Da biste odgovorili na pitanje o prednostima i prednostima jednog zrna nad drugim, trebate ih usporediti. Isto se odnosi na proizvode koji se mogu pripremiti od njih. U članku ćete pronaći informacije o blagodatima, kalorijama, hranjivim vrijednostima heljde i zobene kaše, kao i korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu obaju usjeva.
Što je zajedničko između heljde i zobene kaše
Zajedničko je da su ovo godišnje biljke koje svoje zrno koriste za hranu. Obje su biljke bile pripitomljene i sada su zastupljene u različitim sortama.
Znate li? Heljda je glavni sastojak japanske rezance. — soba.
Što se tiče kulinarske upotrebe obje kulture, također je mnogo toga zajedničkog:
- Za izradu heljde koristi se heljda. Potonji se, pak, mogu zgnječiti u brašno za uporabu u rezancima, palačinkama i drugoj hrani bez glutena. Heljda se ponekad koristi kao zamjena za pšenično zrno i žitarice dobivene od pšenice - bulgur, pira. Gospodarice kuhaju ove žitarice prema sličnim receptima.
- Za jelo se zobne žitarice mljeve za pravljenje brašna ili zobene pahuljice (zobene pahuljice). Zob se rijetko koristi u obliku žitarica, ali unatoč tome može se pariti ili preraditi na drugi način.
Također morate obratiti pažnju na to da je jedenje zajedničko svojstvo obje žitarice, ali razlike su u osobinama jedenja:
heljda | zob |
Za one koji se pridržavaju načela sirove hrane, ovo je proizvod koji prehrani teksture daje granolu, kolačiće, pite, krekere i drugu pecivu. Ima zanimljiv orašasti okus koji prenosi u bilo koje jelo tijekom kuhanja. Dobiva bogatiji okus prilikom prženja. Iako je heljda skuplja, relativno je jeftin izvor visokokvalitetnih proteina. | Zobena kaša smatra se izvrsnim izborom za doručak, a koristi se i za pripremu slatke i slane hrane. Zobena kaša je idealna za zgušnjavanje juha i kasika umjesto brašna. Okus zobi, za razliku od heljde, je neutralniji. |
Glavne razlike
S botaničkog stajališta, dvije biljke imaju malo zajedničkog. Dakle, heljda se dobiva iz sjemenki cvjetne zeljaste biljke - sjetva heljde ili obična (Fagopýrum esculéntum). Često se izjednačava sa žitaricama, ali u stvari pripada drugoj obitelji - heljdi (Polygonaceae). Sjetva zobi (Avéna satíva) je biljka iz porodice žitarica.
Važno! Postoje i razlike u skladištenju. Zbog visokog udjela masti, suhu heljdu pohranjuje u zatvorenoj posudi, dobro zaštićenu od svjetlosti, topline i vlage. Inače, propadanje masti pod utjecajem vanjskog okruženja stvorit će istančani okus u proizvodu.
Agrarne značajke obje kulture:
heljda | zob |
|
|
Usporedba kemikalija
Vrijedno je razmotriti zasićenost obje žitarice vitaminima. Prikazane vrijednosti su postoci preporučene dnevne doze. A budući da se 100 g proizvoda uzima u jednakim obrocima, svi pokazatelji iznad 10% ukazuju na visok sadržaj.
vitamin | heljda | zob |
Tiamin (B1) Riboflavin (B2) Niacin (B3) Pantotenska kiselina (B5) Vitamin B6 Folat (B9) Vitamin C | 9% - 0,101 mg; 35% - 0,425 mg; 47% - 7,02 mg; 25% - 1.233 mg; 16% - 0,21 mg; 8% - 30 mcg; 0% | 66% - 0,763 mg; 12% - 0,139 mg; 6% - 0,961 mg; 27% - 1.394 mg; 9% - 0,12 mg; 14% - 56 mcg; 0% |
Kao što vidite, vitaminski sastav obje žitarice ne odgovara. I sa sigurnošću možemo reći da proizvodi imaju različita svojstva, stoga će biti podjednako korisni za stvaranje uravnotežene prehrane.
Na sličan način možete usporediti mineralni sastav obje žitarice:
minerali | heljda | zob |
kalcijum željezo magnezij mangan fosfor kalij natrij cink | 2% - 18 mg; 17% - 2,2 mg; 65% - 231 mg; 62% - 1,3 mg; 50% - 347 mg; 10% - 460 mg; 0% - 1 mg; 25% - 2,4 mg. | 5% - 54 mg; 38% - 5 mg; 50% - 177 mg; 233% - 4,9 mg; 75% - 523 mg; 9% - 429 mg; 0% - 2 mg; 42% - 4 mg. |
Važno! Ne preporučuje se čuvanje heljde duže od 2 mjeseca, a brašno duže od jednog mjeseca.
