Kuhinja svake domaćice ima tjesteninu, žitarice, kruh, krekere, kolačiće, pa čak i neke grickalice od popularnih žitarica. Neke se od njih lako razlikuje, poput riže i kukuruza. No nisu sve razlike toliko očite. U članku ćete pronaći informacije o tome kako izgledaju raž i pšenica i kako se razlikuju.
Što zajednički imaju biljke
Obje biljke su ljekovito bilje čije su žitarice našle svoju primjenu u pripremi pečenja, viskija i hrane za kućne ljubimce. A budući da oboje pripadaju istoj obitelji žitarica (Gramineae) ili plavca (Poaceae), oni će naravno biti vrlo slični.
Zajedničke karakteristike dvije biljke:
- godišnja trava;
- formirane su od nekoliko stabljika malim grmom;
- koristi se za izradu brašna, piva i drugih pića;
- imaju uspravnu stabljiku, cilindričnog, zglobnog, šupljeg brenda;
- lišće - dvoredni, naizmjenični;
- cvat je uho;
- cvjetovi - mali, samooprani;
- voće - caryopsis;
- korijenski sustav je vlaknast, dubok do 2 m.
Koja je razlika između raži i pšenice
Njihova zrnja s užitkom jedu ljudi i životinje. Pakirani su u guste, velike šiljke. Glavna razlika između žitarica je:
- u ukusu;
- izgled brašna dobivenog od njih.
Rž je dugo smatran proizvodom za siromašne i bio je povezan s nižom klasom. Ali ne svugdje. Dakle, u Rusiji, Poljskoj i Skandinaviji od nje su napravili krupni crni kruh, ali su ga poslužili za stolom i u bogatim i u siromašnim kućama. Ali kruh od pšeničnog brašna smatrao se svečanim.
Obje biljke uzgajaju se na različitim kontinentima i mnoge se sorte uzgajaju na njihovoj osnovi, ali ostaju glavne razlike u okusu.Važno! U smislu gubitka težine, jesti raženo tijesto bolje od pšeničnog. Ražnata vlakna stabilno vežu višak vode i uklanjaju je iz tijela.
Uz to, postoje i druge značajne značajke:
- pšenica uživa gotovo svjetsku popularnost. Čak iu divljini raste na svim kontinentima, osim na Antarktici, i uzgaja je u bilo kojoj klimi. To je bila jedna od prvih kultura koju su ljudi počeli uzgajati, a sada zauzima prvo mjesto u pogledu proizvodnje na popisu uzgajanih žitarica.
- raž mnogo manje popularan od pšenice i razlikuje se po njegovom ukusu. Ali ona također može rasti u bilo kojoj klimi. Samo se kultura uzgaja uglavnom u istočnoj Europi i Rusiji, gdje se smatra dijelom nacionalne kuhinje.
Važno! Zrno pšenice može se kuhati u kuhaču za rižu poput uobičajene riže, ali morate navesti vrijeme od 1,5–2 puta više, jer su mnogo složenije strukture.
Po podrijetlu
Divlja pšenica mijenjala se nekoliko generacija sve dok nije postala biljka kakvu sada svi znaju: s visokim prinosima i niskim troškovima proizvodnje. Sorte dobivene na njegovoj osnovi pretrpjele su genetske promjene u cilju poboljšanja osnovnih svojstava kulture.
Rž se, za razliku od pšenice, nije mnogo mijenjao tijekom evolucije čovječanstva. Još uvijek se smatra najstarijom žitom koju jedemo i koja nije promijenjena genetskim metodama. Zbog toga je biljka zadržala složeniji i raznolikiji set hranjivih sastojaka od obične pšenice.
Rž nema visoke prinose, ali ima neke poljoprivredne dobrobiti. Raste u tlu, što se smatra loše za većinu ostalih usjeva, a podnosi i hladnoću.
Važno! Zrno raži je zasićeno ugljikohidratima i to pomaže tijelu da se osjeća dugotrajno.
Po izgledu
Moderna pšenica vlasnik je kratkih stabljika. To omogućava poljoprivrednicima da koriste veliku količinu gnojiva bez brige da će se same biljke istezati i postati prevelike. Sva primijenjena gornja obrada utječe samo na rast i razvoj zrna.
Svako zrno se sastoji od:
- iz embrija;
- endosperm;
- kaput voća i sjemena.
Sva zrna žitarica rastu na kraju dugog stabljike celuloze. Njihov jestivi dio je mali skup zrna, koji je prekriven slojevitim ljuskama. Pri industrijskoj obradi ljuska se uklanja s njih, ali se ne provodi drugo liječenje.
Nakon čišćenja koštice se mljeve u brašno. Od pšenice postaje blijedo bijela ili blago bež. Zadržat će ovu boju i prilikom pečenja, osim ako nisu dodani drugi sastojci. Rž je vrlo sličan pšenici kada raste u polju. No od nje se dobiva tamnije brašno i peče se tamno smeđi kruh.Sastav i svojstva biljaka
Prehrambeni profil raži sličan je pšenici. No, male su razlike u sastavu ugljikohidrata, veća gustoća vitamina i minerala.
100 grama žitarica sadrži:
pšenica | raž |
|
|
Zrno raži ima karakterističan orašasti okus. Imaju i slatko-kisele note, iako nisu izražene. Inače su slični i koriste se kao i pšenica.
Zrno raži sadrži iste makronutrijente, vitamine i minerale kao i pšenica, ali imaju manje glutena, pa mogu dovesti do poteškoća u probavi hrane u tijelu svake osobe koja ima netoleranciju na tu tvar. Oni također stvaraju manje glikemijskog opterećenja i, naravno, imaju manji učinak na šećer u krvi, što je dobra vijest za dijabetičare i sve koji su ovisni o inzulinu.Znate li? Izraz "vruća točka", svima poznat, znači nebesko mjesto koje pruža sve blagodati. Izraz potječe iz svetog pisma.
Obje žitarice sadrže mnogo tvari koje su vrlo korisne za uravnoteženu prehranu. Među njima su:
Zrno pšenice | Zrno raži |
|
|
Tritikale
Razvoj usjeva ne miruje. Na temelju križanja pšenice i raži prije 150 godina, 1875. godine, dobivena je nova biljka - tritikale. Ovo je prva umjetno stvorena žitarica na bazi ovih kultura. Po izgledu je sličan pšenici i raži.
- Ova žitarica nasljeđuje najbolje kvalitete roditeljskih biljaka:
- od raži - otpornost na mraz, otpornost na bolesti i mogućnost rasta na lošim tlima;
- pšenica - visoka produktivnost.
Tritikale se uglavnom koristi kao hrana za životinje, ali može se naći i u specijaliziranim prodavaonicama prehrambenih proizvoda. Kruh iz ove žitarice po hranjivoj je vrijednosti superiorniji i pšenici i raži. A njegov dodatak pšeničnom brašnu povećava probavljivost pečenog proizvoda.
Žitarice su glavni usjevi na našem stolu. Zbog toga je važno uključiti i jedan i drugi u jelovnik kako biste tijelu osigurali kompletan set hranjivih sastojaka.Znate li? U slavenskom simbolizmu pšenica je označavala bogatstvo i život.