Proso se odnosi na prilično popularne proizvode koji se mogu naći na gotovo svim stolovima. Mirisna i hranjiva kaša iz ovih žitarica posebno je česta u jelima vrtića i škola. I to je sasvim opravdano, jer je ovo jelo izvor mnogih korisnih elemenata. Međutim, unatoč širokoj popularnosti, mnogi još uvijek ne znaju od kakve žitarice dobivaju proso i koja korisna svojstva u sebi nosi. O ovim se pitanjima govori u ovom članku.

Od kakve se žitarice proizvodi proso?

Poznato je da biljka koja se zove proso ne postoji u prirodi, i zato postaje jasno da je ova žitarica prerađeno zrno određene kulture. Ta je pretpostavka istinita, a početna žitarica je proso, koje je rasprostranjeno i uzgajano na gotovo svim kontinentima.

Upravo su ta zrna podvrgnuta preliminarnom mljevenju, uklanjanju gornje ljuske, koju je ljudsko tijelo teško apsorbirati. Istodobno, njihova boja može biti crvena, siva ili bijela, ali to je žuta žitarica koja ima kemijski sastav s maksimalnom koncentracijom hranjivih sastojaka.

Kako izgleda biljka

Proso je travnata godišnjakinja, koja doseže visinu od oko 1,5 m, Korijenski sustav biljke je dobro razvijen i ima grane. Stabljike su malo pupoljke, šuplje, cilindrične, razgranate. Listovi su dugački, izduženi. Na kraju stabljike nalazi se razgranata cvjetnica cvjetnice, čija duljina može doseći 1/3 duljine cijele biljke. Jedna šiljaka uključuje dva cvijeta, karakterizirana samopranjem. Na kraju razdoblja zrenja na biljci se pojavljuje zaobljeno zrno, promjera oko 2 mm. Dopuštena varijacija u boji fetusa je od bijele (žuta) do crvena (crna).

Sezona vegetacije je od 60 do 90 dana, pa se berba odvija krajem srpnja - početkom kolovoza, ovisno o klimatskim i vremenskim uvjetima.

Važno! Košnja se vrši na dostizanju zrelosti više od 80% svih žitarica.

Iako su povijesna domovina prosa Indija i Kina, danas ova žitarica raste na teritoriju gotovo svih sušnih i polu-sušnih regija. Dakle, osim Rusije, Ukrajine i Kazahstana, proso se aktivno uzgaja u Aziji (Kina, Mongolija, Pakistan), na koju otpada više od polovice svjetske proizvodnje, kao i u Africi (Uganda, Tanzanija, Etiopija i druge) - 1/4 svijeta proizvodnja.

Tehnologija proizvodnje

Unatoč nekoliko mogućih vrsta prosoja, danas je većina cjelokupne proizvodnje polirano proso u tri sorte: najviša, prva, druga.

Prije prerade zrna se odbacuju prema sljedećim kriterijima:

1. razred - zrna prekrivena filmom bijele ili krem ​​boje, kao i film crvenog cvijeta (njihov sadržaj ne smije biti veći od 20%) smatraju se najvrjednijim.
2. Temeljna konzistencija - osobito su cijenjene sorte prosoja koje karakteriziraju velika, ujednačena zrna okruglog oblika. To se objašnjava jednostavno - jezgre staklastog sloja imaju veliku čvrstoću, te su stoga manje fragmentirane tijekom obrade (tijekom ljuštenja i mljevenja).

Važno! Optimalna razina vlage zrna je 13–14%. Na nižoj razini - količina žitarica bit će znatno manja, zbog velike lomljivosti suhih koštica, i kod povećane — povećava rizik od pojave plijesni ili plijesni.

Prije izravne obrade, proso se podvrgava posebnoj obuci, To uključuje čišćenje žitarica od nepotrebnih nečistoća - sjemena trava korova. Zbog sličnosti fizikalnih svojstava zrna i sjemena, upotreba konvencionalnih sita (na primjer, s otvorima 1,6 × 20 mm ili 1,5 × 20 mm) omogućit će izoliranje samo malog dijela nečistoća i biti popraćen malim gubitkom finog zrna.