Heljda je bogatija mineralima od običnih žitarica poput riže, pšenice i kukuruza. Ali uspoređujući to sa zobom, možemo zaključiti da je i stupanj zasićenosti mineralima u njima različit.
Što je kaloričnije
Kalorični sadržaj oba proizvoda malo se razlikuje. Da biste to potvrdili, pogledajte tablicu:
KBZHU | heljda | zob |
Kalorični sadržaj proteini masti ugljikohidrati celuloza Nezasićene masti Polinezasićene masti Zasićene masti | 343 kcal; 13,25 g; 3,4 g; 71,5 g; 10 g; 1 g; 1 g; 0,74 g | 389 kcal; 16,9 g; 6,2 g; 66,3 g; 11,6 g; 2,18 g; 2,54 g; 1,21 g |
Heljda se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Predstavljaju oko 20% masenog sastava žitarica. Gotovo svi ugljikohidrati su u obliku škroba. Heljda sadrži veliku količinu vlakana, koje tijelo u potpunosti ne apsorbira. A ovo je svojstvo vrlo važno za zdravlje debelog crijeva. Jednom kada je u njemu, vlakno djeluje poput metle i s njom uklanja toksine iz tijela i nakupljene toksine.
Prema težini to je 2,7% sastava kuhanih žitarica. Puno je vlakana u ljusci, ali budući da je grožđa oguljena, brašno napravljeno od heljde postaje glavni izvor vlakana. I što je tamnija boja, to je više vlakana u njoj.
Heljda sadrži malo proteina. Prema težini to je 3,4% kuhanih žitarica. Zbog uravnoteženog aminokiselinskog profila, protein je vrlo visoke kvalitete. Slabo se apsorbira zbog prisutnosti tanina u proizvodu. Ipak, protein je učinkovit u snižavanju kolesterola u krvi, suzbijajući stvaranje kamenaca i smanjujući rizik od raka debelog crijeva.
Znate li? Na ruskom, naziv heljde dolazi od riječi "Grčka", kako je donesena iz Bizanta.
Heljda ima i prosječni glikemijski indeks (GI). Ovo je parametar koji pokazuje koliko brzo hrana podiže šećer u krvi nakon jela. GI zrna heljde je 55, a ako se kuha - 44. Za cijeli zob je 50, a za Herculesove pahuljice - 55-60. Dijabetičari bi se trebali temeljiti na hrani s indeksom 10–44, ali mogu jesti i hranu s GI do 55.
Korisna svojstva za tijelo
Heljda je prilično svestrana i može se koristiti za pečenje kruha i kolačiće bez glutena. Poznat je kao proizvod koji može zamijeniti rižu. Dobar je izvor vlakana, mangana, magnezija i bakra. Trenutno se proučava njegove zdravstvene koristi za osobe s dijabetesom tipa 2 i osobe s povišenim krvnim tlakom.
Znate li? Jastuk od heljde vrlo je koristan. Zrak cirkulira između pojedinih školjki, smanjujući na taj način vjerojatnost pregrijavanja glave, čineći vaš san ugodnijim.
- Koristi heljde za tijelo:
- poboljšana kontrola šećera u krvi - proizvod se smatra sigurnim za dijabetičare;
- doprinosi poboljšanju kardiovaskularnog sustava;
- može smanjiti rizik od srčanih bolesti sprečavanjem krvnih ugrušaka i smanjenjem upale;
- poboljšava profil lipida u krvi;
- snižava krvni tlak;
- sprečava neke vrste raka;
- pomaže u probavi i zatvor;
- jača imunološki sustav;
- smanjuje broj žučnih kamenaca;
- poboljšava zdravlje kostiju;
- sprečava astmu i anemiju;
- Može se koristiti i kao zamjena za meso, što ga čini odličnim izvorom proteina i za vegetarijance i za vegane.
- Zdravstvene prednosti zobi uključuju:
- smanjuje rizik od koronarne bolesti srca;
- snižava kolesterol;
- smanjuje vjerojatnost razvoja kolorektalnog karcinoma;
- podržava zdravu težinu;
- pruža osjećaj sitosti;
- povoljno djelovanje na gastrointestinalni trakt;
- poboljšava imunitet;
- smanjuje rizik od pretilosti i kroničnih bolesti;
- smanjuje vjerojatnost opstipacije;
- posjeduje protuupalna i antipruriticka svojstva ako se lokalno nanosi na kožu;
- sadrži niz važnih antioksidanata koji su potrebni za snižavanje krvnog tlaka.
