kontraindikacije za upotrebu ječma:
• alergija na žitarice (celijakija);
• dijabetes - proizvod može sniziti šećer u krvi;
• nadolazeća operacija - zbog moguće promjene razine šećera, apsolutno je potrebno prestati uzimati ječam 2 tjedna prije nadolazeće operacije.

Medicinska upotreba

Kada koristite proizvode u ljekovite svrhe, imajte na umu da oni nisu lijek, već su usmjereni samo na pomoć glavnom tijeku liječenja i održavanje tijela u zdravom stanju. Stoga, ne zanemarite savjet stručnjaka ako se razbolite.

Ječam i zob uzgajaju se u mnogim zemljama i na svim kontinentima, s izuzetkom Antarktika. Obje su kulture bogate vitaminima i mineralima. Ali zbog neke razlike u kemijskom sastavu, svaka će žitarica biti korisna na svoj način. Uključite hranu u svoju prehranu kako biste osigurali uravnoteženu prehranu i prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava i crijeva.