Zbog toga, shema pripreme prosoja za preradu uključuje nekoliko glavnih faza:

• trostruko odvajanje zrnaste smjese u separatorima zraka - omogućuje vam da istaknete velike nečistoće pomoću sita s otvorima u veličini od 3–3,5 mm do 4–4,5 mm;
• dodatno pročišćavanje od sitnih nečistoća u probirima - za to se upotrebljavaju separatori zraka sa zaslonom, a postupak uključuje dvije faze usmjerene na različit udio zrna;
• odvajanje mineralnih nečistoća - upotrebom strojeva za odvajanje kamena, u koje se velika i mala frakcija šalju odvojeno.

Video: Razvrstavanje proso

Proces prerade zrna sastoji se od:

• ljuštenje i sortiranje zrna;
• brušenje;
• kontrola primljenih žitarica i otpada.

Istodobno se dobivena ljuska ne odlaže, već šalje kao osnova za proizvodnju krmnih smjesa, goriva, izolacijskog materijala i drugih stvari. Kada kupujete proso u trgovinama, uvijek treba obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda.

Pogreške u procesu označene su sljedećim simptomima:

• sastav treba biti potpuno bez stranih nečistoća ili bilo kakvih drugih uključenja;
• u svom sirovom obliku žitarice ne bi trebale karakterizirati bogat miris;
• zrno se ne smije izblijediti.

Znate li? Prema nalazima arheologa, u Rusiji je počeo davati proso u I. tisućljeću prije Krista. e.

Vrste proso

Postoji nekoliko vrsta prerade, ovisno o tome koja prima sljedeće vrste žitarica:

1. Mljeveno proso - Tehnologija se sastoji u oslobađanju zrna iz sjemenskog filma. Rezultirajuće koštice brzo se kuhaju i lako se apsorbiraju u tijelu, pa ih se obično koristi u pripremi raznih žitarica, juha ili kasi.
2. Dranets - uključuje čišćenje jezgara samo iz cvjetne ljuske. Rezultirajuća žitarica zadržava visoki sadržaj vitamina i vlakana, međutim ima malu gorčinu okusa, pa je zbog toga praktički ne koristi u kuhanju.
3. Drobljeno zrno - proso se prethodno usitni u sitna zrna koja se široko koriste u pripremi palačinki, kotleta ili žitarica viskozne strukture.

Također na policama možete pronaći pahuljice od mljevenog mlijeka - ovaj proizvod ne zahtijeva kuhanje, jer prolazi toplinsku obradu u fazi proizvodnje.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija u mljevenoj žitarici

Kao i gotovo sve žitarice, proso je glavni izvor energije. Dakle, 100 g proizvoda sadrži 342 kcal, od čega bjelančevine - 11,2 g, masti - 3,3 g i ugljikohidrati - 66,5 g. Sastav jezgara uključuje tvari poput dijetalnih vlakana, vlakana, pektina, aminokiselina , omega-3 i omega-6, škrobne tvari, saharoza i glukoza.

Znate li? Kemijski sastav prosa je nadmoćan u vrijednosti gotovo svih žitarica. Dakle, ova kaša — prvak je bjelančevina, vitamina B i fosfora, a po zdravim mastima je na prvom mjestu samo zobena kaša.

Posebnu vrijednost imaju:

• vitamini: A (beta-karoten - 20 µg), B vitamini (B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,52 mg, B9 - 40 µg), PP - 4,6 mg;
• makronutrijenti: K (kalij) - 211 mg, Ca (kalcij) - 27 mg, Mg (magnezij) - 83 mg, Na (natrij) - 10 mg, S (sumpor) - 77 mg, P (fosfor) - 233 mg, Cl (klor) - 24 mg;
• elementi u tragovima: Fe (željezo) - 2,7 mg, I (jod) - 4,5 µg, Co (kobalt) - 8,3 µg, Mn (mangan) - 0,93 mg, Cu (bakar) - 0,37 mg , Mo (molibden) - 18,5 µg, Ni (nikal) - 8,8 µg, F (fluor) - 28 µg, Cr (krom) - 2,4 µg, Zn (cink) - 1,68 mg.