Moguće štete i kontraindikacije
Heljda je sigurna za većinu ljudi. Ali ako ste alergični na gluten, tada ne biste trebali jesti ovu žitaricu i proizvode na temelju nje. Neki su alergični na heljdu od ljuske. To je obično karakteristično za one koji po zanimanju imaju mnogo dodira s heljdom. Alergija u obliku kožnog osipa, curenja iz nosa, astme, pada krvnog tlaka, svrbeža, oteklina i otežanog disanja.
Zob može uzrokovati prekomjernu nadutost i nadimanje. Da biste smanjili nuspojave, počnite s uzimanjem male doze i polako je povećajte na željenu količinu. Kad se tijelo navikne na preradu proizvoda, neugodni simptomi će nestati. Ako imate problema s gutanjem (na primjer, zbog moždanog udara) ili žvakanjem zbog nedostatka zuba ili loše proteze, izbjegavajte jesti zob. Loše žvakati, može uzrokovati začepljenje u crijevima.
Izbjegavajte jesti zobene pahuljice ako postoji kvar u probavnom traktu, uključujući jednjak, želudac i crijeva. Ove patologije mogu povećati vrijeme obrade hrane i dovesti do oštećenja crijeva.
Što je bolje za mršavljenje: heljda ili zobena kaša
Mnogi ljudi vjeruju da su žitarice ugljikohidrati, a ugljikohidrati način da se dobije na težini. Ali nije tako jednostavno. Neke žitarice pomažu u održavanju idealne težine, dok druge pomažu kod gubitka kilograma. Trik je odabrati pravu vrstu zrna.
U žitaricama ima vlakana i ugljikohidrata. I jedno i drugo potrebno su za normalno funkcioniranje organizma. Potonji osiguravaju energiju, a vlakna su ugljikohidrati koji se mogu usvojiti i koji pružaju manje kalorija u gotovom proizvodu nego što bi bilo da postoji drugi ugljikohidrat umjesto vlakana. Takav proizvod se brže zasiti i suzbija apetit, što ga čini izvrsnim alatom za mršavljenje.
Znanstvenici su izračunali da postoji 8 žitarica koja pomažu u gubitku kilograma i 3 vrste koje podržavaju optimalno. Zob je prvi na popisu onih koji smanjuju težinu. U stanju je apsorbirati puno vode, što znači da krupica nabubri u želucu, povećavajući osjećaj sitosti. Heljda je peta na ovom popisu. Sadrži više bjelančevina od ostalih žitarica. Ima puno magnezija, što je važno za regulaciju krvnog tlaka. Kao i druge cjelovite žitarice, dobar je izvor vlakana.Važno! Isto zrno može imati vrlo različita svojstva ovisno o načinu obrade.
Protein u cjelovitim žitaricama ključni je hranjivi sastojak za izgradnju mišića u tijelu. A to pridonosi mršavljenju, jer mišićno tkivo sagorijeva više kalorija nego masnoća.
Koja je dijeta učinkovitija
Zapamtite da zrno i brašno, koje se dobiva iz njega, imaju različita svojstva. Brašno omogućuje debljanje. Istim se svojstvom mogu pohvaliti: kruh, bageli, krekeri i čips, tj. Proizvodi na bazi drobljenog zrna. A to se lako vidi. Vjerojatno možete pojesti 3 kriške hljeba odjednom, ali malo je vjerojatno da će nadvladati tri tanjura kaše od heljde. Stoga, odabirom prehrane, usredotočite se na upotrebu cjelovitih žitarica i isključite proizvode od brašna i proizvode kuhane prženjem.
Koja je kaša najbolja za debljanje
Kada je riječ o debljanju, morate uključiti u svoju prehranu komponente koje su ujedno hranjive i visoko kalorične. Oduprite se iskušenju da odaberete hranu koja se temelji samo na kalorijama, jer iako debljate, na kraju jedete previše šećera i zasićenih masti. Tretirajte bilo koju kašu poput osnovnog platna. Na primjer, zob je poznata po svojim prehrambenim svojstvima.
Znate li? heljda — izvrsna biljka meda. Jedna juha polja heljde osigurava proizvodnju 70 kg meda.
Dodajte mu prirodno mlijeko i u rezultirajućoj kaši bit će:
- 50 g zobi;
- 300 ml punomasnog mlijeka;
- 372 kalorije
- 15 g masti.
Na tanjur dodajte orahe, suho voće ili med i bit će još više kalorija. Stoga, da biste stekli težinu, morate jesti bilo koje zrno s dodatkom mlijeka i drugih visokokaloričnih sastojaka.
Jesti i heljdu i zob je dobro. A budući da je njihov sastav različit, kako bi prehrana bila uravnotežena, morate je učiniti što raznovrsnijom, uključujući sve vrste žitarica.