Korisna svojstva kaše za tijelo

• Zbog svog bogatog sastava, kaša od prosona ima mnogo korisnih svojstava, uključujući:
• povećati imunološku obranu tijela;
• opći učinak jačanja;
• zaštita kardiovaskularnog sustava snižavanjem kolesterola i čišćenje posuda;
• poboljšati rad probavnog trakta i probavne procese, obnavljanje stanica jetre i gušterače;
• uklanjanje toksina, soli i toksina iz tijela;
• obnavljanje i jačanje živčanog sustava.

Sustavna upotreba ove kaše za hranu ispunjava tijelo energijom, jača kosti i mišićno tkivo, potiče metabolizam, poboljšava pamćenje. Između ostalog, ovaj proizvod ima antitumorski učinak, bori se protiv pojave stanica raka u ljudskom tijelu.

Primjena

Zbog svojih korisnih svojstava proso se široko koristi u raznim sferama ljudskog života, a kuhanje je glavni smjer.

Najčešće jelo je kaša, tijekom pripreme kojih se trebate pridržavati nekoliko preporuka:

• zrna je potrebno oprati do trenutka kada voda prestane postati mutna;
• da se minimizira gorčina, griz žitarice prije kuhanja u tavi ili polije s kipućom vodom;
• optimalni udio vode i proso je 1: 3, dok ako se poveća udio vode, konzistencija će postati viskoznija, a ako se smanji, mrvica;
• kašu možete donijeti do spremnosti na jedan od načina: kuhajte na srednjoj vatri dok tekućina u potpunosti ne ispari (u prosjeku oko pola sata) ili kuhajte prvih 10-15 minuta, a zatim zamotajte tavu i inzistirajte na kaši 1-1,5 sati.

Međutim, nemojte ograničavati mrvice na kuhanju - ovaj sastojak daje bogat okus juhama, mesnim okruglicama, pita i kasi. Uz to, žitarice se koriste u procesu izrade kvasa, pa čak i od mjesečine.

Milijacinska supstanca koja je dio prosa omogućava učinkovitu upotrebu ovog proizvoda u kozmetologiji - na temelju ove kulture žitarica proizvode se kreme za pomlađivanje kože, šamponi s učvršćujućim učinkom, kao i proizvodi za njegu noktiju, I svojstva prosoja, koja omogućuju zaustavljanje i uklanjanje upalnih procesa, široko se koriste u terapijskim mastima protiv akni, vrenja i čira.

Proso je također sastavni dio poljoprivrede, jer je dio svakodnevne prehrane stoke. U isto vrijeme, ljuska i slama obično se koriste za životinje, a same žitarice koriste se za ptice, što značajno povećava proizvodnju jaja i otvrdnjava ljuske jaja. Također, hrana za ribu se pravi od mljevenog proso.

U narodnoj medicini

Bogato korisnim tvarima i vitaminima proso se često koristi u narodnoj medicini. Ovaj sastojak je glavni u pripremi lijekova za razne bolesti. Dodatna prednost je hipoalergenost ovog proizvoda zbog čega ga možete koristiti gotovo svim kategorijama ljudi, bez obzira na dob.

Video: Liječenje kašom od proso i kaše

Ljekovita svojstva

• Sva ljekovita svojstva prosa nastaju zbog visokog sadržaja korisnih tvari, vitamina, mikro i makro elemenata u njemu. pa:
• beta karoten, koji je prethodnik vitamina A, značajno poboljšava stanje kože, jača vid i moćan je antioksidans;
• B vitamini normalizirati rad živčanog, gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava, ojačati imunološki sustav, a također povećati emocionalno zdravlje osobe;
• PP potiče detoksikaciju tijela, širi krvne žile, normalizira kolesterol, a također sprečava razvoj tromboze;
• kalij odgovorna za regulaciju ravnoteže vode u tijelu i srčanom radu;
• kalcijum - podržava metabolizam, jača kosti i zube, osigurava normalan razvoj i funkcioniranje mišića;
• magnezij regulira rad unutarnjih organa, sudjeluje u procesima zgrušavanja krvi, djeluje kao protuupalni i antialergijski faktor;
• natrij - sudjeluje u neutralizaciji kiselina, održava normalan osmotski tlak;
• fosfor igra važnu ulogu u stvaranju zdravih zuba, desni i zubne cakline, a također pomaže u uklanjanju toksina iz tijela;
• željezo jedan je od glavnih sastojaka hemoglobina u krvi, koji sudjeluje u hvatanju prijenosa kisika u tijelu;
• cink - jača imunološki sustav, poboljšava rad mozga, potiče rad reproduktivnog sustava, jača vid.

Osim toga, masne kiseline kao što su omega 3 i omega 6 uspješno se bore protiv neuralgije, bilo kakvih upalnih procesa u tijelu, normaliziraju krvni tlak, poboljšavaju stanje kože, povećavaju imunitet. Također igraju važnu ulogu aminokiselinekoji pročišćavaju jetru i potiču proizvodnju hormona rasta, što je posebno važno za djecu. I naravno celuloza, koja je uzgajalište mikroflore ljudskog crijeva, pomaže u vraćanju ispravnog funkcioniranja cijelog probavnog trakta, a također značajno smanjuje rizik od raka.

Znate li? Prvi koji su počeli uzgajati proso, kao i prerađivati ​​ga i dobivati ​​proso i brašno, bili su Kinezi, koji su ove žitarice jeli više od 5 tisuća godina.

Koje se bolesti koriste

Mnogo je bolesti koje se kod kuće mogu ukloniti ili značajno poboljšati uz pomoć recepata na bazi prosova, a da se ne pribjegnu farmakološkim lijekovima:

1. pankreatitis - 1 žlica sipa se u 2 litre vode žitarice i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne skuhaju. Odvojeno naribajte 1 žlicu. sirove bundeve, dodajte u zdjelu s proso i kuhajte još 3-4 minute. Nakon što uklonite tavu s vatre, malo dodajte sol i dodajte 1 žličicu. biljno ulje. Jelo se pije za večeru 3 tjedna. Nakon 10 dana nakon završetka tečaja, postupak se ponavlja još 1 put (večera s kašom s receptom 3 tjedna). Ova metoda također pokazuje visoku učinkovitost u liječenju noćne sljepoće.
2. Koronarna bolest srca - mljevenje se kalcinira na jakoj vatri, ali tako da ne promijeni boju. Zatim se 1/3 šalice ovog mljevenog mlijeka temeljito ispere vodom i ulije 750 g vode, nakon čega se kuha na laganoj vatri. Nakon što kaša postigne spremnost, dopušteno je dodati sol ili med po ukusu. Također, za srčane bolesti preporuča se kardamom koristiti svugdje, dodajući ga svim jelima svakodnevne prehrane.
3. pasijans - 1 glava češnjaka i 1 šaka sirovih žitarica drobiti se do glatka i pomiješati sa 1 sirovim žumanjkom. Zatim se cijela smjesa razrijedi čistom prokuhanom ili filtriranom vodom do tekućeg stanja (oko 1 šalice) i piju se odjednom. Postupak se provodi jednom.
4. cistitis - 1/2 šalice proso se sortira i temeljito se ispere u vodi. Žitarica se prenosi u staklenku i prelije s 1 čašom čiste vode, nakon čega se snažno usitni. Nakon što dobiju bjelkastu tekućinu, piju je. Istodobno, pijenje ove vode dnevno dopušteno je neograničen broj puta, dok se stanje potpuno ne olakša. Obično je potrebno dvotjedni tečaj.
5. Zubobolja, sinusitis - Žitarice kalcinirane u tavi izlijevaju se u platnenu vrećicu i nanose na bolno mjesto. Učinak zagrijavanja ublažava bol gotovo odmah, a u nedostatku prosoa, može se zamijeniti grubom soli.
6. Dijabetes melitus - neobrađeno proso (proso) ispere se pod tekućom vodom i prelije kipućom vodom, u proporcijama 1: 2. Nakon dva sata infuzije, tekućina se filtrira i uzima se u 1/2 šalice 3 puta dnevno, prije jela.
7. Bolesti jetre i žučnog mjehura - proso se kuha i miješa sa kuhanom bučom. Takvu se kašu preporučuje svakodnevno jesti i kod kolitisa, metaboličkih poremećaja, čestih edema.
8. konjunktivitis - 1 žlica. žitarice se temeljito isperu i preliju 1 žlica. vode, nakon čega se kuha na srednje jakoj vatri oko 15 minuta. Nakon toga, juha se inzistira 2-3 sata i pere ih ujutro i navečer. Ovaj je recept pogodan i za liječenje djece.
9. Visoki protein u urinu - proso se ispere, prelije kipućom vodom i miješa dok se ne pojavi zamućenje.Rezultirajuća tekućina se brani i izlije u poseban spremnik, nakon čega se piju u jednakim dijelovima u neograničenim količinama dok se indikatori ne normaliziraju.
10. hemoroidi - za cijeli tečaj uzmite 7 kg prosoja, ali kuhano u dijelovima, prema potrebi. U 1/3 trolitarske staklenke stavi se malo oprano zrno i do vrha prelije prokuhanom vodom. Kapacitet se uklanja na tamnom hladnom mjestu 3-4 dana. Zatim piju 1 čašu 3 puta dnevno prije jela. Istovremeno se priprema sljedeća porcija infuzije. Tečaj traje 3-4 tjedna. Po potrebi ponovite nakon tjedan dana.

Kod gubitka kilograma

Unatoč prilično visokom kaloričnom sadržaju, žitarice su često prisutne u dnevnom jelovniku prehrane prilikom gubitka kilograma, a proso nije iznimka. Razlog je jednostavan - visok sadržaj ugljikohidrata omogućuje vam da dajete energiju i energiju osobi, a sadržaj hranjivih sastojaka, u kombinaciji s dobrom probavljivošću i paralelnom eliminacijom toksina, čine sve potrebne elemente za zdravlje.

Važno! Kao i sva hrana koja sadrži visoku razinu ugljikohidrata, jedenje kaše tijekom gubitka kilograma dopušteno je samo ujutro.

Da biste smanjili kalorije tijekom prehrane, preporučuje se zamijeniti maslac lanenim sjemenkama, a šećer medom ili bobicama / voćem. Dopušteno je i provesti dane za post u kojem su jedina hrana kuhana žitarica, bez soli i šećera, uz dodatak kuhanog povrća. U ovom slučaju, osim žitarica, možete piti samo vodu, kamilicu ili zeleni čaj.

Kontraindikacije i mjere opreza

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, proso ima neke kontraindikacije. Na primjer, ova se žitarica ne preporučuje za upotrebu osobama sa niskom kiselošću želuca ili upalom debelog crijeva, kao i za bolesti štitne žlijezde, budući da njegova upotreba u velikim količinama može poremetiti razmjenu joda u ljudskom tijelu. Dodatno savjetovanje s liječnikom preporučuje se i trudnicama i dojiljama.

• Osim toga, trebali biste znati da česta upotreba prosa može dovesti do:
• oslabljena potencija;
• nakupljanje stroncija, koji ima toksični učinak na ljudsko tijelo.

Proso je, zbog svojih ljekovitih i korisnih svojstava, trebalo postati sastavni dio prehrane zdrave osobe. Štoviše, njegova je proizvodnja rasprostranjena ne samo u Rusiji, već i na teritoriju mnogih drugih država. No, unatoč svim svojim prednostima, ovaj proizvod treba koristiti umjereno, ne prelazeći dnevnu normu, što će zaštititi od negativnih učinaka na tijelo.